TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETINGKHOA MARKETING ĐỀ CƯƠNG MÔN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC TÌM HIỂU VỀ HÀNH VI DÙNG BỮA SÁNG CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING CHƯƠNG TRÌNH
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA MARKETING
ĐỀ CƯƠNG
MÔN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
TÌM HIỂU VỀ HÀNH VI DÙNG BỮA SÁNG CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING CHƯƠNG TRÌNH CHẤT LƯỢNG CAO
Thành phố Hồ Chí Minh – 09/2019
Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA MARKETING
ĐỀ CƯƠNG
MÔN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
TÌM HIỂU VỀ HÀNH VI DÙNG BỮA SÁNG CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING CHƯƠNG TRÌNH CHẤT LƯỢNG CAO
Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Tài Ngân 1821003718 Nguyễn Thị Long Nhi 1821003750 Nguyễn Hà Uyên Nhi 1821003748
Thành phố Hồ Chí Minh – 09/2019
Trang 31 Tính cấp thiết của việc nghiên cứu đề tài
Bữa ăn sáng là một bữa ăn chính quan trọng trong ngày, đây là bữa ăn đầu tiên sau một khoảng thời gian dài ngưng ăn 10-12 tiếng đồng hồ, từ bữa ăn tối hôm trước nên cơ thể rất cần được nạp năng lượng Thông thường, chúng ta hoạt động nhiều vào buổi sáng nên để bắt đầu một ngày mới đầy sức sống, cơ thể rất cần được cung cấp năng lượng và dưỡng chất Một bữa ăn sáng thích hợp sẽ tạo điều kiện khởi động cho một ngày mới, nạp năng lượng trong cả một ngày làm việc Bỏ qua bữa ăn sáng sẽ dẫn đến hạ đường huyết, giảm khả năng tập chung làm việc và học tập, khả năng sáng tạo
cũng giảm Chính vì vậy, chúng tôi đã quyết định chọn đề tài “Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng của sinh viên Đại học Tài Chính – Marketing” để nghiên cứu Đây
cũng là mối quan tâm đối với sinh viên Đại học, cũng như các nhà cung cấp dịch vụ bởi thời gian buổi sáng của sinh viên là rất gấp rút, một số sinh viên chưa nhận thức được vai trò của bữa sáng hay có nhiều yếu tố tác động đến bữa sáng của sinh viên Kết quả việc nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng của sinh viên trường Đại học Tài Chính – Marketing sẽ là nguồn thông tin hữu ích đối với những người phục vụ bữa điểm tâm cho sinh viên, giúp họ hiểu được mối quan tâm và những mong muốn của các bạn để từ đó có thể đáp ứng nhu cầu về bữa sáng của sinh viên
2 Tổng quan tình hình nghiên cứu
Trước đây, trên thế giới đã có rất nhiều bài nghiên cứu viết về sự quan trọng mà thực phẩm đã mang lại ở nhiều khía cạnh khác nhau như: sức khỏe, sắc đẹp… Đối tượng được nghiên cứu ở nhiều lĩnh vực và phạm vi khác nhau như: học sinh, sinh viên, trẻ em, người lớn, những người có thu nhập cao – thấp,… ở các khu vực thành phố lớn, nhỏ Tuy nhiên, nghiên cứu về bữa ăn sáng có lẽ là phổ biến nhất Có thể kể đến vài ví dụ điển hình như sau:
Nhóm sinh viên số 20, năm 2011 Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng của sinh viên Đại học Ngoại Thương Luận văn môn Nguyên lý thống kê kinh tế Đại học Ngoại Thương Hà Nội; đây chính là mối quan tâm đối với sinh viên Đại học Ngoại Thương cũng như các nhà cung cấp dịch vụ bởi thời gian buổi sáng của sinh viên là rất gấp rút, một số sinh viên chưa nhận thức được vai trò của bữa sáng hay có nhiều yếu tố tác đọng đến bữa sáng của sinh viên
