Sinh học 10 - Bài 27: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Nhân tố sinh trưởng là chất dinh dưỡng cần cho sự sinh trưởng của vi sinh vật với một lượng nhỏ nhưng một số vi sinh vật không tự tổng hợp được.. KHÁI NIỆM.[r]

Trang 1

XIN CHÀO CÁC EM

Trang 2

sinh trưởng của vi sinh vật là không giới hạn?

Trang 3

Phần Ba: SINH HỌC VI SINH VẬT

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

Trang 4

Con người Vi sinh vật

Trang 5

Chất dinh dưỡng là những chất tham gia vào cấu tạo tế bào ,

cung cấp năng lượng giúp vi sinh vật đồng hóa và tăng sinh khối, cân bằng áp suất thẩm thấu , hoạt hóa axit amin ,

Trang 6

Môi trường có pheninalanin

Môi trường không có pheninalanin

2-3 ngày sau

Pheninalanin là nhân tố sinh trưởng của vi khuẩn lactic chủng 1

Nhân tố sinh trưởng là gì?

Trang 7

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Bài 27

I CHẤT HÓA HỌC

1 Chất dinh dưỡng

Nhân tố sinh trưởng là chất dinh dưỡng cần cho sự sinh trưởng của vi sinh vật với một lượng nhỏ nhưng một số vi sinh vật không tự tổng hợp được

KHÁI NIỆM

Dựa vào khả năng tổng hợp nhân tố sinh trưởng, vi sinh vật được chia làm 2 nhóm:

 Nhóm vi sinh vật khuyết dưỡng: Là vi sinh vật không tự tổng hợp

được nhân tố sinh trưởng.

 Nhóm vi sinh vật nguyên dưỡng: Là vi sinh vật tự tổng hợp được

các nhân tố sinh trưởng.

VSV phòng thí nghiệm

VSV trong tự nhiên

Trang 8

Tryptophan chỉ được hấp thụ thông qua thực phẩm và cơ thể không thể tự tổng hợp được Tryptophan Serotonin

Serotonin liên quan đến giấc ngủ, tâm trạng, chán ăn,…

Trang 9

1 Chất dinh dưỡng

Có Tryptophan

E.Coli tryptophan âm

Vì sao, có thể dùng VSV khuyết dưỡng (như E.coli tryptophan âm)

để kiểm tra thực phẩm có tryptophan hay không ?

Trang 10

Hãy kể tên những chất diệt khuẩn thường dùng trong bệnh viện, gia đình, trường học?

Trang 11

2 Chất ức chế sinh trưởng

Vi sinh vật

Biến tính protein

Thay đổi tính thấm của màng

Bất hoạt protein

Oxi hóa mạnh các thành phần của tế bào

Các loại khí etilen oxit (10-20%)

Trang 12

Chất ức chế sinh trưởng là những chất làm Vi sinh vật không sinh

trưởng được hay làm chậm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật.

KHÁI NIỆM

Trang 13

Trang 14

Kháng sinh là gì?

Kháng sinh Là những chất tiêu diệt vi khuẩn có tính chọn lọc cao,

dùng trong y tế

Trang 15

Kháng sinh có thể gây kháng thuốc nếu sử dụng không đúng cách.

Trang 16

 Nước muối gây co nguyên sinh nên vi sinh

vật không phân chia được.

 Thuốc tím oxi hóa thành phần tế bào của

Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm trong

nước muối pha loãng hay thuốc tím pha loãng từ 10 – 15 phút?

Trang 17

Trang 18

Xà phòng không phải là chất diệt khuẩn mà chỉ loại bỏ vi khuẩn nhờ bọt, khi rửa vi sinh vật sẽ bị trôi đi theo

dòng nước.

Xà phòng không phải là chất diệt khuẩn mà chỉ loại bỏ vi khuẩn nhờ bọt, khi rửa vi sinh vật sẽ bị trôi đi theo

Trang 19

II CÁC YẾU TỐ LÝ HỌC

Yếu tố

lý học

Nhiệt độ

Độ ẩm

pH ASTT

Ánh sáng

Trang 20

Yếu tố Cơ chế Ứng dụng

Nhiệt độ

 Tốc độ của các phản ứng sinh hóa trong tế bào làm vi sinh vật sinh sản nhanh hay chậm.

 Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt

độ thấp để kìm hãm vi sinh vật

phát triển.

