Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của công ty cổ phần sông hồng thủ đô trên địa bàn thành phố vĩnh yên, tỉnh vĩnh phúc (khóa luận tốt nghiệp)

Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

TRẦN THỊ LAN ANH

Tên đề tài:

THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN SÔNG HỒNG THỦ ĐÔ TRÊN ĐỊA BÀN

THÀNH PHỐ VĨNH YÊN, TỈNH VĨNH PHÚC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo: Chính quy

Chuyên ngành: Quản lý tài nguyên thiên nhiên & DLST Khoa: Quản lý tài nguyên

Khóa: 2016 – 2020

Thái Nguyên – 2020

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

TRẦN THỊ LAN ANH

Tên đề tài:

THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN SÔNG HỒNG THỦ ĐÔ TRÊN ĐỊA BÀN

THÀNH PHỐ VĨNH YÊN, TỈNH VĨNH PHÚC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo: Chính quy

Chuyên ngành: Quản lý tài nguyên thiên nhiên & DLST Lớp: K48 – QLTNTN &DLST

Khoa: Quản lý tài nguyên

Khóa: 2016 – 2020

Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Đức Nhuận

Thái Nguyên – 2020

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước tiên em xin gửi đến các quý thầy, cô giáo trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất

Đặc biệt, em xin gửi đến thầy TS Nguyễn Đức Nhuận người đã tận tình

hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất

Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ, nhân viên bộ phận nhà hàng của Sông Hồng Resort đã tạo điều kiện thuận lợi cho

em được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại công ty Cuối cùng em xin cảm ơn các anh chị phòng kinh doanh của Sông Hồng Resort đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp này

Em cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo của Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên và các Khoa Phòng ban chức năng đã tạo cho em có

cơ hội được thực tập nơi mà em yêu thích, cho em bước ra đời sống thực tế để

áp dụng những kiến thức mà các thầy cô giáo đã giảng dạy Qua công việc thực tập này em nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ ích trong việc kinh doanh

để giúp ích cho công việc sau này của bản thân

Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, trong quá trình thực tập, hoàn thiện chuyên đề này em không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ quý thầy cô và các bạn

Em xin chân thành cảm ơn!

Thái Nguyên, ngày 17 tháng 07 năm 2020

Trần Thị Lan Anh

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 4.1: Thông tin cơ bản về Công ty 22 Bảng 4.2: Quy mô các nhà hàng của Sông Hồng Resort 27 Bảng 4.3 Bảng thống kê trình độ người lao động, nguồn nhân lực tính chung của Nhà hàng Sông Hồng 29 Bảng 4.4: Kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Sông Hồng Resort trong 3 năm ( 2017-2019) 31 Bảng 4.5: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô năm (2017-2019) 31 Bảng 4.6: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại Sông Hồng Thủ

Đô trong vòng 3 năm( 2017- 2019) 33 Bảng 4.7: Thị Trường khách của Khách sạn năm 2019 35 Bảng 4.8: Cơ cấu doanh thu uống tại khách Sông Hồng Resort trong 3 năm ( 2017-2019) 36 Bảng 4.9: Đánh giá của khách về không gian, cảnh quan sinh thái

của nhà hàng 39 Bảng4.10: Bảng đánh giá của khách về nhân viên phục vụ 40

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 2.1: Khách sạn Tremont House- Ảnh nguồn Internet 15 Hình 2.2: Khách sạn Continental- Ảnh nguồn Internet 16 Hình 1: Cơ cấu trình độ bằng cấp của cán bộ nhân viên nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô 30 Hình 2: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô năm (2017-2019) 32

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

DANH MỤC CÁC BẢNG ii

DANH MỤC CÁC HÌNH iii

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iv

MỤC LỤC v

Phần 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 2

1.3 Ý nghĩa của đề tài 3

1.3.1 Ý nghĩa khoa học 3

1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn 3

Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

2.1 Cơ sở lý luận chung về hiệu quả kinh doanh khách sạn và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn 4

2.1.1 Khái niệm chung về khách sạn 4

2.1.2 Các loại hình khách sạn 4

2.1.3 Khái niệm chung về nhà hàng trong khách sạn 5

2.1.4 Phân loại nhà hàng 5

2.2 Chức năng, đặc điểm và quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng 6

2.2.1 Chức năng của kinh doanh nhà hàng 7

2.2.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng trong khách sạn 7

2.2.3 Quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng 8

2.3 Các loại hình kinh doanh dịch vụ trong khách sạn 9

2.3.1 Kinh doanh lưu trú 9

2.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống 10

2.3.3 Kinh doanh dịch vụ bổ xung 10

2.4 Vai trò, ý nghĩa của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ

tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn 11

2.4.1 Vai trò của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn 11

2.4.2 Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển du lịch 12

2.4.3 Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn 13

2.5 Tổng quan về phát triển dịch vụ khách sạn, nhà hang phục vụ du lịch trên Thế giới và Việt Nam 14

2.5.1 Tổng quan về phát triển dịch vụ khách sạn, resort, nhà hàng phục vụ dulịch trên thế giới 14

2.5.2 Tổng quan về phát triển dịch vụ khách sạn, resort, nhà hàng phục vụ du lịch ở Việt Nam 15

Phần 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18

3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 18

3.2 Địa điểm và thời gian tiến hành 18

3.3 Nội dung nghiên cứu 18

3.4 Phương pháp nghiên cứu 19

3.4.1 Thu thập số liệu thứ cấp 19

3.4.2 Thu thập số liệu sơ cấp 19

3.4.3 Phương pháp tổng hợp, phân tích sử lý số liệu 19

Phần 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 20

4.1 Khái quát về quá trình xây dựng và phát triển của Sông Hồng Thủ Đô 20

4.1.1 Khái quát về đặc điểm điều kiện tự nhiên, kinh tế- xã hội của Thành phố Vĩnh Yên 20

4.1.2 Giới thiệu chung về Sông Hồng Thủ Đô Resort 21

4.1.3 Cơ sở vật chất, hạ tầng của Sông Hồng Thủ Đô 27

4.2 Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sông Hồng Thủ

Đô 31

4.2.1 Hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sông Hồng Resort 31

4.2.2 Thị trường khách của nhà hàng 33

4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng 37

4.3.1 Cơ sở vật chất 37

4.3.2 Chất lượng đội ngũ nhân viên 37

4.3.3 Quy trình phục vụ của nhà hàng 38

4.3.4 Những yếu tố khác 38

4.4 Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại Sông Hồng Resort Vĩnh Phúc, thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc 41

