Giáo án công nghệ 9 nấu ăn PTNL mới nhất

Yêu cầu kỹ thuật: - Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát - Thơm ngon, vị vừa ăn - HS nghe và hiểu bài Hoạt động 4: Hướng dẫn làm món nộm su hào 7’ - Hãy nhắc lại cách thực hi

Ngày soạn: 4 / 11 / 2020

TUẦN 12

Tiết 12

Bài 7THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

- Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiêm túc, hợp tác trong trong các hoạt động nhóm

4 Năng lực cần đạt:

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nộm su hào

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

- Tìm hiểu những món ăn không sử dụng nhiệt

- Tìm hiểu nguyên liệu,cách chế biến nóm mộn

III HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC:

GV : Kể tên những món ăn không sử dụng nhiệt mà em biết?

HS: Món nộm,món nem cuốn,món trộn, xa lát, món dưa muối ,cà muối,

Món nộm: Hoa chuối, hoa quả, thập cẩm, su hào, măng …

3.Bài mới

Hoạt động 1: Giới thiệu bài học ( 3’)

- Chúng ta đã học cách sắp xếp

và trang trí nhà bếp,cách trình bày và trang trí bàn ăn,hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến củangười Việt nam Một trong các món ăn đó là món ăn không sử dụng nhiệt.Món ăn không sử dụng nhiệt là những món gì?

Cách chế biến chúng như thế nào? Thành phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào?

- Kể tên các nguyên liệu trongmón trộn?

Hãy nêu đặc điểm hương vị củamón trộn?

- HS trả lời:

+ Nguyên liệu thực vật:

su hào, đu đủ, raumuống, hoa chuối …+ Nguyên liệu động vật:tôm, thịt bò,

+ Nước chấm

- HS trả lời+ Món ăn ít sử dụng dầu

mỡ nên không tạo cảmgiác ngán khi ăn

- Các loại rau củ quả nào đcdùng để chế biến món hỗn hợp?

- Trước khi trộn hỗn hợp,nguyên liệu thực vật và độngvật được xử lý như thế nào?

- Nước chấm dùng để trộn hỗnhợp được pha chế như thế nào?

+ Kích thích khẩu vị nhờ

vị chua nhẹ trong món

ăn, ít ngán vì phối hợpnhiều nguyên liệu đặcbiệt là các nguyên liệu

- HS trả lời+Tôm, thịt hấp hoặc luộcchín

+ Vừng, lạc rang vàng.+ Rau củ có chất chátnhư hoa chuối thì phảingâm hoa chuối trongnước đã có pha chấtchua như: giấm, chanh,khế và chút muối đểthực phẩm không bịthâm đen

+ Một số khác lại đượctrần sơ cho chín tái nhưrau câu mà vẫn giữ được

độ giòn của nguyên liệu

- HS trả lời+ Nước lọc + mắm +giấm + đường + chanh+

- Trình bày món trộn hỗn hợpnhư thế nào?

+ Sáng tạo cá nhân

- GV nhận xét và kết luận

tỏi+ ớt băm nhỏ

+ Sáng tạo cá nhân

Hoạt động 3: Tìm hiểu về yêu cầu kĩ thuật (4’)

II Yêu cầu kỹ thuật:

- Nguyên liệu thực phẩm

giòn, không dai, không nát

- Thơm ngon, vị vừa ăn

- HS nghe và hiểu bài

Hoạt động 4: Hướng dẫn làm món nộm su hào (7’)

- Hãy nhắc lại cách thực hiệnmón nộm su hào từ hình ảnhtrên

- GV nhận xét và kết luận dướidạng sơ đồ

- GV nhấn mạnh yêu cầu kĩthuật của món ăn

- Yêu cầu HS quan sát

- HS trả lời

- HS nghe và ghi bài

- HS nắm được yêu cầu

- HS phân công cụ thểnhiệm vụ từng thànhviên trong nhóm vàbáo cáo GV để theodõi thực hiện

- Các nhóm nhận vị tríthực hiện

Điều chỉnh:……… ………

4 Củng cố, luyện tập (2’)

- Nêu yêu cầu kĩ thuật của các món ăn không sử dụng nhiệt?

- Làm thế nào để su hào không cứng mà lại giòn?