Trang 21

Trang 22

Bào tử của tảo lục đơn bào Chlamydomonas nivalis, ưa lạnh

Trang 23

1 Nhiệt độ

Thermus aquaticus, một loài vi khuẩn ưa nhiệt, sống trong miệng núi lửa

Trang 24

Vì sao có thể bảo quản thức ăn tương đối lâu

trong tủ lạnh?

Vì tủ lạnh có nhiệt độ 4 ± 1oC ức chế các vi sinh vật ký sinh gây hư hỏng thực phẩm.

Trang 25

lạnh mau hư hơn cá sông?

Trang 26

 Nước là yếu tố hóa học

tham gia vào quá trình thủy phân.

Dùng nước để khống chế sự sinh trưởng của vi sinh vật

Trang 27

2 Độ ẩm

Trang 28

Thịt dễ hư hơn Vì trong thịt có độ ẩm cao nên tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật ưa ẩm hoạt động gây hư hỏng.

Thịt và rau củ được cùng được giữ trong điều kiện khô ráo thoáng

mát, ở nhiệt độ phòng thì loại nào dễ hư hơn? Vì sao?

Trang 29

3 pH

màng , hoạt động chuyển hoá

vật chất trong tế bào, hoạt tính enzyme, sự tạo thành ATP …

Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp.

Trung tính

Trang 30

Vì sao trong sữa chua hầu như không có

Trang 31

3 pH

Vi khuẩn Helicobacter pylori (Hp ) trong dạ dày có thể gây

nhiều bệnh lý cho người

Vi khuẩn Hp sở hữu men Urease có tác dụng chuyển hóa Ure trong dạ dày thành khí

Trang 32

Ánh sáng

Ánh sáng bước sóng ngắn làm biến tính các axit

nucleic , ion hoá các đại phân tử hữu cơ, làm đột biến di truyền.

Khử trùng một số dụng cụ y khoa, rau quả; lọc nước uống.

Trang 33

4 Ánh sáng

Trang 34

ASTT

Gây ra hiện tượng co nguyên sinh làm vi sinh vật không phân chia được.

Bảo quản thực phẩm

Trang 35

5 Áp suất thẩm thấu (ASTT)

Trong gia đinh thường dùng đường

để ướp hoa quả, dùng muối để ướp thịt cá

Hãy giải thích cơ sở của phương pháp trên?

Nhằm tạo môi trường ưu trương

→ Rút nước của tế bào vi khuẩn làm chúng không hoạt đông, không phân giải thực phẩm được.

Nhằm tạo môi trường ưu trương

→ Rút nước của tế bào vi khuẩn làm chúng không hoạt đông, không phân giải thực phẩm được.

Trang 36

“Giải thích câu tục ngữ cá không ăn muối cá ươn”

Trang 37

YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

Vật lý

Nhiệt độ

Nhiệt

độ ẩm ẩm Độ Độ pH

Ánh sáng

Áp suất thẩm thấu

Nhân tố

sinh trưởng Phân biệt VSV nguyên dưỡng và VSV khuyết dưỡng

Trang 38

Nhân tố sinh trưởng của VSV là tất cả những chất:

a Cần cho sự sinh trưởng của VSV.

b Không cần cho sự sinh trưởng của VSV.

c Cần cho sự sinh trưởng của VSV nhưng chúng

không tự tổng hợp được.

d Cần cho sự sinh trưởng của VSV mà chúng tự tổng

hợp được.

1

Trang 39

b Gây biến tính protein.

c Oxi hóa các thành phần của tế bào.

d Làm bất hoạt protein.

Trang 40

Để tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic lên men trong làm tôm chua, yaourt ta làm gì?

3

Vi khuẩn lactic ưa ấm Tôm chua (phơi nắng),

yaourt (ủ ấm) tạo nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn

lactic phát triển.

Trang 41

Củng cố

Vi khuẩn lactic (Lactobacillus arabinosus):

- Chủng 1 tự tổng hợp được axit folic (một loại

vitamin) và không tự tổng hợp được pheninalanin (1 loại axit amin).

- Chủng 2 thì ngược lại

Theo em, có thể nuôi 2 chủng vi khuẩn này trên môi trường thiếu axit folic và pheninalanin nhưng đủ các chất dinh dưỡng khác được không? Vì sao?

4

Trang 42

Học bài, trả lời câu hỏi SGK.

Đọc phần “em có biết?”

Đọc trước và chuẩn bị bài 29: Cấu trúc các loại virut

Trang 43

CẢM ƠN CÁC EM

ĐÃ THEO DÕI BÀI HỌC!

Định dạng
Số trang	43
Dung lượng	15,88 MB