Các em quan sát hình SGK/ 81 và đọc thành phần dinh dưỡng trên miếng thịt, cá. 1/ Thịt, cá:[r]
Trang 21 Em hãy cho biết nguyên nhân ngộ
độc thức ăn?
2 Có mấy biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng thực phẩm? Kể ra
Trang 3BÀI 17:
Tiết 44
Trang 4I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị
chế biến ( tiết 1 )
II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biến ăn ( tiết 2 )
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
BÀI 17:
Trang 5I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI
CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN:
Các em quan sát hình SGK/ 81 và
đọc thành phần dinh dưỡng trên
miếng thịt, cá
1/ Thịt, cá:
Theo em miếng thịt, cá muốn giữ được dinh dưỡng phải làm sao?
Trang 7I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI
CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN:
1/ Thịt, cá:
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
- Không để ruồi, bọ bâu vào.
- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Trước khi chế biến phải qua thao tác gì?
- Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến
giá trị dinh dưỡng?
Quan sát hình sau đây
Trang 9I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI
CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN:
1/ Thịt, cá:
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố
dễ bị mất đi.
- Không để ruồi, bọ bâu vào.
- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa
và không để rau khô héo.
- Rau, củ, quả, ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn
3/ Đậu hạt khô, gạo
Em cho biết làm thế nào để bảo quản chất dinh dưỡng cho đậu, hạt khô và gạo?
Trang 12I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI
CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN:
1/ Thịt, cá:
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố
dễ bị mất đi.
- Không để ruồi, bọ bâu vào.
- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau
khô héo.
- Rau, củ, quả, ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn
3/ Đậu hạt khô, gạo
- Đậu hạt khô: phơi khô, để nơi khô ráo, thoáng
mát, cho vào trong lọ đậy kín.
- Gạo: tránh để nơi ẩm ướt, cho vào hủ đậy kín
và không vo gạo kĩ vì mất sinh tố B1.
Trang 131 Em hãy cho biết cách bảo quản thịt,
cá, rau, củ, quả?
2 Nếu gạo bị con mọt có sử dụng
được không? Tại sao?
Trang 14- Học bài
- Trả lời câu hỏi cuối bài
- Đọc trước bài 17: Bảo quản chất dinh
dưỡng trong chế biến món ăn(tt)