Báo cáo thực tập tốt nghiệp kĩ thuật chế biến món ăn tại trường mầm non tứ liên

: Báo cáo thực tập tốt nghiệp trường Trung cấp nghề nấu ăn và nhân viên khách sạn Hà Nội

SO LAO DONG THUONG BINH VA XA HOI HA NOI

Trường trung cấp nghề nấu ăn và NVKS Hà Nội

BAO CAO THUC TAP

TOT NGHIEP

CƠ SỞ THỤC TẬP : TRUONG MAM NON A - TH] TRAN VAN DIEN

THUC TAP SINH : LE THI THUY MAI

G.VIÊN HƯỚNG DẪN — : THẢY : DƯƠNG VĂN HÙNG

SO LAO DONG THUONG BINH VA XA HOI HA NOI

Trường trung cấp nghề nấu ăn và NVKS Hà Nội

BAO CAO THUC TAP TOT NGHIEP

CƠ SỞ THỤC TẬP : TRUONG MAM NON TU LIEN

THUC TAP SINH : LE THI THUY MAI

được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo

Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn j

được chăm sóc, nuôi dưỡng Vì vậy, |

trẻ em luôn luôn được ví là ngững chổi

non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc }

những chồi non đó phát triển thành

người

Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn

uống sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủ

các chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát

triển tốt về mặt sức khỏe đồng thời tạo

điều kiện cho các em tích cực tham gia

các hoạt động vui chơi, học tập và

thích nghi với môi trường xung quanh i

một cách toàn diện là hết sức cần thiết Đang công tác trong lĩnh vực chăm sóc bữa ăn cho

trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món

ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với mong muốn có thêm được những kiến thức mới, những kinh nghiệm quý báu từ các thầy cô

và bạn bè đồng nghiệp để nâng cao tay nghề và tạo ra được nhiều món ăn mới cho trẻ

Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn CĐ4 - Nghề nấu ăn -Khoá 4 năm học 2010-2011 của

Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà nội, sau 12 tháng học tập, được

nhà trường tạo mọi điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của các

thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những

kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân

công thực tập của nhà trường tại Trường mầm non Tứ Liên, em càng nhận thức rõ vai trò và

trách nhiệm của các cô nuôi trong nhiệm vụ chăm soc s các chỗồi non của xã hội trong sự

phát triển toàn diện của đất nước ngày hôm nay

Với những kiến thức đã thu lượm được trong thời gian thực tập tại cơ sở trên, em xin

An?”

trình bày lại qua bản “ Báo cáo thực tập” này

Báo cáo thực tập của em bao gồm 3 phần:

> Phần thứ nhất : Khái quát về Trường mầm non Tứ Liên

> Phần thứhai : Tổ chức sản xuất bộ phận chế biến bữa ăn cho trẻ của Trường mầm non Tứ Liên

> Phầnthứba : Đánh giá, các ý kiến đề xuất

Tuy đã hết sức cố gắng, nhưng hiểu biết của bản thân về nghề còn hạn chế và thời gian

thực tế tại cơ sở chưa dài nên với giới hạn 35 trang viết của bản báo cáo này không tránh

khỏi những thiếu xót Em rất mong nhận được những đóng góp, nhận xét đánh giá cũng như

sự thông cảm của các Thầy, các Cô trong nhà trường để em ngày càng hoàn thiện mình hơn

Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Nhà trường đã tạo điều kiện, ban lãnh đạo và các anh, các chị làm việc ở các bộ phận tại Trường mam non Tứ Liên đã tận tình chỉ bao nghiệp

vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập cơ sở Và em cũng xin cảm ơn Thầy Dương văn

Hùng đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này

Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy- Cô trong toàn trường sức khoẻ —

