Tìm hiểu cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn sofitel legend metropole hà nội

123doc xin giới thiệu đến các bạn sinh viên đang trong quá trình học tập tài liệu Tìm hiểu cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn sofitel legend metropole hà nội, tài liệu bao gồm 27 trang giúp các bạn sinh viên có thêm tài liệu tham khảo trong quá trình học. Chúc các bạn sinh viên đạt được kết quả như mong đợi. Mời các bạn sinh viên cùng tham khảo và tải về chi tiết tài liệu dưới đây I.Cơ sở lý thuyết về cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực kinh doanh của 1 khách sạn………………………………………………………...51.Khái niệm cơ cấu tổ chức khách sạn và các yếu tố ảnh hưởng…………………….52.Một số mô hình cơ cấu tổ chức điển hình của khách sạn…………………………..53.Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn……………………………84.Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn…………………………………………….94.1.Kinh doanh lưu trú……………………………………………………………...94.2.Kinh doanh ăn uống…………………………………………………………...104.3.Kinh doanh dịch vụ bổ sung…………………………………………………..11II.Tìm hiểu cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội…………….121.Giới thiệu chung về khách sạn……………………………………………………122.Cơ cấu tổ chức bộ máy khách sạn…………………………………………………143.Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn………………………….184.Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh……………………………………………….19 III.Kết luận 1.Khái quát lại nội dung đề tài………………………………………………………26 2.Đưa ra ý kiến đóng góp…………………………………………………………...26

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

Khoa Khách sạn – Du lịch

BÀI THẢO LUẬN

TỔNG QUAN KHÁCH SẠN

Đề tài: Tìm hiểu cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực hoạt động kinh

doanh của khách sạn Sofitel Lengend Metropole Hanoi

Nhóm: 12 Lớp: 2059TEMG3111 Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thùy Trang

Lời nói đầu

Trong thời kỳ đổi mới và mở cửa nền kinh tế thị trường cùng với sự nhảy vọt của cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật, đời sống vật chất của con người ngày một nâng cao cùng với mục tiêu phát triển ngành du lịch trên thế giới nói chung và của Việt Nam nói riêng đã có những bước phát triển vượt bậc, đặc biệt trong lĩnh vực khách sạn Do đó, nhu cầu đi du lịch để vui chơi, giải trí, tìm hiểu các nền văn hoá khác nhau ngày càng phát triển

Để đáp ứng tốt nhu cầu của du khách, trong những năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam

đã có nhiều cố gắng trong việc quảng bá và xúc tiến du lịch, thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước Ngành du lịch Việt Nam đang từng bước phát triển cùng với tốc độ phát triển nhanh của các nhà hàng, khách sạn Để việc kinh doanh có hiệu quả, các khách sạn phải có mô hình cơ cấu tổ chức rõ ràng, nguồn nhân lực chất lượng được chuyên môn hóa cao Và Sofitel Legend Metropole Hà Nội cũng không nằm ngoài tư duy đó Với lịch

sử hình thành lâu đời và là khách sạn 5 sao đầu tiên ở Hà Nội nhưng vẫn giữ được vị thế của mình Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội mong muốn đem lại cho khách hàng sự hài lòng và hệ thống tiện nghi cao cấp cùng thái độ phục vụ chuyên nghiệp để tạo nên đẳng cấp khác biệt so với các khách sạn khác trong thành phố

Được sự hướng dẫn , chỉ bảo nhiệt tình của cô , chúng em quyết định tìm hiểu về đề tài cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn này Bài thảo luận được chia làm 3 phần sau:

Phần I: Cơ sở lý thuyết về cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực kinh doanh của 1 khách sạn

Phần II: Tìm hiểu cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội

Phần III: Kết luận

Do kiến thức còn hạn chế nên trong quá trình làm bài thảo luận, bọn e có thể có những sai sót Chúng em rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến và sửa chữa để có thể hoàn thành tốt công việc của mình hơn ạ

Chúng em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của Giảng viên Nguyễn Thùy Trang đã hướng dẫn hoàn thành bài thảo luận này

Mục lục

Lời nói đầu

I Cơ sở lý thuyết về cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực kinh

doanh của 1 khách sạn……… 5

1 Khái niệm cơ cấu tổ chức khách sạn và các yếu tố ảnh hưởng……….5

2 Một số mô hình cơ cấu tổ chức điển hình của khách sạn……… 5

3 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn………8

4 Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn……….9

4.1 Kinh doanh lưu trú……… 9

4.2 Kinh doanh ăn uống……… 1 0 4.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung……… 11

II Tìm hiểu cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội……….12

1 Giới thiệu chung về khách sạn………12

2 Cơ cấu tổ chức bộ máy khách sạn……… ……14

3 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn……….18

4 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh……….19

III Kết luận 1 Khái quát lại nội dung đề tài……… ……26

2 Đưa ra ý kiến đóng góp……… 26

I Cơ sở lý thuyết về cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực hoạt