4.3.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô 41

Nhà hàng Sông Hồng nằm trên đồi nhân tạo với không gian sang trọng, lãng mạn, ấm cúng Quý khách trải nghiệm dịch vụ ẩm thực tại chuỗi nhà hàng Sông Hồng tiêu chuẩn 4 sao chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Á – Âu và đặc sản địa phương 41

4.3.3 Những thuận lợi và khó khăn trong kinh doanh của nhà hàng 45

4.5 Một số giải pháp cơ bản nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh 45

4.5.1 Nghiên cứu thị trường 45

4.5.2 Các chính sách marketing 48

4.5.3 Xây dựng thực đơn hoàn chỉnh 48

4.5.4 Nâng cao năng lực chuyên môn – phối kết hợp giữa các phòng ban 51

4.5.6 Công tác quản lí chi phí – tận dụng nguồn vốn 51

PHẦN 5.KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 53

5.1 Kết luận 53

5.2 Kiến nghị 54

TÀI LIỆU THAM KHẢO 55

Phần 1

MỞ ĐẦU

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Thực tế đã chứng minh rằng trong những năm qua, du lịch Việt Nam đã

có sự tăng trưởng nhanh, từng bước nâng cao hình ảnh và vị thế của mình trên thương trường Du lịch trong khu vực và quốc tế, đồng thời khẳng định vai trò

và vị trí của nó trong nền kinh tế quốc dân Trong 8 tháng đầu của năm 2019, ngành du lịch đã thu hút được hơn 11 triệu lượt khách quốc tế đến Việt Nam, hơn 80 triệu lượt khách nội địa, tổng thu du lịch đạt 442.200 tỷ đồng (Theo thống kê của Tổng cục Du lịch,năm 2019) Hoạt động du lịch đã tích cực góp phần vào sự nghiệp CNH- HĐH đất nước và tiến trình hội nhập kinh tế quốc

tế, thực hiện đường lối đối ngoại đa phương hoá, đa dạng hoá của Đảng và Nhà Nước

Ngày nay, hoạt động du lịch đã trở nên phổ biến và không còn xa lạ đối với con người Nếu như trước đây nhu cầu du lịch là nhu cầu cao cấp thì ngày nay với tác động của đô thị hóa và cuộc sống cách mạng khoa học công nghệ,

du lịch dần trở thành nhu cầu cần thiết của mọi người Du lịch là phương tiên giúp phục hồi sức khỏe, tăng cường khả năng lao động, đồng thời nâng cao thể chất và đời sống tinh thần của con người Ngày nay nhiều nước trên thế giới đã coi du lịch là một ngành kinh tế quan trọng trong chiến lược phát triển kinh tế đất nước

Trong tiến độ hội nhập và phát triển Đảng và Nhà nước đã xác định: Phát triển du lịch thật sự trở thành một ngành mũi nhọn, nâng cao chất lượng

và hiệu quả hoạt động trên cơ sở khai thác lợi thế về điều kiên tự nhiên, sinh thái, truyền thống, văn hóa, lịch sử Đáp ứng nhu cầu du lịch trong nước và phát triển nhanh du lịch quốc tế sớm đạt trình độ phát triển du lịch của khu

vực, xây dựng và nâng cấp cơ sở vật chất, hình thành các khu du lịch trọng điểm, đẩy mạnh hợp tác, liên kết với các nước

Phát triển du lịch không thể không nói đến phát triển hệ thống khách sạn Khách sạn là điều kiện cần thiết , là cầu nối giữa cung và cầu du lịch – khách sạn là cầu nối để đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách cả về chất lượng và số lượng trong đó đặc trưng nhất là dịch vu lưu trú và dịch vụ ăn uống Ngày các nhà quản lý khách sạn không ngừng nghiên cứu đổi mới phương thức giữa chính sách sản phẩm, phương thức dịch vụ… để phục vụ ăn uống trở thành yếu tố quan trọng thu hút khách Tuy nhiên dể dịch vụ ăn uống trong khách sạn trở thành yếu tố thu hút khách quan trọng và hiệu quả đặt ra nhiều vấn đề hết sức đa dạng và phức tạp cần phải giải quyết như: tổ chức và

sử dụng đội ngũ lao động, quản lý chất lượng dịch vụ, loại hình sản phẩm và sản phẩm đặc thù, xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật cho chế biến và phục vụ, quảng cáo tuyên truyền, tiếp thị và giá cả, thị trường khách,…

Từ thực tiễn và thấy được tầm quan trọng của đưa ra biện pháp nhằm Nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống, với vai trò là một sinh viên thực tập tốt nghiệp, được sự nhất trí của Ban giám hiệu, Ban chủ nhiệm khoa Quản lý tài nguyên - trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên em tiến hành

thực hiện đề tài: “Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng của Công ty Cổ phần Sông Hồng Thủ Đô trên địa bàn thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc ''

1.2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài

 Khái quát chung về Sông Hồng Thủ Đô Resort

 Đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hành Sông Hồng Resort

 Đưa ra các giải pháp giúp nhà hàng nâng cao hiệu quả kinh doanh, đồng thời hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm

1.3 Ý nghĩa của đề tài

1.3.1 Ý nghĩa khoa học

Qua đề tài thực tập có thể học được nhiều lí thuyết cơ bản, quy trình

phục vụ dịch vụ khi khách đến Nâng cao sự hiểu biết cho bản thân trong quá trình nghiên cứu và thực tập thực tiễn

1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn

Đánh giá được thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Resort Sông Hồng Thủ Đô, chú trọng về hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống, đưa ra những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Sông Hồng Resort Vĩnh Phúc tại thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh phúc

Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở lý luận chung về hiệu quả kinh doanh khách sạn và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn

2.1.1 Khái niệm chung về khách sạn

 Khách sạn là một công trình kiến trúc kiên cố, có nhiều tầng, nhiều phòng ngủ được trang bị các thiết bị, tiện nghi, đồ đạc chuyên dùng nhằm mục đích kinh doanh các dịch vụ lưu trú, phục vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác (Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương, 2004)

 Theo tiêu chuẩn phân loại, xếp hạng khách sạn của Việt Nam TCVN 4391­2009 ban hành năm 2009, khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch có quy mô

10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách

2.1.2 Các loại hình khách sạn

 Khách sạn thương mại (Commercial hotel)

Đây là loại hình khách sạn phổ biến trên toàn thế giới dành cho đối tượng chủ yếu là khách doanh nhân đi công tác hay người du lịch trong thời gian ngắn

 Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel)

Loại hình khách sạn này thường được xây dựng ở sát các khu vực có tài nguyên thiên nhiên như: núi rừng, biển hồ… Khách đến với khách sạn nghỉ dưỡng chủ yếu là các nhóm khách với mục đích nghỉ ngơi, thư giãn

