Bài 20: Thu hoạch, bảo quản và chế biến nông sản - Đăng Thị Huyền

tác nhân phối hợp hay còn gọi là môi trường khí biến tạo, bao gồm các tác nhân hóa học như: ozon (O3), carbon dioxid (CO2) và tác nhân vật lý: nhiệt độ (độ lạnh), làm ẩm môi trường bảo[r]

Bài 20: Thu hoạch và chế biến

nông sản

ngăn lạnh để bán?

a Hạt vừa

và chắc

b Hạt chín vàng đều

c Hạt chín bông rủ

Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN

Thời gian nào trong ngày sau đây thích hợp cho việc thu hoạch?

a Buổi sáng

b Buổi trưa

c Buổi trưa hoặc chiều mát

d Buổi sáng hoặc chiều mát

Lúa Mướp đắng

Cải ngọt Khoai tây

Dựa vào gợi ý hoàn thành bảng sau:

Loại cây Sản phẩm Cách thu hoạch

Lúa

Mướp đắng

Khoai tây

Cải ngọt

Loại cây Sản phẩm Cách thu

Em hãy quan sát hình, điền tên các phương

pháp thu hoạch?

Em hãy quan sát hình, điền tên các phương

pháp thu hoạch?

Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN

VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT (T1)

1 Thu hoạch sản phẩm trồng trọt:

* Yêu cầu * Phương pháp thu hoạch:

- Cắt: Với các loại hoa và lúa…

- Hái: Một số loại quả như đu đủ, nhãn, cam, mít, cà phê…

- Nhổ: Củ cải, cà rốt, su hào…

- Đào: Khoai lang, khoai tây, củ sắn…

Caét:Luùa, hoa …

Hái: Đu đủ, cà phê, cà

chua….

Nhổ: Su hào, c c i, cà ủ ả

rốt …

Đào: Khoai lang, s n, ắ sắn dây …

Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN

VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT (T1)

1 Thu hoạch sản phẩm trồng trọt:

* Yêu cầu * Phương pháp thu hoạch:

- Cắt: Với các loại hoa và lúa…

- Hái: Một số loại quả như đu đủ, nhãn, cam, mít, cà phê…

- Nhổ: Củ cải, cà rốt, su hào…

- Đào: Khoai lang, khoai tây, củ sắn…

* Dụng cụ: Cuốc, liềm, dao, kéo, xẻng…

- Ngoài ra còn dùng máy móc để thu hoạch

Một số dụng cụ thu hoạch đơn giản

Một số máy thu hoạch nông sản:

Máy cắt lúa xếp dãy

MÁY GẶT ĐẬP LIÊN HỢP (lúa) Máy thu hoạch ngô MÁY CẮT HOA Máy thu hoạch lạc

Loại cây Sản phẩm Phương tiện/ PP thu hoạch

a/………

b/………

c/………

d/………

e/………

g/…………

Quan sát hình ảnh, dựa vào gợi ý, hoàn thành bảng?

Loại cây Sản phẩm Phương tiện/ PP thu hoạch

a/ Khoai lang Củ Đào (cuốc)

b/ Rau cải Thân, lá Nhổ

Quan sát hình ảnh, dựa vào gợi ý, hoàn thành bảng?

Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN

- Các loại hạt:

- Rau, quả :

- Kho bảo quản: cao ráo, thoáng khí, có hệ thống thông gió, được khử trùng.

Phơi hay sấy khô Sạch không giập, nát

* Các điều kiện bảo quản tốt

Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN

VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT (T1)

2 Bảo quản sản phẩm trồng trọt:

* Mục đích

* Các điều kiện bảo quản tốt

* Phương pháp bảo quản

* Phương pháp bảo quản

- Bảo quản thông thoáng:

- Bảo quản kín:

- Bảo quản lạnh:

Hạt khô: Lúa, ngô…

Rau xanh, các loại quả,

củ sấy (phơi) khô… Hoa, rau, quả, củ …

Bảo quản thông thoáng

Bảo quản kín

Sơ đồ qui trình công nghệ bảo quản ngô hạt ở qui mô hộ gia đình

* Phương pháp bảo quản

- Bảo quản thông thoáng:

- Bảo quản kín:

- Bảo quản lạnh:

- Ngoài ra, còn bảo quản bằng hóa chất, Bảo quản bằng chiếu xạ, bảo quản trong môi trường khí biến đổi…

Bảo quản bằng hóa chất: Các chất bảo

quản được phân ra làm 2 loại :

- Các chất diệt trùng (antimicrobien) :

như propionate de calcium trong

bánh mì, nitrate, nitrite de sodium & de

potassium trong các loại rau, trái

cây, thịt nguội jambon, saucisse …

- Các chất chống oxy hóa, thí dụ như chất BHA (hydroxyanisole butilé),

BHT (hydroxytoluène butilé) thường được thêm vào một số dầu thực vật để

cho nó khỏi hôi (rancid)

Bảo quản bằng

chiếu xạ

Thanh long là mặt hàng trái cây chiếu xạ xuất khẩu chủ lực của nước ta vào Mỹ

Trong số các tia bức xạ điện tử

như tia X, tia gamma, tia

beta, chỉ có tia gamma là được

sử dụng ở quy mộ công nghiệp

cho mục đích chiếu xạ Người ta

sử dụng tia bức xạ gamma của

chất phóng xạ Cobalt 60 hoặc của

chất Césium 137 để chiếu vào sản

phẩm nhằm diệt vi trùng (thịt), vi

sinh vật, sâu bọ, côn trùng và ký

sinh trùng (lúa mì, bột, đồ gia vị,

ngũ cốc, trái cây khô), làm chậm

lại sự phát triển, làm chậm chín

cũng như ngăn chặn sự nẩy mầm

ở các loại trái cây và củ hành

Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

 Đó là giải pháp bảo quản rau quả tươi sau thu hoạch bằng các tác nhân phối hợp hay còn gọi là môi trường khí biến tạo, bao gồm các tác nhân hóa học như: ozon (O3), carbon dioxid (CO2)

và tác nhân vật lý: nhiệt độ (độ lạnh), làm ẩm môi trường bảo quản và các ion khí mang điện tích âm (ion âm) Theo nhóm nghiên cứu thì các loại rau quả tươi sau thu hoạch đều còn là những thực thể sống, còn đang trong quá trình biến dưỡng theo quy luật của chủng loại trong chu trình chuyển hóa cả về chất

và lượng Kéo dài thời gian bảo quản của rau quả sau thu

hoạch, chính là kéo dài thời gian sản phẩm tồn tại ở dạng tiềm sinh trong một môi trường sinh thái, sinh quyển, ức chế sinh lý

và loại trừ các tác nhân vi sinh xâm nhiễm hủy hoại

 Chitosan là một loại hợp chất sinh học cao phân tử được chiết xuất từ vỏ tôm, có đặc tính ưu việt hơn các loại hoá chất khác dùng trong bảo quản trái cây Màng chitosan chống thoát hơi nước, kháng khuẩn, không gây độc cho môi trường và con

Câu 1 Để đảm bảo về số lượng và chất

lượng của nông sản chúng ta cần phải tuân theo những yêu cầu gì trong quá trình thu hoạch?

Bài tập củng cố:

Câu 2 Em hãy quan sát hình và điền tên

các phương pháp thu hoạch?

a)……… b)………… c) ………… Hái Nhổ Cắt

2- Các loại nông sản: Vải, thanh long, cà chua, rau xà lách…được bảo quản bằng cách nào?

a Bảo quản thông thoáng.

b Bảo quản lạnh.

c Bảo quản kín.

Điền tên phương pháp bảo quản dưới mỗi hình

Điền tên phương pháp bảo quản dưới mỗi hình

Bản đồ tư duy

Dặn dò:

- Học bài thuộc bài 20.

-Trả lời các câu hỏi SGK, làm bài tập

trong VBT

- Đọc trước bài 21

-Sưu tầm một số tranh về giống cây

trồng.