+ Bình 2: ngoài cung cấp đường - glucose, còn có bột bánh men - cung cấp vi sinh vật lên men => quá trình lên men xảy ra, nhưng trong một thời gian ngắn lượng sản phẩm sinh ra rất í[r]
Trang 11 Làm sữa chua: lên men lactic:
- Sữa từ trắng → trắng ngà: do sự xuất hiện vi khuẩn lactic
- Trạng thái sữa lỏng → đông tụ: do các vi khuẩn lactic tổng hợp nên axit lactic, axit lactic làm kết tủa protein trong sữa, tạo dạng đông tụ
- Vị ngọt giảm → vị chua tăng: do từ sữa ban đầu chứa đường (có vị ngọt), sau đường - lactose được các vi khuẩn lactic tổng hợp nên axit lactic có vị chua
=> Kết luận: trong môi trường kị khí, các vi khuẩn lactic đã phân giải lactose để tổng hợp nên axit lactic => sữa chua có lợi cho sức khỏe
2 Muối chua rau quả:
- Từ xanh → vàng: các vi khuẩn lactic phân giải glucose trong rau quả tạo nên axit lactic, khi mất một lượng lớn axit lactic rau quả từ xanh chuyển sang vàng! Ngoài
ra, do không thể quang hợp được nên các sắc tố xanh bị phân giải hết chuyển sang màu vàng!
- Có vị chua: xuất hiện axit làm chua rau quả
=> Kết luận: tương tự
3 Lên men elylic:
+ Bình 1: không xuất hiện bọt khí, không mùi, không có ván, nhiệt độ không đổi:
do trong môi trường trên không có / rất ít vi sinh vật lên men => quá trình lên men không xảy ra => không thay đổi gì
+ Bình 2: ngoài cung cấp đường - glucose, còn có bột bánh men - cung cấp vi sinh vật lên men => quá trình lên men xảy ra, nhưng trong một thời gian ngắn lượng sản phẩm sinh ra rất ít nên chỉ làm xuất hiện một ít bọt khí, nước hơi đục
+ Bình 3: trong bình này có đầy đủ nguyên liệu - glucose và vi sinh vật lên men => xảy ra quá trình lên men trong một thời gian dài => lượng glucose bị chuyển hóa nhiều → rượu Etylic và các sản phẩm khác như CO2, axit, và một lượng lớn nhiệt năng được giải phóng => có mùi rượu, vị ngọt giảm, có vị của rượu, hơi chua
và nhiệt độ ấm hơn 2 - 3 độ C => Kết luận: tương tự