 Khách sạn bình dân (Hostel)

Là các khách sạn có quy mô nhỏ với các trang thiết bị cơ bản thường dành cho các khách du lịch phượt hoặc người cần lưu trú qua đêm Chúng thường nằm tại các vị trí nhà ga, bến xe, chợ…

 Nhà nghỉ ven đường (Motel)

Đây là loại hình dịch vụ cung cấp chỗ ngủ nghỉ qua đêm tại ven đường

dành cho đối tượng khách đi xe ô tô, mô tô… dừng chân trú qua đêm Loại hình này bắt đầu xuất hiện ở nước ta trong vài năm trở lại đây

 Khách sạn nổi (Floating hotel)

Với các tàu thuyền có kiến trúc không thua gì một khách sạn trên đất liền và ngoài dịch vụ phòng ở, ăn uống thì còn có các dịch vụ vui chơi giải trí, làm đẹp Các khách sạn nổi thường không cố định 1 nơi mà chúng di chuyển

từ vùng này sang vùng khác hoặc đi lại giữa các nước Ở Việt Nam, chúng ta

có thể thấy các khách sạn dạng này ở khu vực Vịnh Hạ Long hay các thành phố vùng biển với quy mô nhỏ hơn

 Khách sạn căn hộ (Codotel/ Residences/ Serviced Apartment)

 Là dạng căn hộ với đầy đủ các phòng chức năng năng: nhà tắm, nhà bếp, phòng khách… nhưng được cho thuê và kinh doanh như hình thức khách sạn Đối tượng khách ưa thích loại hình này là các nhóm bạn bè, gia đình hoặc những khách có thời gian lưu trú dài hạn (Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương, 2004)

2.1.3 Khái niệm chung về nhà hàng trong khách sạn

Là bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại nhằm đáp ứng phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong quá trình lưu trú tại khách sạn( trính từ Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng)

 Dựa vào quy mô của nhà hàng:

Chức năng chính của nhà hàng trong khách sạn là kinh doanh thức ăn,

đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng tại khách sạn Đây là hoạt động có vai trò quan trọng không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn, đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết của khách du lịch hiện nay, đó là không chỉ “ăn no – mặc ấm” mà là “ăn ngon – mặc đẹp”

Ngoài ra, một số nhà hàng còn chịu trách nhiệm về ăn uống cho nhân viên tại khách sạn và cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách,…

Như vậy, nhà hàng có đặc điểm, vai trò và chức năng cụ thể trong khách sạn, là bộ phận quan trọng không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn Đầu tư phát triển kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cũng chính là đầu tư phát triển, mang lại doanh thu cao cho khách sạn (Đỗ Thiện Dụng, chủ biên Giáo trình quản trị kinh doanh nhà hàng)

2.2.1 Chức năng của kinh doanh nhà hàng

a) Chức năng sản xuất

Nhà hàng sản xuất ra các thức ăn, đồ uống để phục vụ theo nhu cầu thị hiếu của khách

b) Chức năng lưu thông bán sản phẩm

Sản phẩm trong nhà hàng có loại: Tự sản suất và không tự sản suất

 Tự sản xuất là các món ăn đồ uống được pha chế trong nhà hàng theo một quy trình nhất định

 Không tự sản xuất là các sản phẩm được đưa từ bên ngoài vào như: Bia, rượu, nước giải khát,…

2.2.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng trong khách sạn

Nhà hàng trong khách sạn là bộ phận kinh doanh phục vụ nhu cầu ăn uống tại khách sạn, phục vụ chủ yếu cho: khách du lịch, khách dự các hội nghị, khách vãng lại nghỉ tại khách sạn, phục vụ tiệc cưới, sinh nhật, liên hoan,…

Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng bao gồm 2 loại:

 Sản phẩm tự chế: do nhà hàng tự chế biến

 Hàng hóa chuyển bán: rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo,…

Nhà hàng trong khách sạn phục vụ khách từ 6h đến 24h hàng ngày, có nơi phục vụ 24/24h

Doanh thu của nhà hàng trong khách sạn phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của khách hàng, của từng bữa ăn nên doanh thu không đồng đều mà có

sự chênh lệch qua các tháng (Đỗ Thiện Dụng, 2011)

2.2.3 Quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng

Trong kinh doanh ăn uống của một nhà hàng ,hoạt động tổ chức kinh doanh thường được thực hiện theo một quy trình nhất định Sơ đồ các giai đoạn tiến hành hoạt động tổ chức kinh doanh ăn uống trong nhà hàng được thể hiện qua sơ đồ sau:

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống

trong nhà hàng

+ Kế hoạch thực đơn là bước đầu tiên của quy trình tổ chức hoạt động

kinh doanh ăn uống của một nhà hàng và cũng là cơ sở quan trọng để tổ chức toàn bộ quá trình hoạt động của nó Kế hoạch thực đơn là nhân tố quyết định khả năng cạnh tranh của một nhà hàng Bởi vì thông qua thực đơn của một nhà hàng người ta có thể biết sản phẩm của nó có đa dạng không?, chính sách sản phẩm của nhà hàng ra sao?, khách hàng có được nhiều hay ít sự lựa chọn cho các món ăn của mình?

Xây dựng kế hoạch thực đơn

+ Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hóa của một nhà hàng đòi hỏi nhà quản lí phải trả lời các câu hỏi sau: Cần phải mua những mặt hàng gì?, mua với mức giá nào?, mua với chất lượng ra sao?, khi nào cần mua?

+ Tổ chức nhập hàng hóa nguyên vật liệu: là giai đoạn quan trọng trong quy trình tổ chức kinh doanh ăn uống Chất lượng của mặt hàng nhập sẽ quyết định chất lượng của sản phẩm thức ăn đồ uống sẽ được sản xuất tại của hàng sau đó Quản lí tốt quá trình nhập là biện pháp giúp các nhà quản lí tiết kiệm được chi phí, nâng cao hiệu quả kinh tế và tăng chất lượng sản phẩm cho nhà hàng

+ Tổ chức lưu trữ và bảo quản hàng hóa nguyên vật liệu trong kho: lưu kho cất trữ hàng hóa là giai đoạn vô cùng quan trọng nhằm đảm bảo cho các mặt hàng đã được nhập về và lưu trữ trong kho luôn đảm bảo tốt nhất trong quá trình lưu kho

+ Tổ chức chế biến thức ăn: được chia làm hai giai đoạn

Giai đoạn sơ chế thực phẩm: là giai đoạn chuẩn bị tổ chức các nguyên vật liệu thực phẩm sao cho sẵn sàng cho giai đoạn chế biến nóng

