(Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc

(Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Khóa luận tốt nghiệp) Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

NGUYỄN THỊ NGỌC

Tên đề tài:

THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH

VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN SÔNG HỒNG THỦ ĐÔ THÀNH PHỐ VĨNH YÊN TỈNH VĨNH PHÚC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo: Đại học chính quy Chuyên ngành: QLTNTN & DLST

Khóa: 2016 – 2020

Thái Nguyên – 2020

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

NGUYỄN THỊ NGỌC

Tên đề tài:

THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH

VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN SÔNG HỒNG THỦ ĐÔ THÀNH PHỐ VĨNH YÊN TỈNH VĨNH PHÚC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo: Đại học chính quy Chuyên ngành: QLTNTN & DLST

Khóa: 2016 – 2020 Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Đình Thi

Thái Nguyên – 2020

LỜI CẢM ƠN

Qua quá trình học tập và rèn luyện tại Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, được sự nhiệt tình giảng dạy của các thầy, các cô trong trường nói chung và các thầy các cô trong Khoa Quản lý Tài Nguyên nói riêng, em đã được trang bị những kiến thức cơ bản về chuyên môn cũng như lối sống, tạo cho mình hành trang vững chắc cho công tác sau này

Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới các thầy, cô giáo trong Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên nói chung, các thầy cô giáo trong khoa Quản lý Tài nguyên nói riêng đã tận tình giảng dạy em trong thời gian qua

Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến thầy ThS Nguyễn Đình Thi, thầy đã

tận tình giúp đỡ, trực tiếp chỉ bảo hướng dẫn em trong suốt quá trình thực hiện

đề tài Trong thời gian làm việc với thầy, em không ngừng tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà còn học tập được tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khoa học nghiêm túc, hiệu quả, đây là nền tảng cho tương lai của em sau này

Đồng thời em xin chân thành cảm ơn các cô, các chú, các anh, các chị trong công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô Đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong việc cung cấp thông tin cũng như đóng góp ý kiến có liên quan đến việc nghiên cứu, giúp em hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp của mình

Sau cùng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè đã động viên, đóng góp ý kiến và là chỗ dựa tinh thần vững chắc cho em trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành đề tài

Với thời gian và khả năng còn hạn chế, đề tài không thể tránh khỏi những thiếu sót Em mong nhận được sự góp ý chân tình từ các thầy cô và các bạn

Em xin chân thành cảm ơn!

Thái Nguyên, 20 tháng 07 năm 2020

Sinh viên

Nguyễn Thị Ngọc

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 4.1: Thông tin cơ bản về tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô 19 Bảng4.3: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô năm (2017-2019) 34 Bảng 4.4: Kết quả kinh doanh dịch vụ tiệc của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô năm (2017-2019) 36 Bảng 4.5: Báo cáo doanh thu của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô

(2017-2019) 36 Bảng 4.6: Bảng thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục

vụ tiệc cưới 37 Bảng 4.7: Bảng thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục

vụ tiệc hội nghị hội thảo, tiệc khác 39 Bảng 4.8: Cơ cấu đội ngũ cán bộ nhân viên nhà hàng 45 Sông Hồng Thủ Đô 45

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 4.1: Sơ đồ tổ chức bộ máy 23

Hình 4.2: Nhà Thủ Đô trung tâm hội nghị tiệc cưới 26

Hình 4.3: Mẫu sân khấu tiệc cưới của trung tâm tổ chức sự kiện 27

tiệc cưới nhà Thủ Đô 27

Hình 4.4: Mẫu bàn tiệc cưới theo gam màu trắng của trung tâm tổ chức sự kiện tiệc cưới nhà Thủ Đô 28

Hình 4.5: Mẫu bàn tiệc cưới theo gam màu trắng hồng của trung tâm tổ chức sự kiện tiệc cưới nhà Thủ Đô 28

Hình 4.6: Công tác chuẩn bị cho phòng hội thảo Sông Lô kiểu lớp học 29

Hình 4.7: Công tác chuẩn bị cho phòng hội thảo Sông Lô kiểu chữ U 30

Hình 4.8: Hội trường Hoàng Gia sang trọng nhất tại Sông Hồng Thủ Đô 31

Hình 4.9: Phòng tiệc Hoàng Gia sang trọng nhất tại tầng 32

7 khách sạn Sông Hồng Resort 32

Hình 4.10: Phòng hội thảo Sông Hồng 33

Hình 4.11: Công tác chuẩn bị tiệc tại phòng hội thảo Sông Hồng 33

Hình 4.12: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ tiệc tại nhà hàng 35

Sông Hồng Thủ Đô năm (2017-2019) 35

Hình 4.13: Thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục vụ tiệc cưới 38

Hình 4.14: Thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng phục vụ tiệc hội nghị hội thảo, tiệc khác 40

Hình 4.15: Cơ cấu trình độ bằng cấp của cán bộ nhân viên nhà hàng 46

Sông Hồng Thủ Đô 46

Hình 4.16: Sơ đồ quy trình phục vụ tiệc 52

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

DANH MỤC CÁC BẢNG ii

DANH MỤC CÁC HÌNH iii

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iv

MỤC LỤC v

PHẦN I MỞ ĐẦU 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Các mục tiêu nghiên cứu của đề tài 2

1.3 Ý nghĩa của đề tài 2

1.3.1 Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học 2

1.3.2 Ý nghĩa trong thực tiễn 2

PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1 Cơ sở lí luận về nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô 3

2.1.1 Một số khái niệm cơ bản về nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc trong nhà hàng 3

2.1.2 Các quy định về chất lượng dịch vụ tiệc 4

2.2 Bán dịch vụ tiệc nhận đặt tiệc 10

2.2.1 Bán dịch vụ tiệc 10

2.2.2 Nhận đặt tiệc 10

2.3 Quy trình phục vụ tiệc 11

2.4 Ý nghĩa 12

2.4.1 Chất lượng phục vụ tiệc cao làm tăng lợi nhuận cho nhà hàng 12

2.4.2 Tăng khả năng cạnh tranh 13

2.4.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ giúp nhà hàng giảm được chi phí kinh doanh cho danh nghiệp 13

PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU 15

3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 15

3.2 Địa điểm và thời gian tiến hành 15

3.3 Nội dung nghiên cứu 15

3.4 Phương pháp nghiên cứu 16

PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 17

4.1 Khái quát về quá trình xây dựng và phát triển của khách sạn nơi TTTN 17

4.1.1 Khái quát về đặc điểm điều kiện tự nhiên, kinh tế- xã hội của Thành phố Vĩnh Yên 17

4.1.2 Khái quát về quá trình xây dựng và phát triển của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô 18

4.1.3 Giới thiệu khái quát về bộ phận nhà hàng tại công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô 21

4.1.3 Quá trình hình thành và phát triển của trung tâm tổ chức sự kiện tiệc, nhà hàng Sông Hồng 21

4.1.4 Tổ chức bộ máy của nhà hàng 23

4.1.5 Cơ sở vật chất và trang thiết bị của trung tâm tổ chức sự kiện tiệc của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô 25