Trang 4Khảo sát về khả năng nhận thức vóc dáng bản thân và thói quen ăn sáng của học sinh của các chuyên gia từ Trung tâm dinh dưỡng TP.HCM; Các chuyên gia của Trung tâm dinh dưỡng TP.HCM đã thực hiện một khảo sát trên 1.404 HS THPT tại TP.HCM nhằm tìm hiểu khả năng nhận thức vóc dáng bản thân, thói quen ăn uống và kiến thức
cơ bản về phòng chống thiếu máu của học sinh
Nghiên cứu hành vi dùng bữa ăn sáng của sinh viên của trường Đại học An Giang, năm 2011; hiểu được mối quan tâm cũng như việc lựa chọn phù hợp với các bạn về một bữa ăn sáng, giúp những người cung cấp dịch vụ đáp ứng một cách tốt nhất nhu cầu ăn sáng của các bạn sinh viên, đó cũng chính là lý do tác giả chọn làm đề tài này Trong đề tài nghiên cứu, tác giả sẽ kế thừa một số kết quả thu được từ những nghiên
cứ đi trước, từ đó hiệu chỉnh, phát triển cho phù hợp với mục đích nghiên cứu, đối tượng và phạm vi nghiên cứu của mình
3 Mục tiêu nghiên cứu
3.1.Mục tiêu chung
Mục tiêu chung của đề tài này là khảo sát nhu cầu dùng bữa ăn sáng của sinh viên Đại học Tài Chính – Marketing nói riêng và sinh viên đang theo học ở các trường Đại học, Cao đẳng nói chung
3.2.Mục đích riêng
Đối với đề tài, nhóm chúng tôi sẽ tập trung nghiên cứu với một số mục đích cơ bản sau: Sự quan tâm đến bữa sáng của sinh viên Tài Chính – Marketing; Tìm hiểu chung về cách thức ăn sáng của sinh viên hiện nay; Các yếu tố tác động đến việc lựa chọn các món ăn sáng của sinh viên; Đưa ra các giải pháp phù hợp với các hành vi dùng bữa sáng của sinh viên
4 Câu hỏi nghiên cứu
Để đạt được các mục tiêu này, nghiên cứu cần trả lời được các câu hỏi sau:
Câu hỏi 1 Các yếu tố tác động đến sự lựa chọn bữa ăn sáng đối với sinh viên là gì ? Câu hỏi 2 Các yếu tố tác động đến sự lựa chọn bữa ăn sáng, ảnh hưởng đến hành vi
tiêu dùng bữa sáng của sinh vên như thế nào ?
5 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Trang 55.1.Đối tượng nghiên cứu : Với đề tài này, đối tượng mà chúng tôi hướng tới
đó là hành vi dùng bữa sáng của sinh viên của trường Đại học Tài chính- Marketing
5.2.Thời gian nghiên cứu : Nhóm đã tổ chức họp nhóm, phân công việc bắt
đầu từ ngày 13/09/2019 và hoàn thành số liệu thống kê kết quả, phân tích kết quả, phân tích kết quả làm tiểu luận ngày 27/09/2019
5.3.Không gian nghiên cứu : Đối với đề tài này, không gian nghiên cứu là 133
sinh viên Đại học Tài Chính – Marketing chương trình chất lượng cao
6 Khung khái niệm, khung lý thuyết và khung phân tích
6.1.Khái niệm
Hành vi tiêu dùng là hành động của một người tiến hành mua và sử dụng sản phẩm cũng như dịch vụ, bao gồm cả quá trình tâm lý và xã hội xảy ra trước và sau khi xảy ra hành động (Theo Phillip Kotler); Đứng dưới góc độ là người cung cấp dịch vụ, nghiên cứu hành vi của người tiêu dùng với mục đích nhận biết các đặc điểm cá nhân, sở thích, nhu cầu, khách hàng của mình là ai ? Mua khi nào và quan tâm những gì? Thì cần phải biết mô hình hành vi người tiêu dùng
