Nếu thức ăn không nấu chín và bảo quản không chu đáo vi khuẩn có hại sẽ phát triển gây ngộ độc như tiêu chảy , ói mửa.. -Thực phẩm đã chế biến : vừa đủ dùng -Thực phẩm đóng hộp : còn hạ[r]
Trang 1BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Tiết 1
I VỆ SINH THỰC PHẨM
1 Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm ?
Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm
-Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi, sự nhiễm độc thực phẩm
* Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc , có thể dẫn đến ngộ
độc thức ăn và rối loạn tiêu hóa , sẽ gây ra những tác hại nguy hiểm cho người sử dụng
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
- Từ -20 0 C-10 0 C: Vi khuẩn không chết ,không sinh sản
- Từ 0 0 C 37 0 C: Vi khuẩn sinh sản mau chóng
- Từ 50 0 C 80 0 C: Vi khuẩn không chết ,không sinh sản
- Từ 100 0 C115 0 C: Vi khuẩn bị tiêu diệt, nhiệt độ an toàn trong nấu ăn
II AN TOÀN THỰC PHẨM
An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng , nhiễm độc và biến chất
1 An toàn thực phẩm khi mua sắm :
- Rau quả tươi , thịt , cá: chọn loại tươi ngon , được bảo quản ướp lạnh
- Thực phẩm đóng hộp , có bao bì : chú ý hạn sử dụng
- Tránh để thực phẩm sống – chín lẫn lộn …
2 An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Nếu thức ăn không nấu chín và bảo quản không chu đáo vi khuẩn có hại sẽ phát triển gây ngộ độc như tiêu chảy , ói mửa
-Thực phẩm đã chế biến : vừa đủ dùng
-Thực phẩm đóng hộp : còn hạn sử dụng
-Thực phẩm khô : không ẩm mốc
Trang 2Tiết 2
III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG , NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
1 Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
- Do thức ăn biến chất
- Do thức ăn có sẳn chất độc ( khoai tây mọc mầm , nấm độc , cá nóc …)
- Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học , hóa chất bảo vệ thực vật , chất
phụ gia thực phẩm ( phẩm màu , hàn the… )
2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng , nhiễm độc thực phẩm
a Phòng tránh nhiễm trùng:
- Rửa tay sạch trước khi ăn
- Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kỉ thực phẩm
- Nấu chín thực phẩm
- Đậy thức ăn cẩn thận
- Bảo quản thực phẩm chu đáo
b Phòng tránh nhiễm độc:
- Không dùng thực phẩm ó chất độc
- Không dùng thức ăn bị biến chất
- Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng