O HO Saccarozơ là một đi saccarit được cấu tạo từ một gốc glucozơ và một gốc fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi 2.. Cấu trúc phân tử... b Ứng dụngĐồ hộp Tráng gương Tráng phíc
Trang 1SACCAROZ , TINH B T Ơ, TINH BỘT ỘT
Tieát 08:
Trang 2I Saccarozơ (C 12 H 22 O 11 )
1 Tính chất vật lí
Saccarozơ là chất
rắn kết tinh không
màu, không mùi, có vị
ngọt, tan tốt trong
nước, t 0
nc = 185 0 C.
Trang 3
O
HO
Saccarozơ là một đi saccarit được cấu tạo từ một gốc glucozơ và một gốc fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi
2 Cấu trúc phân tử
Trang 43.Tính chất hóa học
a) Phản ứng với Cu(OH) 2 (tính chất của ancol đa chức)
C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 (C 12 H 21 O 11 ) 2 Cu H 2 O
2
b) Phản ứng thủy phân
C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 C 6 H 12 O 6
glucozơ fruccozơ
4 Sản xuất và ứng dụng
a) Sản xuất
+ 2
H + , t 0
+
Trang 5Cây mía
Nước mía (12 -fructozơ 15% đường)
Dung dịch đường có lẫn canxi saccarat
Dung dịch đường ( có màu)
Dung dịch đường ( không màu)
Ép ( hoặc ngâm chiết) (1)
(2 ) (3 ) (4 )
+ Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất + CO 2 , lọc bỏ CaCO 3
+ SO 2 ( tẩy màu)
Trang 6b) Ứng dụng
Đồ hộp Tráng gương
Tráng phích Bánh kẹo
Nước giải khát Thuốc