bài giảng điện tử dạy trực tuyến của cô trang thị ngọc ánh gv công nghệ từ ngày 2042020 đến 2442020 thcs an phú quận 2

PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT.. KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT.[r]

PHÒNG GIÁO DỤC QUẬN 2 TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ AN PHÚ

Công Nghệ 6

Giáo ViênThực Hiện: TRANG THỊ NGỌC ÁNH

KIỂM TRA BÀI CŨ

Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến thức ăn ?

Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành

phần dinh dưỡng?

?

?

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ

SỬ DỤNG NHIỆT

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

4.Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

1.Trộn dầu giấm 2.Trộn hỗn hợp 3.Muối chua

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Theo em những phương pháp nào làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt ?

1 Làm chín thực phẩm trong nước

a Luộc :

b Nấu :

c Kho

* Yêu cầu kỹ thuật :

Thực phẩm chín mềm ráo nước

Hương vị thơm ngon

Màu sắc đặc trưng

3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa :

* Khái niệm:

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.

* Yêu cầu kỹ thuật :

Thực phẩm chín đều

Màu vàng nâu

4 Phương pháp làm chín thực

phẩm trong chất béo:

a Rán:

b Rang:

c Xào:

1. So sánh sự khác nhau giữa món hấp và

món nướng ?

2. Nêu yêu cầu kỹ thuật của món nướng?

3. Nêu khái niệm món hấp ? Nêu một vài

món hấp mà em biết ?

Học bài

Xem trước phần II tiếp theo của bài 18

Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế

Chúc các em học tốt

và nhiều sức khỏe