4.1.6 Kết quả hoạt động của trung tâm tổ chức sự kiện tiệc, hội nghị của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô 34

4.2 Thực trạng, chất lượng dịch vụ tiệc của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô 40

4.2.1.Cơ sở vật chất kỹ thuật 40

4.2.2.Ca làm việc của đội ngũ lao động của trung tâm dịch vụ tiệc của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô 43

4.2.3 Thị trường khách sử dụng dịch vụ tiệc của nhà hàng 44

4.2.4.Tình hình nhân lực của nhà hàng 44

4.2.5 Sản phẩm dịch vụ của Trung tâm dịch vụ tiệc nhà hàng Sông Hồng Thủ

Đô 46

4.2.6 Quy trình nhận đặt tiệc 48

4.2.7 Quy trình phục vụ 50

4.2.8 Những ưu điểm và hạn chế còn tồn tại trong nhà hàng 52

4.3 Một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô 56

4.3.1 Về cơ sở vật chất kỹ thuật 56

4.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 56

4.3.3.Nâng cao văn minh phục vụ 57

4.3.5.Đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm 58

PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59

5.1.Kết luận 59

5.2 Kiến nghị 60

TÀI LIỆU THAM KHẢO 62

PHẦN I

MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Trong chiến lược phát triển kinh tế, nhà nước đã xác định du lịch là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn Du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển và hội nhập thế giới, du khách quốc tế đến với Việt Nam ngày càng tăng

và du lịch nội địa cũng tăng nhanh do đời sống kinh tế của người dân được nâng cao cũng như nhu cầu về mặt thư giãn tinh thần của người lao động được quan tâm đúng mức

Nắm bắt được xu thế thời đại, nhiều doanh nghiệp đã mạnh dạn đầu tư vào khai thác nguồn lợi du lịch Từ đây đã có hàng loạt các đơn vị cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được ra đời, đáp ứng được nhu cầu của khách bình dân cho tới cao cấp

Trong môi trường kinh doanh hiện nay, yếu tố quan trọng mà khách hàng quan tâm khi quyết định lựa chọn mua một sản phẩm của doanh nghiệp

đó là chất lượng sản phẩm Vì vậy mỗi doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ luôn phải đảm bảo, không ngừng nâng cao chất lượng nhằm thỏa mãn nhu cầu sử dụng của khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến Hơn nữa đối với các doanh nghiệp thì chất lượng còn là công cụ cạnh tranh trong nền kinh tế thị trường Đặc biệt hơn trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì chất lượng cao cùng với sự khác biệt còn trở thành yếu tố hấp dẫn góp phần thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp và là một trong những yếu tố để khách hàng quyết định lựa chọn đến với doanh nghiệp vào những lần tiếp theo Và từ đó tạo nên những cuộc cạnh tranh gay gắt trong kinh doanh dịch vụ ăn uống Chính

vì sự cạnh tranh này đã thúc đẩy sự tìm tòi khám phá của những doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nhằm tạo nên sự mới lạ, hấp dẫn để thu hút khách, cũng như không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ để hài lòng khách hàng Cho nên để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao và sự khắt khe của khách hàng thì các doanh nghiệp phải có những giải pháp cụ thể để có được khách

hàng lớn và đảm bảo được sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp là việc cần thiết

Xuất phát từ những lí do khách quan trên, với sự liên kết giữa BCN khoa Quản lý tài nguyên trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên và ban Giám đốc công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô cùng với sự hướng dẫn của thầy giáo ThS Nguyễn Đình Thi Đặc biệt hơn với vai trò của một sinh viên thực tập tốt nghiệp tại công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô, em mong muốn góp một phần nhỏ bé của mình vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc

trong nhà hàng, vì vậy em lựa chọn nghiên cứu đề tài “Thực trạng và giải

pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô thành phố Vĩnh Yên tỉnh Vĩnh Phúc”

1.2 Các mục tiêu nghiên cứu của đề tài

 Nghiên cứu chung về quá trình xây dựng và phát triển của công ty

CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

 Nghiên cứu, phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô cụ thể là: thực trạng về cơ

sở vật chất, đội ngũ lao động, kết quả kinh doanh Từ đó rút ra được ưu điểm

và nhược điểm còn tồn tại và nguyên nhân dẫn đến những thực trạng đó

 Đưa ra các giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc góp phần thu hút, nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng với dịch vụ tiệc tại nhà hàng của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

1.3 Ý nghĩa của đề tài

1.3.1 Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học

Giúp sinh viên củng cố những kiến thức đã học trong nhà trường và

bước đầu áp dụng vào thực tiễn phục vụ yêu cầu công việc sau khi ra trường

1.3.2 Ý nghĩa trong thực tiễn

Đưa ra được một số kiến nghị và giải pháp giúp nâng cao chất lượng

dịch vụ tiệc

PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở lí luận về nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô

2.1.1 Một số khái niệm cơ bản về nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc trong nhà hàng

 Khái niệm dịch vụ

Dịch vụ là một lĩnh vực tiềm năng triển vọng phát triển lớn nhất trong

số các ngành kinh tế, đã và đang tỏ rõ được ưu thế cũng như vai trò quan trọng của mình trong quá trình thúc đẩy nền kinh tế phát triển Đời sống ngày một nâng lên, nhu cầu của con người ngày một trở lên đa dạng phong phú hơn

Dựa trên góc độ nhìn nhận sản phẩm dịch vụ như là tổng thể các mục tiêu hay bao gồm một quá trình thỏa mãn các nhu cầu của khách hàng Dịch

vụ được coi là một hoạt động bao gồm các nhân tố hiện hữu và không hiện hữu dùng để giải quyết mối quan hệ giữa khách hàng với nhà cung cấp mà không có sự chuyển giao quyền sở hữu

Khái niệm dịch vụ dựa theo tiêu chuẩn đo lường chất lượng (ISO 2:1991E): Dịch vụ là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa nguời cung cấp và khách hàng, hay nhờ các hoạt động của người cung cấp để thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng

9004-Tất cả các dịch vụ được tạo ra không phải do chính nhà cung cấp muốn muốn thế mà xuất phát từ nhu cầu của khách hàng Điều đó có nghĩa là dịch

vụ được tạo ra sau khi khách hàng nói và bày tỏ thái độ “họ muốn gì” Dịch

vụ cung cấp cho khách hàng không chỉ về vật chất mà còn cả về tinh thần Từ

đó có thể thấy sản phẩm dịch vụ phải được xây dựng dựa trên những tiêu chuẩn nhất định đáp ứng sự trông đợi của khách hàng [2]

