Ngay từ đầu năm học trường chúng tôi đã thực hiện nghiêm túc việc ký kết hợp đồng mua thực phẩm sạch tại các đơn vị cung ứng có uy tín và người có giấy phép kinh doanh đủ điều, kiện pháp[r]
Trang 1UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG ………
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Một số kinh nghiệm
trong công tác/về ………
(Yêu cầu viết ngắn gọn, rõ ràng, đúng trọng
tâm SKKN đề cập,
độ dài không quá 30 từ)
Lĩnh vực/ Môn: (Ghi lĩnh vực/ môn học theo
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Một số kinh nghiệm thực hiện công tác
vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non
Đơn vị công tác: Trường mầm non 1-6
Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội
Hoàn Kiếm, tháng 4 năm 2018
Trang 2MỤC LỤC
Mục lục Trang 1
Phần I: ĐẶT VẤN ĐỀ……… Từ trang 1đến trang 3 Phần II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ……… Từ trang 4 đến trang 26,
bao gồm những mục sau:
1.Những nội dung lý luận liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm……… Từ trang 4 đến trang 6
2 Thực trạng vấn đề :……… Từ trang 6 đến trang 8
3 Các biện pháp đã tiến hành:……… Từ trang 8 đến trang 25
Bao gồm các biện pháp sau:
3.1.Xây dựng kế hoạch “Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm”
Từ trang 8 đến trang 10
3.2 Bồi dưỡng, giáo dục tuyên truyền về công tác vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trường mầm non:: Từ trang 10 đến trang 14
3.3.Thực hiện tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn
của nhà trường Từ trang 14 đến trang 22
3.4 Công tác đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị và đồ dùng phục vụ
công tác vệ sinh an toàn thực phẩm của nhàtrường
I ĐẶT VẤN ĐỀ
Trang 3Chúng ta đều biết rằng: “Giáo dục là Quốc sách hàng đầu Đầu tư chogiáo dục là đầu tư cho tương lai” Ngành giáo dục có một trách nhiệm thậtlớn lao đó là đào tạo ra nguồn nhân lực có chất lượng cao, có trình độ taynghề và phẩm chất nghề nghiệp tốt để đóng góp đưa đất nước phát triển lênmột tầm cao mới.
Là ngành học đầu tiên trên hệ thống giáo dục quốc dân, giáo dục mầmnon có nhiệm vụ quan trọng đó là hình thành ở trẻ những cơ sở đầu tiêncủa con người mới xã hội chủ nghĩa Mục tiêu của giáo dục mầm non làchăm sóc giáo dục, hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu đời củacon người đó là: Nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm xã hội, thẩm mỹ
Để đạt được mục tiêu trên, cần phải kết hợp hài hòa giữa công tác chămsóc nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục
Hầu hết thời gian ban ngày các cháu ở trường mầm non, nếu các cháuđược chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục tốt thì sẽ được phát triển tốt Nếuchăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục không tốt thì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sựphát triển thể lực và trí tuệ của trẻ Vì vậy, bậc học mầm non của chúng taphải tiến hành song song nuôi dưỡng và giáo dục với nhau, hỗ trợ chonhau, không thể tách rời Khâu chăm sóc và nuôi dưỡng là then chốt và vôcùng cần thiết, chăm sóc, nuôi dưỡng tốt trẻ sẽ khỏe mạnh Có sức khỏe trẻmới tiếp thu được kiến thức theo độ tuổi Để đạt được mục tiêu phát triểntoàn diện thì việc kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ vàgiáo dục là điều tất yếu Vì sức khoẻ là vốn quý nhất của mỗi con người, làniềm hạnh phúc của mỗi gia đình và toàn xã hội “Không thể có sự thôngminh trong cơ thể ốm yếu” Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chămsóc, nuôi dưỡng, tồn tại và phát triển Khi xã hội ngày càng phát triển thìgiá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn và được đánh giátoàn diện Vì một tương lai tươi sáng, trẻ em sẽ trở thành chủ nhân hữu íchcủa tương lai, thì ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phùhợp, hiện đại và toàn diện về mọi mặt: Đức, trí, thể, mỹ
Trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ thì khâu an toàn thực phẩmđóng vai trò vô cùng quan trọng Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiệnnay đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh antoàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêudùng nên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công việc củatoàn dân Đối với Ngành giáo dục Mầm non việc tổ chức khâu an toàn vệ
sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường luôn được sự quan tâm, chútrọng đặc biệt của các cấp, các nghành Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
Trang 4giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức họctập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay.
