Thực phẩm có thể bị nhiễm trùng, nhiễm độc trong tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất, chế biến như:.. - Trong sản xuất: dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất?[r]
Trang 1CÔNG NGHỆ 6 Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
Tại sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm?
Lời giải:
- Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi sống cơ thể, tạo cho con người có sức khoẻ
để tăng trưởng và làm việc
- Nếu thực phẩm thiếu vệ sinh hoặc nhiễm trùng, nhiễm độc cũng có thể là nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong
I VỆ SINH THỰC PHẨM
1 Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
- Sự nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
- Sự nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm
- Khi ăn phải một món ăn bị nhiễm trùng, nhiễm độc có thể bị ngộ độc thức ăn và rối loạn tiêu hoá, gây ra những tác hại rất nguy hiểm cho người sử dụng
Em hãy nêu một số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng và nguyên nhân bị hư hỏng
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
- Nhiệt độ : 100o C – 115oC Vi khuẩn bị tiêu diệt
- Nhiệt độ : 50oC – 80oC Vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
- Nhiệt độ : 0oC – 37oC Vi khuẩn sinh nở mau chóng
- Nhiệt đô : -10oC – 20oC Vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
Trang 2Trong nấu nướng, nhiệt độ an toàn nhất là 80oC – 100oC
II – AN TOÀN THỰC PHẨM
An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
Thực phẩm có thể bị nhiễm trùng, nhiễm độc trong tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất, chế biến như:
- Trong sản xuất: dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất
- Trong chế biến: thực phẩm không được nấu chín
- Trong bảo quản: thực phẩm không được bảo quản kĩ, để ở nơi nhiệt độ mà vi khuẩn dễ sinh sôi
1 An toàn thực phẩm khi mua sắm
Biện pháp đảm bảo an toàn đối với những thực phẩm gia đình em thường mua?
Hãy điền dấu (x) vào ô trống đầu câu trả lời đúng nhất
2 An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Cần bảo quản như thế nào đối với thực phẩm sau đây:
- Thực phẩm đã chế biến: bọc bao bì, để tủ lạnh bảo quản và dùng hết nhanh chóng
- Thực phẩm đóng hộp: để nơi nhiệt độ thích hợp
- Thực phẩm khô (gạo, bột, đậu hạt): để nơi khô ráo, thoáng mát
Trang 3III – BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
2 Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
Em hãy nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
- Lựa chọn thực phẩm không dùng các thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ (sử dụng thịt cóc phải bỏ hết da, phủ tạng, gan và trứng)
- Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất hoá học
- Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng, bị phồng