5 Hướng dẫn học ở nhà: ( 5’)

Tìm hiểu qui trình chế biến món nộm su hào ( có thể thay bằng đu đủ)

*Giao nhiệm vụ học tập:

1 Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)

- Đu đủ nạo sợi :1kg

- Cà rốt nạo sợi:0,2kg

- Lạc rang chín, xát sạch vỏ:0,2kg

- Thịt bò khô tước sợi:0,2kg

- Rau thơm, mùi: Mỗi thứ 1 mớ nhỏ

- Muối , đường, bột ngọt, nước mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt

3 Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV

IV Rút kinh nghiệm:

Ngày 6 /11/ 2020

Tổ trưởng kí duyệt

Ngày soạn: 11/11/2020

- Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ

- Nghiêm túc, hợp tác trong trong các hoạt động nhóm

4 Năng lực cần đạt:

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nộm su hào

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

- Đu đủ nạo sợi :1kg - Cà rốt nạo sợi:0,2kg

- Lạc rang chín,xát sạch vỏ:0,2kg - Thịt bò khô tước sợi:0,2kg

c,Chuẩn bị sẵn báo cáo t/hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV.

III HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC:

1 Ổn định tổ chức :(1’)

2.Kiểm tra bài cũ: (3’)

GV kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ của các nhóm

3.Bài mới

Hoạt động 1: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3’)

I Nội qui - GV yêu cầu HS nhắc lại

nội quy, quy định củaphòng thực hành

- GV lưu ý HS:

+ Sử dụng dao, kéo sắcphải đảm bảo an toàn,không được đùa nghịch, dichuyển tự do

+ Đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm: dụng cụ vànguyên liệu thực hành phảiđược sơ chế sạch sẽ, đigăng tay trong quá trìnhtrộn nộm

- Kiểm tra đánh giá sảnphẩm đảm bảo các chỉ tiêu:

+ Trạng thái+ Màu sắc+ Mùi vị

- HS quan sát bảng nội quy

và đọc trước lớp

- HS nghe và thực hiện tốt

- HS nắm được cách đánhgiá sản phẩm của giáo viên

Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến ( 25’)

II Quy trình thực hiện:

- HS triển khai thực hànhtheo sự hướng dẫn của GV

Hoạt động 3: Tổng kết ( 7’)

III.Đánh giá thành phẩm

- GV cho các nhóm trìnhbày sản phẩm, dọn vệ sinh

- HS trình bày sản phẩm và

tự nhận xét

sạch sẽ

- GV kiểm tra kết quả thànhphẩm và cho HS tự nhậnxét lẫn nhau về nội dung,hình thức trình bày

- GV nhận xét và rút kinhnghiệm cho các nhóm

- GV y/ HS hoàn thiện báo cáo thực hành

- Các nhóm nhận xét vànghe

- HS nghe và rút kinhnghiệm cho nhóm

- Các nhóm nộp báo cáo thực hành của nhóm cho GV

Điều chỉnh:………

……….

IV Củng cố, luyện tập: (1’)

- Yêu cầu HS nhắc lại yêu cầu kĩ thuật khi làm món nộm su hào

- Em hãy trình bày cách pha nước chấm?

V Hướng dẫn học ở nhà: ( 5’)

- Thực hành các món đã học trong các bữa ăn ở gia đình

- Tìm hiểu qui trình chế biến món nem cuốn

- Rau thơm, mùi, xà lách: Mỗi thứ 1 mớ nhỏ

- Muối , đường, bột ngọt, nước mắm , dấm, chanh, tỏi , ớt

IV Rút kinh nghiệm:

Bµi 7 Thùc hµnh: chÕ biÕn mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt ( Tiết 3:Thực hành món nem cuốn)

- Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ

- Hợp tác trong trong các hoạt động nhóm

4 Năng lực cần đạt:

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nem cuốn

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

- Tôm tươi:0,5kg - Lạc rang chín,xát sạch vỏ:0,2kg

- Thịt ba chỉ:0,3kg - Rau thơm,mùi,xà lách:Mỗi thứ 1 mớ nhỏ

- Bún:0,5kg - Muối ,đường,bột ngọt,nước mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt

- Giá đỗ,hành tươi - Bánh đa nem ( có thể thay bằng bánh phở)

2.Kiểm tra bài cũ: (3’)

GV kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ của các nhóm

3.Bài mới

Hoạt động 1: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3’)

I Nội qui - GV yêu cầu HS nhắc lại

nội quy, quy định củaphòng thực hành

- GV lưu ý HS:

+ Sử dụng dao, kéo sắcphải đảm bảo an toàn,không được đùa nghịch, dichuyển tự do

+ Đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm: dụng cụ vànguyên liệu thực hành phảiđược sơ chế sạch sẽ, đigăng tay trong quá trìnhtrộn nộm

- Kiểm tra đánh giá sảnphẩm đảm bảo các chỉ tiêu:

+ Trạng thái+ Màu sắc+ Mùi vị

- HS nghe và thực hiện tốt

- HS nắm được cách đánhgiá sản phẩm của giáo viên

Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến ( 24’)

