skkn một số biện pháp quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non

Trong trường mầm non, muốn làm được tốt khâu chăm sóc nuôi dưỡng các cháu, đòi hỏi đội ngũ cán bộ quản lý giáo viên đến cấp dưỡng phải có kiến thức khoa học về chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ t

PHẦN 1 : MỞ ĐẦU

I/ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hằng ngày của con người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực Chiến lược quốc gia về gia đình năm 2010-2011 đã khẳng định: “Nâng cao hiểu biết của mọi người dân về ăn uống và chăm sóc sức khỏe trẻ Tuyên truyền, phổ biến kiến thức về dinh dưỡng cho những người trực tiếp chăm sóc giáo dục trẻ, đặc biệt là giáo viên mầm non, tuyên truyền viên giáo dục cha mẹ là hết sức cần thiết” Nếu được dinh dưỡng tốt trẻ sẽ được mau lớn, khỏe mạnh và thông minh và học giỏi Ngược lại nếu dinh dưỡng không đúng cách, trẻ sẽ

bị còi cọc chậm lớn và chậm phát triển và dễ mắc bệnh

Dinh dưỡng không hợp lý thiếu hoặc thừa đều ảnh hưởng đến sức khỏe và quá trình phát triển của trẻ Do đó việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ là việc làm cần thiết Dinh dưỡng hợp lý, đó là khẩu phần ăn hằng ngày phải đủ về số lượng và cân đối về chất lượng Chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ngay từ những tháng năm đầu tiên của cuộc đời là việc làm hết sức cần thiết và có ý nghĩa quan trọng trong sự nghiệp chăm lo đào tạo và bồi dưỡng thế hệ trẻ thành những con người tương lai của đất nước Việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ là vấn đề cần được quan tâm ở gia đình nhà trường và xã hội

Trong trường mầm non, muốn làm được tốt khâu chăm sóc nuôi dưỡng các cháu, đòi hỏi đội ngũ cán bộ quản lý giáo viên đến cấp dưỡng phải có kiến thức khoa học về chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ thì chất lượng nuôi dưỡng đòi hỏi người quản

lý đầu tư nhiều tâm trí và có kiến thức sâu rộng và phải nắm vững kiến thức khoa học về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, phải biết tổ chức lao động quản lý khoa học thì mới chỉ đạo đội ngũ nhà trường thực hiện tốt công tác này, góp phần hoàn thành mục tiêu của giáo dục nhà trường đề ra

Thực trạng ở đơn vị trường tôi đang công tác hiện nay, vấn đề thực hiện việc chăm sóc nuôi dưỡng còn rất nhiều khó khăn Đội ngũ giáo viên mới ra trường, chưa lập gia đình, kinh nghiệm nuôi dạy, chăm sóc trẻ còn nhiều khiêm tốn

Các bậc phụ huynh chưa nhận thức được việc nuôi dưỡng trẻ của gia đình và nhà trường, sự đóng góp của phụ huynh về khẩu phần ăn của trẻ còn hạn chế, cho nên việc phối hợp chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giữa gia đình và nhà trường còn gặp những khó khăn và trở ngại nhất định

Chính từ những lý do nêu trên nên tôi chọn đề tài “ Một số biện pháp quản

lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ ở trường Mầm non” năm học 2012-2013 để góp

phần cải tiến và nâng cao hiệu quả trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường Mầm non nơi tôi công tác

1.Mục đích nghiên cứu của đề tài

Đề tài này nhằm đưa ra “ Nhằm đề xuất một số biện pháp và rút ra những bài học thiết thực để cải tiến và nâng cao hiệu quả trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường Mầm non nơi tôi công tác

2 Khách thể đối tượng nghiên cứu

Khách thể : Giáo viên- Nhân viên- Học sinh trường Mầm non

3 Nhiệm vụ nghiên cứu

- Xây dựng cơ sở lý lụận.

- Khảo sát đánh giá thực trạng về năng lực nuôi dưỡng trẻ của đội ngũ giáo viên – Nhân viên trường Mầm non

- Đề xuất các biện pháp nhằm nâng cao việc quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ của cán bộ quản lý trường Mầm non

4 Phạm vi nghiên cứu

Đề tài này nghiên cứu một số biện pháp nhằm nâng cao việc quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ phù hợp với điều kiện của trường

5.Phương pháp nghiên cứu.

