SEMINAR CHIẾT XUẤT PECTIN từ vỏ CAM ppt _ DƯỢC LIỆU

Bài giảng pptx các môn chuyên ngành Y dược hay nhất có tại “tài liệu ngành dược hay nhất”; https://123doc.net/users/home/user_home.php?use_id=7046916. Slide dược liệu ppt dành cho sinh viên chuyên ngành dược. Trong bộ sưu tập có trắc nghiệm kèm đáp án chi tiết các môn, giúp sinh viên tự ôn tập và học tập tốt môn dược liệu bậc cao đẳng đại học chuyên ngành dược

CHIẾT XUẤT PECTIN

TỪ VỎ CAM

Bài giảng pptx các môn chuyên ngành Y dược hay nhất có tại “tài liệu ngành dược hay nhất” ;

https://123doc.net/users/home/user_home.php?

use_id=7046916

1.MỤC ĐÍCH:

Chiết pectin từ bột vỏ cam khô

Khảo sát điều kiện pH và dung môi thích hợp cho hiệu suất chiết cao nhất

 terpen chứa trong lớp vỏ,

 Nước quả có hàm lượng axít citric cao, tạo ra

hương vị đặc trưng của chúng Chúng cũng là

nguồn cung cấp vitamin C và các flavonoid

đáng chú ý.

 Vỏ quả giữa của quả họ Citrus có hàm lượng cao

pectin

◦ Pectin: carbonhydrat có phân tử lớn, thành phần chính

là acid polygalacturonic => xếp vào nhóm polyuronid

 Pectin hòa tan : trong dịch tế bào và

 Pectin không hòa tan : trong thành tế bào và các lớp

gian bào

2 Tổng quan về hóa học của chi Citrus:

 a, Thành phần:

- Acid pectic: 100 đơn vị acid α-D-galacturonic nối

với nhau theo dây nối α-(1-4) Đây là cấu trúc cơ sở cho các pectic khác

- Pectin: còn được gọi là acid pectinic Đặc tính

quan trọng của pectin là khi có mặt của acid và

đường nó cókhả năng tạo đôngPectin được đặc

trưng bởi hai chỉ số: chỉ số metoxyl (MI), chỉ số

ester hóa (DE).

1) Những pectin hòa tan

 Chiều dài chuỗi pectin quyết định độ cứng của pectin:

◦ Nếu pectin quá ngắn => không tạo được gel dù sử dụng ở liều lượngcao.

◦ Nếu phân tử pectin quá dài => gel tạo thành rất cứng.

 Mức độ methoxyl hoá quy định cơ chế tạo gel:

◦Pectin có mức độ methyl hóa cao: tạo gel bằng liên kết hydro

Điều kiện tạo gel: đường >60%, pH=3-3,5, pectin=0,5-1%.

Đường có khả năng hút ẩm có khả năng làm giảm mức độ hydrat

hóa pectin trong dung dịch.

pH: trung hòa acid, giảm bớt điện tích trong phân tử.

Các phân tử pectin tiến lại gần nhau liên kết hidro nội phân tử vàtạo gel liên kết này kém bền => gel tạo ra sẽ có tính mềm dẻo và phụ thuộc vào hàm lượng đường, pH, pectin.

◦Pectin có mức độ methyl thấp: Tạo gel bằng liên kết Ca2+

 Điều kiện: khi có mặt của Ca2+ , nồng độ <0,1% không cần đường và acid.

Ở Pectin có mức độ methyl thấp: tỉ lệ nhóm COO - cao do đó các liên kết giữa các phân tử pectin sẽ được tạo thành qua cầu nối là các ion hóa trị

II, đặc biệt là Ca 2+

 Đặc điểm gel là có tính đàn hồi Phụ thuộc vào nồng độ Ca 2+

Tạo gel

 * Pectin

Nồng độ của pectin càng lớn=>sự liên kết giữa các phântử xảy ra càng nhanh=> sự đông tụ được tạo ra càng bền.

Không phải tất cả lượng pectin đều tham gia vào việc tạo đông tụ => độ bền gel xác định theochiều dài

mạch phân tử và mức độ metoxyl hóa.

 * Nước

Độ ẩm lớn => quá trình tạo keo tụ càng nhanh

 * Đường

Khử nước, giảm solvat hóa củacác phân tử pectin,

Tùy thuộc vào số lượng và chất lượng pectin mà dùng lượngđường khác nhau.

Vai trò các cấu tử trong việc tạo gel pectina

* Acid :

Mức phân ly cao hơn acid pectit=>ngăn cản sự phân ly của acid pectit => các mixen pectit mất điện tích cùngdấu, chúng được nối lại thành sợi dài

Nồng độ của ion hydro càng cao thì khả năng tạo đông tụ của dung dịchcàng cao,

Hàm lượng của acid dùng để tạo đông không những phụ thuộc vào tínhchất của acid mà còn phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của pectin, hàmlượng đường

Nếu pectin có khả năng đông tụ yếu thì nồng độ của acid nên tăngnhưng chỉ trong một giới hạn nhất định

Hàm lượng acid cao làm tăng hàm lượng đường chuyển hóa do tăng tínhháo nước của sản phẩm

Pectin có chất lượng tốt thì pH thích hợp cho môi trường đông tụ

là 3 – 3,2.+ Hàm lượng đường tỉ lệ nghịch với hàm lượng acid đưa vào

Vai trò các cấu tử trong việc tạo gel pectina

Được gọi là protopectin

Nhờ có protopectin các loại quả xanh có độ cứng nhất định

khi quả chín, protopectinase chuyển

protopectin => pectin hòa tan làm cho quả mềm ra Về mặt cấu trúc hóa học,

protopectin tạo thành do liên kiết những

phân tử pectin với nhau qua cầu calci,

phosphat và ngoài ra còn có sự kết hợp với cellulose, với ose và một số thành phần

khác của vách tế bào.

2) Pectin không hòa tan

◦ Nguyên liệu và phương pháp:

 Nguyên liệu:

bóc vỏ của quả còn tươi, phơi khô, nghiền cho mịn.

 Phương pháp:

loại tinh dầu bằng cách chưng cất hơi nước bột mịn vỏ cam được thêm lượng vừa nước, cách thủy cho đến cắn khô

Dịch lỏng chưng cất thu được gồm nước- tinh dầu khoảng 350 mg vỏ cam sẽ thu được 8 ml tinh dầu và 126.3 mg cắn khô.

3 CHIẾT XUẤT PECTIN

 Cắn khô đã được loại tinh dầu

 => chiết bằng acid citric ở các pH khác nhau theo sơ đồ sau: Hòa cắn khô vào dung dịch acid citric có các pH từ 1-5

Đun cách thủy ở 80oC trong 10 phút thu được dịch A

Lọc dịch A qua vải thô, lọc chân không qua giấy lọc Whatman

thêm ethanol vào dịch lọc, ly tâm thu được tủa, làm khô sẽ thu được pectin

 Lượng (%) pectin = 100*P/Bi

P: lượng pectin thu được

Bi: lượng cắn khô

Chiết pectin

Ảnh hưởng của pH đến lượng pectin thu được

I.Nhận xét:

Lượng pectin thu được phụ thuộc vào pH của acid dùng ở giai đoạn đun cách thủy

Vai trò của acid : Chuyển lượng pectin không tan => pectin tan trong nước

Cảm ơn Thầy Cô & Các

bạn