Là một Phó hiệu trưởng phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng ởtrường mầm non, tôi luôn nhận thức được tầm quan trọng trong việc chỉđạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm có ý nghĩa rất lớn trongviệc giúp trẻ luôn được khỏe mạnh, phát triển tốt về mọi mặt từ đó hìnhthành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị tâm thế cho trẻ vào
lớp một Với những lý do nêu trên tôi đã mạnh dạn chọn đề tài “Một số
kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non” góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trong nhà
trường đạt kết quả cao hơn
II.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1.Những nội dung lý luận liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm
Trang 5Thực phẩm là một trong những nhu cầu thiết yếu cho sự tồn tại củangười tiêu dùng Tuy nhiên, vì những mục đích khác nhau, các nhà sảnxuất và kinh doanh thực phẩm vẫn sử dụng những biện pháp bảo quản, kíchthích tăng trưởng không hợp lý Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm
ngày càng cao của con người thì vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm càng trở nên báo động hơn bao giờ hết
Thực phẩm là tác nhân chính dẫn đến ngộ độc thực phẩm và các cănbệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư Việt Nam cũng làmột trong những nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều nhất thếgiới và nguyên nhân chính là thực phẩm ăn hàng ngày của con người.Thựcphẩm không an toàn đe dọa trực tiếp sức khỏe người tiêu dùng
Sử dụng các loại thực phẩm không an toàn, người tiêu dùng đã phải trảgiá quá đắt bằng chính sức khoẻ, thậm chí cả tính mạng của mình do bị ngộđộc thực phẩm và mầm mống gây ra căn bệnh ung thư quái ác đang ngàymột tích tụ và chờ bộc phát Nhưng có không ít người tiêu dùng khôngquan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm khi mua các thực phẩmthiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt….)
Các hóa chất độc hại như thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừbệnh và thuốc trừ cỏ dại…), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng,các vi sinh vật gây bệnh có trong các loại rau quả hoặc các chất kháng sinh,chất tăng trọng có trong thịt cá sẽ tích lũy dần trong các mô mỡ, tủy sống…của con người là tiền đề để phát sinh các loại bệnh tật như ung thư, loãngxương, suy giảm trí nhớ và thoái hóa xương khớp
*Một số khái niệm về Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thực phẩm: Là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi
sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến; bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và cácchất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm
- Vệ sinh thực phẩm: Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm
bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thựcphẩm
- An toàn thực phẩm: Là sự bảo đảm thực phẩm không gây hại cho
người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng
- Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm là
tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản,phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩmsạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng
Trang 6Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia củanhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú
y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng
Điều quan trọng là trước khi đưa thực phẩm vào cơ thể, chúng ta cầnphải tiến hành chế biến nó Việc chế biến thực phẩm như thế nào để đảmbào an toàn vệ sinh tuỳ thuộc vào nơi chế biến và cách chế biến của ngườiđầu bếp Chỉ coi trọng cách chế biến thực phẩm mà không quan tâm đếnchế biến ở đâu sẽ là điều không thể chấp nhận được Chính vì lẽ đó, chúng