Bữa ăn sáng hay còn gọi là bữa sáng, bữa lót dạ hay bữa điểm tâm là bữa ăn đầu tiên trong ngày, thường là vào bữa sáng sau khi thức dậy với thực đơn thường gồm những món thức ăn nhanh, nhẹ kèm theo món tráng miệng và giải khát như trà, sữa, cà phê, nước giải khát Mỗi một quốc gia, dân tộc, vùng miền, mỗi nền văn hóa trên thế giới đều có những bữa điểm tâm đa dạng theo cách khác nhau.Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày và là nền tảng để cung cấp dinh dưỡng có lợi nhất cho sức khỏe nhiều nhà dinh dưỡng đã xác định được giá trị của bữa ăn nhanh vào buổi sáng, bữa ăn sáng chiếm 30-40% tổng năng lượng cả ngày nên cần phải là bữa ăn đầy đủ dưỡng chất nhất Thiếu ăn sáng có thể gây hậu quả bất lợi đén các hoạt động cơ thể và tinh thân trong suốt một buổi sáng
6.2.Quá trình ra quyết định mua của người tiêu dùng
Quá trình ra quyết định mua là một chuỗi các giai đoạn trong việc ra quyết định mua sản phẩm hay dịch vụ Quá trình đó gồm 5 giai đoạn: nhận thức nhu cầu, tìm kiếm thông tin, đánh giá các lựa chọn, quyết định mua, hành vi sau khi mua Nhận thức nhu cầu là sự khác nhau về nhận thức giữa tình huống lý tưởng và thực tế của một người
Trang 6nhằm thúc đẩy việc ra quyết định; Nhận thức vấn đề có thể được kích thích bởi nhu cầu cần thiết của người tiêu dùng hoặc bởi nhuwnhx nổ lực tiếp thị Tìm kiếm thông tin nhằm để làm rõ những chọn lựa mà người tiêu dùng được cung cấp, bao gồm 2 bước:
Tìm kiếm bên trong: liên quan đến việc tìm kiếm trong ký ức để khơi dậy những kinh
nghiệm hoặc hiểu biết trước đây liên quan Tìm kiếm bên trong nhằm phục vụ cho những sản phẩm mua thường xuyên
Tiềm kiếm bên ngoài: cần thiết khi những kinh nghiệm hoặc hiểu biết trong quá khứ
không đủ cung cấp thông tin cho người tiêu dùng
Đánh giá các lựa chọn, khi người tiêu dùng quyết định họ có thích các phương án đã chọn hay không Giai đoạn đánh giá các lựa chọn bắt đầu bằng việc khảo sát tiêu chuẩn đánh giá của người tiêu dùng cả đặc tính “khách quan” của một nhãn hiệu và những yếu tố “chủ quan” mà người tiêu dùng cho là quan trọng
Những tiêu chuẩn này hình thành từ những hồi ức được gợi lên trong người tiêu dùng nhóm các nhãn hiệu người tiêu dùng xem xét khi mua trong số những nhãn hiệu người tiêu dùng cùng loại mà họ đã từng biết đến Quyết định mua là quyết định cư xử có ý thức theo một cách nào đó (mua bây giờ hoặc tương lai) Quyết định mua liên quan đến việc đánh giá các chọn lựa và thường bị ảnh hưởng bởi đặc điểm và những khích
lệ của người bán tại điểm mua
Hành vi sau mua là sự tiếp nối của quá trình ra quyết định mua của người tiêu dùng khi đã thực hiện chọn mua sản phẩm
Có hai kết quả sau mua: Thỏa mãn đặc tính sản phẩm làm thỏa mãn hoặc vượt quá mong đợi hoặc bất mãn sản phẩm không làm thỏa mãn những mong đợi
6.3.Vai trò:
Bạn nhịn bữa sáng và đến trưa do đói cồn cào, bạn ăn ngấu nghiến để bù lại ? Nếu có thói quen này, hãy bỏ ngày vì cơ quan tiêu hóa của bạn sẽ phải làm việc quá tải vào buổi trưa, việc tiêu hóa và hấp thụ sẽ kém hiểu quả, không thẻ bù đắp sự thiếu hụt năng lượng sau một đêm dài và nửa ngày làm việc Theo những nghiên cứu khoa học, bữa ăn sáng tốt không chỉ mang lại cho cơ thể được thon mảnh mà còn giúp cơ thể