ĐÁNH GIÁ KÉT QUÁ THỰC TẬP

MUC LUC

Phân thứ: nhất: KHAI QUAT VE TRUONG MAM NON TU LIEN

1 VAI NET KHAI QUAT VE SU HiINH THANH VA PHAT TRIEN:

1.1 VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÀNH:

Trường Mầm Non Tứ Liên tọa lạc tại địa chỉ : Số 111- Ngõ 124 — Âu cơ — Tay Hồ

- Hà nội, Là 1 trong các trường Mầm Non công lập lâu đời của Quận Ba Đình — Trước kia và Tây Hồ ngày nay Ra đời vào khoảng những năm 60 của thế kỷ trước, với trách

nhiệm chấm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từ thời chiến đánh phá của giặc Mỹ đến thời bình như hiện nay, Nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong những năm

tháng hoạt động

Nằm tại một địa bàn cách trung tâm thành phố khoảng 10km về phía Tây Bắc Nhà

trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứa tuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo Đây là

đại đa các con em của nhân dân các phường Tứ Liên, Yên Phụ, Quảng An Nơi đây trước kia phần lớn là nông dân sông bằng nghề trồng hoa, cây cảnh và ngày nay, với tốc

độ đô thị hóa rất nhanh tại khu vực này, phần lớn các em học sinh là con em của các hộ

mới chuyển đến, các hộ này có thu nhập tương đối cao nên chất lượng công tác nuôi dạy các con em họ đòi hỏi cũng phải tương đối tốt Đây cũng là một thách thức không nhỏ mà tập thé Giáo viên, Cán bộ công nhân viên trong toàn trường đã suất xắc vượt qua trong những năm qua

1.2 KHAI QUAT VE CO SO VAT, CHAT TRANG THIET BI:

Với diện tích trên 1000m2, được sử quan tâm của UBND Quận Tây Hồ và phường sở tại

Năm 2000, nhà trường đã được đầu tư xây dựng lại và đến năm 2005 được nâng cấp mở rộng

ngoài trời như đu quay,

bóng, cầu trượt giúp trẻ

triển thể chất Xung

trường có những bồn cây

mỗi lớp đều có một góc

nhiên giúp trẻ được tiếp |

trực tiếp, được biết cách

sóc, bảo vệ cây xanh

Đi tiếp vào trong là hàng lang, cầu thang dẫn đến các phòng ban và các lớp học Trường có 10

lớp học, lớp nào cũng sạch sẽ, khang trang có đầy

đủ trang thiết bị để trẻ học tập và sáng tạo Một

phòng hội đồng với 03 bộ máy tính để giáo viên

soạn giáo án cũng như tập chung trao đổi chuyên môn, Một hội trường rông khoảng 200 m” đùng

làm nơi diễn ra các hoạt động tập thể cho Cô và

các cháu Ngoài ra nhà trường còn có 1 phòng y tế

để chăm sóc sức khỏe thường xuyên cho các cháu cũng như tập thể CB-GV-CNV trong toàn trường

Không kém phần quy mô và hiện đại là bếp chế

biến các món ăn cho các cháu, với diện tích

khoảng 50m? „ được trang bị khác đầy đủ các

thiết bị chế biến phục vụ cộng đồng như : Bếp

ham, bép nấu, tủ cơm Và hệ thống ánh sáng,

cấp thoát nước khá hợp lý, đạt tiêu chuẩn sạch, đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Phụ huynh

có thể hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gửi con

đến trường Tôi rất vui khi được làm việc và thực tập ở một cơ sở giáo dục trẻ đạt chuẩn như vậy

1.3 NHIỆM VỤ VÀ QUYEN HAN:

1 Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trình giáo ducmam non do

Bộ Giáo dục va Dao tao ban hành

2 Huy động trẻ đến trường đúng độ tuôi, vận động trẻ khuyết tật tham gia giáo dục hoà nhập,tổ

chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ 5 tuổi, thực hiện chương trình giáo dục mầm non mới

do Bộ giáo dục quy định

3 Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh

4 Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trang thiết bị và tài chính theo quy định của pháp

luật

5 Phối hợp với phụ huynh, các lực lượng trong cộng đồng thực hiện hoạt động giáo dục

6 Tổ chức cho cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hoạt động xã hội trong cộng đồng

7 Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật

14 THÀNH TÍCH HOẠT ĐỘNG TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY:

Với những cố gắng của tập thé cán bộ giáo viên — Câ V trong toàn trường cùng với sự chỉ

