Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , liên hoan , bữa ăn thường ngày2. Trình tự sắp xếp bữa ăn phản ánh phần nào phong thục tập quán của vùng miề[r]
Trang 1Môn Công nghệ 6
Bài 22 :Quy trình tổ chức bữa ăn
Tiết:1 +2
Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải :
-Xây dựng thực đơn
-Chọn lực thực phẩm cho thực đơn
- Chế biến món ăn
-Trình bày và thu dọn sau khi ăn
I/ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1
Thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , liên hoan , bữa ăn thường ngày
Trình tự sắp xếp bữa ăn phản ánh phần nào phong thục tập quán của vùng miền
2
Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày : từ 3 đến 4 món ăn , chế biến đơn giản , thực phẩm thông thường
- Bữa ăn tiệc : từ 4 đến 5 món , chế biến cầu kỳ , thực phẩm cao cấp
b/ Thực đơn có đủ món ăn theo cơ cấu bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày : 3 món : Canh – Mặn – Xào
- Bữa tiệc – liên hoan : có từ 4 đến 5 món được sắp xếp theo trình tự :
o Món Khai vị : ( soup , gỏi ….)
o Món sau khai vị : ( xào , rán , đồ nguội … )
o Món ăn chính : ( món nấu , hấp , nướng ….giàu chất đạm )
o Món ăn thêm : ( món nước như lẫu , canh , rau …)
o Tráng miệng
o Đồ uống
c/ Thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả về
kinh tế
Phải cân bằng dinh dưỡng chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế
Trang 2Bài 22 :Quy trình tổ chức bữa ăn
Tiết: 2
II/ LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
1 Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày
a/ Nên chọn thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày
b/ Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số ng ười , tuổi tác, tình trạng sức khỏe, , sở thích ,công việc … Thực phẩm phải đáp ứng nhu cầu năng lượng , khẩu phần ăn trong ngày
2 Đối với thực đơn dành cho bữa ăn liên hoan , chiêu đãi
Gồm nhiều loại món ăn theo trình tự cấu trúc của thực đơn
Tùy theo điều kiện hoàn cảnh mà chuẩn bị Không nên quá cầu kỳ vượt quá khả năng kinh tế của gia đình
III CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Kỹ thuật chế biến món phải tiến hành qua các khâu :
- Sơ chế thực phẩm
- Chế biến món ăn
- Trình bày món ăn
Chú ý : Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mỹ , sáng tạo, đẹp mắt
IV BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN
1 Chuẩn bị dụng cụ
- Căn cứ vào thực đơn , số người dự, để chuẩn bị chén ,dĩa ,đũa , muỗng
- Dụng cụ đẹp , phù hợp với tính chất bữa ăn
2 Bày bàn ăn
- Bàn ăn trang trí , lịch sự , đẹp mắt
- Món ăn hài hòa về màu sắc và hương vị
3 Cách phục vụ và thu dọn sau ăn
- Phục vụ chu đáo
- Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi còn người đang ăn