 Khái niệm chất lượng dịch vụ

 Theo tiêu chuẩn Việt Nam ISO-9000 chất lượng dịch vụ tiệc được xác định:

 Chất lượng dich vụ tiệc là mức phù hợp của sản phẩm dịch vụ thỏa mãn các yêu cầu đề ra, định trước hoặc tiềm ẩn của người mua.như vậy dịch

vụ càng phù hợp với nhu cầu, sở thích thị hiếu của khách thì họ sẽ cho là dịch

vụ của nhà hàng cung ứng càng cao

 Theo quan điểm của Gronroos (1984) cho rằng, chất lượng dịch vụ được đánh giá trên hai khía cạnh: chất lượng kỹ thuật và chất lượng kỹ năng Chất lượng kỹ thuật liên quan đến những gì được phục vụ còn chất lượng kỹ năng nói lên chúng được phục vụ như thế nào

 Khái niệm nâng cao chất lượng dịch vụ

 Nâng cao chất lượng dịch vụ là những hoạt động tiến hành trong toàn

bộ tổ chức nhằm nâng cao hiệu quả và hiệu suất của ác hoạt động trong quá trình để tạo thêm lợi ích cho cả tổ chức và khách hàng của tổ chức đó

 Khái niệm tiệc

 Là bữa ăn long trọng, thịnh sọan để thết đãi bạn bè vì một mục đích nào đó Là sản phẩm chính của nhà hàng, phục vụ với số lượng khách lớn với quy trình phục vụ chính quy, nghiêm ngặt

2.1.2 Các quy định về chất lượng dịch vụ tiệc

 Đặc đểm sản phẩm dịch vụ

 Đặc tính này phản ảnh thực tế là hiếm khi khách hàng nhận được sản

phẩm thực từ kết quả hoạt động dịch vụ mà là sự trải nghiệm hơn là sở hữu

 Tính vô hình của dịch vụ làm cho khó có thể đánh giá được các dịch

vụ cạnh tranh, khi tiêu dùng sẽ dễ gặp rủi ro Vì vậy, khách hàng thường dựa vào thông tin cá nhân và sử dụng giá cả làm cơ sở đánh giá chất lượng

 Tính đồng thời và sản xuất tiêu dùng

 Sản xuất và tiêu dùng đồng thời sảy ra không tách dời nhau được, không có khoảng thời gian giữa sản xuất và tiêu dùng, sản phẩm hỏng là không thể kiểm tra được

 Sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ

 Vì sản xuất và tiêu dùng đồng thời sảy ra nên không thể thiếu khách hàng hoặc nhà cung cấp Để có sản phẩm dịch vụ phải có khách hàng trên thực tế khách hàng có tính chất quyết định việc sản xuất dịch vụ

 Tính không đồng nhất

 Tính không đồng nhất ở đây là cùng một chủng loại dịch vụ cùng sản xuất với chất lượng như nhau nhưng với đối tượng khách hàng khác nhau thì lại có thể có những cách đánh giá khách nhau về chất lượng dịch vụ đó Do đó khó có thể đưa ra được một tiêu chuẩn chung của dịch vụ để thỏa mãn nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng

 Vì vậy người cung cấp dịch vụ cần đặt bản thân vào vị tí của khách hàng, để hiểu được nhu cầu của họ từ đó cung cấp dịch vụ được tốt nhất

 Tính không lưu giữ

 Cũng do tính đồng thời mà sản phẩm dịch vụ không thể lưu giữ được những sản phẩm hữu hình

Ví dụ: Bữa tiệc của nhà hàng chỉ phục vụ được số ít đối tượng, đồ ăn đồ uống đã sản xuất hôm nay không bán được thì không thể lưu giữu đến ngày mai bán được

 Không có sự dịch chuyển về quyền sở hữu

 Khi mua hàng hóa hữ hình thì khách hàng được sở hữu một cái gì đó Nhưng với sản phẩm dịch vụ thì khách hàng không thể sở hữu hàng hóa cụ thể mà chỉ trải qua một tiến trình dịch vụ

 Kiểm tra chất lượng dịch vụ trước khi bán là rất khó

 Do đặc điểm sản xuất và tiêu dùng sảy ra đồng thời nên không có thời gian để đo lường kiểm tra chất lượng sản phẩm Mặt khác người sản xuất

chỉ đánh giá chất lượng theo cảm tính chủ quan của mình Tuy nhiên sản phẩm sản xuất ra ở đây là để bán, để giành cho người tiêu dùng vì vậy chỉ người tiêu dùng và thông qua tiêu dùng thì chất lượng dịch vụ mới được đánh giá chính xác được Ngoài ra chất lượng phục vụ còn phụ thuộc vào tâm trạng của khách, việc thỏa mãn nhu cầu của nhiều đối tượng khác nhau tại một thời điểm khác nhau là rất khó, điều đó rất khó để đánh giá được chất lượng của dịch vụ.[7]

 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ

 Chất lượng dịch vụ được đánh giá là sự thỏa mãn của khách hàng được xác định bởi so sánh giữa chất lượng cảm nhận và chất lượng trông đợi

Sự thỏa mãn= sự cảm nhận- sự trông đợi

S=P-E

Satisfaction= Percption- Expction

 Thông thường khách thường có những trông đợi như:

 Độ tin cậy: khách hàng mong muốn phục vụ dịch vụ tiệc ăn uống đúng giờ, chính xác nhất quán, chất lượng sản phẩm đảm bảo, đáng tin cậy

 Tinh thần trách nghiệm: khách mong muốn nhân viên phục vụ tận tình chu đáo, cung ứng dịch vụ nhanh gọn

 Sự đảm bảo: đảm bảo về trình độ chuyên môn nghiệp vụ, hiểu biết cũng như tinh thần thái độ phục vụ của nhân viên, đảm bảo cơ sở vật chất, vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đồ uống

 Sự quan tâm thấu hiểu khách: khách tới trung tâm dịch vụ luôn muốn được nhân viên phục vụ quan tâm đến nhu cầu sở thích cá nhân của họ

 Tính hữu hình: khách hàng trông đợi các yếu tố tồn tại hữu hình tại trung tâm dịch vụ về cơ sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị tiện nghi phục vụ, vẫn đề thẩm mĩ trong bày trí bàn tiệc, ngoại hình phong cách phục vụ của nhân viên

 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ

 Chất lượng món ăn đồ uống: đây là chỉ tiêu đầu tiên đánh giá chất lượng bữa tiệc, món ăn phải phù hợp với từng loại tiệc Đảm bảo về dĩnh dưỡng lẫn cảm quan Phương pháp chế biến hấp hãn bắt mắt khách hàng,