đạo sát xao của Phòng giáo dục Quận cung như sự quan tâm và tạo điều kiện tối đa của UBẩ D

Quận Tây Hồ, Trong nhiều năm qua, Trường Mầm ẩ on Tứ Liên liên tục đón nhận nhiều thành

tích mà cơ quan cấp trên ban tặng như:

15 năm liền là trường tiên tiến cấp Quận

Giấy khen “ Vì sự nghiệp trồng người” Của UBâ D Thành Phó Hà nội

Bằng khen đơn vị lao động giỏi của Quận

Đoàn Thanh ẩ iên vững mạnh, Công đoàn nhà trường 4 tốt

Không dừng lại ở những thành tích đã đạt được, hướng tới 55 năm kỷ niệm ngày thành lập trường, từ nay đến năm 2015, Trường Mầm non Tứ Liên quyết tâm phấn đấu đạt trường chuẩn quốc gia, và mong muôn đón nhận huân trương lao động của Chính phủ

1.5 NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN:

Để duy trì thành tích cũng như đạt được mục tiêu dé ra, nhà trường cũng xác định được những thuận lợi và khó khăn của mình trong quá trình đi lên của l cơ

sở giáo dục mầm non công lập

1.5.1 THUẬN LỢI:

- Được sự quan tâm chỉ đạo thường xuyên của Phòng giáo dục dao tao va

UBắ D Quận Tây Hồ, SỰ sáng suốt và linh hoạt của Ban giám hiệu nhà

trường đã gíup cho trường Mầm non Tứ Liên phát triển đúng hướng

- Ban Phụ huynh học sinh nhiệt tình, chu đáo, có trình độ và có ý thức trách

nhiệm đã đóng góp cả vất chất lẫn tinh thần gip cho nhà trường phát triển

- Đội ngũ giáo viên, cán bộ công nhân viên trẻ, nhiệt tình, được đào tạo

chuyên môn vững vàng, có tỉnh thần trách nhiệm và giàu lòng yêu trẻ đã và

sẽ đóng góp rất nhiều vào thành tích của nhà trường trong nhiều năm qua

1.5.2 KHO KHAN:

- Hiện nay các cháu theo học ở trường rất đông, phòng học còn thiếu Các

phòng học chuyên môn về Văn — Thể - Mỹ còn chưa có nên hạn chế sự phát triển toàn diện của các chau theo học tại trường

- Giáo viên nhà trường mới qua đào tạo chiếm 20% nên còn thiếu kinh

nghiệm chăm sóc giáo dục trẻ

- Đa số cô nuôi chưa được thường xuyên kiến tập thực tế tại các trường bạn

nên trình độ chuyên môn còn hạn chế

2 CƠ CẤU TO CHUC BO MAY:

2.1 TO CHUC BO MAY:

Với tổng số: 43 cán bộ công nhân viên, giáo viên Cụ thể là 32 lao động

trong biên chế và 11 lao động hợp đồng, phần lớn được đào tạo đúng chuyên

ngành phù hợp với các tiêu chí mà công việc đề ra, tập thể lao đông của nhà trường được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và có hiệu quả, qua đó đã phần

nào đánh giá được khả năng lãnh đạo tài tình của Ban giám hiệu nhà trường

Được thể hiện qua sơ đồ sau:

2.2.1 Hiệu trưởng: - Cô giáo : Nguyễn thị thanh Thúy

- _ Chịu trách nhiệm quan lý các hoạt động của nhà trường

- Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường

- Xay dung ké hoach va tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học

- — Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường

- _ Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ

- Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường

- _ Thực hiện các chế độ chính sách của ẳ hà nước đối với giáo viên, nhân

viên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà trường

2.2.2 Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo Nguyễn thị Diệp

Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công

Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịu trách nhiệm tổ chức các hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các ngày

lễ hội

2.2.3 Hiệu phó phụ trách nuôi:Cô giáo Phan thị Nhi Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công

Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách về cơ sở vật chất, công tác y

tế học đường Phụ trách theo dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục

2.2.4 Bộ phận giáo viên Trực tiếp thục hiện nhiệm vụ của giáo viên mầm non trong công tác giáo

dục trẻ theo kế hoạch chung của toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển một cách

toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm

2.2.5 Bộ phận Y tế

Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho các

cháu và các nhân viên khi ở trường Là người đảm nhận công việc quan tâm

đến thành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng khẩu phần ăn hàng

ngày của các con

2.2.6 Bộ phận Kế toán — kho- quỹ:

Là bộ phận chịu trách nhiệm thanh, quyết toán các khoản chi phí mua

nguyên, nhiên, vật liệu dung để chế biên các món ăn cho trẻ, kết hợp với bộ

phận y tế tính khẩu phần ăn và lập kế hoạch chế biến trong ngày

2.2.7 Bộ phận cô nuôi:

Là bộ phận trực tiếp chế biến các món ăn cho trẻ trong toàn trường đảm

bảo đủ dinh dưỡng, đúng số lượng và hợp vệ sinh theo kế hoạch và thực đơn

đã được duyệt

2.2.8 Bộ phận bảo vệ:

Phụ trách quản lý tái sản của nhà trường cũng như cá nhân và giữ gìn an ninh trật tự trong toàn trường

3 NGUYEN TAC HOAT DONG:

3.1 | NGUYEN TAC CHUNG: ‹

Xác định rõ nhiệm vụ được giao, Trương Mâm non Tứ Liên hoạt động theo

nguyên tắc chung của tất cả các cơ sở giáo dục mầm non công lập

ẳ guyên tắc tập trung dân chủ xuyên xuốt các hoạt động của nhà trường

Dưới sự chỉ đạo của chi bộ Đảng, Ban giám hiệu nhà trường đã cụ thể hóa thành

các nhiệm vụ mà cấp trên giao phó thành các chỉ tiêu thi đua hàng năm để thực hiện

Với tôn chỉ: “Dân biết, dân ban, dan kiém tra” 4 ha trường đã xây dụng được

1 tập thể cán bộ giáo viên công nhân viên đoàn kết nhất trí trong mọi hành động, việc làm nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ được giao

3.2 NGUYÊN TẮC RIÊNG:

Bên cạnh những nguyên tắc chung, căn cứ vào điều lệ trường mầm non

được Bộ giáo dục và đào tạo ban hành tháng 7 năm 2000, Trường Mâm non Tứ

Liên đã xây dựng nội quy nhà trường như sau:

4 OI QUY 4 HA TRUOA G

L.Déi với cán bộ quản lý:

1 Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch năm học

2 Điều hành các hoạt động của nhà trườngphân công,quản lý, kiểm tra công tác của giáo viên, đề nghị khenthưởng, kỷ luật và bảo đảm quyên lợi của giáo viên, nhân viên theo quy định của nhà nước

3 Quản lý, hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường

4 Đề xuất với cấp uỷ và chính quyền địa phương phối hợp với các lực lượng trên địa bàn â hằm huy động mọi nguồn lực, phục vụ cho việc chăm sóc,giáo dục trẻ của

trường

II Đối với nhân viên:

1.Đi làm đúng giờ

2.Không làm việc sai nguyên tắc, nội quy của trường

3.Giúp nhà trường thực hiện các nhiệm vụ, phục vụ cho các hoạt động của nhà

trường

IH Đối với giáo viên:

1 Đến lớp đón trẻ đúng giờ( Mùa hè 6h30 — mùa đông 6h45)

2.Trang phục gọn gàng, phù hợp

3.Thực hiện theo chương trình và kế hoạch nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ

em theo lứa tuổi ( Từ nhà trẻ đên Mẫu giáo )