ta cần tạo môi trường an toàn, phải cải thiện, sắp xếp và dọn dẹp vệ sinhsạch sẽ khu vực sơ chế và chế biến thực phẩm
*Những thách thức và tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay
- Sự bùng nổ dân số cùng với đô thị hóa nhanh dẫn đến thay đổi thói
quen ăn uống của nhân dân Thực phẩm chế biến sẵn ngày càng nhiều, cácbếp ăn tập thể gia tăng … là nguy cơ dẫn đến hàng loạt vụ ngộ độc
- Bên cạnh đó, sự gia tăng nhanh dân số còn làm khan hiếm tài nguyênthiên nhiên, trong đó nguồn nước sạch sử dụng cho sinh hoạt và ăn uốngthiếu cũng ảnh hưởng không nhỏ đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thựcphẩm
- Ô nhiễm môi trường: Sự phát triển của các ngành công nghiệp dẫn đến
môi trường ngày càng bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến vật nuôi và cây trồng.Mức độ thực phẩm bị nhiễm bẩn tăng lên, đặc biệt là các vật nuôi trong ao
hồ có chứa nước thải công nghiệp, lượng tồn dư một số kim loại nặng ở cácvật nuôi cao
- Sự phát triển của khoa học công nghệ: Việc ứng dụng các thành tựu
khoa học kỹ thuật mới trong chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến thựcphẩm làm cho nguy cơ thực phẩm bị nhiễm bẩn ngày càng tăng do lượngtồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản trong rau, quả; tồn dưthuốc thú y trong thịt, thực phẩm sử dụng công nghệ gen, sử dụng nhiềuhóa chất độc hại, phụ gia không cho phép, cũng như nhiều quy trình khôngđảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho công tác quản lý, kiểm soát
2 Thực trạng vấn đề :
*Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay
Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chếthị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoàinhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại Việc sử dụng các chất phụgia trong sản xuất trở nên phổ biến Hiện nay, những người trồng rau vẫn
Trang 7hay sử dụng bừa bãi các hoá chất bảo vệ thực vật như các loại thuốc cấm,thuốc có độ độc cao, thuốc ngoài danh mục được phép sử dụng để phun trừcác loại sâu bệnh trên các loại rau quả, tiêm thuốc kích thích cho quả mauchín, ngâm ủ giá đỗ bằng các hóa chất tăng trưởng độc hại…đã làm tíchluỹ một dư lượng nitrat rất lớn tồn dư trong rau, củ, quả.
Ngoài ra, nhiều người trồng rau đã dùng nước thải sinh hoạt và nướcthải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng và vi sinh vậtgây bệnh trong rau quả cao hơn nhiều so với qui định của Bộ Y tế… Đóchính là nguyên nhân làm phát sinh các bệnh cấp tính, là mầm mống gây ranhiều loại bệnh đặc biệt nguy hiểm
Nếu để ý, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy những loại rau quả trái vụnhư cải bắp, súp lơ… chỉ có vào mùa đông nhưng lại được bày bán rấtnhiều ở mùa hè, thậm chí còn xanh và tươi hơn nhiều so với rau quả chínhvụ….Đó là những người sản xuất đã sử dụng những lại thuốc kích thíchtăng trưởng và các loại thuốc bảo vệ thực vật có độ độc cao đã bị cấm sửdụng từ lâu
Các thực phẩm từ gia súc, gia cầm như: lợn, bò, gà, vịt… những ngườichăn nuôi cũng sử dụng những loại cám tăng trọng không rõ nguồn gốc đểkích thích tăng trưởng, thậm chí những người kinh doanh thực phẩm còn sửdụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt cá ôi thối để che mắt khách hàng…
Có thể nói, nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ là một việc làm rấtcần thiết và là một quá trình liên tục, lâu dài và phải có những biện pháp cụthể Để có những bữa ăn chất lượng cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm, cách chế biến các món ăn phải luôn thay đổi và được kết hợp từnhiều loại thực phẩm khác nhau… Hơn nữa hoạt động chăm sóc nuôidưỡng trẻ trong trường mầm non có chất lượng, an toàn, khoa học sẽ thúc đẩy mọi hoạt động của nhà trường Chế độ ăn uống của trẻ ngoài việc dựavào các loại thực phẩm sạch sẽ, hợp vệ sinh còn phụ thuộc rất nhiều cáchthực hiện, cách tổ chức và hơn cả là nhận thức được tầm quan trọng của vệsinh an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Vì vậy vệsinh an toàn thực phẩm là nhiệm vụ quan trọng được đặt lên hàng đầu củatrường chúng tôi