động kinh doanh của khách sạn

1 Khái niệm cơ cấu tổ chức khách sạn và các yếu tố ảnh hưởng

1.1 : Khái niệm

- Cơ cấu tổ chức của khách sạn là tổng hợp các bộ phận có mối liên hệ phụ thuộc lẫn nhau, được chuyên môn hóa và có những trách nhiệm, quyền hạn nhất định, được bố trí thành những khâu, những cấp khác nhau nhằm thực hiện các chức năng quản trị và phục vụ mục tiêu chung của khách sạn

1.2: Các yếu tố ảnh hưởng

- Quy mô khách sạn

- Thị trường mục tiêu

- Phạm vi hoạt động và kiểm soát

- Một số yếu tố khác: mặt bằng kiến trúc, DVKD, loại hình sở hữu và quản lý

2 Một số mô hình cơ cấu tổ chức điển hình của khách sạn

• Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn 2 sao

• Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn 3 sao

Giám đốc điều hành

Trưởng bộ phận ẩm thực

Bếp trưởng

NV bếp, tạp vụ

Trưởng nhóm phục

vụ bàn

NV pha chế, phục vụ

Trưởng bộ phận lễ tân

NV Kinh doanh- đặt phòng, lễ tân,

Trưởng bộ phận buồng

NV Đặt buồng phòng, VSCC,

NV kỹ thuật

Giám đốc điều hành

NV buồng , giặt

là, kỹ thuật điện

- nước

Trưởng bộ phận F&B

Bếp( Bếp trưởng, bếp chính, )

Nhà hàng quầy bả

Trưởng bộ phận

kế toán nhân sự

NV hành chính nhân sự, kế toán,

Thư ký

• Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn 4 sao

• Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn 5 sao

Giám đốc điều hành

NV buồng, giặt là,VSCC,

Trưởng BP F&B

Bếp( bếp trưởng,chính, )

Nhà hàng, quầy Bar

Trưởng BP kinh doanh -marketing

NV kinh doanh marketing

Trưởng BP Nhân sự

NV hành chính nhân sự,bảo vệ

Trưởng BP tài chính kế toán

NV tài chính kế toán, thu muaTrợ lý giám

đốc

3 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn

▪ Bộ phận đón tiếp

Chức năng: Bộ phận đón tiếp còn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý

về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai,…giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn

Nhiệm vụ: Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

▪ Bộ phận buồng phòng

Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng Bộ phận buồng phòng có thể được phân thành những bộ phận nhỏ với chức năng riêng, cụ thể hơn như: dọn phòng, giặt ủi, kho vải, vệ sinh công cộng, cây xanh, cắm hoa

Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao các dịch

vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân các vấn đề có liên quan; nắm được tình hình khách thuê phòng

▪ Bộ phận ăn uống

Chức năng: Chế biến, giới thiệu và tư vấn; cung cấp dịch vụ thức ăn và đồ uống cho khách lưu trú tại khách sạn; cung cấp dịch vụ thức ăn và đồ uống cho khách cho khách vãng lai

và cộng đồng dân cư; kiểm soát chi phí hợp lý và hiệu quả

Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách

▪ Bộ phận kỹ thuật

Chức năng: Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động

Nhiệm vụ: Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các công

cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn

bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu

▪ Bộ phận marketing và bán

Chức năng: Nghiên cứu thị trường; thiết lập việc bán cho các công ty; bán các dịch vụ; thỏa thuận việc giảm giá đối với các nhà bán buôn, các công ty và đoàn khách; xúc tiến giới thiệu khách sạn tới các khách hàng chính

Nhiệm vụ: Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả

4 Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn

4.1 Kinh doanh lưu trú

a Khái niệm

- Kinh doanh lưu trú của khách sạn là hoạt động kinh doanh dịch vụ chính của khách sạn, cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ chủ yếu đáp ứng nhu cầu của khách du lịch

b Vị trí

- Hoạt động kinh doanh lưu trú là hoạt động chính

- Hoạt động kinh doanh lưu trú phục vụ trực tiếp khách hàng

- Hoạt động kinh doanh lưu trú cung cấp dự báo cho khách sạn

- Hoạt động kinh doanh lưu trú chiếm tỷ trọng lao động cao nhất

c Nội dung kinh doanh lưu trú

- Tuyên truyền quảng cáo

- Nhận đăng ký đặt buồng

- Đón khách và làm thủ tục nhận buồng cho khách

- Tổ chức phục vụ khách trong quá trình khách lưu trú tại khách sạn ( dọn buồng, giặt là, đánh thức khách )

- Làm thủ tục trả buồng cho khách, thanh toán và tiễn khách

- Hạch toán kinh doanh

4.2 Kinh doanh ăn uống

a Khái niệm

- Kinh doanh ăn uống trong khách sạn là một phần trong kinh doanh khách sạn, nó bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng của khách sạn cho khách nhằm mục đích có lợi nhuận

b Vị trí

- Là lĩnh vực kinh doanh cơ bản của khách sạn

- Hỗ trợ hoạt động kinh doanh lưu trú của khách sạn

- Tăng lợi nhuận và hiệu quả kinh doanh cho khách sạn

c Nội dung kinh doanh ăn uống

- Nghiên cứu nhu cầu khách hàng

- Xây dựng kế hoạch thực đơn

- Tổ chức hậu cần kinh doanh

- Nhận đăng ký đặt bàn và đón khách

- Tổ chức chế biến món ăn

- Tổ chức phục vụ khách ăn uống

- Thanh toán và tiễn khách

- Hạch toán kinh doanh

4.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung

a Khái niệm

- Kinh doanh dịch vụ bổ sung của khách sạn là hoạt động kinh doanh các dịch vụ tăng thêm bên cạnh hoạt động kinh doanh chính của khách sạn nhằm phục vụ mục đích nghỉ ngơi, giải trí, khám phá và hội họp cho khách có nhu cầu ngoài các nhu cầu thiết yếu như lưu trú

và ăn uống

b Vị trí

- Đáp ứng nhu cầu bổ sung của khách hàng

- Tăng doanh thu, lợi nhuận và kéo dài thời gian lưu trú

- Tăng uy tín của khách sạn, thu hút khách có khả năng chi trả cao

c Nội dung kinh doanh dịch vụ bổ sung

- Xác định nhu cầu về dịch vụ bổ sung của khách hàng

- Đón khách

- Tổ chức cung ứng dịch vụ bổ sung

- Thanh toán và tiễn khách

- Hạch toán kinh doanh

II Tìm hiểu cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ và các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội

1 Giới thiệu chung về khách sạn

1.1 Thông tin chung về khách sạn

Sofitel Legend Metropole Hanoi hay thường gọi là Sofitel Hà Nội tọa lạc trên con đường Ngô Quyền ở ngay trung tâm thủ đô Hà Nội Khách sạn cách sân bay Nội Bài khoảng 27,4 km, cách khu phố cổ Hà Nội và Hồ Hoàn Kiếm khoảng hơn 1 km Khách sạn lưu giữ nét Pháp cổ một thời hài hòa với phong cách tân cổ điển tạo nên vẻ đẹp sang trọng, tráng lệ nhưng không kém phần thanh lịch, duyên dáng giữa thành phố vừa hiện đại lại vừa

cổ kính này Nơi đây chính là điểm dừng chân lý tưởng cho khách nghỉ dưỡng và công tác tại Hà Nội Dưới đây là 1 số thông tin cơ bản về khách sạn Sofitel Hà Nội:

• Xếp hạng: 5 sao

• Trụ sở chính: tòa nhà Immeuble Odyssey (Paris, Pháp)

• Chủ đầu tư khách sạn: Tổng công ty Du lịch Hà Nội (Hanoitourist)

Khách sạn gồm 364 phòng nghỉ ( gồm các loại phòng từ tiêu chuẩn đến cao cấp ) được chia làm 2 khu là tòa nhà Historical Metropole và tòa nhà Contemporary Opera

Khách sạn là địa điểm tổ chức hội nghị và sự kiện đẳng cấp bậc nhất thành phố Mỗi loại phòng họp có diện tích và sức chứa khác nhau, được thiết kế và bài trí theo từng chủ

đề riêng phù hợp với nhiều loại quy mô và tính chất cuộc họp theo nhu cầu của khách hàng Bên cạnh đó khách sạn còn có một sân vườn rộng 100 m2, là địa điểm hoàn hảo cho những bữa tiệc tối ngoài trời sang trọng hay buổi lễ kết đôi uyên ương ấm cúng và đầy lãng mạn

