- Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị - Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp, sáng tạo..2. Để món trộn hỗn hợp rau muống được.[r]
Trang 1TRƯỜNG THCS LÝ NHƠN
GV: NGUYỄN THỊ KIM YẾN
Trang 2Trộn hỗn hợp là
gì?
Là cách trộn các thực phẩm đã dược sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng
cao
Trang 3Trình bày quy trình thực hiện
- Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị
- Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp, sáng tạo.
Trang 4Trình bày yêu cầu kỹ thuật của món trộn hỗn
hợp?
- Giòn, ráo nước.
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn.
- Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp hấp dẫn
Trang 5Thực hành: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG
Bài 19+20:
Trang 6I Nguyên liệu
- 2 bó rau muống (1kg )
Bài 19+ 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 7I Nguyên liệu
100g Tôm
Bài 19+20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 8I Nguyên liệu
50g Thịt nạc
Bài 19+ 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 9I Nguyên liệu
ớt 5 củ hành, tỏi khô
Bài 19+20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 10I Nguyên liệu
1 thìa súp đường
Bài 19+20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 11I Nguyên liệu
½ bát giấm
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 12I Nguyên liệu
1 quả chanh
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 13I Nguyên liệu
2 thìa súp nước mắm
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 14I Nguyên liệu
Rau thơm
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 15I Nguyên liệu
50g lạc (đậu phộng )
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 171 Để món trộn hỗn hợp rau muống được
ngon, chúng ta cần lựa chọn rau muống như thế nào?
- Rau muống tươi, không sâu bệnh, nên chọn rau có màu tươi sáng, non, cầm nặng tay không héo úa.
2 Em nào có thể cho cô biết cách lựa
chọn tôm để thực hiện món trộn hỗn
hợp?
- Tôm có vỏ sáng, cứng dai, trơn láng màu, thịt
trong, đầu không bị rời ra.
Trang 183 Cách lựa chọn thịt tươi, ngon ?
4 Lạc ta phải lựa chọn như thế nào ?
Lạc không bị sâu mọt,mốc.
Thịt nạc màu đỏ tươi, săn chắc.
Trang 19Bài 19+20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống
I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
a Giai đoạn 1 : Chuẩn bị
b Giai đoạn 2: Chế biến.
c Giai đoạn 3: Trình bày.
Trang 20I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
a Giai đoạn 1 : chuẩn bị
Bài 19+20: Thực hành:
Trộn hỗn hợp nộm rau muống
Trang 21RAU MUỐNG
II Qui trình thực hiện
Trang 22TÔM THỊT
II Qui trình thực hiện
Trang 23I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
a Giai đoạn 1 : chuẩn bị
-Rau muống : + Nhặt bỏ lá và cộng già, + Cắt khúc (dài khoảng 15 cm ) + Chẻ nhỏ, ngâm nước.
Bài 19+20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 24a Giai đoạn 1 : chuẩn bị
- Rau muống : nhặt bỏ lá và cộng già,cắt khúc (dài
khoảng 15 cm ), chẻ nhỏ, ngâm nước.
-Thịt, tôm : rửa sạch, luộc, bóc vỏ, ngâm vào nước
mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị
- Thịt luộc : thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
I Nguyên liệu II Qui trình thực hiện
Bài 19+ 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 25Hành
Trang 26RAU THƠM
II Qui trình thực hiện
Trang 27I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
a Giai đoạn 1 : chuẩn bị
- Rau muống : nhặt bỏ lá và cộng già,cắt khúc (dài khoảng 15 cm ), chẻ nhỏ, ngâm nước.
-Thịt, tôm : rửa sạch, luộc, bóc vỏ, ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị
- Thịt luộc : thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
- Củ hành khô : bóc vỏ, rủa sạch, cát lát mỏng cho ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm : nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.
Bài 19+20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 28I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
b Giai đoạn 2 : Chế biến
Trang 29I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
b Giai đoạn 2 : Chế biến
- Bước 1: Làm nước trộn nộm
a Giai đoạn 1 : chuẩn bị
Bài 19+20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Trang 30Nứơc trộn nộm
Trang 31Bài 19+20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
b Giai đoạn 2 : Chế biến
- Làm nước trộn nộm :
+ Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt
+ Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát
+ Trộn chanh + tỏi +ớt +đường +giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt (vị mặn hơi đậm)
a Giai đoạn 1 : chuẩn bị
Trang 32Bài 19+20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
b Giai đoạn 2 : Chế biến
Trang 33II Qui trình thực hiện
b Giai đoạn 2 : Chế biến
a Giai đoạn 1 : chuẩn bị
Trang 34Ớt tỉa hoa
Trang 35Ớt tỉa hoa
Trang 36Nộm rau muống, thịt heo, tôm,
Một số cách trình bày món nộm Rau
muống
Trang 37Nộm rau muống, thịt heo, tôm,
Một số cách trình bày món nộm
Rau muống
Trang 38Nộm rau muống và thịt bò
Một số cách trình bày món nộm
Rau muống
Trang 39Nộm rau muống và đậu phụ
Một số cách trình bày món nộm
Rau muống
Trang 40NỘM ĐU ĐỦ
Một số cách trình bày món nộm khác
Trang 41NỘM XU HÀO
Một số cách trình bày món nộm
Trang 42
GỎI CÓC
Một số cách trình bày món nộm
Trang 43
GỎI XOÀI
Một số cách trình bày món nộm
Trang 44
- Phần làm việc tại NHÀ tiết 2:
Trang 45CÁM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ
CÁC EM HỌC SINH
GV: NGUYỄN THỊ KIM YẾN