a.Luộc : Là phương pháp làm chin thực phẩm trong môi trường có nhiều nước ( luộc lúc.. nước lạnh hoặc nước sôi).[r]
Trang 1Bài 18 (tiết 1) CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
1 Phương pháp làm chin thực phẩm trong môi trường nước
a.Luộc : Là phương pháp làm chin thực phẩm trong môi trường có nhiều nước ( luộc lúc
nước lạnh hoặc nước sôi)
- Thực phẩm luộc có thể thực phẩm Động vật hoặc thực phẩm Thựcvật
-Khi luộc không nêm gia vị ( có thể thêm ít muối)
Qui trình thực hiện ( xem SGK trang 85)
b Nấu : Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và
nguyên liệu thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước
- Hương vị thơm ngon, đậm đà
-Màu sắc hấp dẫn
Qui trình thực hiện ( xem SGK trang 86)
c Kho : Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa đủ , vị mặn đậm đà.
- Màu vàng nâu
Qui trình thực hiện ( xem SGK trang 86)
2 Phương pháp làm chin bằng hơi nước
Hấp : Là cách làm chin thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
-Sử dụng lửa lớn , hơi nước bốc lên nhiều để làm chin thực phẩm
-Thực phẩm chin , ráo nước, hương vị thơm ngon
Qui trình thực hiện ( xem SGK trang 87)
3 Phương pháp làm chin thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Nướng : Là phương pháp làm chin thực phẩm bằng sức nóng của lửa.
- Thực phẩm tẩm ướp gia vị ( hoặc để nguyên )
- Sử dụng lửa vừa
- Thực phẩm có màu vàng nâu
- Hương vị thơm ngon