Với bậc học mầm non, việc chăm sóc giáo dục trẻ đã có những bướctiến đáng kể, góp phần nâng cao chất lượng về sức khỏe Vệ sinh an toàndinh dưỡng cũng như an toàn thực phẩm trong nhà trường tạo cho trẻ đượcvui sống và học tập, sinh hoạt trong một môi trường an toàn, lành mạnh
Trang 8Qua đó, tạo được niềm tin đối với phụ huynh, đồng thời khẳng định được
an toàn thực phẩm trong nhà trường
- Trường đã được cải tạo sửa chữa, đầu tư các trang thiết bị hiện đại choviệc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Ký kết các hợp đồng thực phẩm, nước tinhkhiết với các đơn vị cung ứng có nguồn gốc, địa chỉ rõ ràng t ạo điều kiệnrất tốt cho các hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, đảm bảo bếp ăn đạt tiêuchuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
- 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên được tập huấn kiến thức về vệ sinh
an toàn thực phẩm, được khám sức khỏe định kỳ và có nhận thức đúng đắn
về an toàn thực phẩm trong trường mầm non
- Đa số phụ huynh quan tâm đến con em mình, nhiệt tình ủng hộ cáchoạt động của nhà trường, có nhận thức tốt về các vấn đề Vệ sinh an toànthực phẩm, vệ sinh môi trường
b- Khó khăn:
- Trường có điểm lẻ ở chung với hộ dân, ở xa điểm chính nên khó khăntrong việc đi lại vận chuyển đồ ăn cho trẻ hàng ngày, ảnh hưởng phần nàođến công tác vệ sinh an toàn thực phẩm
3 Các biện pháp đã tiến hành:
Từ ngàn xưa, con người đã biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khỏe,chế độ ăn tốt khi đảm bảo thực phẩm luôn sạch và an toàn Ban giám hiệunhà trường đã nhận thức đúng đắn và đánh giá việc thực hiện công tác vệsinh an toàn thực phẩm trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầmnon là rất quan trọng
Có thể nói, muốn đảm bảo được chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt thì việcquan trọng đầu tiên phải là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Trang 9Để làm tốt việc chỉ đạo thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ởtrường Trong quá trình nghiên cứu đề tài và qua thực tế quản lý, tôi đãthực hiện các biện pháp như sau:
3.
1./ Xây dựng kế hoạch “Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm”
Cũng như các hoạt động khác, hoạt động thực hiện vệ sinh an toàn thựcphẩm cho trẻ ở trường mầm non cũng cần phải có kế hoạch cụ thể Dựatrên kết quả đạt được của năm học trước và thực tế của đơn vị, căn cứ vào
sự chỉ đạo của cấp trên, nhà trường đã xây dựng kế hoạch thể hiện rõ, cơbản về việc tổ chức các biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm
a)Thành lập Ban chỉ đạo:
- Thành lập ban chỉ đạo công tác Vệ sinh an toàn thực phẩm trongtrường Mầm non, quy định trách nhiệm cho từng tổ: tổ dạy, tổ nuôi, tổ vănphòng; phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng thành viên Hàng ngày, lãnhđạo thường trực thực hiện công tác tự kiểm tra, kiểm thực 3 bước, lưu mẫuthức ăn, ghi chép sổ sách theo quy định
1 Đ/c Nguyễn Thu Hà - Hiệu trưởng :Trưởng ban
2 Đ/c Nguyễn Thị Thuý Hạnh - Phó Hiệu trưởng- CTCĐ: Phó ban
3 Đ/c Nguyễn Thị Nhàn – Nhân viên Y tế: Uỷ viên
4 Đ/c Nguyễn Thị Huế – Văn thư - TBTT: Uỷ viên
5 Đ/c Tô Thị Thu Hà Hà – Giáo viên- BTTN: Uỷ viên
6 Đ/c Hoàng Thị Hoa – Nhân viên nuôi dưỡng: Uỷ viên
7 Đ/c Nguyễn Thị Phượng – Trưởng ban đại diện CMHS: Uỷ viên
- Cán bộ Y tế tham mưu, Ban chỉ đạo xây dựng kế hoạch đảm bảo Vệsinh an toàn thực phẩm gắn với nội dung phòng chống tai nạn thương tíchcủa nhà trường, tổ chức thực hiện tốt các yêu cầu, nội dung Kế hoạch.Thực hiện ngay công tác tổng vệ sinh môi trường, nhà bếp đảm bảo cácđiều kiện an toàn thực phẩm phục vụ học sinh và giáo viên trước khi bướcvào năm học mới 2017-2018
