- Cần thay đổi thức ăn này bằng thức ăn khác trong cùng 1 nhóm, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi.. -Cơ thể luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để [r]
Trang 1HỆ THỐNG KIẾN THỨC VÀ CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM HKII
CÔNG NGHÊ 6- CHƯƠNG III ( Bài 15, 16, 17, 18)
A Lý thuyết cơ bản:
1 Cơ sở của ăn uống hợp lí
-Vai trò của các chất dinh dưỡng gồm có: chất đạm, chất béo, chất đường bột, sinh tố, chất khoáng, nước và chất xơ
- Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng người ta phân thức ăn thành 4 nhóm: nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu chất béo,
- Ý nghĩa của việc phân nhóm thức ăn là giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ các lại thực phẩm cần thiết, đở nhàm chán, hợp khẩu vị…mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng theo yêu cầu của bữa ăn
- Cần thay đổi thức ăn này bằng thức ăn khác trong cùng 1 nhóm, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi
-Cơ thể luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để nuôi sống và phát triển Mọi sự thừa và thiếu chất dinh dưỡng đều có hại cho sức khỏe
2 Vệ sinh an toàn thực phẩm
-Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thể, tạo cho con người có sức khỏe để tăng trưởng và làm việt, nếu thực phẩm thếu vệ sinh hoặc bị nhiễm trùng, nhiễm độc là nguồn gây bệnh có thể dẫn đến tử vong
- Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm Ví dụ: thức ăn
bị thiu; thịt, cá, bị ươn; rau cải bị úng…
-Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm Ví dụ:Rau cải nhiễm thuốc trừ sâu ; thực phẩm có hàn the, phẩm màu…
-Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn( xem sgk/ trang 77)
-An toàn thực là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng , nhiễm độc và biến chất gồm có an toàn thực phẩm khi mua sắm và an toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
-Có 4 nguyên nhân ngộ độc thức ăn ( xem sgk/trang 79)
-Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm (xem sgk/ trang 79)
3 Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến như : thịt, cá; Rau, củ,quả, đậu hạt tươi; Đậu hạt khô gạo
- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
+ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong nước như sinh tố C, B và PP +Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A,D,E,K
-Ảnh hưởng của nhiết đối với thành phần dinh dưỡng ( xem sgk/ trang 83)
4 Các phương pháp chế biến thực phẩm
Trang 2-Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn, nên thực phẩm cần phải được chế biến Có 2 phương pháp chế biến:phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Phương pháp chế biến thục phẩm có sử dụng nhiệt gồm:
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước có: Luộc, nấu, kho
+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước : Hấp
+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: Rán, rang , xào
-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt bao gồm: trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp
B Câu hỏi trắc nghiệm:
1 Trong bữa ăn cần phải đảm bảo:
A Thức ăn có đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng B Thức ăn có đủ 1 nhóm chất dinh dưỡng
C Thức ăn có đủ 3 nhóm chất dinh dưỡng D Thức ăn có đủ 2 nhóm chất dinh dưỡng
2 Thay đổi món ăn nhằm mục đích:
A Tránh nhàm chán B.dễ tiêu hoá
C thay đổi cách chế biến D chọn đủ 4 món ăn
3 Ăn quá nhiều chất dinh dưỡng nào sẽ làm tăng trọng lượng cơ thể và gây béo phì; nếu thiếu thì dễ bị đói, mệt, cơ thể ốm yếu?
A Chất xơ B Chất khoáng
4 Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường:
A Nhiều nước B Nước
C Ít nước D Hơi nước
5 Nhiệt độ nào làm cho vi khuẩn bị tiêu diệt ?
A Nhiệt độ 100 – 1150C: B Nhiệt độ OO-37OC
C Nhiệt độ 37 - 75oC D Nhiệt độ -10 – - 38oC:
6 Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố , nhất là Sinh tố tan trong nước đó là:
A Sinh tố A, C, D, K B Sinh tố C, B, PP
C Sinh tố A, D, E ,K D Sinh tố C, B, D
7 Cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác thuộc phương pháp:
A Muối chua B Trộn dầu giấm C Trộn hỗn hợp D Xào
8 Khi chọn thực phẩm đóng hộp cần chú ý :
A Thực phẩm tươi ngon hoặc ướp lạnh B Thực phẩm bị biến chất
C Hạn sử dụng, những hộp bị phồng D Thực phẩm không có chất độc
Trang 39 Nếu thiếu chất đạm trầm trong trẻ em sẽ bị :
A Bệnh suy dinh dưỡng B Bệnh béo phì
C Bệnh tim mạch D Bệnh huyết áp
10 Thiếu sinh tố D sẽ gây:
A Bệnh thiếu máu B Bệnh còi xương
C Bệnh động kinh D Bệnh phù thũng
11 Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì sẽ bị mất:
A Chất đạm B Chất khoáng
C Chất béo D.Chất khoáng và vitamin
12 Thực phẩm nào không nên bảo quản lạnh
A Rau, quả tươi B Cá, tôm, cua
C Chuối chín D Bơ, mỡ
13 Bệnh tiêu chảy cấp đang trở thành dịch hiện nay Em hãy lựa chọn cho mình cách
ăn uống an toàn nhất
A Ăn nhiều rau sống B Uống nhiều nước lạnh
C Ăn hàng rong D.Ăn chín uống chín
14 Chất dinh dưỡng nào cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết
A.Chất đạm B Chất đường bột
C Chất béo D.Chất khoáng
15 Cách thay thế thực phẩm để thành phần và giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi:
A Thịt heo thay bằng cá B .Lạc thay bằng sắn
C.Trứng thay bằng rau D.Gạo thay bằng mỡ