PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆTI. 1/ Trộn dầu giấm:.[r]
Trang 21/ Tại sao phải làm chín thực phẩm?
món hấp?
Trang 4BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
Các em quan sát hình
Trang 5Các em quan sát hình
Em hãy cho bi t khái ni m tr n d u gi m? ết khái niệm trộn dầu giấm? ệm trộn dầu giấm? ộn dầu giấm? ầu giấm? ấm?
Trang 6BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
* Khái ni m: ệm trộn dầu giấm?
Tr n d u gi m là làm gi m b t mùi hăng và ộn dầu giấm? ầu giấm? ấm? ảm bớt mùi hăng và ớt mùi hăng và
* Quy trình th c hi n ực hiện ệm trộn dầu giấm?
Trang 7* Quy trình th c hi n ực hiện ệm trộn dầu giấm?
QUAN SÁT HÌNH SAU ĐÂY
Em hãy cho bi t quy trình th c hi n ết quy trình thực hiện ực hiện ện
Trang 8BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
* Khái ni m: ệm trộn dầu giấm?
Tr n d u gi m là làm gi m b t mùi hăng và ộn dầu giấm? ầu giấm? ấm? ảm bớt mùi hăng và ớt mùi hăng và
* Quy trình th c hi n: ực hiện ệm trộn dầu giấm?
-Làm s ch nguyên li u ạch nguyên liệu ệm trộn dầu giấm?
-Tr n h n h p:d u ăn + gi m + đ ộn dầu giấm? ỗn hợp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu ợp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu ầu giấm? ấm? ường + muối + tiêu ng + mu i + tiêu ối + tiêu
-Tr n tr ộn dầu giấm? ướt mùi hăng và c khi ăn 5 đ n 10 phút ết khái niệm trộn dầu giấm?
-Trình bày đ p ẹp
* Yêu c u kĩ thu t: ầu giấm? ật:
Trang 9* Yêu c u kĩ thu t ầu giấm? ật:
QUAN SÁT HÌNH SAU ĐÂY
Theo em món tr n d u gi m ngon c n đ t nh ng ộn dầu giấm? ầu giấm? ấm? ầu giấm? ạch nguyên liệu ững tiêu chu n nào? ẩn nào?
Trang 10BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
* Khái ni m: ệm trộn dầu giấm?
Tr n d u gi m là làm gi m b t mùi hăng và ộn dầu giấm? ầu giấm? ấm? ảm bớt mùi hăng và ớt mùi hăng và
ng m các gia v ấm? ị.
* Quy trình th c hi n: ực hiện ệm trộn dầu giấm?
-Làm s ch nguyên li u ạch nguyên liệu ệm trộn dầu giấm?
-Tr n h n h p:d u ăn + gi m + đ ộn dầu giấm? ỗn hợp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu ợp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu ầu giấm? ấm? ường + muối + tiêu ng + mu i + tiêu ối + tiêu
-Tr n tr ộn dầu giấm? ướt mùi hăng và c khi ăn 5 đ n 10 phút ết khái niệm trộn dầu giấm?
-Trình bày đ p ẹp
* Yêu c u kĩ thu t: ầu giấm? ật:
-Rau lá t ươi ngon, không nát i ngon, không nát
-V a ăn, th m ngon, không có mùi hăng ứa ăn, thơm ngon, không có mùi hăng ơi ngon, không nát
ban đ u ầu giấm?
Trang 11BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
Trang 12K tên các món tr n h n h p ể tên các món trộn hỗn hợp ộn hỗn hợp ỗn hợp ợp
Em hãy nêu khái ni m món tr n h n h p? ện ộn hỗn hợp ỗn hợp ợp
Trang 13BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ
dùng vào đ u b a ăn ầu bữa ăn ữa ăn.
* Qui trình th c hi n: ực hiện ệm trộn dầu giấm?
Trang 14Em hãy nêu quy trình th c hi n ực hiện ện
Trang 15BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ
* Qui trình th c hi n: ực hiện ệm trộn dầu giấm?