- Ban chỉ đạo nhà trường kiểm tra, đôn đốc việc vệ sinh môi trường củalớp và khung cảnh sư phạm, chú trọng kiểm tra vệ sinh lớp học, vệ sinh cá
nhân của trẻ, vệ sinh nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm
b) Xây dựng kế hoạch cụ thể về công tác vệ sinh an toàn thực phẩmtrong nhà trường
Trang 10- Nhà trường có văn bản chỉ đạo thực hiện quy định về công tác vệ sinh
an toàn thực phẩm Triển khai các văn bản theo quy định có nội dung liênquan tới công tác vệ sinh an toàn thực phẩm: Nghị định số 15/NĐ-CP ngày02/2/2018 của Chính phủ Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật
An toàn thực phẩm ;Thông tư 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014 của Bộ Y
tế về việc Hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanhdịch vụ ăn uống; Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế
về việc ban hành “Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưumẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống” Kế hoạch số3564/KH-SGD&ĐT ngày 21/9/2016 Sở GD&ĐT Thành phố Hà Nội về Tổchức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” ngành Giáo dục và Đào tạo
Hà Nội giai đoạn 2016-2020; Kế hoạch số 2922/KH-SGD&ĐT ngày31/8/2017 của Sở GD&ĐT Thành phố Hà Nội về Công tác an toàn thựcphẩm và tổ chức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” ngành Giáo dục
và Đào tạo năm học 2017-2018; Kế hoạch số 217/KH-UBND ngày29/12/2017 của UBND quận Hoàn Kiếm về Công tác an toàn thực phẩmquận Hoàn Kiếm năm 2018; Kế hoạch số 10/KH-PGDĐT ngày 15/1/2018của Phòng Giáo dục và Đào tạo quận Hoàn Kiếm về An toàn thực phẩmtrong trường học năm 2018
- Trường đã tiến hành xây dựng và triển khai Kế hoạch số
117/KH-MN.1-6 ngày 19/ 9/2017 của trường MN 1-6 về công tác vệ sinh an toànthực phẩm năm học 2017 -2018) Kế hoạch đã đề ra được mục đích yêucầu, kế hoạch thực hiện cụ thể trong năm học
- Ngoài ra tôi cũng luôn thực hiện tốt việc làm các báo cáo về công tác
vệ sinh an toàn thực phẩm gửi lên Phòng Giáo dục và đào tạo quận: Báocáo số159/BC-MN 1-6 ngày 25/10/2017 của nhà trường về việc tăng
cường công tác quản lý an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trong trường học ;
Báo cáo số 53/BC- MN.1-6 ngày 13 /4/2017 của nhà trường về công tác vệsinh an toàn thực phẩm năm học 2017-2018
3 2 Bồi dưỡng, giáo dục tuyên truyền về công tác vệ sinh an toàn thực phẩmở trường mầm non:
- Nhận thức được tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm khi chế biến thứcăn cho trẻ ở trường mầm non, ban chỉ đạo đã tổchức tuyên truyền thực hiện các văn bản chỉ đạo như: Thông tư15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 của Bộ Y tế quy định về điều kiệnchung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực
Trang 11phẩm; Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 5/12/2012 của Bộ Y tế Quy định
về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống,kinh doanh thức ăn đường phố Quán triệt công tác đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm ở trường mầm non cho trẻ là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu tới100% cán bộ giáo viên, nhân viên trong nhà trường
- Tham gia các buổi tuyên truyền cộng đồng, phổ biến kiến thức về antoàn thực phẩm và hướng dẫn chế biến, bảo quản, sử dụng thực phẩm antoàn Tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường tham dựcác cuộc hội thảo, hội nghị chuyên đề về công tác vệ sinh an toàn thựcphẩm trong các trường học do Phòng giáo dục và đào tạo Quận tổ chức
- Tuyên truyền về việc thực hiện “Tháng hành động vì An toàn thựcphẩm” năm 2018 ( Từ ngày 17/4/2018- 15/5/2018) với chủ đề “ Tăngcường trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm”
