Giờ học trước, chúng ta đã biết được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Buổi học hôm nay, cô sẽ hướng dẫn chúng ta làm món trộn hỗn hợp – Nộm rau muống... b. Các hoạ[r]
Trang 1Ngày soạn: 28/2/2019
Ngày giảng: 6A,B,D: 4/3; 6C: 6/3
Tiết: 50
BÀI 20: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN
TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG ( Tiết 1)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1 Về kiến thức:
- Biết được cách chế biến nộm rau muống
- Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành
2 Về kỹ năng:
- Giải thích và thực hiện đúng quy trình thực hành
- Làm được món nộm rau muống
3 Về thái độ:
- Có ý thức thực hiện đúng quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh môi trường khi thực hành
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan
đến nội dung bài học, nguyên liệu thực hành
2 Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước
kẻ và nguyên liệu và dụng cụ thực hành
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra bài cũ: (4 phút)
Câu hỏi: : Trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp giống nhau và khác nhau như
thế nào?
+ Giống: Đều là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Khác:
(.) Trộn dầu giấm: Nguyên liệu chỉ là thực vật
(.)Trộn hỗn hợp: Nguyên liệu có cả thực vật và động vật
3 Giảng bài mới:
a Mở bài: ( 1 phút)
Giờ học trước, chúng ta đã biết được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Buổi học hôm nay, cô sẽ hướng dẫn chúng ta làm món trộn hỗn hợp – Nộm rau muống
b Các hoạt động:
Trang 2* Hoạt động 1: Tìm hiểu về nguyên liệu thực hành ( 9 phút)
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ trộn hỗn hợp- nộm rau b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 9 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động của GV Và HS Nội dung ghi bảng
GV: Muốn trộn hỗn hợp - nộm rau muống cần chuẩn bị
nguyên liệu gì?
HS: 2 bó rau muống (1kg)
,100g tôm, 50g thịt nạc, 5 củ hành khô, 1 thìa đường, ½
bát giấm, 1 quả chanh, 2 thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau
thơm, 50g lạc rang giã nhỏ.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa chọn nguyên liệu
tươi ngon, đảm bảo chất lượng.
I Nguyên liệu:
- 2 bó rau muống (1kg)
- 100g tôm
- 50g thịt nạc
- 5 củ hành khô
- 1 thìa đường
- ½ bát giấm
- 1 quả chanh
- 2 thìa nước mắm
- Tỏi, ớt, rau thơm
- 50g lạc rang giã nhỏ
Hoạt động 2: Tìm hiểu nội dung và quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp –
nộm rau muống
a) Mục tiêu : Tìm hiểu nội dung và quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp – nộm rau muống
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 25phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học, thực hành
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng
GV: Nội dung bài thực hành hôm nay là gì?
HS: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống.
GV: Để trộn món trộn hỗn hợp nộm rau muống cần thực
hiện qua mấy giai đoạn?
HS: Qua ba giai đoạn.
GV: Giai đoạn chuẩn bị ( sơ chế) cần làm những công
việc gì?
HS:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước.
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tôm ngâm vào nước
gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm
cùng với tôm.
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng.
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
II Nội dung và quy trình thực hiện:
1 Nội dung:
- Trộn hỗn hợp – nộm rau muống
2 Quy trình thực hiện:
a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tôm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho
Trang 3GV: Ở giai đoạn chế biến cần thực hiện những bước
nào?
HS: Làm nước trộn nộm và trộn nộm.
GV: Để làm nước trộn nộm ta làm như thế nào?
HS: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt, chanh vắt lấy nước,
trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
GV: Muốn trộn nộm, ta trộn như thế nào?
HS: rau muống trộn đều và hành, cho vào đĩa, xếp thịt
và tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm lên.
GV: Để có món nộm trộn hỗn hợp - nộm rau muống hấp
dẫn cần trình bày như thế nào?
HS: Rải rau thơm và lạc lên trên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa
trên cùng Khi ăn trộn đều.
GV: Ở gia đình em đã trộn hỗn hợp món gì?