đồ uống phải đảm bảo chất lượng màu sác cũng như nhiệt độ thích hợp với từng loại

 Sự tiện nghi sang trọng: tiện nghi sang trọng hiện đại tạo cho khách hàng cảm giác tin tưởng hơn về dịch vụ Trong thiết bị trang trọng hài hòa tạo cảm giác lịch sự

 Thái độ phục vụ của nhân viên: nhân viên phục vụ là bộ mặt của trung tâm dịch vụ tiệc Thể hiện qua thái độ của nhân viên có nhiệt tình hay không, kĩ năng phục vụ trình độ hiểu biết cũng như trình độ giao tiếp của nhân viên Tất cả các yếu tố trên là để đánh giá thái độ của nhân viên Nếu nhân viên được đào tạo tốt có kinh nghiệm, có độ tuổi phù hợp sẽ tạo cảm giác thoải mái cho khách dự tiệc

 Vệ sinh: không chỉ là vệ sinh phòng tiệc, xung quanh phòng tiệc mà còn là vệ sinh dụng cụ ăn uống, vệ sinh cá nhân con người, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh hành lang, kính Điều đó ảnh hưởng trực tiếp đến sự đánh giá của khách hàng dành cho trung tâm mà còn là sức khỏe của khách hàng

 Nghệ thuật trang trí: các bước chuẩn bị cho bữa tiệc phải thể hiện được phong các, tính chất từng bữa tiệc, tạo ra giá trị nghệ thuật cao Đây là tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ, đặc biệt là bữa tiệc lớn có nhiều khách

mà thông qua đây đánh giá được vị trí của khách sạn

Vì vậy những doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải quan tâm chú trọng các tiêu chí, kiểm tra giám sát đôn đốc các bộ phận làm tốt công việc của mình Tất cả các yếu tố góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ, thu hút khách hàng, nâng cao hiệu quả kinh doanh [7]

 Một số chỉ tiêu nâng cao chất lượng dịch vụ

 Cơ sở vật chất kĩ thuật và tiện nghi phục vụ

 Cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong những nhân tố quan trọng của trung tâm ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận dịch vụ của khách

 Đội ngũ nhân viên

 Bởi do đặc điểm của dịch vụ là lao động sống và chỉ có người tiếp xúc mới hiểu được tâm lý của nhau Nhân viên phục vụ là người tiếp xúc trực tiếp và nhiều nhất với khách hàng , do đó chuyên môn nghiệp vụ, phong cách phục vụ của nhân viên cũng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng phục vụ Vì vậy nếu có đội ngũ nhân viên giỏi về nghiệp vụ, phong cách phục vụ tốt sẽ thu hút được khách

 Sự cảm nhận của khách

 Khách hàng là người quyết định sự sống còn đối với một doanh nghiệp, là người hưởng thụ chất lượng do người cung ứng đem lại và là người đặt ra yêu cầu cụ thể về chất lượng cho người cung ứng Khách hàng sẽ thừa nhận hay không thừa nhận, sẽ hài lòng hoặc không hài lòng với chất lượng dịch vụ

Tóm lại để chất lượng dịch vụ cao thì cần chú trọng đến các chỉ tiêu cơ bản Nhưng trong đó chỉ tiêu thỏa mãn (sự cảm nhận) của khách hàng được quan tâm chú ý nhiều hơn Bới vì chỉ có sự thỏa mãn của khách hàng thì mới

có sự lựa chọn lần sau đến với trung tâm hay không [7]

 Phân loại tiệc

 Tiệc được phân thành nhiều loại khác nhau, tùy vào mục đích bữa tiệc

 Căn cứ vào chủ đề tiệc để tiệc được phân ra những loại sau

 Tiệc cưới: Tổ chức đám cưới đặt trước

 Tiệc hội nghị: Tổ chức cho hội nghị

 Tiệc sinh nhật: Tổ chức cho sinh nhật

 Ngoài ra còn có tiệc liên hoan gia đình, họp lớp

 Căn cứ vào cách tổ chức tiệc ta có:

 Tiệc ngồi: là tiệc trong khi ăn mọi người được sắp xếp ngồi ở những

vị trí phù hợp trong bữa tiệc Tiệc ngồi thường mang tính trang trọng và có nhiều người tham gia

 Tiệc đứng: là loại tiệc thường dùng đồ ăn nguội, được đặt trên bàn cùng với dụng cụ ăn đặt ở góc bàn, trong khi ăn khách không ngồi chỗ riêng

và tự do đi lại trong phòng tiệc Loại tiệc này thường diễn ra trong thời gian ngắn.[6]

 Lợi ích của phục vụ tiệc

 Đối với hầu hết các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm cả các cơ sở kinh doanh phục vụ ăn uống trong khách sạn, phục vụ tiệc mang lại nhiều lợi ích hơn các hoạt động phục vụ thông thường vì phục vụ tiệc vừa mang lại lợi nhuận cao, ngoài ra còn là cơ hội để quảng bá cho cơ sở phục vụ

 Phục vụ tiệc mang lại nhiều lợi nhuận hơn

Tất cả các bữa tiệc đều được đặt trước và lên lịch trước số khách mới thường lớn Vì lí do đó mà chi phí và mức độ lãng phí thấp

 Về mặt chi phí: khi phục vụ tiệc chi phí thực phẩm và bảo quản thực

phẩm thấp hơn do nhà hàng biết trước được sẽ cần bao nhiêu thực phẩm và khi nào cần dùng đến Do vậy nhà hàng chỉ cần mua đúng số lượng, vào thời điểm cần sử dụng, do đó không phải lưu trữ thực phẩm trong kho, giảm được rủi ro thực phẩm hỏng Chi phí nhân công cũng thấp hơn, bởi khi phục vụ tiệc thường dùng nhân viên parttime, hơn nữa sẽ biết trước được cần bao nhiêu người phục vụ tránh tình trạng thừa người đi làm so với mức cần

 Về mặt lãng phí nguyên liệu: Số người đến dự tiệc luôn được đặt tiệc

đảm bảotrước vì vậy thông thường nhà hàng sẽ nấu vừa đủ không gây lãng phí thực phẩm, nếu như khách đến quá ít so với đặt tiệc đã đặt thì người đặt tiệc phải chịu khoản lãng phí đó chứ không phải nhà hàng

 Phục vụ tiệc là cơ hội quảng bá cho nhà hàng

Trong thời gian phục vụ tiệc nhà hàng có cơ hội giới thiệu quảng bá các sản phẩm dịch vụ của mình cho số lượng khách lớn Không có gì thuyết phục khách hàng hơn bằng chính việc trải nghiệm qua quá sử dụng dịch vụ, các món ăn tuyệt vời của nhà hàng Điều quan trọng hơn là khách sau khi trải nghiệm dịch vụ của nhà hàng về kể lại với người khác Đây là điều mà quảng cáo và hoạt động maketing khác khó có thể làm được Hơn nữa nhà hàng không mất tiền cho hoạt động này.[1]