II Quy trình thực hiện:

- HS triển khai thực hànhtheo sự hướng dẫn của GV

Hoạt động 3: Tổng kết ( 9’)

III.Đánh giá thành phẩm

- GV cho các nhóm trìnhbày sản phẩm, dọn vệ sinhsạch sẽ

- GV kiểm tra kết quả thànhphẩm và cho HS tự nhậnxét lẫn nhau về nội dung,hình thức trình bày

- HS trình bày sản phẩm và

tự nhận xét

- Các nhóm nhận xét vànghe

- GV nhận xét và rút kinhnghiệm cho các nhóm

- GV y/c HS hoàn thiện báocáo thực hành

- HS nghe và rút kinhnghiệm cho nhóm

- Các nhóm nộp báo cáo thực hành của nhóm cho GV

Điều chỉnh:………

……….

4 Củng cố, luyện tập: (2’)

- Yêu cầu HS nhắc lại yêu cầu kĩ thuật khi làm món nem cuốn

- Trạng thái và hương vị của nước tương chấm như thế nào?

- Để đảm bảo vệ sinh khi thao tác cuốn nem em cần chú ý điều gì?

5 Hướng dẫn học ở nhà: ( 3’)

Thực hành các món đã học trong các bữa ăn ở gia đình

*Giao nhiệm vụ học tập:

- Tìm hiểu các món ăn có sử dụng nhiệt ( món nấu)

- Tìm hiểu qui trình chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt ( món nấu)

IV.Rút kinh nghiệm………

- Cú ý thức làm việc theo quy trỡnh, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiờm tỳc, đảm bảo an toàn trong giờ

- Hợp tỏc trong trong cỏc hoạt động nhúm

4 Năng lực cần đạt:

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực tớnh toỏn, thực hành đỳng quy trỡnh mún nấu

- Năng lực hỡnh thành ý tưởng và thiết kế cụng nghệ

II Chuẩn bị:

1 GV:- Sơ đồ quy trỡnh trỡnh thực hiện mún ăn sử dụng nhiệt

- Hỡnh mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất

2 HS thực hiện nhiệm vụ:

- Tỡm hiểu cỏc mún ăn cú sử dụng nhiệt ( mún nấu)

- Tỡm hiểu qui trỡnh chế biến cỏc mún ăn cú sử dụng nhiệt ( mún nấu)

III HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC:

Hoạt động 1: Tỡm hiểu về nguyên tắc chung

- GV: Lấy VD những mún ăn

cú sử dụng nhiệt ( mún nấu )

- GV: Ta đã biết nguyên tắcchung của việc chế biến cácmón ăn không sử dụng nhiệt

Vậy các món ăn có sử dụng

- HS trả lời

- HS lắng nghe

I Nguyờn tắc chung:

- Phối hợp nhiều nguyên

liệu thực vật và động vật,

có thêm gia vị trong môi

trờng truyền nhiệt là nớc

- GV: Giới thiệu quy trình

- HS quan sát sơ đồ trênbảng

Hoạt động 2: Tỡm hiểu về yờu cầu kĩ thuật

II Yờu cầu kỹ thuật:

- HS nghe và hiểu bài

Hoạt động 3: Hướng dẫn làm mún chè hoa cau

I Nguyờn liệu: - GV cho HS quan sỏt băng ghi

hỡnh quỏ trỡnh làm mún chốhoa cau

- Hóy nhắc lại cỏch thực hiệnchố hoa cau từ đoạn băng ghihỡnh trờn

Nguyờn tắc chung của múnchố hoa cau là gỡ?

- Qui trỡnh thực hiện của mún

- Yờu cầu HS quan sỏt

- HS trả lời

- HS nghe và ghi bài

II Quy trình thực hiện:

1 Chuẩn bị: Sơ chế

2 Chế biến:

3 Trình bày

chè hoa cau như thế nào?

- Cho biết yêu cầu thành phẩmcủa món chè hoa cau?

- Em hãy cho biết muốn nấuchè hoa cau đầu tiên phải làmgì?

- Làm như thế nào để đậu chínthơm mà vẫn còn nguyên hạt?

- Để có cốt dừa sánh và thơmngon ta làm như thế nào?