Giai đoạn chế biên nóng: thông qua giai đoạn này đặc tính của các loại thực phẩm bị biến đổi về chất – từ dạng nguyên liệu trở thành dạng thành phẩm thức ăn thỏa mãn cho nhu cầu trực tiếp của khách

+ Tổ chức phục vụ trực tiếp tại nhà hàng: Nhiệm vụ của hoạt động kinh doanh ăn uông là việc bán các sản phẩm cuối cùng (thức ăn, đồ uống ) đã được chế biến cho khách hàng thông qua hình thức phục vụ trực tiếp tại nhà hàng (Mai Khôi, 2004)

2.3 Các loại hình kinh doanh dịch vụ trong khách sạn

2.3.1 Kinh doanh lưu trú

Kinh doanh dịch vụ lưu trú bao gồm việc kinh doanh hai dịch vụ chính

là dịch vụ lưu trú và dịch vụ bổ sung Các dịch vụ này không tồn tại ở dạng vật chất và được cung cấp cho các đối tượng khách, trong đó chiếm tỷ trọng lớn nhất vẫn là khách du lịch Trong quá trình “sản xuất” và bán dịch vụ, cơ

sở kinh doanh lưu trú không tạo ra sản phẩm mới mà cũng không tạo ra giá trị mới Hoạt động của các cơ sở lưu trú thông qua việc sử dụng cơ sở vật chất

kỹ thuật của khách sạn và hoạt động phục vụ của các nhân viên đã giúp chuyển dần giá trị từ dạng vật chất sang dạng tiền tệ dưới hình thức “ khấu hao” Vì vậy kinh doanh dịch vụ lưu trú không thuộc lĩnh vực sản xuất vật chất, mà thuộc lĩnh vực kinh doanh dịch vụ Từ phân tích trên có thể định nghĩa như sau:

“ Kinh doanh lưu trú là hoạt động kinh doanh ngoài lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ và các dịch vụ bổ sung khác cho khách trong thời gian lưu lại tạm thời ở điểm du lịch nhằm mục đính

có lãi” (Nguyễn Văn Mạnh & Hoàng Thị Lan Hương, 2004)

2.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống

Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch vừa có những điểm giống nhau vừa có những điểm khác nhau so với hoạt động phục vụ ăn uống cộng đồng Vì vậy, các nhà quản lý khách sạn cần hiểu rõ bản chất của hai loại hình kinh doanh của mình Từ phương diện chung nhất có thể đưa ra định nghĩa như sau:

“ Kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng, khách sạn cho khách nhằm mục đích có lãi”

2.3.3 Kinh doanh dịch vụ bổ xung

Ngoài hai hoạt động kinh doanh cơ bản như đã nêu ở trên, hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung trong khách sạn cũng rất đa dạng, nhất là trong điều kiện nhu cầu tiêu dùng dịch vụ của khách du lịch ngày càng cao như hiện nay Kinh doanh dịch vụ bổ sung cũng phụ thuộc vào quy mô và thứ hạng của từng khách sạn nhưng nhìn chung nó bao gồm các dịch vụ và các nhóm dịch

vụ như sau:

 Dịch vụ thẩm mỹ: giặt là, uốn tóc, đánh giầy

 Các dịch vụ kèm theo: đổi tiền, tư vấn, đặt hàng

 Cách dịch vụ văn hóa: biểu diễn nghệ thuật, dạ hội, karaoke

 Các dịch vụ y tế: xông hơi, massage

 Các dịch vụ thể thao: bể bơi, sân tennis, đánh gôn

2.4 Vai trò, ý nghĩa của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn

2.4.1 Vai trò của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn

Kinh doanh dịch vụ ăn uống là một mảng hoạt động không thể thiếu của các cơ sở kinh doanh khách sạn hiện đại, bao gồm việc sản xuất, bán và phục vụ ăn uống cho khách nhằm mục đích tăng doanh thu và kiếm lợi nhuận Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn đóng vai trò quan trọng sau:

 Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống là một trong những phần hoạt động quan trọng trong khách sạn Dịch vụ này nhằm mục đích thỏa mãn nhu cầu thiết yếu của khách khi họ lưu trú tại khách sạn

 Nếu như hoạt động kinh doanh khách sạn thiếu dịch vụ ăn uống thì

sẽ thiếu hẳn sự đồng bộ cũng như không đạt được tiêu chuẩn” sao” và làm giảm hiệu quả kinh doanh vì không khai thác triệt đẻ khả năng thanh toán của khách

 Dịch vụ ăn uống trong khách sạn đảm bảo cung cấp những món ăn

có hình thức đẹp và có chất lượng tốt, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách với những phong tục tập quán, độ tuổi, giới tính và sở thích khác nhau

Do đó dịch vụ ăn uống chính là cầu nối để thu hút khách đến với khách sạn và tiêu dung các dịch vụ khác như dịch vụ lưu trú và dịch vụ bổ xung

 Trong kinh doanh khách sạn, việc kinh doanh dịch vụ ăn uống có thể tạo ra cho khách sạn một sản phẩm độc đáo riêng biệt mang hương vị riêng của từng khách sạn đó cũng là phương thức khác biệt hóa sản phẩm mà

không khách sạn nào có thể bắt chước được, từ đó góp phần tích cực và sự tăng trưởng nhu cầu của khách tại khách sạn

 Với chất lượng tốt và tính đa dạng phong phú trong hoạt động kinh doanh, dịch vụ ăn uống cũng sẽ quyết định đến uy tín và thứ hạng của khách sạn

 Việc kinh doanh ăn uống sẽ góp phần giải quyết vấn đề công ăn việc làm cho lực lụng lao động của khách sạn, làm tang them thu nhập cho nhân viên Kimh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn còn giúp cho việc tiêu thụ các sản phẩm nông nghiệp( lương thực, thực phẩm, rau quả,…), giúp cho ngành chế biến lương thực thực phẩm của Việt Nam ngày càng phát triển,

(Trần Minh Đạo,2006)

2.4.2 Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển

du lịch

2.4.2.1 Đối với khách sạn

 Tạo sự thuận lợi cho khách trong quá trình lưu lại khách sạn

 Thu hút, giữ chân khách hàng lưu lại lâu dài ở khách sạn

 Tăng thêm doanh thu cho khách sạn

 Là yếu tố đánh giá chất lượng, cấp hạng của khách sạn

2.4.2.2 Đối với ngành du lịch

Kinh doanh nhà hàng đóng một ý nghĩa quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch và ăn uống là một bộ phận của ngành du lịch và hoạt động trong khuôn khổ của ngành và đọc lập với ngành du lịch

