Các chất dinh dưỡng cung năng lượng trong thực phẩm gồm những loại nào?. Giá trị năng lượng trao đổi (biến dưỡng) của mỗi loại là bao nhiêu?[r]
Trang 1ĐỀ CƯƠNG ÔN THI MÔN DINH DƯỠNG NGƯỜI
CHƯƠNG II: Các chất dinh dưỡng trong thực phẩm:
1 Các chất dinh dưỡng cung năng lượng trong thực phẩm gồm những loại nào? Giá trị năng lượng trao đổi (biến dưỡng) của mỗi loại là bao nhiêu?
2 Vai trò dinh dưỡng của chất đạm (protein) trong cơ thể con người? Giá trị sinh vật học protein là gì? Phương pháp xác định giá trị sinh vật học của protein? Các biện pháp nâng cao giá trị sinh vật học protein trong th ưc ăn
3 Phân loại chất béo? Vai trò dinh dưỡng của chất béo trong cơ thể? Vai trò của omega-6 và omega-3 đối vơi sưc khỏe con người?
4 Vitamin là gì? Hãy phân loại vitamin? Những yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu vitamin? Những nguy cơ gây ra sự thiếu hụt vitamin? Làm thế nào để bảo quản vitamin trong thực phẩm được tốt?
CHƯƠNG III: Xác định nhu cầu dinh dưỡng:
5 Cách tính nhu cầu năng lượng chuyển hóa cơ sở? Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu năng lượng chuyển hóa cơ sở?
6 Cách tính nhu cầu năng lượng cả ngày dựa trên năng lượng chuyển hóa cơ
sở cho các đối tượng lao động và lưa tuổi khác nhau? Cách tính nhu cầu protein, lipid, glucid trong khẩu phần ăn hàng ngày như thế nào?
7 Công thưc tính chỉ số BMI, ý nghĩa của việc kiểm tra chỉ số này? Ba trường hợp xảy ra: Béo phì, gầy, bình thường thì chỉ số BMI thay đổi như thế nào? Béo phì có mối quan hệ gì vơi các chưng bệnh dinh dưỡng mạn tính?
CHƯƠNG IV: Dinh dưỡng hợp lý với đối tượng lao động và lứa tuổi khác
nhau
8 Bốn nguyên tắc trong dinh dưỡng hợp lý đối vơi người lao động thể lực là gì?
CHƯƠNG VI: Thực phẩm truyền thống và thực phẩm chức năng
9 Hãy định nghĩa thế nào là thực phẩm chưc năng? Thực phẩm thuốc? Các giải pháp để làm giàu các chất dinh dưỡng chưc năng trong thực phẩm chưc năng?
1