Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 2)”.. Các hoạt động:.[r]
Trang 1Ngày soạn: 23/2/2019
Ngày giảng: 6A,B,D: 25/2; 6C: 27/2
Tiết: 48 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( Tiết 2)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1 Về kiến thức:
- Biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm
- Biết được các phương pháp chế biến món ăn
2 Về kỹ năng:
- Phân biệt được hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt
3 Về thái độ:
- Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức những món ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến
nội dung bài học
2 Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra bài cũ: (4 phút)
Câu hỏi: Vì sao phải chế biến thực phẩm?
- Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn nên thực phâmả cần phải được chế biến
3 Giảng bài mới:
a Mở bài: (1 phút)
Có rất nhiều phương pháp làm chín thực phẩm Ở giờ trước chúng ta đã tìm hiểu hai phương pháp làm chín thực phẩm trong nước và bằng hơi nước Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 2)”
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp
của lửa và trong chất béo ( 34 phút)
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất béo
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 34 phút
Trang 2d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
GV: YC HS quan sát H3.22/SGK/Tr 87:
- Em hiểu gì về món nướng?
HS: Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của
lửa.
GV: Em hãy kể tên các món nướng mà gia đình em đã
thưởng thức?
HS: Thịt lợn nướng, khoai lang nướng, ngô nướng
GV: Người ta thường làm món nướng như thế nào?
HS:
- Làm sạch nguyên liệu.
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt
lên vỉ.
- Nướng vàng đều.
- Trình bày đẹp.
GV: Em có nhận xét gì về quy trình thực hiện món
nướng ở gia đình?
HS: Đúng quy trình.
GV: Món nướng phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà.
- Màu vàng nâu.
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Em hãy kể tên các món nướng mà em đã được
thưởng thức và cho biết nhận xét?
HS: Liên hệ, trả lời.
GV: Chú ý nướng trên than hoa hoặc lò nướng
GV: YCHS đọc SGK và hỏi:
- Em hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm
trong chất béo?
HS: Rán, rang, xào.
GV: YCHS quan sát tranh, H3.23/SGK:
- Em hiểu gì về món rán? Hãy lấy ví dụ?
HS: Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo
khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ
làm chín thực phẩm.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Muốn món rán không bị mất các chất dinh dưỡng
trong quá trình chế biến cần thực hiện theo quy trình như
thế nào?
HS: - Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp.
- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng
đều, chín kỹ.
- Trình bày đẹp.
GV: Nhận xét, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Món rán ngon phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS: - Giòn xốp, chín kỹ, không cháy.
- Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
- Lớp ngoài màu vàng nâu.
GV: Nhận xét, ghi bảng.
I Phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt:
1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
a Nướng:
- Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ
- Nướng vàng đều
- Trình bày đẹp
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín đều, không dai
- Thơm ngon, đậm đà
- Màu vàng nâu
4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a Rán:
- Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
* Quy trình thực hiện:
Trang 3HS: Ghi bài.
GV: YCHS quan sát tranh:
- Rán và rang khác nhau như thế nào?
HS:
+ Rán: Cần nhiều chất béo.
+ Rang: Cần một lượng nhỏ hoặc không cần chất béo.
GV: Nhận xét, bổ sung.
GV: Em hãy kể tên một số món xào mà em và gia đình
đã làm?
HS: Rau muống xào thịt trâu, mực xào cần tây
GV: Em hiểu gì về món xào?
HS: Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải,
có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật, đun
lửa to trong thời gian ngắn.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Món xào có quy trình thực hiện như thế nào?
HS: Suy nghĩ, trả lời.
GV: Muốn có món xào thơm ngon, hấp dẫn phải đảm
bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm động vật chín mềm, thực phẩm thực vật
chín tới.
- Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn.
- Giữ được màu tươi của thực vật.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Rán, rang, xào khác nướng ở điểm nào?
HS: Ở phương pháp chế biến.
