Báo cáo thực hành kiểm tra chất lượng bao bì thực phẩm

HCMBÀI 5: KIỂM TRA NHÃN SẢN PHẨM THỰC PHẨM I TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÃN Nhãn của bao bì thực phẩm là nơi trình bày các thong tin chi tiết về thực phẩm chứa đụng bên trong cùng với sự trình b

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC HÀNH

BỘ MÔN KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM

GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN LỚP: 05 CĐNKN3

MỤC LỤC

Contents

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

BÀI 5: KIỂM TRA NHÃN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

I) TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÃN

Nhãn của bao bì thực phẩm là nơi trình bày các thong tin chi tiết về thực phẩm chứa đụng bên trong cùng với sự trình bày thương hiệu, công ty sản xuất, hình ảnh và màu sắc minh họa cho sản phẩm tất cả các thong tin trong nhãn phải trình bày đúng quy định

Ngoài nhãn chính 1 số sản phẩm còn có thêm nhãn phụ Nhãn phụ bao bì thực phẩm là nơi ghi các thông tin chính theo quy định 1 cách ngắn gọn, thường không ghi thương hiệu, không có hình ảnh và là phần phụ trợ giải thích cho nhãn hang hóa của bao bì sản phẩm

II) TÌM HIỂU THỰC TẾ NHÃN HÀNG HÓA CỦA 1 SỐ SẢN PHẨM TRÊN

THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY

1) Nhãn trên sản phẩm lon, đồ hộp ( sắt, thiếc)

Sản phẩm nước yến ngân nhĩ đóng lon Bidrico

1.1 Hình ảnh sp

1.2 Các chỉ tiêu kiểm tra nhãn

- Vật liệu làm nhãn: là loại nhãn được in trực tiếp lên lon sản phẩm

- Vị trí của nhãn: nhãn được in bao quanh sản phẩm có mặt chính là hình ảnh minh họa sản phẩm chiếm phần lớn vị trí của lon Hai bên xen kẻ của 2 hình ảnh

là thông tin chi tiết của sản phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

- Thông tin ghi nhãn trên phẩm: nhãn có ghi đầy đủ các thông tin của sản phẩm (tên thương hiệu sản phẩm, logo, NSX, HSD, nơi SX, thành phần, giá trị dinh dưỡng, thể tích thực, lưu ý khi bảo quản, có phần tiếng việt và phần tiếng anh cho danh mục thành phần và giá trị dinh dưỡng, các kí hiệu cần thiết,…)

- Ngoài ra nhãn còn chứa 1 số thông tin khuyến khích như: các TCVN, chứng nhận chất lượng của sản phẩm, trang trí rất đẹp mắt dễ gây ấn tượng với người tiêu dùng

2) Nhãn trên sản phẩm chai, hũ thủy tinh

Sản phẩm rượu vodkacCruiser

2.1 hình ảnh sản phẩm

2.2 các chỉ tiêu kiểm tra

- vật liệu làm nhãn: nhãn được in gián tiếp trên sản phẩm bằng vật liệu bao bì nilon mỏng lên bao bì và đây là sản phẩm nhập ngoại nên có thêm 2 nhãn phụ đính kèm phần sau màu trắng và in trên nền chữ màu đen

- vị trí của nhãn: nhãn được bọc phía trước có ghi tên, ogo thương hiệu của sản phẩm bằng tiếng anh và cổ chai là hình thu nhỏ logo thương hiệu quấn quanh

nó Mặt sau của chai là nhãn chính ghi các thông tin của sản phẩm bằng tiếng anh và có nhãn phụ kèm theo dịch sang tiếng việt

- thông tin ghi nhãn trên sản phẩm: tên mặt hang, thành phần, chỉ tiêu chất lượng,hướng dẫn bảo quản, NSX, HSD, hướng dẫn sử dụng, nhà sản xuất, đơn

vị nhập khẩu, mã số mã vạch của sản phẩm và mã số của siêu thị

3) Nhãn trên sản phẩm bằng vật liệu nhựa

Sản phẩm tương ớt Chin-su

3.1 hình ảnh của sản phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

3.2 các chỉ tiêu kiểm tra

- Vật liệu làm nhãn: nhãn được in gián tiếp lên sản phẩm bằng lớp giấy phủ bên ngoài lớp nilon mỏng tránh bi ướt do nước

- vị trí của nhãn: nhãn được dán ở phần trước là tên sản phẩm, hình ảnh minh họa, phần nhãn sau là các thông tin chi tiết về sản phẩm

- thông tin ghi trên nhãn: hình ảnh món ăn sử dụng sản phẩm, các thông tin như thành phần, chỉ tiêu chất lượng, hướng dẫn sử dụng, mã số mã vạch, thông tin

về đơn vị sản xuất, riêng phần ngày SX và HSD được ghi trên phần cổ nắp chai in trên phần nilon mỏng quấn quanh chai cho người tiêu dùng dễ dàng nhìn thấy

