- Laø phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc vôùi thôøi gian ñuû ñeå thöïc phaåm chín meàm, khoâng neâm gia vò, coù theå cho ít muoái.. - Thöïc phaåm thöïc vaät rau laù chín tôù[r]
Trang 1Tuần 24
Tiết 45
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
( Tiết 1)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1) Kiến thức: HS hiểu được tầm quan trọng của việc chế biến thực phẩm
2) Kĩ năng: Nắm được khái niệm và yêu cầu của các phương pháp chế biến có
sử dụng nhiệt
3) Thái độ: Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những ngón ăn ngon, hợp
vệ sinh
III.TIẾN HÀNH DẠY HỌC:
1 Giảng bài mới:
Ngày nay trong vấn đề ăn uống, để giúp con người ăn ngon miệng hơn ngoài việc
quan tâm đến vấn đề thay đổi nguyên liệu ta còn lưu ý đến các phương pháp chế biến Hôm
nay chúng ta sẽ tím hiểu từng phương pháp một qua bài 18: “ Các phương pháp chế biến thực
phẩm”
NỘI DUNG GHI BÀI
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 Làm chín thực phẩm trong nước
a Luộc:
- Là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm, không nêm gia vị, có thể cho ít muối
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu
- Luộc chín
- Trình bày
*Yêu cầu kỹ thuật:
- Nước luộc trong
- Thực phẩm ĐV chín mềm, không nhừ
- Thực phẩm thực vật rau lá chín tới, máu xanh, củ chín bở
b Nấu:
Trang 2Lá làm chín thực phẩm trong nước phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật, có nêm gia vị
* Quy trình thực hiện (Sgk)
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm , không dai, không nát
- Hương vị thơm , ngon, đậm đà vừa ăn
- Màu sắc hấp dẫn
c Kho:
- Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải, vị mặn đậm đà
* Quy trình thực hiện
( Sgk)
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm mềm không nát, ít nước, hơi sánh
- Thơm ngon, vị mặn
- Màu vàng nâu
Trang 3Tiết 46
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(tt) NỘI DUNG GHI BÀI
IV Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1 Trộn dầu giấm:
Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt vị hăng, ngấm gia vị giúp ăn ngon miệng
Quy trình thực hiện:
-Làm sạch thực phẩm
-Trộn thực phẩm với dầu ăn+giấm+đường+muối tiêu
-Trình bày đẹp
Yêu cầu kỹ thuật:
-Rau lá tươi, không nát
-Vị chua dịu vừa ăn béo ngọt
-Thơm gia vị , không còn nồng hăng
2 Trộn hỗn hợp:
Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác với các gia vị thích hợp
Quy trình thực hiện:
-Làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối, vắt ráo
-Trộn chung nguyên liệu cùng gia vị
-Trình bày đẹp
Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, ráo nước
- Đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc đẹp hấp dẫn
3 Muối chua
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần thiết
a.Muối xổi: Là lên men vi sinh trong thời gian ngắn cùng lượng muối ít
b.Muối nén: là lên men vi sinh trong thời gian dài cùng lượng muối nhiều
Trang 4 Quy trình thực hiện:
-Làm sạch thực phẩm, để ráo nước
-Muối xổi: ngân thực phẩm trong dung dịch nước muối( có đường) -Muối nén: muối được rãi xen kẻ cùng thực phẩm
-Nén chặt thực phẩm
Yêu cầu kỹ thuật:
-Thực phẩm giòn
-Có mùi thơm của thực phẩm lên men
-Vị chua dịu hoặc mặn
-Màu sắc hấp dẫn