- Tổ chức tuyên truyền, phổ biến nâng cao nhận thức, thực hành về vệsinh an toàn thực phẩm cho cán bộ, giáo viên, nhân viên, phụ huynh họcsinh các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm, tránh sử dụng thực phẩm
có nguy cơ gây hại cho sức khỏe và trên hết cần phải hiểu được tầm quantrọng của vệ sinh an toàn thực phẩm:
*Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe, bệnh tật
Trước mắt, thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự pháttriển của cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người nhưng đồng thời cũng lànguồn có thể gây bệnh nếu không đảm bảo vệ sinh Những ảnh hưởng tớisức khỏe đó phụ thuộc vào các tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinhdưỡng, người già, người ốm càng nhạy cảm với các bệnh do thực phẩmkhông an toàn nên càng có nguy cơ suy dinh dưỡng và bệnh tật nhiều hơn
Từ những hiểu biết các vấn đề về an toàn thực phẩm trên chúng tôicũng luôn chú ý tuyên truyền để cán bộ, giáo viên, nhân viên và phụ huynhhọc sinh biết được những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm để có đượcnhững sự lựa chọn đúng đắn cho gia đình và nhà trường:
*Những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm:
- Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh hoặc thủy sảnsống ở nguồn nước bị nhiễm bẩn
- Các loại rau, quả được bón quá nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừsâu không cho phép hoặc cho phép nhưng không đúng về liều lượng hay
Trang 12thời gian cách ly Cây trồng ở vùng đất bị ô nhiễm hoặc tưới phân tươi haynước thải bẩn Sử dụng các chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh.
- Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, quá trình thu hái lươngthực, rau, quả không theo đúng quy định
- Dùng chất phụ gia không đúng quy định của Bộ Y tế để chế biến thựcphẩm
- Dùng chung dao thớt hoặc để thực phẩm sống với thực phẩm chín
- Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống
- Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn hoặc dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn
- Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, nhất là khi chuẩn bị thựcphẩm cho trẻ em
- Người chế biến thực phẩm đang bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đaubụng, nôn, sốt, ho hoặc nhiễm trùng ngoài da
- Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn
- Nấu thực phẩm chưa chín hoặc không đun lại trước khi ăn
- Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chấtchì để chứa đựng thực phẩm
- Để thức ăn qua đêm hoặc bày bán cả ngày ở nhiệt độ thường; thức ănkhông được đậy kỹ, để bụi bẩn, các loại côn trùng gặm nhấm, ruồi và cácđộng vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm
- Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh hoặc không đủ độ nóng làmcho vi khuẩn vẫn phát triển
Trong các buổi tổ chức tuyên truyền chúng tôi cũng sưu tầm những nộidung hướng dẫn thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm:
*Hướng dẫn thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm
-Với rau quả: chọn các loại rau, quả tươi, không bị dập nát, không cómùi lạ
- Với thịt phải qua kiểm dịch thú y và đạt tiêu chuẩn thịt tươi
- Cá và thủy sản phải còn tươi, giữ nguyên màu sắc bình thường, không
có dấu hiệu ươn, ôi
- Các thực phẩm đã chế biến phải được đóng hộp hoặc đóng gói đảmbảo, phải có nhãn hàng hóa ghi đầy đủ nội dung như tên sản phẩm, trọnglượng, các thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chếbiến; có số đăng ký sản xuất và còn thời hạn sử dụng Với đồ hộp khôngchọn hộp bị méo, phồng hay gỉ
Trang 13- Không sử dụng các loại thực phẩm lạ (cá lạ, rau, quả hoặc nấm lạ)chưa biết rõ nguồn gốc.Không sử dụng thực phẩm khô đã bị mốc.
