(Bài thảo luận) hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao french grill của khách sạn JW marriot hà nội

(Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội (Bài thảo luận) Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

-BÀI THẢO LUẬN

ĐỀ TÀI: Hoạt động quản lý doanh thu tại nhà hàng 5 sao

French Grill của khách sạn JW Marriot Hà Nội

Hà Nội - 2020

Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

việc quản lí doanh thu

57 Lâm Ngọc Quỳnh B – Thực trạng quản lí

doanh thu nhà hàng

58 Phạm Thị Thúy Quỳnh C – Những khó khăn trong

việc quản lí doanh thu

59 Đặng Thị Thắm B – Thực trạng quản lí

doanh thu nhà hàng

61 Cao Thị Phương Thảo

D – Đanh giá chung về hoạtđộng quản lí doanh thu nhàhàng

62 Phạm Hoàng Thảo Làm slide , hỗ trợ chỉnh sửa

bài , A – Cơ sở lý thuyết

63 Nguyễn Thị Phương Thoa B – Thực trạng quản lí

doanh thu nhà hàng

Hiện nay, du lịch ở Việt Nam ngày càng phát triển, kéo theo sự bùng nổ trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú, trong đó có kinh doanh khách sạn Không thể phủ nhận đây là một ngành kinh doanh đầy hấp dẫn Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cũng góp phần tạo nên sự đa dạng trong kinh doanh khách sạn Khi đã nói đến kinh doanh , thì doanh thu và lợi nhuận là điều quan trọng nhất Vì thế , hoạt động quản lý doanh thu được xem là một phần quan trọng để những nhà quản trị có thể

từ đó mà đánh giá hiệu quả kinh doanh , tình hình kinh doanh , phương pháp quản

lý hiệu quả nhất, để từ đó giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh trong doanh nghiệp

MỤC LỤC

PHẦN A: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1

I Khái quát về doanh thu 1

II Khái quát về quản lý doanh thu 1

B THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG 5 SAO FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI 2

I Giới thiệu chung về nhà hàng 2

II Thực trạng doanh thu tại nhà hàng: 3

1 Doanh thu từ đồ ăn (Doanh thu nhà hàng) : 3

2 Doanh thu từ quầy bar : 7

III Nội dung hoạt động quản lý doanh thu nhà hàng 10

1 Quy trình quản lý doanh thu nhà hàng French Grill của JW Marriott Hanoi 10

2 Nguyên tắc quản lý doanh thu nhà hàng French Grill 10

3 Chiến lược quản lí doanh thu của khách sạn French Grill của khách sạn Marriot 12

4.Tổng kết doanh thu nhà hàng French : 15

5.Phần mềm quản lý doanh thu nhà hàng French : 16

PHẦN C : NHỮNG KHÓ KHĂN TRONG VIỆC QUẢN LÝ DOANH THU 18

I.Sự khó khăn 18

II Tình huống giả định và cách giải quyết 20

Phần D : ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN MARRIOTT HÀ NỘI 21

I.Ưu điểm: 21

II.Nhược điểm: 22

III.Đề xuất giải pháp : 23

1 Giải pháp khắc phục nhược điểm và tránh thất thoát doanh thu : 23

2 Giải pháp tăng doanh thu : 24

PHẦN A: CƠ SỞ LÝ THUYẾT

I Khái quát về doanh thu

- Doanh thu bán hàng là số tiền thu được từ bán các dịch vụ, sản phẩm của

bộ phận:

Doanh thu = Giá bán x sản lượng

- Giá cả là phần thu nhập hay doanh thu mà người bán nhận được khi tiêu thụmột đơn vị hay số lượng sản phẩm nhất định

- Tổng kết doanh thu:

 Doanh thu trong ngày

 Doanh thu trong tuần

 Doanh thu trong tháng

- Doanh thu phụ thuộc vào số lượng và chất lượng hàng hóa

- So sánh doanh thu giữ các ngày, các kỳ kinh doanh

II Khái quát về quản lý doanh thu

- Là việc thiết lập hệ thống giá bán sản phẩm, dịch vụ nhằm tối đa hóa lợinhuận dựa trên việc nghiên cứu như cầu của các đối tượng khách hàng tùythuộc vào thời điểm mua