Trong đề tài này sử dụng phương pháp nghiên cứu khoa học sau

Đối với nhiệm vụ 1 ( Xây dựng cơ sở lý luận) : Dùng phương pháp nghiên cứu lý thuyết

Đối với nhiệm vụ 2 ( Khảo sát thực trạng): Dùng phương pháp quan sát, trò chuyện nghiên cứu sản phẩm

Đối với nhiệm vụ 3( Đề xuất biện pháp): Dùng phương pháp tổng kết kinh nghiệm ( Từ thực tiễn làm việc) và nghiên cứu lý thuyết ( Từ sách vở có liên quan)

6 Ý nghĩa lý luận và thực tiển của đề tài

* Về lý luận:

Giúp cán bộ giáo viên nhân viên hiểu rỏ tầm quan trọng của việc nuôi dưỡng trẻ trong trường Mầm non nhằm bồi dưỡng năng lực tổ chức nuôi dưỡng trẻ để góp phần vào thực hiện nhiệm vụ năm học đạt kết quả cao

* Về thực tiển:

Đề xuất cải tiến một số biện pháp ( quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ)

7 Kế hoạch thực hiện

Thời gian nghiên cứu sáng kiến từ ngày 01/9 đến ngày 30/11 năm 2012

- Ngày 2/9 xây dựng đề cương xác định nội dung nghiên cứu

- Ngày 6/10 thu nhạp thông tin các tài liệu có liên quan đến đề tài

- Ngày 10/12 khảo xác thực trạng lấy ý kiến cho đề tài

- Ngày 18/2 soạn thảo

- Ngày 10/03 chỉnh sữa in ấn nộp hội đồng giáo dục nhà trường

PHẦN II : NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ PHÁP LÝ

I CƠ SỞ LÝ LUẬN:

1.Một số khái niệm:

+ Khái niệm quản lý:

Quản lý là tác động vừa có khoa học vừa có tính nghệ thuật vào hệ thống con người, nhằm đạt mục tiêu kinh tế - Xã hội

Quản lý là hoạt động, là quá trình hoạt động có định hướng, có chủ đích của quản lý

+ Khái niệm quản lý giáo dục:

Quản lý giáo dục là hoạt động điều hành phối hợp các lực lượng giáo dục thúc đẩy mạnh công tác đào tạo- giáo dục hệ thống trẻ theo yêu cầu của xã hội

Trường Mầm non là đơn vị cơ sở của hệ thống giáo dục quốc dân Quản lý trường Mầm non là hệ thống tác động có mục đích có kế hoạch, quy định của chủ thể quản lý đến tập thể cán bộ giáo viên để chính họ tác động trực tiếp đến quá trình nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ nhằm thực hiện mục tiêu giáo dục từng

độ tuổi và mục tiêu giáo dục mầm non

2.Quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ ở trường Mầm non:

Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác động tăng cường và bảo vệ sức khỏe cho trẻ tạo điều kiện để thực hiện nội dung giáo dục toàn diện

Trẻ ở trường Mầm non có nhiều lứa tuổi và chế độ ăn khác nhau vì thế phải tổ chức cho trẻ ăn cho đúng chế độ yêu cầu của lứa tuổi

+Yêu càu quản lý công tác nuôi dưỡng:

Phấn đấu đảm bảo xây dựng khẩu phần ăn và thực đơn phù hợp cho trẻ theo từng lứa tuổi, tình trạng sức khỏe của trẻ

Đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho trẻ theo từng lứa tuổi

Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ

+ Biện pháp quản lý công tác nuôi dưỡng:

Phó hiệu trưởng trách nhiệm phụ trách công tác nuôi dưỡng

Quy định chế độ nuôi dưỡng và thực tế sức khỏe của trẻ, xây dựng khẩu phần ăn

và thực đơn phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng

Khi xây dựng khẩu phần ăn và thực đơn phải đảm bảo các nguyên tắc sau:

Bảo đảm khẩu phần đủ về năng lượng các chất dinh dưỡng

Bảo đảm tỷ lệ cân đối giữa năng lượng và giữa các chất dinh dưỡng với nhau.Trong đó chú ý giữa tỷ lệ đạm động vật và đạm thực vật, các vi ta min A,B

C, D, các muối khoáng chính

Đảm bảo khẩu phần cho trẻ ở nhà trẻ chiếm 60-70% mẫu giáo chiếm 50-69% khẩu phần cả ngày.Thực đơn phải được xây dựng theo mùa, theo tuần, ngày để

dễ điều hòa thực phẩm và giao cho nhà bếp chuẩn bị

Xây dựng thực đơn cho nhiều ngày, cần thay đổi thức ăn cho trẻ ăn ngon miệng

Khi thay đổi đảm bảo thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm, thức ăn hoặc phối hợp thực phẩm thay thế để đạt được giá trị dinh dưỡng tương đương