- Không sử dụng các phẩm màu, đường hóa học không nằm trong danhmục Bộ Y tế cho phép
- Khu vực chế biến thực phẩm không có nước đọng, xa các khu khói, bụibẩn, nhà vệ sinh hoặc khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môitrường
- Tất cả các bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, luôngiữ gìn sạch sẽ, khô ráo
- Bếp phải đủ ánh sáng và thông gió
- Phải đủ nước sạch sử dụng để chế biến thực phẩm và vệ sinh khu vựcchế biến thường xuyên
- Ngăn ngừa sự đi lại của gián, chuột và các động vật khác trong khuvực chế biến thực phẩm
- Không để dụng cụ bẩn qua đêm Bát đĩa dùng xong phải rửa ngay.Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa Nếu dụng cụ vừarửa xong cần dùng ngay thì nên tráng lại bằng nước sôi
- Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín và sống phải để riêng biệt
- Không sử dụng những dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ vì khó rửa
- Thức ăn còn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắpđậy và chuyển đi hằng ngày
- Chỉ sử dụng xà phòng, các chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống được ngành Y
tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm
- Không dùng dụng cụ bằng đồng, nhôm, thủy tinh gia công, nhựa táisinh có màu để nấu nướng, chứa đựng thực phẩm lỏng có tính acid hoặccác loại cồn rượu vì chúng có thể làm tan các kim loại nặng như chì, đồng
… hoặc phụ gia vào thực phẩm
- Rau, quả phải ngâm ngập trong nước sạch rồi rửa kỹ dưới vòi nướcchảy hoặc rửa trong chậu, thay nước 3-4 lần
- Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan đá hoàn toàn và rửa sạchtrước khi nấu nướng
- Nhiệt độ sôi có thể tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn gây bệnh nhưngphải nấu kỹ để đạt nhiệt độ sôi đồng đều Chú ý phần thịt gần xương nếuthấy còn có màu hồng hoặc màu đỏ thì bắt buộc phải đun lại cho chín hoàntoàn
Trang 14-Thức ăn chín để nguội ở nhiệt độ bình thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập
và phát triển Để đảm bảo an toàn nên ăn ngay khi thức ăn còn nóng vừanấu chín xong
- Đối với các thực phẩm không cần nấu chín như chuối, cam, dưa và cácloại quả khác thì cần ăn ngay sau khi vừa bóc hay vừa cắt ra
- Nếu thức ăn phải chuẩn bị trước hoặc phải đợi sau 3 giờ thì cần giữnóng ở nhiệt độ 60 độ C hoặc duy trì ở điều kiện lạnh ≤ 10 độ C Với trẻnhỏ, phải cho ăn ngay sau khi thức ăn vừa nguội và không áp dụng cáchbảo quản này
- Không đưa quá nhiều thức ăn còn ấm hoặc thức ăn còn đang nóng vào
tủ lạnh Không để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín
- Không dùng dao, thớt vừa cắt, thái thịt sống chưa được rửa sạch để tháithức ăn chín
- Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, côn trùng xâm nhập
- Không dùng tay để bốc thức ăn chín hay đá để pha nước uống
- Không để các hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặc các chất gây độckhác ở trong khu chế biến thực phẩm
- Đun lại thức ăn ở nhiệt độ sôi đồng đều ngay trước khi ăn là biện pháptốt nhất để phòng ngừa các vi khuẩn phát triển trong quá trình bảo quản
- Người chăm sóc trẻ cần rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trước khicho trẻ ăn hoặc tiếp xúc với thức ăn, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc vớithực phẩm tươi sống Mặc quần áo sạch sẽ, đầu tóc gọn gàng khi chuẩn bịthức ăn Giữ móng tay ngắn và sạch sẽ
- Không tiếp xúc với thực phẩm khi đang bị đau bụng, tiêu chảy, nôn,sốt hay có biểu hiện của bệnh truyền nhiễm
- Dùng các nguồn nước thông dụng như nước máy chế biến đồ ăn uống
và rửa dụng cụ Dụng cụ chứa nước phải sạch, không được để rêu, bụi bẩnbám xung quanh hoặc ở đáy, có nắp đậy
- Không sử dụng sách, báo cũ để gói thức ăn chín
- Đồ bao gói phải đảm bảo sạch, giữ được tính hấp dẫn về mùi vị, màusắc và không thấm chất độc vào thực phẩm
- Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầy đủ thông tin cần thiết như tênsản phẩm, trọng lượng, các thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơisản xuất, chế biến, có số đăng ký sản xuất, thời hạn sử dụng