- GV nhận xét và kết luận dướidạng sơ đồ

- HS phân công cụ thểnhiệm vụ từng thành viêntrong nhóm và báo cáo

GV để theo dõi thực hiện

- Các nhóm nhận vị tríthực hiện

Điều chỉnh………

4 Củng cố luyện tâp: ( 3’)

- Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm chè hoa cau

- Phân công trực nhật cho các nhóm

5 Hướng dẫn học ở nhà: ( 3’)

- Tìm hiểu quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món chè hoa cau

*Giao nhiệm vụ học tập:

Chuẩn bị tiết sau thực hành: món CHÈ HOA CAU

a, Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)

- Đậu xanh xay:0,3 kg

Bµi 8 Thùc hµnh: chÕ biÕn mãn ¨n cã sö dông nhiÖt

(TiÕt 2: thực hành món chè hoa cau)

I MỤC TIÊU

1 Kiến thức:

Biết được nguyên liệu, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của món chè hoa cau

2 Kĩ năng:

- Hình thành kĩ năng chế biến và trình bày món ăn

- Kĩ năng thực hành hợp tác theo nhóm

3 Thái độ:

- Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ

- Hợp tác trong trong các hoạt động nhóm

4 Năng lực cần đạt:

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món chè hoa cau

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

II CHUẨN BỊ:

1 GV: - Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực hiện

- Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất

2 HS thực hiện nhiệm vụ:

- Tìm hiểu quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món chè hoa cau

a, Chuẩn bị các nguyên liệu :(Theo tổ)

- Đậu xanh xay:0,3 kg

2 Kiểm tra bài cũ: (4p)

CH: Hãy nêu yêu cầu kĩ thuật chế biến món chè hoa cau?

Yêu cầu:

- Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhưng không rã nát

- Tỷ lệ giữa nước và cái phù hợp

- Mùi vị thơm ngon, đậm đà

- HS trình bày dụng cụ,nguyên liệu chuẩn bị của cảnhóm

Hoạt động 2: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (4p)

- GV yêu cầu HS nhắc lạinội quy, quy định củaphòng thực hành

- GV lưu ý HS:

+ Phải đảm bảo an toàn,không được đùa nghịch, dichuyển tự do

+ Đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm: dụng cụ vànguyên liệu thực hành phảiđược sơ chế sạch sẽ

- Kiểm tra đánh giá sảnphẩm đảm bảo các chỉ tiêu:

+ Trạng thái+ Màu sắc+ Mùi vị

- HS nêu nội quy phòngthực hành

- HS nghe và thực hiện tốt

- HS nắm được cách đánhgiá sản phẩm của giáo viên

Hoạt động 3: Thực hiện thao tác chế biến (19p)

II Quy trình thực hiện:

- HS triển khai thực hànhtheo sự hướng dẫn của GV1- Chuẩn bị:

- Sơ chế đậu xanh

- Sơ chế dừa nạo, bột đao 2- Chế biến:

- Nấu chè

- Thắng nước cốt dừa3- Trình bày

Hoạt động 4: Tổng kết (8p)

- GV cho các nhóm trình - HS trình bày sản phẩm và

bày sản phẩm, dọn vệ sinhsạch sẽ

- GV kiểm tra kết quả thànhphẩm và cho HS tự nhậnxét lẫn nhau về nội dung,hình thức trình bày

- GV nhận xét và rút kinhnghiệm cho các nhóm

tự nhận xét

- Các nhóm nhận xét vànghe

- HS nghe và rút kinhnghiệm cho nhóm

Điều chỉnh……….

4 Củng cố luyện tập: (3p)

- Nếu không có bột đao có thể thay thế bằng loại bột nào để nấu?

- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm

5 Hướng dẫn học ở nhà: ( 3p)

Thực hành các món đã học ở gia đình

*Giao nhiệm vụ học tập:

- Ôn tập chương trình học kì I , chuẩn bị cho kiểm tra học kì

IV.Rút kinh nghiệm………

3 Thái độ:

- Có ý thức ôn luyện, tổng hợp kiến thức

- Hợp tác trong trong các hoạt động nhóm

- HS tích cực ,chủ động ,tự giác trong các hoạt động học tập,có ý thức liên hệ và vậndụng vào thực tiễn cuộc sống

4 Năng lực cần đạt:

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

- Bảo đảm đủ chất dinh dưỡng,

ngon miệng, tiết kiệm

- Theo nhu cầu dinh dưỡng

2 Khi trang trí bàn ăn để tạo

vẻ trang nhã thường dùng

khăn bàn phù hợp với màu sắc

của phòng

3 Để tổ chức 1 bữa ăn hoàn

hảo, ngon miệng nên chú ý: Ch/

bị thực đơn phù hợp với những

GV hướng dẫn HS ôn tậptheo hệ thống câu hỏi

1 Bữa ăn hợp lý phải đạt các yêu cầu nào?

2 Khi trang trí bàn ăn để tạo vẻ trang nhã thường dùng khăn bàn như thế nào?

3 Để tổ chức một bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên chú ý điều gì?

