Hãy dựa vào các kiến thức đã học, cho biết chất dd sẽ bị mất đi ntn trong quá trình chế biến món ăn?. - Do thực phẩm bị chất độc ngấm vào hoặc do vi khuẩn có hại xâm nhập vào?[r]
Trang 1Tuần: 31 Ngày soạn:
Tiết: 61 Ngày dạy:
ÔN TẬP CHƯƠNG III
I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức :
- Củng cố và khắc sâu các kiến thức về các mặt: ăn uống, dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm
và chế biến món ăn nhằm phục vụ tốt nhu cầu sức khỏe của con người, góp phần nâng cao hiệu quả lao động
2 Kĩ năng :
- Có kĩ năng vận dụng các kiến thức để thực hiện chu đáo những vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống
3 Thái độ :
- Có ý thức quan tâm, giúp đỡ bố mẹ, anh, chị trong công việc nấu ăn trong gia đình
4 Tích hợp bảo vệ môi trường:
- Giữ gìn vệ sinh ăn uống, nơi ăn uống, chế biến món ăn
II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
1 Chuẩn bị của giáo viên :
- Nghiên cứu kĩ nội dung trọng tâm của chương
- Chuẩn bị hệ thống câu hỏi và bài tập
2 Chuẩn bị của học sinh :
- Ôn tập lại kiến thức chương III
III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP:
1 Ổn định lớp: (1 phút)
- Kiểm tra sĩ số lớp học
Lớp 6A1………
Lớp 6A2 ………
Lớp 6A3………
2 Bài mới : (42 phút)
a Giới thiệu bài: (1 phút) Thông qua tiết ôn tập hôm nay chúng ta nắm vững được về ăn uống,
dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và chế biến món ăn
b Các hoạt động dạy - học: (41 phút)
Hoạt động 1: Nhắc lại kiến thức cũ (12 phút)
? Có bao nhiêu chất dinh dưỡng mà ta đã học?
? Muốn khỏe mạnh ta cần ăn uống ntn?
? Có phải cơ thể nào cũng cần lượng dd như
nhau?
? Theo em, nên ăn chất dinh dưỡng nào nhiều
nhất để cơ thể luôn khỏe mạnh?
? Để tránh nhàm chán trong các bữa ăn, ta nên
làm gì?
? Khi thay đổi món ăn có phải là thay đổi luôn cả
chất lượng của các chất dd không? Vì sao?
- Đạm, đường bột, vita, béo, chất khoáng
- Phải ăn đủ các nhóm thức ăn dd:
+ Nhóm thức ăn giàu chất đam + Nhóm thức ăn giàu chất béo + Nhóm thức ăn giàu chất đường bột + Nhóm thức ăn giàu Vitamin và khoáng chất
- Không Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người ở mọi lứa tuổi, giới thính, thể trạng, công việc khác nhau, nhu cầu dinh dưỡng khác nhau
- Chất dinh dưỡng nào cũng giúp cơ thể khỏe mạnh Không nên ăn quá nhiều hay quá ít chất
dd nào
- Nên thay đổi các món ăn thường xuyên
- Không nên, dù thay thế các món ăn, nhưng
ta vẫn phải tuân theo việc thay thế các thức ăn trong cùng một nhóm để cơ thề hấp thu tốt
Trang 2các chất dinh dưỡng
Hoạt động 2: Phòng tránh nhiễm độc trong khi chế biến và sử dụng món ăn (15 phút)
? Thực phẩm ntn gọi là thực phẩm bị ngộ độc?
? Giữa nhiễm trùng thực phẩm và nhiễm độc
thực phẩm cái nào nguy hại hơn, tại sao?
? Chúng ta cần ăn uống ntn để tránh bị ngộ độc?
GV: Đưa ra tình huống cho HS
“Phát hiện 1 người bạn bị ói mửa do ăn phải thức
ăn bị ngộ độc, đang mê man, sức khỏe rất yếu”
? Hãy dựa vào các kiến thức đã học, cho biết
chất dd sẽ bị mất đi ntn trong quá trình chế biến
món ăn?
- Do thực phẩm bị chất độc ngấm vào hoặc do
vi khuẩn có hại xâm nhập vào
- Nhiễm độc thực phẩm có hại hơn vì nó có khả năng gây chết người nếu không chữa trị kịp thời
- Biện pháp phòng tránh bị ngộ độc + Không dùng các thực phẩm có chứa chất độc
+ Không dùng thức ăn bị biến chất hoặc nhiễm các chất độc hóa học
+ Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng
- HS quan sát, thào luận 2 phút và trình bày: + Nên nhanh chóng bù nước cho người ấy + Tìm mọi cách giúp học ói hết thức ăn + Đưa ngay đến trạm xá gần nhất
- Trong quá trình sơ chế, làm sạch không cẩn thận cũng sẽ làm mất chất dinh dưỡng
+ Thực phẩm nếu đun nấu, rán lâu sẽ làm mất chất dinh dưỡng
Hoạt động 3: Vận dụng xây dựng thực đơn và tổ chức bữa ăn hợp lí (14 phút)
? Có bao nhiêu pp chế biến món ăn mà em đã
học? Hàng ngày em thường dùng pp nào để chế
biến thức ăn?
? Ta có thể xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào?
? Dù là bữa tiệc hay bữa ăn hàng ngày cũng cần
có những yếu tố nào?
? Một quy trình tổ chức bữa ăn gồm có các bước
nào?
? Tại sao ta cần tuân thủ theo quy trình này?
- Có 2 pp chê biến món ăn: có sử dụng nhiệt
và không dùng nhiệt
- Hàng ngày em thường dùng cả 2 pp nhưng
pp có sử dụng nhiệt là dùng nhiều nhất
- Xây dựng thực đơn dành cho bữa ăn hàng ngày và bữa tiệc, liên hoan chiêu đãi
- Đủ dinh dưỡng và có sự cân bằng giữa các nhóm thức ăn dd để đảm bảo sức khỏe cho các thành viên tham dự
- Xây dựng thực đơn
- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Chế biến món ăn
- Trình bày và thu dọn sau khi ăn
- Nếu không sẽ không tổ chức 1 bữa ăn hoàn chỉnh và chu đáo
3 Nhận xét - dặn dò: (2 phút)
- GV tuyên dương một số học sinh tích cực trong tiết ôn tập
- Về nhà xem lại nội dung tiết ôn tập hôm nay
- Chuẩn bị: Bài thu nhập trong gia đình
I V RÚT KINH NGHIỆM
………
………
………