 Góp phần đưa tài nguyên du lịch của một vùng vào khai thác

 Kích thích khách hàng đến với địa phương đó ngày càng nhiều hơn

 Tăng doanh thu cho ngành du lịch, đặc biệt là ngoại tệ góp phần làm cân bằng cán cân thanh toán quốc tế

 Cung cấp các món ăn cho khách hiểu thêm về phong tục văn hóa ẩm thực của địa phương

2.4.3 Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn

 Chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp trong kinh doanh dịch vụ ăn uống Công thức tổng quát:

H ău =D ău /C ău

Trong đó:

Hău: Hiệu quả kinh tế trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

Dău: Doanh thu thuần túy trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

Cău: Chi phí thuần túy trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

 Chỉ tiêu chi phí cho kinh doanh dịch vụ ăn uống

Chi phí kinh doanh

dịch vụ ăn uống =

Chi phí cố định cho kinh doanh ăn uống +

Chi phí biến đổi cho kinh doanh ăn uống

 Chỉ tiêu doanh lợi trong dịch vụ ăn uống

Công thức tổng quát:

H dlău = L ău /C ău ×100

Trong đó:

Hdlău : Doanh lợi trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

Lău : Lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

Cău : Chi phí trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

2.5 Tổng quan về phát triển dịch vụ khách sạn, nhà hang phục vụ du lịch trên Thế giới và Việt Nam

2.5.1 Tổng quan về phát triển dịch vụ khách sạn, resort, nhà hàng phục vụ

dulịch trên thế giới.

Nhắc đến ngành khách sạn, không ít người trong chúng ta nghĩ rằng đây là nhóm ngành mới xuất hiện và phát triển trong thời gian gần đây Tuy nhiên, lịch sử ghi nhận ngành khách sạn đã bắt đầu xuất hiện từ thế kỷ XVI TCN – khi hoạt động thương mại, du lịch phát triển và nhu cầu ăn ở - giải trí của con người, đặc biệt là giới thương nhân ngày càng cao

Giai đoạn mới xuất hiện, các dịch vụ này vẫn còn ở mức sơ khai, nghèo nàn và thiếu chuyên nghiệp Qua thời gian, ngành khách sạn dần dần phát triển và hoàn thiện Năm 1790, cuộc cách mạng công nghiệp Anh nổ ra đã đem đến nhiều ý tưởng kinh doanh mới cho ngành khách sạn

 Năm 1794, khách sạn đầu tiên trên thế giới được xây dựng tại New York (Mỹ) với quy mô 73 phòng

 Năm 1800, Mỹ là nước đi đầu thế giới trong ngành khách sạn – nhà hàng với khả năng phát triển ngành dịch vụ khách sạn một cách có hệ thống

 Năm 1829, khách sạn Tremont House Boston (Mỹ) được xây dựng với quy mô 170 phòng – trở thành khách sạn lớn nhất và hiện đại nhất thế giới thời bấy giờ

Hình 2.1: Khách sạn Tremont House- Ảnh nguồn Internet

 Năm 1908, khách sạn Buffalo Statler được xây dựng với nhiều cải tiến vượt bậc: được trang bị hệ thống phòng cháy chữa cháy, có gương lớn để khách soi toàn thân, lắp công tắc đèn ở cửa ra vào, khách hàng được phục vụ báo miễn phí hàng ngày, đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản… Chính vì điều này mà Buffalo Statler trở thành khách sạn kiểu mẫu thời điểm đó

 Năm 1930, cuộc khủng hoảng kinh tế thế giới nổ ra khiến ngành khách sạn bị ảnh hưởng nặng nề, hàng loạt khách sạn rơi vào tình trạng vắng khách, 85% khách sạn được đem ra cầm cố hoặc bán rẻ để sử dụng cho mục đích khác

 Giai đoạn 1950 – 1960, ngành khách sạn bước vào thời kỳ phát triển thịnh vượng với công suất phòng bình quân đạt 90%/ năm

 Từ năm 1960 đến nay, sự phát triển mạnh mẽ của khoa học – kỹ thuật, đặc biệt là sự phổ biến của phương tiện hàng không đã giúp ngành khách sạn – du lịch ngày càng có nhiều bước đột phá mới

2.5.2 Tổng quan về phát triển dịch vụ khách sạn, resort, nhà hàng phục

Hình 2.2: Khách sạn Continental- Ảnh nguồn Internet

Tại Hà Nội, vào năm 1901, Sofitel Metropole là khách sạn 5 sao đầu tiên được xây dựng bởi 2 nhà đầu tư người Pháp Khách sạn còn có 1 hầm tránh bom mới được phát hiện vào năm 2012

Thời kỳ 1930 – 1945, du lịch nội địa Việt bắt đầu phát triển Một số nhà nghỉ, khách sạn nhỏ được xây dựng ở Hạ Long, Non Nước, Nha Trang, Vũng Tàu, Hà Tiên… Trong khi đó, tại Tam Đảo, Sapa, Đà Lạt… một số trung tâm nghỉ dưỡng được mọc lên Tuy nhiên, đối tượng phục vụ chính chỉ

là thiểu số cho tầng lớp trung lưu và thượng lưu

Do ảnh hưởng của chiến tranh nên một khoảng thời gian sau đó, du lịch Việt Nam bị đình trệ Tại Sài Gòn, do nhu cầu lưu trú của phóng viên nước ngoài đến nước ta làm phóng sự và quân đội Mỹ nên có một số khách sạn được xây dựng: Đồng Khánh, Bát Đạt, Rex, Palace, Caravelle…

Sau này, khi đất nước được hoàn toàn giải phóng, chính sách mở cửa nền kinh tế đã thu hút các tập đoàn khách sạn lớn trên thế giới đầu tư vào Việt Nam Nhiều khách sạn lớn được xây dựng: Saigon Prince, Sheraton, Renaissance Riverside… với hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại cùng phong cách quản lý chuyên nghiệp đã đáp ứng được nhu cầu lưu trú của

đa số khách nước ngoài

Đặc biệt từ năm 2003, khi Việt Nam chế ngự thành công đại dịch SARS, cùng với yếu tố tình hình chính trị - xã hội ổn định đã giúp nước ta được du khách quốc tế đánh giá là một trong những điểm đến an toàn nhất thế giới Bên cạnh đó, cùng với việc sở hữu tài nguyên thiên nhiên phong phú, nhiều danh lam thắng cảnh đẹp là những lý do chính thu hút khách quốc tế đến Việt Nam nhiều hơn

Trong khoảng thời gian 20 năm trở lại đây, hệ thống cơ sở lưu trú của nước ta đã có bước đột phá mạnh mẽ về số lượng lẫn chất lượng, góp phần quan trọng vào việc thúc đẩy ngành du lịch Việt Nam phát triển Nếu như tổng kết năm 1998, cả nước chỉ mới có 2.510 cơ sở lưu trú thì đến hết năm