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp
- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ
- Trình bày đẹp
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn xốp, chín kỹ, không cháy
- Hương vị thơm ngon, vừa miệng
- Lớp ngoài màu vàng nâu
b Rang:
- Là làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, để thực phẩm chín đều
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu
- Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều cho chín vàng
- Trình bày đẹp
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Phải khô, săn chắc
- Mùi thơm
- Màu sắc hấp dẫn
c Xào:
- Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật, đun lửa to trong thời gian ngắn
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái tẩm ướp gia vị
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít chất béo, đảo đều múc ra bát Sau đó, xào nguyên liệu thực vật chín tới rồi cho nguyên liệu động vật vào đảo đều,
sử dụng lửa to, xào nhanh, cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn
- Trình bày đẹp
* Yêu cầu kỹ thuật:
Trang 4- Thực phẩm động vật chín mềm, thực phẩm thực vật chín tới
- Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn
- Giữ được màu tươi của thực vật
4 Củng cố: (4 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học
- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài
5 Hướng dẫn về nhà: (1 phút)
- Đọc và chuẩn bị phần II/SGK/Tr 89 “ Bài 18: Các phương pháp chế biến
thực phẩm” để cho giờ học sau
V RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 23/2/2019
Ngày giảng: 6A,C,D: 1/3; 6B: 27/2
Tiết: 49 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1 Về kiến thức:
- Biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm
- Biết được các phương pháp chế biến món ăn
2 Về kỹ năng:
- Phân biệt được hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt
3 Về thái độ:
- Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức những món ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến
nội dung bài học
2 Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra bài cũ: (4 phút)
Câu hỏi: Theo em, rán và xào khác nhau như thế nào?
Trang 5+ Rán: Cần nhiều chất béo, thời gian dài, đun lửa vừa.
+ Xào: Cần ít chất béo, thời gian ngắn, đun lửa to
3 Giảng bài mới:
Mở bài: (1 phút)
Các giờ học trước, cô cùng các em đã nghiên cứu xong phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt Giờ học hôm nay, cô sẽ tiếp tục hướng dẫn chúng ta tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 3)”
Hoạt động 1: Tìm hiểu về các phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu về các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 34 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
GV: Em đã được thưởng thức những món ăn nào không
cần sử dụng nhiệt để chế biến?
HS: Nộm sứa, nộm đu đủ, nộm su hào, cà rốt, dưa góp
GV: YC HS đọc mục II/SGK/Tr 89:
- Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt?
HS: Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua
GV: Em hiểu gì về trộn dầu giấm?
HS: Là phươgn pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi
vị chính và các ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn
ngon miệng.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Người ta thường trộn dầu giấm với những loại thực
phẩm như thế nào?
HS: Thực phẩm thực vật.
GV: Muốn có món dầu giấm đảm bảo dinh dưỡng phải
thực hiện như thế nào?
HS:
- Chọn thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp gia vị.
- Trộn trước khi ăn 5 – 10 phút để cho thực phẩm ngấm
gia vị.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Tại sao chỉ nên trộn dầu giấm trước khi ăn 5 – 10
phút?
HS: Vì: Để nguyên liệu đủ ngấm gia vị, hạn chế sự tiết
nước trong nguyên liệu.
I Phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt.
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1 Trộn dầu giấm:
- Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và các ngấm các gia
vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng
* Quy trình thực hiện:
- Chọn thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp gia vị
- Trộn trước khi ăn 5 – 10 phút để cho thực phẩm ngấm gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Rau lá giữ độ tươi , không nát
- Vị vừa, ngon béo, thơm mùi gia vị
Trang 6GV: Để có món trộn dầu giấm thơm ngon, hấp dẫn phải
đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Rau lá giữ độ tươi, không nát.
- Vị vừa, ngon béo, thơm mùi gia vị.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Em hiểu gì về trộn hỗn hợp?
HS: Là phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chế
hoặc làm chín, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn
có giá trị dinh dưỡng cao.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Quy trình thực hiện trộn dầu giấm như thế nào?
HS:
- Làm sạch thực phẩm thực vật, cắt thái, ứop muối, làm
sạch, vắt ráo.
- Thực phẩm động vậtchín mềm, cắt thái phù hợp.
- Trộn hỗn hợp nguyên liệu động vật + thực vật + gia vị.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Trộn hỗn hợp phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Giòn, ráo nước.
- Vừa ăn, màu sắc hấp dẫn.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp giống nhau và khác
nhau như thế nào?
HS:
+ Giống: Đều là phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt.
+ Khác:
(.) Trộn dầu giấm: Nguyên liệu chỉ là thực vật.
(.) Trộn hỗn hợp: Nguyên liệu có cả thực vật và động
vật.
2 Trộn hỗn hợp:
- Là phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm thực vật, cắt thái, ứop muối, làm sạch, vắt ráo
- Thực phẩm động vậtchín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn hỗn hợp nguyên liệu động vật + thực vật + gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, màu sắc hấp dẫn
4 Củng cố: (4 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu
- Giáo viên mời một vài học sinh đọc ghi nhớ SGK/Tr91
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học
- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài
5 Hướng dẫn về nhà: (1 phút)
- Đọc và chuẩn bị “ Bài 20: Thực hành: Chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp –
Nộm rau muống” để cho giờ học sau
V RÚT KINH NGHIỆM:
………
………
………