- Làm s ch nguyên li u ạch nguyên liệu ệm trộn dầu giấm?
- Th c ph m đ ng v t đ ực hiện ẩn nào? ộn dầu giấm? ật: ượp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu c ch bi n chin m m ết khái niệm trộn dầu giấm? ết khái niệm trộn dầu giấm? ềm
- Tr n chung nguyên li u th c v t + đ ng v t + ộn dầu giấm? ệm trộn dầu giấm? ực hiện ật: ộn dầu giấm? ật: gia vị.
- Trình bày theo đ c tr ng c a món ăn, đ p, ặc trưng của món ăn, đẹp, ư ủa món ăn, đẹp, ẹp
sáng t o ạch nguyên liệu
Trang 16BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1/ Trộn dầu giấm:
2/ Trộn hỗn hợp:
* Khái niệm:
* Qui trình th c hi n: ực hiện ệm trộn dầu giấm?
* Yêu c u kĩ thu t: ầu giấm? ật:
Em hãy nêu yêu c u kĩ thu t ầu giấm? ật:
Trang 17BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ
* Qui trình th c hi n: ực hiện ệm trộn dầu giấm?
- Làm s ch nguyên li u ạch nguyên liệu ệm trộn dầu giấm?
- Th c ph m đ ng v t đ ực hiện ẩn nào? ộn dầu giấm? ật: ượp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu c ch bi n chin m m ết khái niệm trộn dầu giấm? ết khái niệm trộn dầu giấm? ềm
- Tr n chung nguyên li u th c v t + đ ng v t + gia v ộn dầu giấm? ệm trộn dầu giấm? ực hiện ật: ộn dầu giấm? ật: ị.
- Trình bày theo đ c tr ng c a món ăn, đ p, sáng t o ặc trưng của món ăn, đẹp, ư ủa món ăn, đẹp, ẹp ạch nguyên liệu
* Yêu c u kĩ thu t: ầu giấm? ật:
- Giòn, ráo n ướt mùi hăng và c
- V a ăn, đ v chua, cay, m n, ng t ừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt ủa món ăn, đẹp, ị ặc trưng của món ăn, đẹp, ọt
- Trình bày đ p m t ẹp ắt
Trang 18BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
* Qui trình th c hi n: ực hiện ệm trộn dầu giấm?
- Làm s ch nguyên li u ạch nguyên liệu ệm trộn dầu giấm?
- Th c ph m đ ng v t đ ực hiện ẩn nào? ộn dầu giấm? ật: ượp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu c ch bi n chin m m ết khái niệm trộn dầu giấm? ết khái niệm trộn dầu giấm? ềm
- Tr n chung nguyên li u th c v t + đ ng v t + gia v ộn dầu giấm? ệm trộn dầu giấm? ực hiện ật: ộn dầu giấm? ật: ị.
- Trình bày theo đ c tr ng c a món ăn, đ p, sáng t o ặc trưng của món ăn, đẹp, ư ủa món ăn, đẹp, ẹp ạch nguyên liệu
* Yêu c u kĩ thu t: ầu giấm? ật:
- Giòn, ráo n ướt mùi hăng và c
- V a ăn, đ v chua, cay, m n, ng t ừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt ủa món ăn, đẹp, ị ặc trưng của món ăn, đẹp, ọt
- Trình bày đ p m t ẹp ắt
3/ Mu i chua: ối + tiêu xem SGK/ 90
Trang 191/ Món tr n d u gi m và tr n h n h p ộn dầu giấm? ầu giấm? ấm? ộn dầu giấm? ỗn hợp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu ợp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu khác nhau nh th nào? ư ết khái niệm trộn dầu giấm?
2/ Nêu qui trình th c hi n món tr n ực hiện ệm trộn dầu giấm? ộn dầu giấm?
h n h p ỗn hợp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu ợp:dầu ăn + giấm + đường + muối + tiêu
Trang 20 Học bài
nộm rau muống