- Là một công cụ chiến lược đảm bảo lợi nhuận cho các tổ chức kinh doanhnhà hàng

- Là một chiến lược dài hạn nhằm phục vụ nhu cầu tối đa của khách hàngtrong thời gian cao điểm và thấp điểm, tránh cho nhà hàng mất doanh thu

B THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DOANH THU NHÀ HÀNG 5 SAO FRENCH GRILL CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI

I Giới thiệu chung về nhà hàng

Nhà hàng French Grill thuộc khách sạn JW Marriott (số 8 Đỗ Đức Dục , Hà Nội) nằmbên phải tiền sảnh của khách sạn Nhà hàng được đặt tên là nhà hàng French Grill, mộtcái tên vô cùng dễ nhớ và qua cái tên cũng giúp khách hàng biết được concept cũng nhưchủng loại của nhà hàng French Grill là nhà hàng pháp ( French) các món ăn trong nhàhàng là các món ăn từ truyền thống đến cách tân của một đất nước có bề dày về lịch sử

ẩm thực đó là nước Pháp Ngoài ra nhà hàng phục vụ khách theo phong cách Châu Âu dovậy bên cạnh các món ăn Pháp nhà hàng còn phục vụ chủ yếu các món nướng (Grill) Dovậy, từ cái tên của nhà hàng đã giúp phần nào khách hàng cũng như những người quantâm hiểu được bản chất của nhà hàng, phong cách của nhà hàng là gì Việc đặt tên nhưvậy để khách hàng dễ nhận biết được tính chất của nhà hàng trước khi sử dụng dịch vụcủa nhà hàng

Là một trong những nhà hàng đi đầu tại Hà Nội về ẩm thực Pháp, French Grill luôn cốgắng mang đến những đặc sản và phong vị Pháp đích thực Thực đơn tại French Grillchính là món quà đặc biệt mà Nulli dành tặng riêng cho Quý thực khách, đó là nhữngtuyệt tác ẩm thực độc đáo kết hợp của sự cân bằng và khả năng sáng tạo thiên bẩm củangười bếp trưởng tài năng này Các món ăn là sự chọn lọc tinh tế từ khẩu vị của mỗi vịkhách để có thể mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt hảo nhất Với 92 chỗngồi với cách trang trí hiện đại theo văn hóa Pháp, chắc chắn JW Marriott Hanoi sẽ thuhút dược nhiều thực khách về đây

II Thực trạng doanh thu tại nhà hàng:

Doanh thu của nhà hàng dựa trên công thức chung:

Doanh thu = Giá bán * Sản lượng

1 Doanh thu từ đồ ăn (Doanh thu nhà hàng) :

Thống kê thực trạng doanh thu nhà hàng French Grill tuần 4/tháng 10

(Từ 23/10/2020 đến 29/10/2020)

Đơn vị: Nghìn VND

Đối với thực đơn theo set:

thu tuần

DINNER SET

MENU

VND 1,200,000++

DINNER SET

MENU

VND 2,500,000++

DINNER SET

MENU

VND 4,000,000++

Đối với A La Carte Menu

Tên Set GiáNgàyDoanh thu tuần

23242526272829Appetizers

BLACK PEARL OYSTER | HÀU TƯƠI

180 1

2 3 4 2880 HOUSE SMOKED SALMON | CÁ HỒI HUN KHÓI

300 2 1 5 7 0 2 3 6000 CHARCUTERIE BOARD | ĐĨA THỊT NGUỘI TỔNG HỢP

320 5 0 0 2 5 1 4 5440 KINGFISH CARPACCIO | CARPACCIO CÁ THU VUA

350 4 3 2 0 8 7 5 10150 FRENCH ESCAORGT | ỐC SÊN PHÁP

350 2 6 8 2 2 0 0 7000 PAN FRIED SCALLOP | SÒ ĐIỆP ÁP CHẢO

400 1 3

2 3 7200 SNOW CRAB | CUA TUYẾT

400 0 5 2 3 6 2 1 7600 FOIE GRAS SALAD | SA LÁT GAN VỊT

480 0 3 4 5 2 5 1 9600 TUNA SATE SALAD | XA LÁT CÁ NGỪ SATE

600 1 3 4 2 1 6 1 10800 LOBSTER CAESAR SALAD | SA LÁT CAESAR TÔM HÙM

680 2 4 5 2 3 3 1 13600 SEARED FOIE GRAS | GAN VỊT ÁP CHẢO

85 2 3 4

2 11050 LOBSTER JELLY | THẠCH TÔM HÙM

850 1 0 3 5 4 1 0 11900 Tổng doanh thu tuần 103220Soups

0 PUMPKIN VELOUTE SÚP BÍ ĐỎ 260 1 3 2 3 6 1 0 4160 FRENCH ONION SOUP SÚP HÀNH 300 0 1 1 2 1 3 2 3000LOBSTER “BOUILLON STYLE” SOUP/ SÚP TÔM

ÙM350112

002100MUSHROOM BOULLION

SÚP NẤM35011213144550Tổng doanh thu tuần

13810Main Course

0NORWEGIAN SALMON | CÁ HỒI NA-UY NƯỚNG

55011345219350ROASTED LOBSTER | TÔM HÙM NƯỚNG

800013234111200ALMOND POACHED COD | CÁ TUYẾT

850

1234010200STINGRAY | CÁ ĐUỐI

85012512009350 PATAGONIAN TOOTHFISH | CÁ TUYẾT PATAGONIAN

950013452115200 JAPANESE PORK STRIPLOIN

THĂN NGOẠI HEO NHẬT BẢN

780131414010920 SLOW COOKED SHORT RIB | DẺ SƯỜN BÒ NẤU CHẬM

800213

108000 MERRI VALLEY LAMB | THỊT CỪU THUNG LŨNG MERRI

850231455622100 VEAL TENDERLOIN | THĂN BÊ

850145223619550 FRENCH PIGEON | CHIM BỒ CÂU PHÁP

850234113415300 Tổng doanh thu tuần 131170

Grill

AUSTRALIAN ORGANIC BASS STRAIT, STRIPLOIN 250gm

BÒ HỮU CƠ BASS STRAIT, THĂN NGOẠI

900244

213500 AUSTRALIAN ORGANIC BASS STRAIT, RIB EYE 250gm

BÒ HỮU CƠ BASS STRAIT, NẠC LƯNG

900012134211700 JAPANESE KAMICHIKU WAGYU, STRIPLOIN A5 100gm

BÒ WAGYU NHẬT KAMICHIKU, THĂN NGOẠI A5

2100201416233600 JAPANESE KAMICHIKU WAGYU, TENDERLOIN A5 100gm

BÒ WAGYU NHẬT KAMICHIKU, THĂN NỘI A5

2100231600025200 ADD FOIE GRAS THÊM GAN VỊT PHÁP

50012351

7000 Tổng doanh thu tuần 91000

des

SAUTÉE MUSHROOM | NẤM XÀO

1301211000650 MAC & CHEESE | NUI SỐT PHÔ MAI

1300111200650 GRILLED ASPARAGUS | MĂNG TÂY NƯỚNG

13012131001040 ARUGULA SALAD | XA LÁT ARUGULA

13012103

SPINACH GRATIN | RAU CHÂN VỊT BỎ

Ò 13012303111430 BAKED TOUQUET POTATOES KHOAI TÂY “TOUQUET” BỎ LÒ

20011203422600 MASHED POTATOES WITH TRUFFLE KHOAI TÂY NGHIỀN VỚI NẤM TRUÝP

28021130043080 Tổng doanh thu tuần 10490 Dessert

0 CHOCOLATE FONDANT | BÁNH SÔ-CÔ-LA KIỂU PHÁP

12013140

“THE NUT” | “HẠT DẺ”

20024125103000

“THE LEMON” | “CHANH VÀNG”

20031246113600 CRÊPES SUZETTE | BÁNH KẾP SUZETTE

20021131112000 CRISPY RICE | BÁNH GẠO

20000126173400 BANANA “SOUS-VIDE” | CHUỐI “SOUS-VIDE”

101322000 THE COCONUT | BÁNH DỪA

20034121413200 Tổng doanh thu tuần 18400

Tổng doanh thu của A La Carte: 103220 + 13810+131170+91000+ 10490+18400= 368090

2 Doanh thu từ quầy bar :

Đơn vị: triệu VNĐNgày STT Tên đồ uống Đơn vị

Số lượng Giá tiền

Thành tiền Tổng doanh thu

Rawson’s Retreat Semillon Chardonnay *

5 Secret De Lunes Viognier Chai 1 1350 1350

5 Cheval des Andes 2015 Chai 1 7550 7550

6 Wolfblass Yellow Label Chai 1 1700 1700

5 Frescobaldi Attems 2019 Chai 1 2595 2595

Tổng doanh thu tuần = Doanh thu nhà hàng + Doanh thu quẩy bar

= 1283012 (nghìn VNĐ).

Doanh thu trung bình 1 ngày  183.287 (nghìn VNĐ)

Doanh thu trung bình tháng 10  5.681.910(nghìn VNĐ)

III Nội dung hoạt động quản lý doanh thu nhà hàng

1 Quy trình quản lý doanh thu nhà hàng French Grill của JW Marriott Hanoi

Nhà hàng French Grill quản lý doanh thu theo quy trình 4 bước:

B1 : Kiểm soát, tiếp nhận và xử lý đơn đặt hàng của khách hàng

B2 : Sau khi xác nhận đơn hàng thì nhà hàng tiến hành phục vụ theo quy định

B3 : Xuất hóa đơn tài chính

B4 : Tổng kết và kiểm soát doanh thu theo nguyên tắc

2 Nguyên tắc quản lý doanh thu nhà hàng French Grill

* Phương châm " Khách hàng là thượng đế " : Khách hàng chính là người chi trả cho mọichi phí kinh doanh nhà hàng vì vậy họ cần được nhận lại thái độ phục vụ tốt nhất

Vì thế nhà hàng French Grill luôn lắng nghe ý kiến của khách hàng về những phản hồi cả

về tích cực và tiêu cực để nhanh chóng khắc phục và cải thiện chất lượng phục vụ Qua

đó, tiếp tục giữ chân những khách hàng thân thiết, mở rộng những khách hàng tiềm năng.Góp phần phục vụ dịch vụ được tốt và làm tăng doanh thu so với doanh thu mục tiêu củaNhà hàng

- Quảng cáo nhà hàng qua các kênh truyền thông: báo chí, website, mạng xã hộiFacebook Việc đưa hình ảnh của nhà hàng qua các phương tiện truyền thông đến vớikhách hàng được French Grill áp dụng một cách hiệu quả Sử dụng những hình ảnh bắtmắt, hấp dẫn của thức ăn hoặc những khách hàng đang tận hưởng bữa ăn tại nhà hàng vớibạn bè đã đem lại những review trực quan nhất đến với khách hàng Việc này hấp dẫn

phần lớn khách hàng mới mong muốn đến trải nghiệm và thưởng thức, góp phần tăngdoanh thu đáng kể cho nhà hàng.

- Markerting có hệ thống : Việc marketing đòi hỏi có chiến lược cụ thể, rõ ràng và dàihạn Để cho ra đời được một chiến lược marketing tổng thể và hiệu quả, Nhà hàng FrenchGrill xác định rõ mục tiêu và xu hướng thị trường Bằng cách poster trên trang chủ củakhách sạn, truyền miệng qua những người khách từng đến French Grill trải nghiệm,review trực quan trên các app đồ ăn đều là cách mà French Grill đã và đang thực hiện Điều hành nhân viên : Con người là yếu tố quan trọng nhất trong kinh doanh FrenchGrill tuyển chọn những nhân viên tận tâm, chu đáo, có ý thức cầu tiến trong công việc, tất

cả nhân viên đều có kinh nghiệm, nghiệp vụ nhà hàng khách sạn, là cử nhân đại họcNgành Quản tri kinh doanh hoặc Quản trị Nhà hàng Khách sạn Hình ảnh của nhà hàngphần lớn là do nhân viên đem đến cảm nhận cho khách hàng Chính vì thế tại FrenchGrill luôn đề cao thái độ phục vụ đúng mực của nhân viên Với sứ mệnh cao cả, mang lạicho khách hàng sự hài lòng và những điều tuyệt vời nhất, nhân viên của nhà hàng luônlàm tròn trách nhiệm công việc, tác phong chuyên nghiệp, nhanh nhẹn, lịch sự Đồngthời, cũng kiểm soát kỹ số lượng nhân viên cho nhà hàng, tránh để tình trạng thừa nhânviên khi vắng khách hay thiếu nhân viên vào những giờ cao điểm của nhà hàng Việc điềuhành kiểm soát tốt nhân viên sẽ giúp giữ chân khách hàng cũ; đồng thời mở rộng mốiquan hệ với khách hàng

- Lựa chọn địa điểm và không gian thuận lợi, độc đáo mới lạ : Nằm trong không giankhách sạn 5 sao JW Marriott Hotel Hanoi, French Grill nổi tiếng, “sang chảnh” bậc nhấtcủa thủ đô Hà Nội Nhà hàng French Grill có phong cách thiết kế rất hiện đại và xa hoa.Với không gian rộng lớn, trên trần nhà là những chiếc đèn hình tròn to lớn, tỏa ra ánhsáng màu vàng trầm ấm Những bộ bàn ghế ở nhà hàng mang màu sắc trang nhã, phù hợpvới phần nội thất của French Grill Đặc biệt, khi thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng này,bạn còn có thể ngắm nhìn các tòa nhà cao tầng xung quanh và chiêm ngưỡng vẻ đẹpthành phố từ trên cao thông qua tấm kính lớn Đây không chỉ là điểm nhấn của nhà hàng

mà còn là điểm cộng lớn trong lòng mỗi thực khách khi đến với French Grill

- Lên thực đơn hấp dẫn với những món ăn độc lạ : Việc lên được thực đơn độc đáo cũng

là một phần của việc quản lý doanh thu Món ăn chính là linh hồn của một nhà hàng, khinhà hàng có thực đơn đa dạng với nhiều món ăn hấp dẫn thì sẽ dễ dàng thu hút giữ chânkhách hàng hơn Và khi đến với French Grill Restaurant bạn có thể khám phá một thựcđơn vô cùng hấp dẫn với gần 200 món ăn Pháp đặc sắc như: cá hồi hun khói, dò điệp ápchảo, cá hồi Na Uy, Để đảm bảo tính nguyên bản của từng món ăn thì tất cả món ăn ởnhà hàng đều do bếp trưởng trực tiếp chế biến

- Áp dụng chung một mức giá đó là nguyên tắc kinh doanh buffet ( Thủ được lợi nhuậnkhi mức tiêu thụ bình quân khách hàng không vượt quá chỉ phí buffet )

Khoảng giá: 1.500.000 – 2.000.000 vnđ/người

- Đặt ra mục tiêu doanh số cho nhà hàng vào mỗi ngày trong tuần :

French Grill Restaurant luôn đặt ra mục tiêu doanh số vào mỗi ngày Việc đưa ra mụctiêu không chỉ gia tăng doanh thu mà còn là động lực thúc đẩy nhân viên làm việc để đạtđược và vượt mục tiêu ban đầu Đây là bước quan trọng của việc quản lý kiểm soát doanhthu nhà hàng

- So sánh doanh thu thực tế với dự toán doanh thu theo định mức và doanh thu cùng kìtrước Khi đã tính được lượng doanh thu thực tế trong ngày/tuần /tháng nhà hàng FrenchGrill tiến hành so sánh với dự toán doanh thu Việc so sánh này không chỉ là cơ sở cho

sự gia tăng lợi nhuận đồng thời việc quản lý doanh thu của nhà hàng sẽ dễ dàng hơn màcòn là nguyên nhân chỉ ra ưu nhược điểm của nhà hàng trong thời gian hoạt động ướctính

- Đưa ra quy trình thu chi hợp lý , đúng chuẩn Việc đưa ra một quy trình thu chi đúngchuẩn ngay từ đầu là điều kiện tiên quyết để thuận lợi cho việc quản lý doanh thu TạiFrench Grill Restaurant, từ việc chi tiêu cho những bộ phận nào , trang thiết bị nguyênliệu, chi phí nhân công ra sao đến thu doanh thu từ khách hàng thế nào đều được lên kếhoạch và tính toán một cách cẩn thận Lập phiếu thu chi cho các khoản thanh toán vàđược kí duyệt theo đúng quy trình Đem lại sự thống nhất cao trong việc quản lý doanh

3 Chiến lược quản lí doanh thu của khách sạn French Grill của khách sạn Marriot

 Quản lý thời gian: hầu như những nhà hàng khi kinh doanh đều bị mất doanh thu

là do không kiểm soát được thời lượng một bữa ăn của khách cùng như khoản thờigian tập trung đông khách hàng đi ăn nhất Do vậy để tăng doanh thu, quản lýkhách sạn French đã và đang cố gắng kiểm soát thời gian thực khách sử dụng chỗngồi bằng cách tính toán thời lượng một bữa ăn cũng như kiểm soát số lượngnhững đơn đặt chỗ bị hủy và thời gian dọn bàn để quay vòng đón khách

 Quản lí thời lượng bữa ăn: nhà hàng đã đề xuất được những ưu đãi đối vớinhững khách hàng sử dụng trong một khoảng thời gian nhất định trong khicách thức sử dụng truyền thống không có Điều này đã giúp được nhà hàng chủđộng hơn trong việc nhận khách và tối đa hóa vòng tròn năng suất sử dụng chỗngồi đem lại hiệu quả về mặt doanh thu là cao nhất

 Quản lí thời gian phục vụ: theo như điều tra thì trong khoảng thời gian từ 11hđến 13h hàng ngày là khoảng thời gian có số lượng khách hàng sử dụng dịch

vụ của nhà hàng là cao nhất thường áp dụng đối với những khách hàng chưađặt bàn trước Từ đó, quản lý của khách sạn cũng đã tập trung cả về nguồnnhân lực và vật lực cho khoảng thời gian này là tối đa nhất đẩy nhanh vòngtròn khách đến cũng như khách đi

 Quản lý khách đặt bàn : Khách hàng đã đặt chỗ trước tại nhà hàng nhưng vìnhiều lý do khác nhau sau đó khách có thể không tới hoặc báo hủy Điều này

sẽ làm cho nhà hàng mất doanh thu vì những bàn ăn này bị bỏ trống Để tối đahóa doanh thu nhà hàng, về phía nhà hàng French đã đưa ra các chính sách vềbảo đảm cho việc đặt chỗ như quy định về số tiền đặt cọc Ví dụ như bằng cách

ít gây sự khó chịu nhất đối với khách hàng thì nhân viên của nhà hàng sẽ gọiđiện tới nhắc với khách trước 30’ so với giờ đặt bàn hay như là phía nhà hàng

sẽ nhận đặt bàn nhiều hơn so với so bàn thực có của nhà hàng để đảm bảo côngsuất tối đa Hoặc có thể như khi khách đặt bàn sẽ nói với khách yêu cần của