2017, con số này đã lên đến 25.000 cơ sở với hơn 500.000 buồng, trong đó có

116 khách sạn, resort đạt chuẩn 5 sao

Phần 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu:

 Các hoạt động liên quan đến kinh doanh dịch vụ ăn uống , tại bộ phận nhà hàng của Công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

 Khách hàng đến với dịch vụ ăn uống tại bộ phận nhà hàng của Công

ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

- Phạm vi nghiên cứu:

Nghiên cứu toàn bộ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại bộ phận nhà hàng của Công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô, trên các mặt: cơ sở vật chất kĩ thuật phục vụ kinh doanh ăn uống, lao động trong kinh doanh dịch

vụ, loại hình sản phẩm trong kinh doanh dịch vụ

3.2 Địa điểm và thời gian tiến hành

- Địa điểm thực tập: Công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô trên địa

bàn, thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc

- Thời gian thực tập: Thời gian thực tập và hoàn thành báo cáo thực tập,

khóa luận tốt nghiệp là từ tháng 2/2020 đến tháng 6/ 2020

3.3 Nội dung nghiên cứu

Nội dung 1: Khái quát chung về Sông Hồng Thủ Đô Resort

Nội dung 2 Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống

tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô cụ thể là: thực trạng về cơ sở vật chất, đội ngũ lao động, kết quả kinh doanh

Nội dung 3: Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh dịch vụ

ăn uống tại Sông Hồng Thủ Đô Resort

Nội dung 4: Đánh giá thuận lợi, khó khăn và đồng thời đề xuất giải

pháp kiến nghị nhằm mục đích nâng cao hiệu quả kinh góp phần phát triển nhà hàng

3.4 Phương pháp nghiên cứu

3.4.2 Thu thập số liệu sơ cấp

Trong quá trình thực tập và được tiếp xúc với nhân viên, khách du lịch đến với Sông Hồng Resort em đã đề xuất phiếu 60 phiếu đánh giá cho hai nhóm đối tượng:

- Nhóm 1: Cán bộ nhân viên khách sạn (Điều tra 20 phiếu)

- Nhóm 2: Khách du lịch (Điều tra: 40 phiếu), trong đó:

- Khách trong tỉnh (Điều tra: 20 phiếu)

- Khách ngoài tỉnh (Điều tra: 20 phiếu)

3.4.3 Phương pháp tổng hợp, phân tích sử lý số liệu

Dựa vào các thông tin trên mạng Internet, qua quá trình điều tra thu thập số liệu và tổng hợp phiếu điều tra phân tích tình hình thực trạng dịch vụ

ăn uống của nhà hàn

Phần 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Khái quát về quá trình xây dựng và phát triển của Sông Hồng Thủ Đô

4.1.1 Khái quát về đặc điểm điều kiện tự nhiên, kinh tế- xã hội của Thành phố Vĩnh Yên

Thành phố Vĩnh Yên là thành phố tỉnh lỵ của tỉnh Vĩnh Phúc, Việt Nam Vĩnh Yên là trung tâm kinh tế trọng điểm, là đầu mối giao thông quan trọng của vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ

4.1.1.1 Đặc điểm về điều kiện tự nhiên

a Vị trí địa lý

Thành phố Vĩnh Yên nằm ở trung tâm tỉnh Vĩnh Phúc, có vị trí địa lý:

 Phía bắc giáp huyện Tam Dương

 Phía nam giáp huyện Yên Lạc

 Phía tây giáp các huyện Tam Dương

 Phía đông giáp huyện Bình Xuyên

Thành phố Vĩnh Yên có diện tích 50,8 km² và 167.000 nhân khẩu (tháng 9 năm 2017) Cách thủ đô Hà Nội 55 km về phía tây, cách thành phố Việt Trì 30 km về phía đông bắc và cách sân bay Quốc tế Nội Bài 25 km

a Khí hậu

 Nhiệt độ trung hàng năm là 24 °C,Vùng Tam Đảo, ở độ cao 1.000 m

so với mực nước biển có nhiệt độ trung bình năm là 18,4 °C Tam Đảo có nhiệt độ hàng ngày thấp hơn vùng đồng bằng bắc bộ là 5 °C

 Lượng mưa trung bình hàng năm đạt 1.400 mm đến 1.600 mm Trong đó, lượng mưa bình quân cả năm của vùng đồng bằng và trung du tại trạm Vĩnh Yên là 1.323,8 mm Vùng núi tại trạm Tam Đảo là 2.140 mm

 Độ ẩm không khí: Độ ẩm bình quân cả năm là 83% Nhìn chung độ

ẩm không có sự chênh lệch nhiều qua các tháng trong năm giữa vùng núi với

vùng trung du và vùng đồng bằng Vùng núi độ ẩm không khí được đo tại trạm Tam Đảo, vùng trung du được đo tại trạm khí tượng Vĩnh Yên

 Nhìn chung khí hậu của vùng rất thuận lợi cho việc phát triển du lịch Đặc biệt từ Thành phố Vĩnh Yên đi lên Tam Đảo chỉ mất khoảng 26km Núi Tam Đảo có khí hậu rất mát mẻ được rất nhiều khách trong và ngoài nước đến du lịch Hằng năm thu hút hàng nghìn khách đến tham quan, nghỉ dưỡng Điều đó cho thấy ngành du lịch ở Vĩnh Phúc đang từng bước phát triển

Nhìn chung tình hình kinh tế xã hội của Thành phố Vĩnh Yên đang trên con đường đổi mới, các cấp uỷ Đảng, chính quyền và nhân dân Thành phố đang phấn đấu để Thành phố Vĩnh Yên đạt được mục tiêu là đô thị loại 3 và trở thành thành phố trực thuộc tỉnh trước năm 2010

4.1.2 Giới thiệu chung về Sông Hồng Thủ Đô Resort

4.1.2.1 Vị trí Công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

Công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô được thành lập ngày 18/05/2004 với trụ sở chính được đặt tại địa chỉ số 189, đường Lam Sơn, phường Tích Sơn, Vĩnh Yên, Vĩnh Phúc, hoạt động trên các lĩnh vực: cung

cấp dịch vụ lưu trú, ẩm thực, xây dựng, kinh doanh bất động sản

4.1.2.2 Qúa trình hình thành và phát triển của Công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

Công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô được thành lập từ năm 2004 theo Giấy Chứng nhận đăng ký kinh doanh số do Sở Kế hoạch và Đầu tư Tỉnh Vĩnh Phúc cấp đăng ký lần đầu ngày 18 tháng 5 năm 2004, sau được đăng ký lại với Giấy Chứng nhận Đăng ký doanh nghiệp số 2500229828, đăng ký thay đổi lần thứ 18 ngày 21/11/2015 Dưới đây là một số thông tin cơ bản về Công ty:

Bảng 4.1: Thông tin cơ bản về Công ty Tên tiếng Việt : CÔNG TY CP TẬP ĐOÀN SÔNG HỒNG

THỦ ĐÔ

STOCK COMPANY

Tên viết tắt : SONGHONGTHUDO., JSC

Địa chỉ Trụ sở chính : Số 189, đường Lam Sơn, phường Tích Sơn,

Thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc, Việt Nam

Đô đã chứng tỏ mình là một trong những doanh nghiệp hàng đầu trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc và là một trong những khu Resort được nhiều khách trong và ngoài nước biết đến

Sau gần 16 năm hoạt động, Sông Hồng Thủ Đô đã xây dựng được một đội ngũ cán bộ với gần 600 nhân sự, trực tiếp hoặc gián tiếp đầu tư vào nhiều

dự án góp vốn hoặc mua cổ phần tại nhiều công ty con và công ty liên kết khác nhau, tạo nên một số lượng công ăn việc làm lớn cho các địa phương nơi Công ty có dự án đầu tư cũng như đóng góp cho ngân sách địa phương và các hoạt động xã hội khác

Khách sạn Sông Hồng nằm trong khu Resort Sông Hồng Thủ Đô với diện tích hơn 600 m2 với 100 phòng, các phòng đều có ban công hướng ra hồ Đầm Vạc và vườn hoa Sông Hồng sẽ gây nhiều ngạc nhiên, bất ngờ cho Quý khách với một lối kiến trúc riêng, hài hòa tổng thể giữa kiến trúc Đông-Tây

Âu kết hợp Quý khách sẽ bước chân vào những đại sảnh lớn, những phòng

ốc với những tiện nghi sang trọng, hiện đại mà tráng lệ của lối kiến trúc và bày bố theo kiểu Âu Ngoài ra Khách sạn còn có những hồ bơi tiêu chuẩn, 4 sân tennis tiêu chuẩn quốc tế và khu massage, sauna tiêu chuẩn Châu Âu, karaoke phục vụ quý khách, đem lại cho quý khách phút giây thư giãn tuyệt vời nhất Khu nhà hàng rộng tới 800 m2, có sức chứa hàng trăm người, với những món ăn Âu, Á truyền thống những món đặc sản vùng sơn cước sẽ làm hài lòng Quý khách trong mỗi bữa ăn tại đây Đặc biệt Sông Hồng còn có phòng hội nghị đa chức năng có thể đáp ứng cho đoàn từ 25-120 người, với các trang thiết bị, hệ thống âm thanh, ánh sang hiện đại, sẽ đáp ứng được nhu cầu của Qúy khách Đây là địa điểm lý tưởng để tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc và các sự kiện trọng đại khác (Số liệu kinh doanh, tài liệu về vị trí, cơ sở vật chất của Sông Hồng Thủ Đô trong 3 năm 2017-2019)

 Các thành tích đạt được của doanh nghiệp

Ngay từ khi mới thành lập, Công ty đã thực hiện dự án Khu du lịch sinh thái Sông Hồng Thủ Đô- Bắc Đầm Vạc, tại thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc với các hạng mục đầu tư chính như sau: Khu Khách sạn Sông Hồng 7 tầng tiêu chuẩn 4 sao, Nhà hội trường đa năng với sức chứa lên đến 1000 người, khu spa, khu thể thao,…

Hiện nay, Công ty tiếp tục đang tiến hành đầu tư xây dựng cho một số

dự án tại Thành Phố Vĩnh Yên bao gồm: Dự án Khu Đô thị sinh thái- Nam Đầm Vạc, dự án Khu công viên quảng trường và nhiều dự án khác,…

4.1.2.3 Chức năng nhiệm vụ chung của nhà hàng

* Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Nhân viên văn phòng

Nhân viên lễ tân

Nhân viên bếp

Nhân viên kho

Nhận xét: Bộ máy quản lý của nhà hàng Sông Hồng Resort được tổ

chức theo mô hình trực tuyến chức năng Quyền tự quyết định được mở rộng cho các nhân viên quản lý ở các bộ phận Những nhân viên này có quyền ra quyết định trong phạm vi quản lý của mình Sự phân cấp quản lý rõ ràng, tính chuyên môn hoá cao trong phạm vi quản lý của mình Sự phân cấp quản lý rõ ràng, tính chuyên môn hoá trong cơ cấu tổ chức của nhà hàng Sông Hồng Resort đã đem lại năng suất lao động cao và tránh được sự quan liêu, tham ô thường tiềm ẩn trong mô hình quản lý này Không những thế với mô hình quản lý trực tuyến chức năng khách sạn còn tránh được sự chồng chéo trong quá trình hoạt động do sự phân định rõ về vai trò vị trí, chức năng của các bộ phận

 Chức năng nhiệm vụ của phòng ban

 Giám đốc: là người đứng đầu nhà hàng, có chức năng cao nhất về

quản lý điều hành, có quyền quyết định, bao quát chung mọi hoạt động của nhà hàng Giám đốc có nhiệm vụ thường xuyên phối hợp với quản lý nhà hàng vạch ra các mục tiêu, chiến lược kinh doanh, tổ chức hoạt động quản lý nhà hàng, đề ra các quy định, điều lệ của nhà hàng, đôn đốc kiểm tra chất lượng dịch vụ, thường xuyên theo dõi biến động của thị trường để bắt kịp thị trường

 Bộ phận kế toán: đứng đầu bộ phận là trưởng phòng kế toán, chuyên

thực hiện các công việc như tiền lương, chứng từ, sổ sách kế toán, thống kê các khoản chi trong nhà hàng, thuế phải nộp,… chuẩn bị diễn giải báo cáo tài chính cung cấp cho quản lý các bộ phận, báo cáo định kỳ tình hình tài chính của nhà hàng, cung cấp thông tin và số liệu một cách nhanh chóng, kịp thời, chính xác khi cấp trên cần

 Bộ phận kĩ thuật: có nhiệm vụ thiết kế, trang trí theo yêu cầu của

khách hàng khi có tiệc, đảm bảo, sử dụng trang thiết bị âm thanh ánh sáng, sửa chữa, bảo dưỡng các trang thiết bị trong trung tâm sự kiện tiệc và thực hiện chương trình bảo dưỡng thường xuyên hệ thống để phòng ngừa rắc rối có

thể sảy ra với các trang thiết bị trong trung tâm và đảm bảo chúng không bị

hư hỏng

 Bộ phận kinh doanh, Marketing: có chức năng nghiên cứu thị trường,

điều tra tìm hiểu thị trường, khách hàng thông qua hoạt động quảng cáo khuếch trương để giới thiệu sản phẩm của nhà hàng nhằm thu hút khách hàng Ngoài ra trợ giúp giám đốc trong việc xây dựng chiến lược kinh doanh