HS vận dụng kiến thức

đã học trả lời các câu hỏi

HS trả lời câu hỏi

Chuẩn bi, chế biến, trình bày

6 Trong bữa ăn, các món ăn ,

- Không chứa thức ăn có

nhiều dầu mỡ, chất muối, axit

…

8 Biện pháp đảm bảo vệ sinh

môi trường trong việc chuẩn bị

và chế biến các món ăn :

+ Lựa chọn thực phẩm an toàn

+ Bảo quản chất dinh dưỡng

trong quá trình chế biến

+ Giữ vệ sinh nơi chế biến và

biết phân loại rác tại nguồn

9 Cách trình bày bàn ăn theo

phong cách Việt Nam

- Trải khăn bàn

- Đặt đũa bên tay phải của

bát

- Khăn đặt lên đĩa kê

- Cốc nước đặt phía trước đầu

đũa

- Bát đựng nước chấm đặt

trước bát ăn cơm

4 Các dạng sắp xếp nhà bếp thông dụng ?

5 Quy trình thực hiện món trộn và cuốn hỗn hợp

là gì?

6 Trong bữa ăn được bày như thế nào?

7 Nêu cách sử dụng và bảo quản đồ gang, nhôm trong nhà bếp ?

8 Nêu một số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh môi trường trong việc chuẩn bị

và chế biến các món ăn ?

9 Hãy cho biết cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam ?

HS trả lời câu hỏi

HS trả lời câu hỏi

HS trả lời câu hỏi

HS trả lời câu hỏi

HS trả lời câu hỏi

HS trả lời câu hỏi

HS trả lời câu hỏi

Hoạt động 2: Thực hành (20p)

GV yêu cầu HS xây dựngthực đơn – hoạt động theonhóm bàn

1 Thực đơn dùng cho các bữa

ăn thường ngày của gia đình

2 Thực đơn dùng cho cácbữa liên hoan chiêu đãi trongngày nghỉ lễ ( khoảng từ 4đến 6 người)

HS trao đổi theo nhómbàn : xây dựng thực đơntheo y/ c của GV

1 Lên thực đơn

2 Qui trình thựchiện

Điều chỉnh……….

4 Củng cố, luyện tập: (3p)

- Để sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng nhôm cần chú ý

- Cách giữ vs môi trường trong chế biến món ăn ?

5 Hướng dẫn học ở nhà: ( 1p)

Ôn tập chương trình đã học

*Giao nhiệm vụ học tập:

- Ôn tập chương trình học kì I , chuẩn bị cho tiết 18 kiểm tra học kì I

IV.Rút kinh nghiệm………

- Hệ thống hóa và hiểu được một số kiến thức cơ bản về nghề nấu ăn

- Kiểm tra, đánh giá kết quả học tập của học sinh

2 Kỹ năng:

Vận dụng kiến thức đã học trả lời được các câu hỏi của bài kiểm tra

3 Thái độ:

- Có ý thức làm bài nghiêm túc

- Giáo dục tính trung thực, siêng năng, cần cù.

4 Năng lực đạt được:

- Năng lực tư duy

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

II CHUẨN BỊ

1 GV: Đề kiểm tra: Hình thức trắc nghiệm 40%

Hình thức tự luận 60%

2 HS thực hiện nhiệm vụ: Ôn tập chương trình học kì I

III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC

Số câu

Số điểm

1 câu 0,5đ

1 câu 0,5đ=5% Chủ đề 2.

Sắp xếp và

trang trí

nhà bếp

1 số cách sắp xếp, trang trí nhà bếp thông dụng

Số câu

Số điểm

1 câu 0,5đ

1 câu 0,5đ=5% Chủ đề 4.

Xây dựng

thực đơn

Cách xây dựng các món theo thực đơn

Xây dựng thực đơn ngày nghỉ lễ

Số câu

Số điểm

1 câu 0,5đ

½ câu 1đ

1,5 câu 1,5đ=15% Chủ đề 5.

TH: chế

biến món

ăn

Nguyên tắc chế biến món nấu, cách chế biến món ăn hợpVS

Qui trình chế biến món ăn của ngày nghỉ lễ

Số câu

Số điểm

2 câu 1,5đ

½ câu 2đ

2,5 câu 3,5đ=35% Chủ đề 6.

Trình bày

và trang trí

bàn ăn

Trình bày và trang trí bàn ăn

Cư xử, thái độ trong bàn ăn.