Thay đổi thực đơn không chỉ đơn thuần thay đổi thực phẩm mà còn có thể từ cùng một thực phẩm nhưng thay đổi dạng chế biến

Trong cùng một ngày nên sử dụng thực phẩm giống nhau cho các chế độ ăn trong trường để thuận tiện cho việc tiếp phẩm và chế biến nhưng cần chú ý cách chế biến cho phù hợp từng lứa tuổi

Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng thực hiện nghiêm túc thực đơn hàng ngày của trẻ, thường xuyên kiểm tra, uốn nắn kịp thời những sai sót

Chỉ đạo cán bộ cấp dưỡng , giáo viên tổ chức bữa ăn cho trẻ tại trường, phải

ăn hết khẩu phần ăn của trẻ

Muốn có được những bữa ăn đủ dinh dưỡng cho trẻ ăn ngon miệng, hấp dẫn, phù hợp với từng lứa tuổi, phó hiệu trưởng cần chỉ đạo nhân viên và giáo viên tổ chức bữa ăn đúng giờ quy định khuyến kích trẻ ăn ngon miệng tránh ép trẻ ăn và gây áp lực trong bữa ăn của trẻ

Đối với bếp ăn cần phân công và xác định nhiệm vụ cho mỗi thành viên, đảm bảo hợp lý và nguyên tắc tài chính Mỗi bếp cần có kế toán thủy quỹ, thủ kho, tiếp phẩm , nấu ăn Mỗi công việc cần có người phụ trách Kế toán thủy quỷ, thủ kho tiếp phẩm là 3 người riêng biệt để khi nhận hàng và thanh toán đảm bảo tính công minh

Cần đề ra những quy định cụ thể về giờ ăn của trẻ theo từng độ tuổi, đảm bảo

vệ sinh chế biến thực phẩm, nấu ăn, chia thức ăn, thường xuyên kiểm tra nhắc nhở

Đối với nhóm lớp: Cần có sự phân công sắp xếp công việc giữa các cô một cách hợp lý giữa các khâu : Chuẩn bị trước bữa ăn, chăm sóc trẻ khi ăn, dọn dẹp sau khi ăn

Cần hướng dẫn các cô thành thạo kỹ năng cho trẻ ăn, nhất là các cô phụ trách nhà trẻ

Tóm lại:

Xuất phát từ tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng, việc quản lý hoạt động nuôi dưỡng trẻ có vị trí quan trọng trong các nội dung quản lý ở trường Mầm non Vì vậy người quản lý cần nhận thức đúng đắn về vai trò nhận thức của mình trong công tác quản lý nuôi dưỡng để có biện pháp quản lý khoa học, sáng tạo nhằm nâng cao chất lượng hoạt động nuôi dưỡng trẻ của nhà trường đạt kết quả tốt

II/ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG NUÔI DƯỠNG TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON

1/ Xây dựng kế hoạch nuôi dưỡng.

Để tổ chức hoạt động nuôi dưỡng trong nhà trường có hiệu quả đòi hỏi người quản lý phải có nhiều kiến thức khoa học về dinh dưỡng, kỹ năng thực hành kinh nghiệm trong việc nuôi dưỡng trẻ, có thận thức đúng về vai trò của mình phải có lương tâm nghề nghiệp hiểu sâu về tầm quan trọng sức khỏe trẻ trong chăm sóc nuôi dưỡng trong việc thực hiện mục tiêu giáo dục mầm non của bộ Giáo Dục và đào tạo ban hành, đồng thời nắm vững và thực hiện các yêu cầu chung:

- Thực hiện ký hợp đồng mua thực phẩm với cơ sở cung cấp thực phẩm an toàn đảm bảo của từng cơ sở có tính pháp lý một năm một lần vào đầu năm học

- Trang thiết bị đầy đủ và đồng bộ các đồ dùng cho công tác nuôi dưỡng ở các lớp, các phương tiện kỹ thuật chế biến cho khu vực nhà bếp

Tạo môi trường thông thoáng sạch sẽ trong và ngoài lớp học, các điều kiện

vệ sinh sức khỏe, tạo điều kiện an toàn

- Quy định sức khỏe của đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên theo định kỳ

- Dựa vào các yêu cầu chung:

Căn cứ vào đặc điểm tình hình của nhà trường và nhiệm vụ năm học

Căn cứ vào nhiệm vụ của tổ cấp dưỡng của giáo viên tổ chức nuôi dưỡng trẻ

Phó hiệu trưởng xây dựng kế hoạch quản lý nuôi dưỡng của từng nhóm lớp, xây dựng quy chế làm việc, quy định giờ ăn, giờ vệ sinh, giờ ngủ cho phù hợp từng lứa tuổi Tỷ lệ tăng cân, giảm cân, giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng

phòng chống hiện tượng béo phì và đảm bảo khẩu phần ăn theo chế độ quy định, định lượng kalo trong một ngày của trẻ tại trường đẩy mạnh tốt công tác tuyên truyền trong phụ huynh và cộng đồng

Kế hoạch nuôi trẻ thông qua hội nghị cán bộ công chức thảo luận ý kiến của từng thành viên thống nhất nghị quyết tập thể để thực hiện, trong quá trình thực hiện kế hoạch nuôi dưỡng của nhà trường Phó hiệu trưởng phải thường xuyên theo dỏi nhắc nhở tìm ra nguyên nhân và rút kinh nghiệm

Dựa vào yêù cầu chung và thực tế của nhà trường phó hiệu trưởng đề ra chỉ tiêu và biện pháp

+ Chỉ tiêu cụ thể:

- Hạ tỷ lệ SDD đến cuối năm còn 10%

- 100% trẻ tiêu chủng phòng bệnh theo quy định và khám sức khỏe 2 lần /năm

- 100% trẻ đánh răng đúng cách , rửa tay bằng xà phòng và biết tự phục vụ thực hiện vệ sinh đúng quy cách (Mẫu Giáo)

- 100% các cháu biết ăn uống hợp vệ sinh

- 100% các nhóm lớp có bảng tin, bảng tuyên truyền với phụ huynh

- 100% đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ, đảm bảo an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc thực phẩm

- 100% cấp dưỡng có kiến thức về dinh dưỡng

I.1 Xây dựng khẩu phần ăn.

Khẩu phần là tiêu chuẩn ăn của 1 người trong một ngày để đảm bảo nhu cầu

về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết trong cơ thể, nhưng khẩu phần ăn mới chỉ đảm bảo đủ năng lượng và có đủ các chất dinh dưỡng thì chưa phải là một khẩu phần ăn cân đối và thích hợp vì các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn phải

có tỷ lệ cân đối và hợp lý Đó là điều quan trọng nhất của một khẩu phần ăn và cũng

là điều khó thực hiện nhất trong quá trình dinh dưỡng của mỗi con người

Vì vậy, khi xây dựng khẩu phần ăn và thực đơn phải đảm bảo nguyên tăc sau: + Khẩu phần ăn cân đối và hợp lý:

Đảm bảo đủ về số lượng và cân đối về chất lượng các chất dinh dưỡng, đủ theo nhu cầu của từng độ tuổi, cân đối về chất lượng là cân đối giữa các chất dinh dưỡng: Protein, Lipit, Gluxit, Vitamin, chất khoán giữa thức ăn nguồn động vật và thực vật Để đảm bảo tính cân đối này ở trường ta nên cho trẻ ăn hỗn hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi các món ăn

Đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu cơ thể

Đảm bảo cung cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng theo yêu cầu cơ thể Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối và thích hợp

THỰC ĐƠN TRONG MỘT TUẦN

(Mùa lạnh)

Buổi

Thứ

Hai

Sữa đậu nành Thịt gà + củ cải +Cà rốt

Canh bí xanh tôm

Cháo tôm

Ba

Cá thu sốt cà chua Canh rau cải nấu thịt

Bánh phở

Tư

Sữa bột Thịt Heo nạt kho đậu

khuôn

Chuối + Bánh

Canh bí đỏ nấu thịt.