 Bộ phận nhận đặt tiệc: nhiệm vụ của này là làm về công việc bán

hàng, nhận đặt tiệc, tư vấn cho khách hàng lựa chọn sử dụng sản phẩm của nhà hàng, đưa ra các chỉ định tiệc, yêu cầu đặc biệt của khách hàng đến từng bộ phận, giám sát tiệc, xử lý các sự cố phát sinh trong suốt quá trình tiệc diễn ra

 Bộ phận Lễ tân: nhiệm vụ của bộ phận lễ tân là đón tiếp khách tại

sảnh, hướng dẫn khách lên phòng tiệc

 Bộ phận kho: nhập xuất các thực phẩm, dụng cụ liên quan đến tiệc

Kho luôn sẵn sàng và đầy đủ để cung cấp cho các bộ phận liên quan khi có tiệc to hay nhỏ

 Bộ phận bếp: đây là bộ phận có chức năng chế biến các món ăn phục

vụ theo nhu cầu ăn uống của khách hàng, bữa ăn của nhân viên và làm theo chỉ định tiệc được đặt sẵn của khách hàng thông qua bộ phận nhận đặt tiệc

 Bộ phận bàn: đây là bộ phận quan trọng của Trung tâm, phục vụ tiệc,

sắp xếp bố trí bày các dụng cụ liên quan chuẩn bị cho trước tiệc và dọn dẹp sau tiệc Hỗ trợ và xử lý các vấn đề phát sinh trong quá trình diễn ra tiệc

 Bộ phận tạp vụ: chức năng của bộ phận này là dọn dẹp, lau dọn, làm

vệ sinh cho cơ sở vất chất của Trung tâm

 Bộ phận bảo vệ: chịu trách nhiệm về an ninh cho nhà hàng và nhân

viên trong nhà hàng, đảm bảo không thất thoát tài sản của nhà hàng

 Chức năng nhiệm vụ của nhà hàng

Chức năng chính của nhà hàng trong khách sạn là kinh doanh thức ăn,

đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng tại khách sạn Đây là

hoạt động có vai trò quan trọng không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn, đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết của khách du lịch hiện nay, đó là không chỉ “ăn no – mặc ấm” mà là “ăn ngon – mặc đẹp”

Ngoài ra, một số nhà hàng còn chịu trách nhiệm về ăn uống cho nhân viên tại khách sạn và cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách,…

Như vậy, nhà hàng có đặc điểm, vai trò và chức năng cụ thể trong khách sạn, là bộ phận quan trọng không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn Đầu tư phát triển kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cũng chính là đầu tư phát triển, mang lại doanh thu cao cho khách sạn

4.1.3 Cơ sở vật chất, hạ tầng của Sông Hồng Thủ Đô

a Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống

Bảng 4.2: Quy mô các nhà hàng của Sông Hồng Resort

Tên nhà hàng Quy mô ( chỗ ngồi)

Nhà hàng Sông Hồng Hoàng Gia 150

 Trung tâm hội nghị đa năng- Nhà Thủ Đô

Tọa lạc tại vị trí tuyệt đẹp trong Khu du lịch Sông Hồng Thủ Đô, nằm ngay sát bên bờ Đầm Vạc, trung tâm hội nghị Nhà Thủ Đô là một công trình kiến trúc mang tính điểm nhấn của Khu du lịch

Tòa nhà được trang bị lắp đặt các hạng mục, nội thất âm thanh, ánh sáng trang trọng, tiện ích với các trang thiết bị chuyên nghiệp, đồng bộ hiện đại phục vụ cho các sự kiện lớn như: Hội nghị, biểu diễn nghệ thuật, tiệc cưới, họp mặt,… với sức chứa 800-1000 người

 Nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô

Với không gian thoáng mát, tọa lạc trên đồi nhân tạo trong khuôn viên cây xanh sinh thái cùng sự bố trí hài hòa các trang thiết bị sẽ mang lại cho

Quý khách không gian thưởng thức ẩm thực thú vị và ấn tượng Bên cạnh đó

là đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, nhân viên phục vụ ận tình chu đáo, giá cả hợp lý sẽ mang lại sự hài lòng cho quý khách

Các phòng ăn đặc biệt của nhà hàng:

- Phòng ăn nhỏ( tầng 1): Sông Hương, Sông Lam, Cửu Long, Trà My,

Vonga, Thu Bồn, Shinwon Ebenezer

- Phòng ăn lớn ( tầng 2): Ba vì, Sapa, Lũng Cú, Hoàng Sa, Trường sa

- Nhà hàng có 2 sảnh gồm Sảnh A và Sảnh B với sức chứa lên đến 150 người

- Ngoài ra còn có 2 lầu gió được thiết kế ngay sườn đồi nhân tạo, rất

phong thủy để ngắm cảnh tạo cho du khách cảm giác thoáng đãng mới mẻ

 Nhà hàng Sông Hồng Hoàng Gia

Nằm tại tầng 7- vị trí cao nhất của Sông Hồng Resort, Nhà hàng Sông Hồng Hoàng Gia được thiết kế theo phong cách kiến trúc phương Tây cổ điển với gam màu trắng sữa làm chủ đạo Đây thực sự là nơi thỏa mãn mọi nhu cầu của thực khách với các món ăn Âu- Á đậm đà hương vị, cũng như các món ăn đặc trung của các vùng miền trong nước

Với hệ thống các phòng Vip, phòng đại tiệc sang trọng, ấm cúng, Nhà hàng Sông Hồng Hoàng Gia thực sự là điểm hẹn ẩm thực lý tưởng, thể hiện

sự tinh tế của thực khách

b Cơ sở vật chất các dịch vụ bổ xung

Bên cạnh việc khai thác các thế mạnh đặc trưng về kinh doanh ăn uống

và lưu trú thì Sông Hồng Resort còn kinh doanh thêm 1 số dịch vụ bổ xung như giặt là, cho thuê xe đạp đôi, xông hơi, massage, đặt vé máy bay, bể bơi,

tổ chức các tour du lịch, khám chữa bệnh với các chuyên gia nổi tiếng về y học đến từ Trung Quốc…nhằm mang đến cho khách những tiện nghi tốt nhất

1 cách nhanh chóng và thuận tiện