HS: Liên hệ, trả lời.
bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
b Giai đoạn 2: Chế biến:
* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt
- Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
* Trộn nộm:
- Su hào hoặc đu đủ cà rốt để ráo
- Vớt hành đẻ ráo
- Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm lên
c Giai đoạn 3: Trình bày:
- Rải rau thơm và lạc lên trên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi ăn trộn đều
4 Củng cố: (3 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu
- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài
5 Hướng dẫn về nhà: (2 phút)
- Đọc và chuẩn bị nguyên liệu thực hành: Chế biến món ăn – Trộn hỗn
hợp – Nộm rau muống” để cho giờ học sau
V RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 28/2/2019
Ngày giảng: 6A,C,D: 8/3; 6B: 6/3
Tiết: 51
BÀI 20: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG ( Tiết 2)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1 Về kiến thức:
Trang 4- Biết được cách chế biến nộm rau muống.
- Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành
2 Về kỹ năng:
- Giải thích và thực hiện đúng quy trình thực hành
- Làm được món nộm rau muống
3 Về thái độ:
- Có ý thức thực hiện đúng quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh môi trường khi thực hành
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan
đến nội dung bài học, nguyên liệu thực hành
2 Học sinh: nguyên liệu và dụng cụ thực hành.
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn
đáp, thực hành
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, thực hành, chia nhóm
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra bài cũ: (4 phút)
Câu hỏi: Em hiểu gì về trộn hỗn hợp?
- Là phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
3 Giảng bài mới:
a Mở bài: (2 phút)
Giờ học trước, cô và các em đã tìm hiểu xong về cách thực hiện món nộm trộn hỗn hợp rau muống Để trong bữa ăn trong gia đìnhcó món nộm này, tiết học hôm nay cô sẽ hướng dẫn chúng ta làm món nộm này
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu về nguyên liệu thực hành
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu thực hành
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 8 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động của GV và HS Nội dung ghi bảng
GV: Em hãy nhắc lại nguyên liệu của món trộn hỗn hợp
nộm rau muống?
HS: 1 củ su hào hoặc 1 quả đu đủ, 1 củ cà rốt,100g tôm,
50g thịt nạc, 5 củ hành khô, 1 thìa đường, ½ bát giấm, 1
quả chanh, 2 thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc
I Nguyên liệu:
- 1 củ su hào hoặc 1 quả đu đủ, 1 củ cà rốt
- 100g tôm
Trang 5rang giã nhỏ.
GV: Đi lần lượt từng nhóm kiểm tra sự chuẩn bị của học
sinh.
HS: Để phần chuẩn bị lên bàn cho giáo viên kiểm tra.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa chọn nguyên liệu
tươi ngon, đảm bảo chất lượng.
- 50g thịt nạc
- 5 củ hành khô
- 1 thìa đường
- ½ bát giấm
- 1 quả chanh
- 2 thìa nước mắm
- Tỏi, ớt, rau thơm
- 50g lạc rang giã nhỏ
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành
a) Mục tiêu : thực hành tỉa trộn hốn hợp nộm rau
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 25 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học, thực hành
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề, giao nhiệm vụ, chia nhóm, làm mẫu
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động của GV và HS Nội dung ghi bảng
GV: YCHS nhắc lại quy trình thực hiện trộn hỗn hợp
nộm rau muống.
HS: Nhắc lại các bước trong quy trình thực hiện.
GV: Lần lượt làm mẫu từng bước trong quy trình thực
hiện cho học sinh quan sát.
HS: Quan sát giáo viên làm mẫu.
GV: YCHS nhắc lại từng bước trong quy trình thực
hiện.
HS: Nhắc lại từng bước thực hiện.
GV: Làm mẫu lại từng bước cho học sinh quan sát.
HS: Làm theo sự hướng dẫn của giáo viên.
GV: Đi lần lượt từng nhóm theo dõi, kiểm tra và hướng
dẫn lại cho những nhóm chưa làm đúng.
HS: Thực hành theo nhóm.
II Thực hành:
- Trộn hỗn hợp nộm rau muống
4 Củng cố: (4 phút)
- GV: Nghiệm thu sản phẩm của học sinh, nhận xét, rút kinh nghiệm cho giờ thực hành sau.đánh giá cho điểm
- GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học
5 Hướng dẫn về nhà: (1phút)
- Đọc và chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành“ Bài 20: Thực hành:
Chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống” cho giờ học sau thực hành
V RÚT KINH NGHIỆM:
