- Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong nước như: C, B, PP - Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo như: A, D, E, K * Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn:.. -Cho thực [r]
Trang 1Tiết 45
CÔNG NGHỆ 6
BÀI 17:
Trang 2KIỂM TRA BÀI CŨ
1/ Cần bảo quản thịt, cá như thế nào để giữ được dinh dưỡng?
2/ Cách rửa, gọt, cắt, thái: rau, củ, quả, đậu hạt tươi có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh
dưỡng?
Trang 3I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh
dưỡng trong khi chế biến món ăn?
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN
Trang 4I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh
dưỡng trong khi chế biến món ăn?
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI
CHẾ BIẾN
Chất dinh dưỡng nào hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
Sinh tố
Trang 5I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh
dưỡng trong khi chế biến món ăn?
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI
CHẾ BIẾN
Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao?
Trang 6I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh
dưỡng trong khi chế biến món ăn?
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI
CHẾ BIẾN
Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao?
Sinh tố C, nhóm
B và PP
Trang 10I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh
dưỡng trong khi chế biến món ăn?
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI
CHẾ BIẾN
Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi rán lâu? Tại sao?
Sinh tố A, D, E, K
Trang 12I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến món ăn?
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI
CHẾ BIẾN
- Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong nước như: C, B, PP
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo như: A, D, E, K
* Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn:
-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
-Khi nấu tránh khuấy nhiều.
-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
-Không dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm
-Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1
Trang 13I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ
Trang 14- Chất đạm nếu đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ như thế nào?
Trang 16- Chất béo khi đun ở nhiệt độ cao sẽ như thế nào?
Trang 17Chất đường bột khi đun ở nhiệt độ cao sẽ như thế nào?
Trang 18- Chất khoáng khi đun ở nhiệt độ cao sẽ như thế nào?
Trang 19- Chất sinh tố khi đun ở nhiệt độ cao sẽ như thế nào?
Trang 20I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế
+ Chất đường bột : đun khô 180° đường biến mất; nhiệt độ cao -> tinh bột cháy đen, chất dinh dưỡng bị tiêu hủy.
+ Chất khoáng : khi đun, 1 phần sẽ hòa tan vào nước
+ Sinh tố: khi chế biến, các sinh tố dễ tan trong nước dễ bị mất
c ghi nh SGK/ 83 Đọc ghi nhớ SGK/ 83 ớ SGK/ 83
Trang 22Chúc các em học tốt và
nhiều sức khỏe