Số câu

Số điểm

2 câu 1đ

2 câu 1đ=10% Tổng 6 câu

3,5đ = 35%

2 câu 3,5đ = 35%

½ câu 2đ= 20%

½ câu 1đ= 10%

9 câu 10đ=100%

B ĐỀ BÀI ĐỀ 1

I TRẮC NGHIỆM: ( 4điểm)

Khoanh tròn vào câu trả lời đúng

Câu 1: Thực đơn nào sau đây được sắp xếp hợp lí:

A Món nộm - món lẩu – món súp - món tráng miệng

B Món lẩu - món nộm – món rán - món nấu - món tráng miệng

D Món rán - món hấp - món lẩu - món nấu - món tráng miệng

Câu 2 : Trong bữa tiệc, để tỏ sự niềm nở, thân mật cần phải:

A Vừa nhai, vừa nói

B Cầm đũa ,thìa trong tay , ra điệu bộ khi nói

C Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh

D Cả ba ý trên đều không nên

Câu 3: Khăn ăn bằng giấy thường được đặt ở

A Dưới bát ăn chính B Trên miệng cốc.

C Trên miệng bát D Tất cả đều sai

Câu 4 : Thực phẩm của món nấu được làm chín:

A Trong hơi nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn

B Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài

C Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn

D Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn

Câu 5:Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn là:

A Để vật dụng ngang tầm với

B Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận

C Khi đun nước, đặt vòi ấm ở vị trí thích hợp

D Sử dụng bếp điện, bếp gas, lò điện, lò gas, nồi điện, ấm điện, đúng yêu cầu

Câu 6: Để sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng nhôm cần chú ý

A Cẩn thận khi sử dụng vì dễ bị bóp méo

B Không đánh bóng bằng giấy nhám

C Không chứa thức ăn chứa nhiều muối ,axit lâu ngày

D Cả 3 ý trên đều đúng

Câu 7: Khoanh tròn vào chữ cái trước các đáp án đúng:

Trong chế biến món ăn, việc thực hiện công việc nào dưới đây là không bảo vệ môi

trường?

A Lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn

B Rửa sạch và khử trùng những thực phẩm không chế biến nhiệt

C Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc

D Giữ vệ sinh thực phẩm khi chế biến

E Sắp xếp hợp lí và vệ sinh nơi chế biến.

II TỰ LUẬN: ( 6điểm)

Câu 1: ( 3điểm) Trình bày 1 số cách sắp xếp, trang trí nhà bếp thông dụng trong các hộ

gia đình hiện nay

Câu 2: ( 3điểm) Em hãy xây dựng thực đơn cho bữa ăn trong ngày nghỉ lễ và qui trình

Câu Nội dung Than

g điểm Câu 1

b Dạng hai đường thẳng song song

Sử dụng hai mặt tường đối diện

c Dạng chữ U: Trung tâm làm việc đặt theo 3 cạnh tường

Các khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm,nơi rửa dọn,nơi đun nấu)nằm trên 3 góc của tam giác đều tưởng tượng,nối liền bởi các ngăn tủ

và kệ dưới thấp cũng như trên tường

Tên chủ đề Nhận biết Thông hiểu Vận dụng ở cấp

độ thấp

Vận dụng ở cấp độ cao

Tổng

Chủ đề 1. Cách sử dụng và

Sử dụng và

bảo quản

dụng cụ

bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng nhôm

Số câu

Số điểm

1 câu 0,5đ

1 câu 0,5đ=5% Chủ đề 3.

An toàn lao

động trong

nấu ăn

Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn

Số câu

Số điểm

1 câu 3đ

1 câu 3đ=30% Chủ đề 4.

Xây dựng

thực đơn

Cách xây dựng các món theo thực đơn

Xây dựng thực đơn ngày nghỉ lễ

Số câu

Số điểm

1 câu 0,5đ

½ câu 1đ

1,5 câu 1,5đ=15% Chủ đề 5.

TH: chế

biến món

ăn

Qui trình thưc hiện Nguyên tắc chế biến món nấu, cách chế biến món

ăn hợp VS

Qui trình chế biến món ăn của ngày nghỉ lễ

Số câu

Số điểm

3 câu 2đ

½ câu 2đ

3,5 câu 4đ=40% Chủ đề 6.

Trình bày

và trang trí

bàn ăn

Cư xử, thái độ trong bàn ăn.

Trình bày và trang trí bàn ăn

Số câu

Số điểm

2 câu 1đ

2 câu 1đ=10% Tổng số

câu:

Tổng số

điểm: %

5 câu 3đ 30%

1 câu 3đ 30%

2,5 câu 3đ 30%

0,5 câu 1đ 10%

9 câu 10đ 100%

B ĐỀ 2

I TRẮC NGHIỆM: ( 4điểm)

Khoanh tròn vào câu trả lời đúng

Câu 1: Khoanh tròn vào chữ cái trước các đáp án đúng:

Trong chế biến món ăn, việc thực hiện công việc nào dưới đây là không bảo vệ môi

trường?

A Lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn

B Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc

C Rửa sạch và khử trùng những thực phẩm không chế biến nhiệt

D Vứt rác bừa bãi

E Sắp xếp hợp lí và vệ sinh nơi chế biến.

G Giữ vệ sinh thực phẩm khi chế biến

Câu 2 : Thực phẩm của món nấu được làm chín:

A Trong hơi nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn

B Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài

C Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn

D Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn

Câu 3: Để sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng nhôm cần chú ý

A Cẩn thận khi sử dụng vì dễ bị bóp méo

B Không đánh bóng bằng giấy nhám

C Không chứa thức ăn chứa nhiều muối ,axit lâu ngày

D Cả 3 ý trên đều đúng

Câu 4 : Trong bữa tiệc, để tỏ sự niềm nở, thân mật cần phải:

A Vừa nhai, vừa nói

B Cầm đũa ,thìa trong tay , ra điệu bộ khi nói

C Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh

D Cả ba ý trên đều không nên

Câu 5: Thực đơn nào sau đây được sắp xếp hợp lí:

A Món nộm - món lẩu – món súp - món tráng miệng

C Món lẩu - món nộm – món rán - món nấu - món tráng miệng

D Món rán - món hấp - món lẩu - món nấu - món tráng miệng

Câu 6: Qui trình thưc hiện món trộn và món cuốn hỗn hợp là

A Chuẩn bị B Chế biến

C Trình bày D Các qui trình trên

Câu 7: Khăn ăn bằng giấy thường được đặt ở

A Trên miệng cốc B Dưới bát ăn chính

C Trên miệng bát D Tất cả đều sai

II TỰ LUẬN ( 6 điểm)

Câu 1: ( 3 điểm) Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn?

Em hãy nêu những nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn?

Câu 2: ( 3 điểm) Em hãy xây dựng thực đơn cho bữa ăn trong ngày nghỉ lễ và qui trình

thực hiện thực đơn đó

C BIỂU ĐIỂM

I Trắc nghiệm: ( 4điểm)

Mỗi một đáp án đúng 0,5 điểm

II Tự luận ( 6 điểm)

g điểm Câu 1

( 3điểm) *Phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn vì:

- Công việc trong nhà bếp xảy ra thường xuyên và dồn dập

- Người lao động thường xuyên tiếp xúc với những dụng cụ thiết

bị nguy hiểm,dễ gây tai nạn

* Những nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn

- Dựng dao, các dụng cụ sắc nhọn để cắt, gọt, xiên hoặc đặt khôngđúng vị trí thích hợp

- Để thức ăn rơi vãi làm trơn, trượt

- Sử dụng nồi, xoong, chảo có tay cầm không xiết chặt hoặc đặt ở vịtrí không thích hợp

- Khi đun nước đặt ở vị trí không thích hợp hoặc để vật dụng ở trêncao quá tầm tay với

- Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận

- Sử dụng bếp điện, ga, lò điện, lò ga, nồi điện, ấm điện không đúng yêu cầu

Ngày soạn: 01 / 01 /2018

TUẦN 20

Tiết 19

Bài 9 THỰC HÀNH MÓN HẤP ( Tiết 1: Hướng dẫn về qui trình chế biến món hấp – món xôi vò)

- Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ

- Hợp tác trong trong các hoạt động nhóm

4 Năng lực cần đạt:

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nấu

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

- Qui trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của món hấp

III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC

Nội dung Hoạt động của GV Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Tìm hiểu về nguyên tắc chung (10p)

I Nguyên tắc chung:

- Thực phẩm chín bằng sức

nóng của hơi nước, cần lửa

to để hơi nước bốc lên

- GV cho HS quan sát sơ đồ trênbảng

- Quy trình chế biến gồm nhữngbước nào? Yêu cầu kĩ thuậttừng bước như thế nào?