Trải qua 116 năm lịch sử, khách sạn Metropole Hà Nội từng vinh dự đón tiếp các nhà soạn kịch, các diễn viên gạo cội, các đại sứ và nguyên thủ quốc gia từ khắp nơi trên thế giới như: Cựu Tổng thống Mỹ Bill Clinton, Cựu Thủ tướng Pháp Francois Fillon, Thủ tướng Nga Dmitry Medvedev, Cựu Thủ tướng Vương quốc Anh Tony Blair, Tổng thống Donald Trump, tiểu thuyết gia người Anh Graham Greene, diễn viên Charlie Chaplin, nhà văn William Somerset Maugham,

Bên cạnh đó, Sofitel Hanoi còn được bình chọn là 1 trong những khách sạn hàng đầu Châu Á vào ngày 6-10

1.2 Quá trình hình thành và phát triển

1.2.1 Nguồn gốc

Khách sạn đi vào hoạt động năm 1901 bởi hai nhà đầu tư người Pháp, ông Gustave Émile Dumoutier và Andre Ducamp Đây là công trình khách sạn 5 sao đầu tiên và lâu đời nhất tại thủ đô và luôn được coi là một biểu tượng mang tính lịch sử của Hà Nội Ngày 1/7/2009, Metropole Hà Nội trở thành khách sạn đầu tiên mang thương hiệu Sofitel được xếp vào nhóm Khách Sạn Huyền Thoại của Accor, tạo tiền đề cho bộ sưu tập các khách sạn xứng đáng là những công trình kiến trúc di sản cấp quốc gia tại những thành phố mang tính biểu tượng trên thế giới Hiện tại, khách sạn do Tập đoàn Accor quản lý

Trong thời kỳ kháng chiến chống Mỹ, khách sạn trở thành nơi đón tiếp các chính trị gia, nhà ngoại giao và những nhân vật quốc tế nối tiếng quan tâm đến cuộc chiến tranh Việt Nam Lúc ấy, khách sạn phải xây thêm một khu hầm trú bom, được phát hiện lại khi trùng

tu tòa nhà vào năm 2012 Khi chiến tranh sắp kết thúc và các nước phương Tây mở quan

hệ ngoại giao với Việt Nam, đây là nơi nhiều nước chọn để đặt đại sứ quán tạm thời 1.2.2 Lịch sử phát triển

Khách sạn gồm 364 phòng được chia làm 2 khu là tòa nhà Historical Metropole và tòa nhà Contemporary Opera, được bài trí tạo kiến trúc Pháp cổ xen lẫn những họa tiết

phương Đông lịch lãm Các phòng ngủ thuộc Metropole Wing quyến rũ và tiềm ẩn, gợi nhớ nét lịch sử xưa, các phòng ngủ thuộc Opera Wing hiện đại và tinh tế

Năm 2008, khách sạn đưa vào phục vụ 80 phòng Club đặc biệt với các dịch vụ Club Lounge dành cho khách VIP Phòng Đế vương dành cho các nguyên thủ quốc gia, các chính khách và các vị khách đặc biệt được trang bị cơ sở vật chất tối tân kèm theo chất lượng phục vụ tuyệt vời

Ẩm thực cũng là 1 trong những niềm tự hào của Sofitel Legend Metropole Hà Nội Khách sạn nổi tiếng với 3 nhà hàng: Pháp Le Beaulieu, Việt Nam Spices Garden, Ý Angelina Ngoài ra, quán cafe vỉa hè kiểu Pháp La Terrasse cũng là 1 nét nhấn đáng nhớ trong thế giới ẩm thực Metropole Khách sạn có 3 quán bar, 7 phòng họp, bể bơi ngoài trời, câu lạc bộ thể thao, spa và nhiều dịch vụ tiện ích khác

Khách sạn được vinh danh trong danh sách “Top 100 Khách sạn tốt nhất trên thế giới”

do tạp chí World Travel của Singapore bình chọn

2 Cơ cấu tổ chức bộ máy khách sạn

Vào năm 1991, khách sạn liên doanh chức tức đi vào hoạt động khách sạn Sofitel Legend Metropole nội chịu sự quản lý trực tiếp của tập đoàn ACCOR – một tập đoàn danh tiếng trên thế giới Dưới sự quản lý của tập đoàn này, cơ cấu tổ chức của khách sạn được hình thành theo khuôn mẫu và chuẩn mực vốn có do tập đoàn quyết định Cơ cấu đó được thể hiện chi tiết và rõ nét thông qua mô hình tổ chức bộ máy cũng như từng bộ phận cụ thể

• Sơ đồ

Tổng giám đốc