2.2 Bán dịch vụ tiệc nhận đặt tiệc

2.2.1 Bán dịch vụ tiệc

 Việc bán dịch vụ tiệc bao gồm việc tiếp thị các dịch vụ, cơ sở vật chất cho các bữa tiệc, hội nghị hội thảo tới các đối tượng có nhu cầu như cá nhân tổ chức doanh nghiệp tìm kiếm tư vấn thuyết phục khách hàng sử dụng các dịch vụ và cơ sở vật chất của nhà hàng

 Những người phụ trách việc bán hay phục vụ tiệc phải có kiến thức sâu về các loại đồ ăn, đồ uống vì rất nhiều người khi tổ chức sự kiện, hay sự kiện cần tới sự tư vấn về các loại đồ ăn, đồ uống, trình tự ăn loại đồ uống đi kèm cũng như hình thức phục vụ Bên cạnh kiến thức thì người này còn phải

có kĩ năng giao tiếp tốt Vì vậy để trợ giúp tốt cho việc tư vấn cần phải có công cụ hỗ trợ như các thực đơn trọn gói (set menu) Các chương trình tiệc trọn gói như tiệc cưới cũng rất hữu ích.[6]

2.2.2 Nhận đặt tiệc

 Đây là quá trình đầu tiên của quy trình nhận đặt tiệc Hợp đồng là sự thỏa thuận những nội dung trong hợp đồng đã định trước như thời gian, địa điểm, giá cả Tất cả ghi vào hợp đồng sẽ được hai bên ký Hợp đồng sẽ được chia làm ba bản, mỗi bên giữ một bản, một bản lưu và có hiệu lực kể từ lúc có hiệu lực cho đến lúc kết thúc buổi tiệc

 Các thông tin cần ghi chép lại:

 Tên của khách hàng, người đại diện

 Ngày tiệc diễn ra

 Chuẩn bị trước giờ ăn: đây là công đoạn nhân viên chưa tiếp xúc với khách

 Vệ sinh phòng tiệc, bàn ghế dụng cụ liên quan đến tiệc

 Sắp xếp bày trí bàn ghế dụng cụ theo kiểu tiệc, số lượng phù hợp với

số lượng khách, và dụng cụ có dự trữ khi khách yêu cầu

 Phân công phục vụ: trưởng bộ phận phân công cho từng cá nhân sẽ phục vụ theo từng khu vực, tránh tình trạng tập chung quá đông

 Kiểm tra lần cuối: trước khi khách đến trưởng bộ phận đi kiểm tra lại tránh việc thiếu xót

 Đón tiếp và hướng dẫn khách đến nơi tiệc, bộ phận lễ tân đón tiếp khách

 Tiệc đứng: tất cả đồ ăn được bày trên bàn trước khi khách đến, các

đồ ăn nóng lạnh cần trình bày trong các dụng cụ thích hợp để giữ được chất lượng của sản phẩm

 Ngoài ra trong quá trình phục vụ tiệc cần phải linh hoạt xử lí các tình huống xảy ra theo yêu cầu của khách

 Thanh toán: chủ bữa tiệc sẽ gặp bộ phận kế toán để thanh toán sau khi tiệc kết thúc theo hợp đồng đã ký và những phát sinh thêm trong quá trình

sử dụng dịch vụ tiệc

 Tiễn khách: Chào và hướng dẫn khách lối ra

 Thu dọn: nhân viên phải thu dọn dụng cụ, phân laoij đẻ viecj vệ sinh

dễ dàng, kê bàn ghế đúng nơi quy định, sau đó vệ sinh sàn phòng tiệc.[1]

2.4 Ý nghĩa

2.4.1 Chất lượng phục vụ tiệc cao làm tăng lợi nhuận cho nhà hàng

 Chất lượng phục vụ cao giúp nhà hàng giữ chân được khách hàng cũ, tạo

ra nhiều khách hàng chung thủy, thu hút được thêm nhiều khách hàng mới

 Nhà hàng không hề tốn chi phí cho hoạt động quảng cáo maketing Khi nhà hàng không quan tâm tới chất lượng dịch vụ và quản lý chất lượng phục vụ kém sẽ làm cho khách không hài lòng và thỏa mãn, khi đó họ sẵn sàng quyết định chuyển sang tiêu dùng sản phẩm của đối thủ cạnh tranh và sẽ

có những thông tin không tốt về nhà hàng đến những người chưa biết Kết quả nhà hàng sẽ mất đi khách hàng cũ và khách hàng tiềm năng Vì vậy khi đó nhà hàng sẽ phải bỏ ra nhiều chi phí cho hoạt động quảng cáo maketing, và lấy lại lòng tin của khách hàng

 Như vậy nâng cao chất lượng phục vụ tiệc sẽ giúp nhà hàng giữ chân khách thu hút khách hàng tiềm năng Điều đó tạo ra nhiều lợi ích cho nhà hàng, giảm thiếu chi phí maketing quảng cáo tức làm giảm giá thành sản phẩm và duy trì tốc độ tăng trưởng cao về chi tiêu khách sẽ làm tăng doanh thu cho nhà hàng

2.4.2 Tăng khả năng cạnh tranh

Thị trường khách du lịch là thị trường chính, quan trọng nhất của nhà hàng Đây là thị trường có khả năng thanh toán cao và luôn đòi hỏi về chất lượng phục vụ cao

Nắm bắt được nhu cầu thị hiếu của khách Họ mong muốn được phục

vụ thực sự chu đáo tận tình vui vẻ, chất lượng món ăn tốt, đẹp bắt mắt tạo nên

sự thỏa mái trong quá trình diễn ra tiệc Họ không muốn mất thời gian, tiền bạc của mình để chuốc lấy phiền toái bực mình khó chịu Chính vì vậy họ sẵn sàng bỏ ra nhiều tiền hơn nếu biết trước chắc chắn rằng họ mua được sản phẩm có chất lượng tốt Nhà hàng đã lợi dụng đặc điểm này tìm mọi cách nâng cao chất lượng phục vụ của mình lên hơn đối thủ cạnh tranh

2.4.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ giúp nhà hàng giảm được chi phí kinh doanh cho danh nghiệp

 Ngoài việc giảm thiếu chi phí quảng cáo, maketing nhà hàng không ngừng hoàn thiện chất lượng phục vụ còn là biện pháp nhằm tiết kiệm chi phí kinh doanh cho doanh nghiệp

 Chất lượng phục vụ tốt sẽ làm giảm khả năng mắc lỗi trong quá trình phục vụ Điều đó giúp :