4) Nhãn trên bao bì nhiều lớp

Sản phẩm cháo dinh dưỡng gạo lứt đậu đỏ Co.op mart

4.1 hình ảnh sản phẩm

4.2 các chỉ tiêu kiểm tra

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

- vật liệu làm nhãn: nhãn được in trực tiếp lên bao bì sản phẩm

- vị trí của nhãn: sản phẩm được in nhãn ở phần mặt trước là hình ảnh lớn minh họa, tên sản phẩm còn mặt sau thì ghi các thông tin chi tiết và hình ảnh phụ của sản phẩm

- thông tinh ghi trên nhãn: thành phần, chỉ tiêu chất lượng, bảo quản, hình ảnh hướng dẫn sử dụng sản phẩm, công ty sản xuất, mã số mã vạch của sản phẩm và

mã số của siêu thị, NSX, HSD … và 1 số thông tin khuyến khích

III) MỘT SỐ LOẠI NHÃN PHỤ TRÊN THỊ TRƯỜNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

BÀI 6: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG THÙNG CARTON

I) TÌM HIỂU CHUNG VỀ BAO BÌ THÙNG CARTON

Bao bì thùng carton thường được sản xuất từ giấy Kraft, là loại giấy có màu hơi nâu, làm từ sợi cellulose va được xử lý bởi muối natrium sulphat và không được tẩy trắng bằng phương pháp sulphite

Sự ra đời của giấy bao bì gợn sóng có thể nói lên tiến bộ của ngành khoa học kỹ thuật, bởi vì nó có các tính chất như sau: chịu sự đè nén, va chạm, áp lực, trong cac1 điều kiện môi trường có độ ẩm cao

II) TÌM HIỂU BAO BÌ THÙNG SỮA VINAMMILK

1) Đánh giá cảm quan

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

- Bao bì thùng sữa vinammilk là loại bao bì carton được làm từ nhiều lớp giấy, có dạng hình hộp chữ nhật, bao bì dùng để đựng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng có đường

- Bao bì có màu trắng, thiết kê đẹp mắt với hình vẽ chú bò ngộ nghĩnh

và có ghi nhiều thông tin cần thiết và thông tin khuyến khích

- Các mặt bên hông được dính với nhau bằng 1 lớp keo chắc chắn, vết gấp đoạn bao bì là những mối cắt đứt, liền

- Bao bì còn lành lặn, không bị bóp méo, không bị mốc, ẳm hay có mùi lạ

2) Xác định kích thước và khối lượng thùng

Bao bì có kích thước:

- Chiều dài: 40 cm

- Chiều rộng: 23,5cm

- Chiều cao: 12,5cm

Khối lượng của bao bì: 235gram

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

3) Kiểm tra số lớp ghép, xác định loại sóng của thùng

- Thùng sữa là loại thùng liền và khi dập có nắp đè

- Bao bì là loại thùng carton có 7 lớp ghép

- Sóng là loại sóng 3 lớp, thuộc sóng C:có chiều cao 3mm

4) Xác định việc ghi nhãn trên thùng

Mặt chính có in hình sản phẩm, logo thương hiệu chiếm phần lớn vị trí, 4 vị trí xung quanh bên hông ghi thông tin bằng chữ, hình ảnh nhỏ hơn, mặt lớn phía dưới còn lại là hình ảnh và logo theo tên tiếng anh để khi xếp thùng ta xác định được mặt nào phía trên và phía dưới

Nhãn in trên thùng là loại nhãn trực tiếp và có chứa những nội dung như sau:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

- Logo thương hiệu của vinammilk

- Tên sản phẩm: sữa tươi tiệt trùng có đường

- Hình ảnh minh họa sản phẩm: chú bò đang ăn cỏ

- Hướng dẫn bảo quản: xếp dỡ nhẹ nhàng, không chất cao quá 8 lớp, bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh côn trùng, gặm nhấm, bao bì dễ gây hư hỏng sản phẩm bên trong

- Hướng dẫn sử dụng

- Nsx: 28/08/2014

- Hsd: 28/02/015

- Mã vạch: 18934673573341

- Số hộp và thể tích: 180ml x 48 hộp

- Nơi sản xuất: công ty cổ phần sữa Việt Nam- Vinammilk

- Địa chỉ , SĐT liên lạc , số phách, Email…

- Chứng nhận về tiêu chuẩn quốc tế: HACCP

- 1 số nội dung khuyến khích như: 100% từ sữa, không chất bảo quản…

5) Xác định kí hiệu bằng hình trên thùng

Thùng có 2 kí hiệu lớn in bên hông in hình màu xanh đen là:

- Để tránh trời mưa, nơi ẩm ướt, bảo quản nơi khô ráo thoáng mát

- Hàng dễ vỡ, nhẹ tay khi xếp,dỡ

6) 1 số loại thùng carton trên thị trường hiện nay

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

SVTH: MAI YẾN, KIM THOA, THÚY VI