Trang 7tránh được một số bệnh như tim mạch, tiểu đường, ung thư đường ruột… Các chuyên viên ẩn thực cho biết, não bộ hoạt đọng rất mạnh vào lúc 10h-12h và nó phải lấy
“nhiên liệu” từ bữa ăn sáng Có thể nói, bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất và là nền tảng để cung cấp dinh dưỡng có lợi nhất cho cơ thể
Vì sao không nên bỏ bữa ăn sáng
Bữa sáng cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động: Sau giấc ngủ dài, cơ thể chúng ta thiếu hụt chất dinh dưỡng nghiêm trọng, bữa ăn sáng với đầy đủ các chất dinh dưỡng
là cách tốt nhất cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động trong ngày Năng lượng được
cơ thể thu nhận từ bữa sáng, sẽ giúp trao đổi và chuyển hóa trong cơ thể, nhờ đó các
cơ quan trong cơ thể sẽ “năng động” và “hăng hái” hơn; Tăng cường hoạt động trí não: các tế bào thần kinh tiêu thụ năng lượng rất nhiều, vì thế, nếu để não đói, khả năng tư duy và ghi nhớ sẽ giảm sút Để não hoạt động tốt hơn, bạn cần ăn sang với các thực phẩm như ngũ cốc, rau quả có nhiều chất xơ, thực phẩm giàu protein, hạn chế các món
ăn có hàm lượng chất béo cao; Ngăn ngừa ung thư và nguy cơ mắc các bệnh tim mạch: bữa ăn sáng sẽ giúp hệ tuần hoàn hoạt động tốt hơn, quá trình trao đổi chất cũng triệt
để hơn, từ đó để giảm được các nguy cơ gây vra các bệnh tim mạch, huyết áp, ung thư bữa ăn sáng nhiều rau củ và ngũ cốc là bữa ăn sáng lý tưởng nhất, vì rau quả và ngũ cốc sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và các bệnh ung thư và các bệnh mạn tính khác; Giảm cân: khi chúng ta ăn vào, cơ thể sẽ siễn ra quá trình trao đổi chất, đây cũng là lúc cơ thể bắt đầu tiêu hao calo Sau bữa ăn sáng, quá trình tiêu thụ calo diễn ra mạnh nhất, vì thế ăn sáng được xem là một trong những biện pháp giảm cân hữu hiệu
Những người thường xuyên không ăn sáng rất dễ rơi vào tình trạng:
Mất cân bằng dinh dưỡng, sức đề kháng thấp: do nguồn năng lượng ở mức rất thấp nên
cơ thể buộc phải lấy năng lượng tích tích từ gan, khiến gan luôn trong tình trạng phải hoạt động quá mức Hơn nữa, nếu buổi sáng không ăn, đến khoảng 9-10h bụng sẽ đói cồn cào, người nôn nao, huyết áp hạ thấp, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa Dần dần khả năng miễn dịch và đề kháng của cơ thể bị giảm sút; Ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc: không ăn sáng ảnh hưởng đến năng suất làm việc do bụng đói còn cào, dạy dày co bóp nhiều sẽ làm bạn không tập trung được vào công việc; Đau dạ dày và kết sỏi ở bộ máy tiêu hóa: dạ dày luôn co bóp không, dịch vị tiết ra nhưng không có gì để tiêu hóa., dần
sẽ dẫn đến viêm loét dạ dày Do ruột rỗng, nhu động ruột giảm, các chất cặn bã trong ruột của ngày hôm trước không có cơ hội để thoát ra ngoài, dần nó sẽ kết thành sỏi; Nhanh lão hóa: do không ăn sáng nên cơ thể buộc phải huy động lượng đường và protein được dự trữ sẵn dể hoạt động, làm cho bề mặt da bị khô, rám, mất dinh dưỡng,
do vậy xuất hiện nhiều nếp nhanh ở vùng mắt và mặt
Nếu nhịn ăn hoặc ăn qua loa, bạn sẽ không đủ năng lượng và các chất dinh dưng cho
cơ thể Vào giữa ngày hay cuối buổi sáng, đường huyết hạ sẽ khiến bạn cảm thấy mệt
mỏ, hoa mắt, năng suất lao động kém, dễ bị sai sót trong công việc Đặc biệt học sinh, sinh viên đến lớp buổi sáng nếu bụng rỗng sẽ kém tập trung, hay buồn ngủ, thèm ăn
Trang 8quà vặt vào giữa giờ Nếu không ăn sáng tình tràng này sẽ có thể gây hại cho việc dùy
trì chức năng não, dẫn đến tình trạng kém linh hoạt, nhanh nhạy và chính xác
Phương pháp nghiên cứu và nguồn dữ liệu nghiên cứu
Phương pháp nghiên cứu:
Thiết kế phiếu điều tra
Thu thập thông tin
Tổng hợp thông tin
Bảng, đồ thị thống kê
Các tham số phân tích thống kê
Nguồn dữ liệu sử dụng cho đề tài gồm:
Dữ liệu sơ cấp: tác giả thu thập thông qua bảng hỏi, phiếu điều tra
Tìm kiếm thông tin
Quyết định mua
Hành vi sau khi mua
Đánh giá các phương
án
Cá nhân:
Kiến thức
Kinh nghiệm
Sở thích
Phong cách
Tình hình tài chính
Bạn bè:
Giá cả
Vị trí
Ai ảnh hưởng
Vì sao bạn lựa chọn món
ăn này ?
Chất lượng, dinh dưỡng,
tiết kiệm.
Đặc điểm người mua
Độ tuổi, giới tính, thu nhập
Nhận thức nhu cầu
Không hài lòng, hài lòng, rất hài lòng
Trang 9Dữ liệu thứ cấp: tác giả thu thập từ các số liệu báo cáo về tình hình thực trạng tìm hiểu
về hành vi dùng bữa sáng của sinh viên, từ các bài nghiên cứu trong và ngoài nước về các lĩnh vực có liên quan, từ các giáo trình, tài liệu khác
7 Bố cục dự kiến của đề tài
Chương 1 Giới thiệu nghiên cứu
Bao gồm những nội dung: Tính cấp thiết của đề tài; Tình hình nghiên cứu đề tài; Mục
tiêu nghiên cứu – câu hỏi nghiên cứu; Đối tượng và phạm vi nghiên cứu;Phương pháp
nghiên cứu; Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài; Bố cục của nghiên cứu Chương Chương 2 Tổng quan nghiên cứu
Bao gồm những nội dung: Những vấn đề tìm hiểu liên quan đến đề tài (hành vi dùng bữa sáng, các yếu tố tác động đến hành vi dùng bữa sáng, thói quen chọn lựa món ăn cho bữa sáng
Chương 3 Mô hình nghiên cứu
Phiếu điều tra khảo sát
Chương 4 Kết quả nghiên cứu và thảo luận
Kết quả nghiên cứu
Chương 5: Kết luận và kiến nghị
Bao gồm những nội dung: Tóm tắt lại kết quả nghiên cứu; Đề xuất kiến nghị;
Nêu lên những hạn chế của nghiên cứu và đưa ra hướng nghiên cứu mới cho những nghiên cứu tiếp theo
Tài liệu tham khảo
[1] Nhóm sinh viên số 20, năm 2011 Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng của sinh viên Đại học Ngoại Thương Luận văn môn Nguyên lý thống kê kinh tế Đại học Ngoại Thương Hà Nội https://123doc.org/document/2568830-de-tai-dieu-tra-tinh-hinh-an-sang-cua-sinh-vien-dai-hoc-ngoai-thuong.htm
[2] Bài báo về “Học sinh đang dần mất thói quen ăn sáng” của tác giả Minh Luân,
2012 https://thanhnien.vn/giao-duc/hoc-sinh-dang-mat-thoi-quen-an-sang-55725.html
[3] Nghiên cứu hành vi dùng bữa ăn sáng của sinh viên của trường Đại học An Giang, năm 2011 https://kenlnguyen.wordpress.com/2011/07/23/nghien-c%E1%BB
%A9u-hanh-vi-dung-b%E1%BB%AFa-an-sang-c%E1%BB%A7a-sinh-vien-tr
%C6%B0%E1%BB%9Dng-dhag/