 Tối thiểu hóa hao phí thời gian, chi phí cho hoạt động kiểm tra giám sát

 Giảm chi phí cho việc sửa chữa sai sót, đền bù thiệt hại cho khách, chi phí xử lí các phàn nàn của khách

 Chất lượng phục vụ cao giảm chi phí bất kì về mặt nhân lực vì: nhà hàng có chất lượng phục vụ tốt sẽ cung cấp cho người lao động môi trường làm việc tích cực Nhân viên sẽ có khuynh hướng gắn bó lâu dài với doanh nghiệp Do đó hệ thống luân chuyển lao động của nhà hàng sẽ giảm chi phí cho việc tuyển, lựa chọn nhân viên giảm do sự thay đổi thường xuyên.[1]

 Tóm lại không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ đem lại rất nhiều lợi ích cho nhà hàng kinh doanh trong điều kiện Việt Nam hiện nay Bên cạnh

đó muốn tồn tại và phát triển được các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ tiệc phải không ngừng hoàn thiện nâng cao chất lượng phục vụ, phải trở thành sự lựa chọn bắt buộc đối với các nhà kinh doanh dịch vụ tiệc hiện nay

PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.2 Địa điểm và thời gian tiến hành

3.3 Nội dung nghiên cứu

 Khái quát chung về quá trình xây dựng và phát triển của tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

 Phân tích, đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô cụ thể là: thực trạng về cơ sở vật chất, đội ngũ lao động, kết quả kinh doanh Từ đó rút ra được ưu điểm và nhược điểm còn tồn tại

 Đóng góp giải pháp đồng thời đề xuất kiến nghị nhằm mục đích nâng cao hiệu quả kinh doanh cũng như chất lượng dịch vụ trong thời gian tới cho nhà hàng và đặc biệt dịch vụ tiệc

3.4 Phương pháp nghiên cứu

 Thu thập số liệu thứ cấp

- Các tài liệu liên quan phần tổng quan: Thu thập qua mạng internet,

tài liệu, khóa luận, sách báo trong nước có liên quan

- Các tài liệu về khái quát quá trình xây dựng và phát triển của khách

sạn: Thu thập tại BLĐ cơ sở khách sạn

- Tài liệu, số liệu về kết quả kinh doanh của nhà hàng: Thu thập qua

báo cáo thống kê lưu trữ của khách sạn nơi làm việc (Số lượng nhân viên, cơ cấu tổ chức, CSVC, số khách đến, thành phần khách, giá cả dịch vụ, văn hóa

ẩm thực, doanh thu…)

 Thu thập số liệu sơ cấp

100 phiếu đánh giá cho hai nhóm đối tượng:

- Nhóm 1: Cán bộ nhân viên khách sạn ( Điều tra: 20 phiếu)

- Nhóm 2: Khách đặt tiệc ( Điều tra: 80 phiếu)

 Tiệc cưới: Điều tra: 40 phiếu

 Tiệc hội nghị hội thảo: Điều tra: 20 phiếu

 Tiệc khác: Điều tra: 20 phiếu

 Sử lí số liệu

PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Khái quát về quá trình xây dựng và phát triển của khách sạn nơi TTTN

4.1.1 Khái quát về đặc điểm điều kiện tự nhiên, kinh tế- xã hội của Thành phố Vĩnh Yên

Thành phố Vĩnh Yên là thành phố tỉnh lỵ của tỉnh Vĩnh Phúc, Việt Nam Vĩnh Yên là trung tâm kinh tế trọng điểm, là đầu mối giao thông quan trọng của vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ

4.1.1.1 Đặc điểm về điều kiện tự nhiên

 Vị trí địa lý

 Thành phố Vĩnh Yên nằm ở trung tâm tỉnh Vĩnh Phúc, có vị trí địa lý:

 Phía bắc giáp huyện Tam Dương

 Phía nam giáp huyện Yên Lạc

 Phía tây giáp các huyện Tam Dương

 Phía đông giáp huyện Bình Xuyên

 Thành phố Vĩnh Yên có diện tích 50,8 km² và 167.000 nhân khẩu (tháng 9 năm 2017) Cách thủ đô Hà Nội 55 km về phía tây, cách thành phố Việt Trì 30 km về phía đông bắc và cách sân bay Quốc tế Nội Bài 25 km

 Khí hậu

 Nhiệt độ trung hàng năm là 24°C, vùng Tam Đảo ở độ cao 1.000 m

so với mực nước biển có nhiệt độ trung bình năm là 18,4 °C Tam Đảo có nhiệt độ hàng ngày thấp hơn vùng đồng bằng Bắc Bộ là 5°C

 Lượng mưa trung bình hàng năm đạt 1.400 mm đến 1.600 mm Trong đó, lượng mưa bình quân cả năm của vùng đồng bằng và trung du tại trạm Vĩnh Yên là 1.323,8 mm Vùng núi tại trạm Tam Đảo là 2.140 mm

 Độ ẩm không khí: Độ ẩm bình quân cả năm là 83% Nhìn chung độ

ẩm không có sự chênh lệch nhiều qua các tháng trong năm giữa vùng núi với vùng trung du và vùng đồng bằng Vùng núi độ ẩm không khí được đo tại trạm Tam Đảo, vùng trung du được đo tại trạm khí tượng Vĩnh Yên

 Nhìn chung khí hậu của vùng rất thuận lợi cho việc phát triển du lịch Đặc biệt từ Thành phố Vĩnh Yên đi lên Tam Đảo chỉ mất khoảng 26km

Núi Tam Đảo có khí hậu rất mát mẻ được rất nhiều khách trong và ngoài nước đến du lịch Hằng năm thu hút hàng nghìn khách đến tham quan, nghỉ dưỡng Điều đó cho thấy ngành du lịch ở Vĩnh Phúc đang từng bước phát triển

Nhìn chung tình hình kinh tế xã hội của thành phố Vĩnh Yên đang trên con đường đổi mới, các cấp uỷ Đảng, chính quyền và nhân dân thành phố đang phấn đấu để thành phố Vĩnh Yên đạt được mục tiêu là đô thị loại 3 và trở thành thành phố trực thuộc tỉnh trước năm 2010 [8]

4.1.2 Khái quát về quá trình xây dựng và phát triển của công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

 Vị trí công ty CP tập đoàn sông Hồng Thủ Đô

 Công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô được thành lập ngày 18/05/2004 với trụ sở chính được đặt tại địa chỉ số 189, đường Lam Sơn, Phường Tích Sơn, thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc

 Quá trình xây dựng và phát triển của công ty CP tập đoàn Sông

Hồng Thủ Đô

 Công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô được thành lập từ năm

2004 theo Giấy Chứng nhận đăng ký kinh doanh số do Sở Kế hoạch và Đầu

tư Tỉnh Vĩnh Phúc cấp đăng ký lần đầu ngày 18 tháng 5 năm 2004, sau được đăng ký lại với giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp số 2500229828, đăng

ký thay đổi lần thứ 18 ngày 21/11/2015 Dưới đây là một số thông tin cơ bản

về Công ty:

Bảng 4.1: Thông tin cơ bản về tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

Tên tiếng Việt : CÔNG TY CP TẬP ĐOÀN SÔNG HỒNG

THỦ ĐÔ Tên tiếng Anh : SONGHONGTHUDO TRADING JOINT

Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ lưu trú, ẩm thực, du lịch,

xây dựng, kinh doanh bất động sản

Người đại diện theo

 Hiện tại, tập đoàn đang vận hành khu Du lịch Sông Hồng Resort nằm bên bờ Bắc Đầm Vạc, Thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc Đây là một vị trí

vô cùng thuận tiện đối với nhu cầu du lịch, nghỉ dưỡng của du khách với khoảng cách gần 30 Km từ Sân bay quốc tế Nội Bài và hơn 50 Km từ trung tâm Thủ đô Hà Nội

Là một doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc hoạt động theo mô

hình công ty cổ phần, với gần 600 cán bộ nhân viên, những con người trẻ tuổi đầy năng lực và nhiệt huyết, Công ty Cổ phần Thương mại Sông Hồng Thủ

Đô đã chứng tỏ mình là một trong những doanh nghiệp hàng đầu trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc và là một trong những khu Resort được nhiều khách trong và ngoài nước biết đến

Sau gần 16 năm hoạt động, Sông Hồng Thủ Đô đã xây dựng được một đội ngũ cán bộ với gần 600 nhân sự, trực tiếp hoặc gián tiếp đầu tư vào nhiều dự án góp vốn hoặc mua cổ phần tại nhiều công ty con và công ty liên kết khác nhau, tạo nên một số lượng công ăn việc làm lớn cho các địa phương nơi Công ty có dự án đầu tư cũng như đóng góp cho ngân sách địa phương và các hoạt động xã hội khác

 Khách sạn Sông Hồng nằm trong khu Resort Sông Hồng Thủ Đô với diện tích hơn 600 m2 với 100 phòng, các phòng đều có ban công hướng ra hồ Đầm Vạc và vườn hoa Sông Hồng sẽ gây nhiều ngạc nhiên, bất ngờ cho quý khách với một lối kiến trúc riêng, hài hòa tổng thể giữa kiến trúc Đông-Tây

Âu kết hợp Quý khách sẽ bước chân vào những đại sảnh lớn, những phòng

ốc với những tiện nghi sang trọng, hiện đại mà tráng lệ của lối kiến trúc và bày bố theo kiểu Âu

 Với hệ thống các dịch vụ như: Khách sạn 4 sao, resort cao cấp, nhà hàng, trung tâm tổ chức sự kiện, dịch vụ Massage-Saunna, Karaoke, Tennis,

khu vui chơi trong nhà, ngoài trời

 Khu nhà hàng rộng tới 800 m2, có sức chứa hàng trăm người, với những món ăn Âu, Á truyền thống những món đặc sản vùng sơn cước sẽ làm hài lòng quý khách trong mỗi bữa ăn tại đây Đặc biệt Sông Hồng còn có phòng hội nghị đa chức năng có thể đáp ứng cho đoàn từ 25-120 người, với các trang thiết bị, hệ thống âm thanh, ánh sang hiện đại, sẽ đáp ứng được nhu cầu của quý khách Đây là địa điểm lý tưởng để tổ chức hội nghị, hội thảo,

tiệc và các sự kiện trọng đại khác

 Sông Hồng Resort đã và đang là điểm đến hấp dẫn, quen thuộc đối

với du khách trong và ngoài nước

 Các thành tích đạt được của doanh nghiệp

Ngay từ khi mới thành lập, công ty đã thực hiện dự án Khu du lịch sinh thái Sông Hồng Thủ Đô- Bắc Đầm Vạc, tại thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc với các hạng mục đầu tư chính như sau: Khu Khách sạn Sông Hồng 7 tầng tiêu chuẩn 4 sao, nhà hội trường đa năng với sức chứa lên đến 1000 người, khu spa, khu thể thao,…

Hiện nay, Công ty tiếp tục đang tiến hành đầu tư xây dựng cho một số

dự án tại Thành Phố Vĩnh Yên bao gồm: Dự án Khu Đô thị sinh thái- Nam Đầm Vạc, dự án Khu công viên quảng trường và nhiều dự án khác,…[5]

4.1.3 Giới thiệu khái quát về bộ phận nhà hàng tại công ty CP tập đoàn Sông Hồng Thủ Đô

Tên: Nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô

Địa chỉ: Số 189, đường Lam Sơn, phường Tích Sơn, thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc (Nhà hàng trên núi)

Trung tâm dịch vụ ăn uống, bộ máy tổ chức chuyên nghiệp, đội ngũ nhân viên

có trình độ chuyên môn cao, các hội trường phòng ăn được lắp đặt các trang thiết bị tốt nhất để luôn sẵn sàng đón khách.[5]

 Các bộ phận của trung tâm tổ chức sự kiện tiệc tại nhà hàng Sông Hồng

Nhân viên văn phòng

Nhân viên lễ tân

Nhân viên bếp

Nhân viên kho

 Chức năng nhiệm vụ của phòng ban

Giám đốc: là người đứng đầu nhà hàng, có chức năng cao nhất về quản

lý điều hành, có quyền quyết định, bao quát chung mọi hoạt động của nhà hàng Giám đốc có nhiệm vụ thường xuyên phối hợp với quản lý nhà hàng vạch ra các mục tiêu, chiến lược kinh doanh, tổ chức hoạt động quản lý nhà hàng, đề ra các quy định, điều lệ của nhà hàng, đôn đốc kiểm tra chất lượng dịch vụ, thường xuyên theo dõi biến động của thị trường để bắt kịp thị trường

Bộ phận kế toán: đứng đầu bộ phận là trưởng phòng kế toán, chuyên

thực hiện các công việc như tiền lương, chứng từ, sổ sách kế toán, thống kê các khoản chi trong nhà hàng, thuế phải nộp,… chuẩn bị diễn giải báo cáo tài chính cung cấp cho quản lý các bộ phận, báo cáo định kỳ tình hình tài chính của nhà hàng, cung cấp thông tin và số liệu một cách nhanh chóng, kịp thời, chính xác khi cấp trên cần

Bộ phận kĩ thuật: có nhiệm vụ thiết kế, trang trí theo yêu cầu của khách

hàng khi có tiệc, đảm bảo, sử dụng trang thiết bị âm thanh ánh sáng, sửa chữa, bảo dưỡng các trang thiết bị trong trung tâm sự kiện tiệc và thực hiện chương trình bảo dưỡng thường xuyên hệ thống để phòng ngừa rắc rối có thể sảy ra với các trang thiết bị trong trung tâm và đảm bảo chúng không bị hư hỏng

Bộ phận kinh doanh, Marketing: có chức năng nghiên cứu thị trường,

điều tra tìm hiểu thị trường, khách hàng thông qua hoạt động quảng cáo khuếch trương để giới thiệu sản phẩm của nhà hàng nhằm thu hút khách hàng Ngoài ra trợ giúp giám đốc trong việc xây dựng chiến lược kinh doanh

Bộ phận nhận đặt tiệc: nhiệm vụ của này là làm về công việc bán hàng,

nhận đặt tiệc, tư vấn cho khách hàng lựa chọn sử dụng sản phẩm của nhà hàng, đưa ra các chỉ định tiệc, yêu cầu đặc biệt của khách hàng đến từng bộ phận, giám sát tiệc, xử lý các sự cố phát sinh trong suốt quá trình tiệc diễn ra

Bộ phận lễ tân: nhiệm vụ của bộ phận lễ tân là đón tiếp khách tại sảnh,

hướng dẫn khách lên phòng tiệc

Bộ phận kho: nhập xuất các thực phẩm, dụng cụ liên quan đến tiệc Kho

luôn sẵn sàng và đầy đủ để cung cấp cho các bộ phận liên quan khi có tiệc to hay nhỏ

Bộ phận bếp: đây là bộ phận có chức năng chế biến các món ăn phục

vụ theo nhu cầu ăn uống của khách hàng, bữa ăn của nhân viên và làm theo chỉ định tiệc được đặt sẵn của khách hàng thông qua bộ phận nhận đặt tiệc

Bộ phận bàn: đây là bộ phận quan trọng của Trung tâm, phục vụ tiệc,

sắp xếp bố trí bày các dụng cụ liên quan chuẩn bị cho trước tiệc và dọn dẹp sau tiệc Hỗ trợ và xử lý các vấn đề phát sinh trong quá trình diễn ra tiệc

Bộ phận tạp vụ: chức năng của bộ phận này là dọn dẹp, lau dọn, làm vệ

sinh cho cơ sở vất chất của Trung tâm

Bộ phận bảo vệ: chịu trách nhiệm về an ninh cho nhà hàng và nhân viên

trong nhà hàng, đảm bảo không thất thoát tài sản của nhà hàng.[1]

4.1.5 Cơ sở vật chất và trang thiết bị của trung tâm tổ chức sự kiện tiệc của nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô

Để đáp ứng nhu cầu tổ chức tiệc, hội thảo, sự kiện, Sông Hồng Thủ Đô

đã xây dựng hệ thống gồm 7 phòng hội thảo lớn nhỏ, với hệ thống âm thanh ánh sáng đội ngũ nhân sự phục vụ chuyên nghiệp hiện đại

Kiểu rạp hát

Nửa ngày (4h)

Cả ngày (8h)

Ngày (4h)

Cả ngày (8h)

Tọa lạc tại ví trí tuyệt đẹp trong khu du lịch sinh thái Sông Hồng Thủ

Đô Nằm ngay sát bên bờ Đầm Vạc Trung tâm, hội nghị Nhà Thủ Đô là một công trình kiến trúc mang tính điểm nhấn của khu du lịch

(Nguồn ảnh: Nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô)

Hình 4.3: Mẫu sân khấu tiệc cưới của trung tâm tổ chức sự kiện

tiệc cưới nhà Thủ Đô

Trung tâm tổ chức sự kiện & tiệc cưới nhà Thủ Đô - Sông Hồng Resort

là lựa chọn hoàn hảo cho các đôi uyên ương và quan viên hai họ để tổ chức tiệc mừng Với không gian sang trọng, dịch vụ chất lượng cao trong không gian sinh thái trong lành nơi được coi là lá phổi xanh của thành phố Vĩnh Yên, hẳn sẽ đem đến cho khách mời cảm giác thực sự thú vị

(Nguồn ảnh: Nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô)

Hình 4.4: Mẫu bàn tiệc cưới theo gam màu trắng của trung tâm

tổ chức sự kiện tiệc cưới nhà Thủ Đô

Đến đây quý khách sẽ được thả hồn vào thiên nhiên với một khuôn viên rộng rãi, cảnh quan tuyệt đẹp rất phù hợp để tổ chức các sự kiện lớn Chắc chắn trung tâm tổ chức tiệc cưới Sông Hồng resort sẽ là món quà đầy ý nghĩa cho hạnh phúc trăm năm của các cặp uyên ương

(Nguồn ảnh: Nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô)

Hình 4.5: Mẫu bàn tiệc cưới theo gam màu trắng hồng của trung tâm tổ

chức sự kiện tiệc cưới nhà Thủ Đô

Hội trường Nhà Thủ Đô với sức chứa tối đa 800 khách, được thiết kế sang trọng, tỉ mỉ trong từng chi tiết thiết kế, màu sắc nhằm tạo ra sự khác biệt, rất thuận lợi cho việc sắp xếp bàn tiệc theo mô hình khác nhau mà vẫn tạo sự gần gũi, ấm cúng Quan khách dù ngồi ở vị trí nào cũng có thể quan sát trọn vẹn các nghi lễ cưới và hòa mình vào niềm hạnh phúc ngập tràn Sông Hồng resort thiết kế một đại sảnh rộng rãi để làm nơi trò chuyện, gặp gỡ trước khi vào hội trường và khu vực đỗ xe miễn phí dành cho khách mời Giá cả phù hợp, không gian ấm cúng sang trọng, Sông Hồng resort hẳn sẽ làm cho ngày đặc biệt của đôi uyên ương thật hoàn hảo

Hệ thống phòng hội thảo, hội nghị của Sông Hồng resort đa dạng về kích cỡ, có thể phục vụ đa dạng nhu cầu các đoàn khách từ 20-800 đại biểu đến tham quan, nghỉ ngơi và tổ chức các sự kiện trọng đại như: đại tiệc, thi sắc đẹp, giới thiệu sản phẩm, tiệc tri ân, tổng kết

Hệ thống phòng hội nghị được trang bị nội thất hiện đại, hệ thống sân khấu, âm thanh, ánh sáng sang trọng, tiện ích, đồng bộ với các trang thiết bị chuyên nghiệp [5]

* Phòng hội thảo Sông Lô: Hội trường Sông Lô với sức chứa gần 200

đại biểu là một địa điểm rất đỗi quen thuộc với doanh nghiệp muốn tổ chức

các sự kiện như họp tổng kết, liên hoan, sinh nhật, gala dinner

(Nguồn ảnh: SV thực tập)

Hình 4.6: Công tác chuẩn bị cho phòng hội thảo Sông Lô kiểu lớp học