• Cách làm nước chấm: Pha nước lọc với nước mắm ( tùy thuộc vào khẩu vị) theo tỷ lệ thích hợp, cho đường, chanh vắt nước và tỏi ớt giã nhỏ vào.. Tiêu chí Biểu[r]
Trang 1I Nguyên liệu
II Quy trình thực hiện
1 Chuẩn bị
2 Chế biến
3 Trình bày
16/1/2020
Trang 3I Nguyên liệu:
- 3 quả trứng tráng
- 300g thịt đùi hoặc thịt ba
chỉ
- 2 quả chanh
- 2 quả ớt
- Nước mắm, đường
- 1 củ cà rốt
- 1 quả dưa chuột
- 500g bún
- Bánh tráng
- Rau xà lách, rau thơm,
- Gia vị, giấm
16/1/2020
Trang 6• Chế biến
- Bánh đa nem thấm nước lọc cho dẻ, để rau xà lách, rau thơm, bún lên trên, trên cùng đặt thịt và trứng
đã thái chỉ
- Gấp mép hai bên cuốn lại trong lúc cuốn để cuống rau
xà lách ra ngoài
• Cách làm nước chấm: Pha nước lọc với nước mắm ( tùy thuộc vào khẩu vị) theo tỷ lệ thích hợp, cho
đường, chanh vắt nước và tỏi ớt giã nhỏ vào
16/1/2020
Trang 11• Yêu cầu kỹ thuật
- Nguyên liệu thực phẩm phải giòn, không dai, không nát.
- Thơm ngon, vị vừa ăn ( cả nước chấm)
- Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon
- Quá trình làm phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
16/11/2010
Trang 1316/1/2020
Trang 173 Trình bày :
Sắp gỏi cuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với bát
tương.
16/1/2020
Trang 18Tiêu chí Biểu
điểm Ghi chú
Nguyên liệu thực phẩm phải giòn, không
dai, không nát.
Thơm ngon, vị vừa ăn ( cả nước chấm)
Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon
Quá trình làm phải đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm
16/1/2020
Trang 1916/11/2010