4 Thực hiện đúng quy chế chuyên môn, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ

5 Giữ gìn vệ sinh nơi làm việc: gọn, sạch, đẹp

6 Phương tiện làm việc phải để đúng nơi quy định

7 Thực hiện nghiêm chỉnh công tác phòng chống cháy nỏ, tiết kiệm điện nước

8 Giữ gìn và bảo vệ tài sản chung

9 Làm việc đúng giờ quy định, không làm việc riêng trong giờ

10 Cư xử với đồng nghiệp vui vẻ, hoà nhã, chân thành, giúp đỡ lẫn nhau

11 Lịch sự, nhẹ nhàng, ân cần, niềm nở khi giao tiếp với phụ huynh

12 Luôn chu đáo, tận tình, thương yêu và tôn trọng trẻ, cô phải là tam gương cho trẻ từ cách ăn mặc, hành động đên lời nói hàng ngày

13 Cắm xâm phạm đến thân thẻ và nhân cách trẻ dưới mọi hình thức

3.Di hoc dung gid, nghi hoc co xin phép

V Đối với phụ huynh:

1 Đưa đón trẻ đúng giờ

2 Có ý thức kết hợp vơi giáo viên trong công tác nuôi dạy trẻ

3 Đóng góp tiền ăn hàng tháng theo đúng lịch quy định

4.4 éu cần trao đổi với giáo viênhoặc BGH nhà trường

Hiệu Trưởng ( Đã ký)

Nguyễn thị thanh Thúy

Để đảm bảo tính hiệu quả trong hoạt

động của nhà trường cũng như thực hiện công tác : “Dân chủ cơ sở” ẩ hà trường đã xây hoàn chỉnh: Quy chế nội bộ với các nội dung:

- Thực hiện dân chủ trong mọi hoạt động

- _ Quy chế chỉ tiêu nội bộ

- Quy ước thực hiện chính sách

dân sô-KHHGĐ, â êp sông văn hóa của Trường

- Quy chế khen thưởng-kỷ luật

trong nhà trường

- Cac tiêu chuẩn thi đua đối với từng các nhân ở các bộ phận

Qua đó, tạo được tính thần hăng Say, tin tưởng vào sự lãnh đạo của Ban giam

hiệu, giúp phân nâng cao được hiệu suât cũng như chât lượng công tác nuôi dạy các cháu

Phan thi hai: TO CHUC SAN XUAT VA VAN HANH QUAN LY BO

CHE BIEN BỮA AN CHO TRE CUA TRUONG MAM NON TU

4 TO CHUC SAN XUAT:

4.1 TO CHUC LAO DONG:

Tổ nuôi của nhà trường bao gồm 6 nhân viên, bao gồm 1 tổ trưởng và 5 nhân viên trực

tiếp chế biến, với các đặc điểm về sức khỏe, giới tính, trình độ đào tạo và kinh nghiệm nghề nghiệp khác nhau, chỉ tiết như sau:

TT Họ và tên Nam sinh Trình độ Chức vụ MãNV

Thu quy

3 a guyén manh Hoang 1985 Trung cap 4 han vién Cả 2

4 Lê Hoàng Giang 1985 Sơ cấp 4 hân viên ca 3

Với thực trạng nhân sụ như vậy, Bộ phận tổ nuôi đã linh hoạt phân công thời biểu làm

việc trong ngày, phù hợp với đặc thù công việc để đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ được giao, cụ thể phân công chỉ tiết như sau:

BANG PHAN CONG

730 chuẩn bị dụng -Xuất kho -

cụ, đồ nâu -Đi chợ „ - Chuân bị đồ -Nhận thực -Nhận thực -Phụ nâu dung - - pham kho phẩm -Nhận thực

- Chuẩn bị đô pham dung

h :

- Đi chợ bỗ ; kho thực “Rita

-Nhận thực xun - Chuẩn bị -Xuât kho phẩm thực _pham -Chuẩn 5i đồ chia( Xay, lân 2 (thai, loc) pham

Z dung chia Rk Zz š 3 k sang (tráng xoon pham song phẩm (nhặt, bàn sơ chê dụng cụ

nà, 5 cắt thái, -Chia thức | sơ chế

-Phụ chia gọt ) ăn cho trẻ

109 - Vệ sinh khu

12" chia thực

-Nấu ăn cho - Chia xuất ăn phẩm x - Dự giờ ăn -Giao

-Phụ nâu ăn — há an ae com, CBGVNV cho CBGVNV hi - Rửa bát, trên lớp thức š

-Đọn vệsinh | -Vệsinh khu ovo thia - Rửa bát, ea

khu nấu " chia - Chuẩn bị CBGVNV thìa rửa bát cho lớp,

thực phâm chiều

1+

13 - -Nghỉ trưa - - -

14 ox +X Án bế am ch of Ẩ thìa

chiêu chiêu -Phụ nâu bữa | -Làm sô sách sơ chế - Døn vệ

- Vệ sinh khu - Vệ sinh khu chiêu kho, quỹ -Lau tủ inh sar nau chia lạnh smi san

bep

16 - phẩm hôm sau mm hát thì - Thu tiên 5 ấ£ thì

-Làm chứng từ - Rửa bát, thìa thìa bát, thìa

4.2 TÔ CHỨC KỸ THUẬT:

4.2.1 Mat bang:

Diện tích khu sản xuất chế biến rộng khoảng 50m2 như đã nói ở phần trên,

toàn bộ phần tường được lát gạch men trắng và thường xuyên được về sinh để luôn đảm bảo khô, sạch Khu vực này ra vào bằng 2 cửa chính được phân biệt rõ rang: Cửa vào — cửa ra Các tường còn lại đều có 3 cửa số đều, có lưới ngăn côn trùng

làm cho khu SXCB luôn thoáng mát và có ánh sang tự nhiên 4 goai ra 6 1 số chỗ

thích hợp có treo bảng nội quy; Bảng phân công; 10 lời khuyên vàng về ATVSTT;

â ội quy phòng cháy chữa cháy

LêTh Thúy Mai

Trang 15

Trên trần và khu chế biến nhiệt đều có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánh sang

để tiện cho việc sản xuất

Hệ thống cấp nước cũng được bố trí chìm, xung quanh tường, luôn cung cấp

nước sạch cho việc sơ chế hay chế biến

Sàn nhà được lát gạch chống trơn, có hệ thống thoát nước chìm, có nắp đậy luôn đảm bảo cho sàn nhà khô, thoáng và không có mùi hôi

4.2.2 — Trang thiết bị:

Tại khu sơ chế, cắt thái thực phẩm sống, nhà trường đã trang bị đầy đủ ban,

bồn, chậu rửa bằng Inoc, các giá kệ chắc chắn, dao inoc, thớt nhựa màu xanh để

phân biệt với các thớ dung để thái sản phẩm chin cũng như hoa quả Thùng

đượng rác luôn có lắp đậy và lót túi đựng

Khu vực chế biến nhiệt được bố trí hợp lý, phía trên có hệ thống tum khói, phía dưới bố trí lần lượt: tủ cơm, bếp xào, bếp hầm

4 oi chia sản phẩm chín cũng có các bàn thao tác bằng, dao cắt thái bằng

inox, thớt chín, thớt cắt hoa quả, Tủ đựng dụng cụ chia sạch Các dụng cụ chứa

đựng sản phẩm chín đều bằng inox và hàng ngày luôn được rửa sạch, tráng nước sôi trước khi dung

Khu SXCB còn sử dụng xe đây inoc có khóa bánh xe để dịch chuyển những

vật có kích thước lớn và khối lượng nặng để đảm bảo ATLĐ cho nhân viên

trong khu vực như: ã ồi canh 70L, các khay cơm nóng