Canh rau tạp tàng

Bún riêu nấu tôm,thịt

Sáu

Sữa đậu nành Trứng hấp thịt,nấm Mèo

Canh rau cải nấu thịt

Cháo thịt bò

THỰC ĐƠN TRONG MỘT TUẦN

(Mùa mưa)

Buổi

Thứ

Hai

Sữa đậu nành Thịt gà + củ cải +Cà rốt

Canh bí xanh nấu thịt

Cháo tôm

Ba

Cá thu sốt cà chua Canh giá đậu khuôn,nấu thịt

Bánh phở

Tư

Sữa bột Thịt heo nạt kho đậu

khuôn Canh bí đỏ nấu thịt

Chuối + Bánh

Canh rau tạp tàng

Chè đậu đen

Sáu

Sữa đậu nành Trứng hấp thịt,nấm Mèo

Canh rau cải

Sữa chua

Qua một ngày ăn của trẻ Phó hiệu trưởng cùng kế toán tính khẩu phần dinh dưỡng định lượng số Kalo đã đạt bao nhiêu nếu chưa hợp lý thì bổ sung

1.2 Chỉ đạo tổ mua thực phẩm.

a Quy định thực phẩm:

Trước tiên nhà trường phải tạo điều kiện cho đội ngũ cấp dưỡng tham gia học tập các lớp tập huấn của trung tâm y tế huyện tổ chức trong năm học có giấy chứng nhận để cấp dưỡng có kiến thức trong việc lựa chọn thực phẩm và chế biến thức ăn

Thực phẩm là nhu cầu chính của bữa ăn khi lựa chọn mua thực phẩm yêu cầu cấp dưỡng cần có sự lựa chọn kỹ lưỡng đề phòng chống ngộ độc thức ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cần chỉ đạo như sau:

- Nhận hàng đúng cơ sở ký hợp đồng

- Chọn sử dụng các loại rau,quả tươi không bị dập úa

- Thịt cá phải qua kiểm định động vật

- Sản phẩm ăn ngay phải được gói kín có nhãn mác rỏ ràng còn thời hạn sử dụng

Cần theo dỏi việc cân, đong, đếm đúng giá cả theo số lượng trên thực tế để vào sổ, phải đánh giá chất lượng từng loại thực phẩm, tránh sự mất mát xảy

ra Công khai tài chính mỗi ngày

Phó hiệu trưởng thường xuyên nắm bắt giá cả thị trường để đối chiếu giá cả của người tiếp phẩm, tránh trường hợp sai lệch làm ảnh hưởng đến uy tín của trường

b Kiểm tra quy định sức khỏe ,đồ dùng cá nhân tổ nuôi:

Cấp dưỡng thường xuyên mặc đồ bảo hộ lao động khi vào nhà bếp, mang tạp dề , mũ, dép ,bao tay theo quy định của y tế, khi chia thức ăn chín phải đeo khẩu trang tránh vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn lây sang trẻ

Tạo điều kiện cho 100% cấp dưỡng khám sức khỏe 2 lần / năm, kịp thời phát hiện bệnh điều trị đúng cách ( Nếu bệnh có thể lây cho trẻ phải cách

ly tạm thời nghỉ công tác)

c Kiểm tra thực hiện quy trình chế biến:

Chỉ đạo tổ cấp dưỡng thực hiện theo quy trình chế biến một chiều, trước tiên

là khâu vệ sinh, để đảm bảo vệ sinh thực phẩm tốt suốt trong cả quy trình chế biến món ăn cho trẻ của nhà bếp cần đi theo một chiều và không đi ngược lại Thức ăn tươi sống và thức ăn chín không để lẫn lộn

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

Vì thức ăn dễ bị nhiễm bẩn nên bất cứ dụng cụ nào dành cho việc chế biến thức ăn phải đảm bảo luôn sạch sẽ phân biệt dụng cụ cho thực phẩm chín, sống riêng không dùng chung ( đồ dùng dụng cụ phải phân biệt màu rỏ ràng ).Khăn lâu đĩa , bát và đồ dùng phải được thay đổi mỗi ngày và luộc chín trước khi sử dụng

Để đảm bảo vệ sinh nhà bếp, bếp phải có đủ ánh sáng và thoáng mát, nền bếp cao ráo, bằng phẳn

+ Nguyên tắc chế biến:

- Luôn rửa tay kỷ trước khi chế biến thức ăn

- Thức ăn cần phải nấu chín thật kỹ để diệt trùng, nhưng nếu nấu chín

quá thì các loại thực phẩm mất nhiều Vi ta min như rau

- Thức ăn đã được nấu chín cần phải được ăn ngay, không để quá 2 giờ đồng hồ

Thường xuyên lưu mẫu thực phẩm thức ăn hàng ngày để khi có hiện tượng ngộ độc có cơ sở để y tế dự phòng kiểm nghiệm, thức ăn lỏng lưu khoản 300g ,thức

Sơ chế

thực

phẩm

1

Làm sạch thực phẩm

2

Xay giã Cắt Thái

3

Làm chín thực phẩm

4

Chia thực phẩm

5

Phòng Nhóm , Lớp

6