- GV giảng giải thêm những lưu

ý khi chế biến món hấp

- HS thảo luận và trả lời

- HS quan sát

- HS nghe và ghi bài

Hoạt động 2: Tìm hiểu về yêu cầu kĩ thuật (5p)

II Yêu cầu kỹ thuật:

- HS nghe và hiểu bài

Hoạt động 3: Hướng dẫn làm món xôi vò (10p)

- GV nhận xét và kết luận dướidạng sơ đồ

- GV nhấn mạnh yêu cầu kĩthuật của món ăn

- Yêu cầu HS quan sát

- HS trả lời

- HS nghe và ghi bài

- HS nắm được yêu cầu kĩthuật

Hoạt động 5: Tổng kết và nhắc nhở (3p)

- GV phân công trưởng nhómthực hành

- HS phân công cụ thểnhiệm vụ từng thành viêntrong nhóm và báo cáo

- Sắp xếp vị trí thực hành chotừng nhóm

GV để theo dõi thực hiện

- Các nhóm nhận vị tríthực hiện

Điều chỉnh:………

3 Củng cố,luyện tập: ( 3p)

- Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm món xôi vò

- Phân công trực nhật cho các nhóm

- Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ

- Hợp tác trong trong các hoạt động nhóm

4 Năng lực cần đạt:

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nấu

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC

2 Kiểm tra bài cũ: ( 3p)

- Trình bày quy trình thực hiện món xôi vò

- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm

- HS trình bày dụng cụ,nguyên liệu chuẩn bị của cảnhóm

Hoạt động 2: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3p)

- GV yêu cầu HS nhắc lạinội quy, quy định củaphòng thực hành

- GV nhắc nhở:

+ Đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm: dụng cụ vànguyên liệu thực hành phảiđược sơ chế sạch sẽ, đigăng tay trong quá trìnhlàm thực hành

- Kiểm tra đánh giá sảnphẩm đảm bảo các chỉ tiêu:

+ Trạng thái+ Màu sắc+ Mùi vị

- HS quan sát bảng nội quy

và đọc trước lớp

- HS nghe và thực hiện

- HS nắm được cách đánhgiá sản phẩm của giáo viên

Hoạt động 3: Thực hiện thao tác chế biến( 26p)

II Quy trình thực hiện:

- HS triển khai thực hànhtheo sự hướng dẫn của GV1.Chuẩn bị:Ngâm

đậu,ngâm gạo2.Chế biến:

+ Làm cốt dừa: Cho dừa đã nạo sẵn vào khoảng một phần hai bát nước nóng Vắt lấy nước cốt Cho tiếp nước nóng vắt nước 2 để nấu đậu.

+ Cho đậu đã ngâm vào nước dừa nấu chín (hơi khô).Đổ đậu ra làm nhuyễn đậu như bột

+ Gạo đã ngâm đãi sạch ,đểráo nước xóc muối ,trộn đều với đậu rồi cho vào chõ

đồ khi xôi gần chín đổ tiếp cốt dừa vào ghế thật đều để xôi tơi ra từng hạt

- GV kiểm tra kết quả thànhphẩm và cho HS tự nhậnxét lẫn nhau về nội dung,hình thức trình bày

- GV nhận xét và rút kinhnghiệm cho các nhóm

- HS trình bày sản phẩm và

tự nhận xét

- Các nhóm nhận xét vànghe

- HS nghe và rút kinhnghiệm cho nhóm

Điều chỉnh:………

4 Củng cố, luyện tập: (2p)

- Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm món xôi vò

- Phân công trực nhật cho các nhóm

- Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ

- Hợp tác trong trong các hoạt động nhóm

4 Năng lực cần đạt:

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món hấp

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

2 Kiểm tra bài cũ: (3p)

- Trình bày quy trình thực hiện món xôi vò

- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm

- HS trình bày dụng cụ,nguyên liệu chuẩn bị của cảnhóm

Hoạt động 2: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3p)

- GV yêu cầu HS nhắc lạinội quy, quy định củaphòng thực hành

- GV nhắc nhở:

+ Đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm: dụng cụ vànguyên liệu thực hành phảiđược sơ chế sạch sẽ, đigăng tay trong quá trìnhlàm thực hành

- Kiểm tra đánh giá sảnphẩm đảm bảo các chỉ tiêu:

+ Trạng thái+ Màu sắc+ Mùi vị

- HS quan sát bảng nội quy

và đọc trước lớp

- HS nghe và thực hiện

- HS nắm được cách đánhgiá sản phẩm của giáo viên

Hoạt động 3: Thực hiện thao tác chế biến( 26p)

II Quy trình thực hiện:

- HS triển khai thực hànhtheo sự hướng dẫn của GV

Hoạt động 4: Tổng kết (7p)

- GV cho các nhóm trìnhbày sản phẩm, dọn vệ sinhsạch sẽ

- GV kiểm tra kết quả thànhphẩm và cho HS tự nhậnxét lẫn nhau về nội dung,hình thức trình bày

- HS trình bày sản phẩm và

tự nhận xét

- Các nhóm nhận xét vànghe

- GV nhận xét và rút kinhnghiệm cho các nhóm

- HS nghe và rút kinhnghiệm cho nhóm

- Tìm hiểu quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món rán

IV.Rút kinh nghiệm………

món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua)