Trên đây upload.123doc.net đã trình bày chi tiết cách luộc gà cúng Tết, cách chọn gà cúng ngon, cách tạo dáng gà cúng sao cho đẹp mắt để các bạn chuẩn bị bày biện cho lễ cúng giao thừa, [r]
Trang 1Cách luộc gà cúng 30 Tết
Gà luộc là món ăn truyền thống trong dịp Tết nguyên đán của người Việt ta Cách luộc gà cúng tất niên, cúng giao thừa cũng không giống với cách luộc gà thông thường vì đây là những nghi lễ quan trọng của người Việt Trong bài viết này upload.123doc.net xin chia sẻ với các bạn độc giả cách luộc gà cúng chuẩn nhất để các bạn cùng tham khảo
1 Cách chọn gà cúng ngon
Chọn lựa gà khỏe mạnh, da mỏng và ít mỡ
Nguyên tắc cho cách luộc gà ngon đẹp mắt quan trọng nhất chính là ở khâu chọn lựa
gà ban đầu Bạn chỉ nên chọn gà khỏe mạnh, nhanh nhẹn, linh hoạt, có mào đỏ tươi, lông mượt, móng khỏe Lưu ý, bạn nên ưu tiên chọn gà trống để cúng
Ngoài ra, trước khi làm thịt gà, bạn cũng nên vạch lông gà để kiểm tra xem da gà có mềm mại, bóng bẩy hay không Nếu để ý dưới cánh gà, bạn có thể nhìn thấy được thịt, tia máu (do da gà mỏng) Bạn lật cánh gà xem, nếu phía dưới cánh không có mỡ
là được Bạn cũng nên kiểm tra kỹ để biết gà có bị tiêm thuốc không Lưu ý không chọn gà dưới cánh chấm đỏ, xung quanh bị phồng lên, có vệt đen
Bạn chỉ nên chọn những con gà khỏe, nặng tay, thịt chắc để luộc nhé Ngoài ra, mào
gà đó phải có màu đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ, lông gà bóng mượt, áp sát vào thân, hậu môn gà hồng hào, không chảy nhớt Khi lựa gà, bạn nên dùng tay sờ diều gà để kiểm tra Nếu thấy diều không quá no hay quá đói, ngực chắc, khi gà thở không có tiếng khò khè là được.
Bạn tuyệt đối không mua những con gà có mào tái hoặc tím bầm, vẻ mặt ủ rũ, dáng vẻ mệt mỏi, mắt lờ đờ, mỏ và mũi có chảy nước, cánh bị xệ Không chọn những con gà
da nhăn nheo, thân gầy gò, ức xương không săn chắc, lông xơ khô
Trang 2Đối với gà làm sẵn
Trường hợp buộc phải mua gà làm sẵn, thì cần phải lưu ý những điều sau đây:
Nên chọn những con gà có thân hình nhỏ gọn nhưng săn chắc, ức hẹp chắc và căng tròn Khối lượng gà trung bình từ 1 đến 1,5 kg là phù hợp
Da gà ta thường sẽ có màu vàng nhạt Ngoài ra, chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng Bạn nên lưu ý điều này để chọn đúng gà ta Bạn hãy chọn những con gà
da mỏng, còn nguyên, không bị rách hay bị trầy trụa, tươi tắn và có độ đàn hồi cao Thịt gà còn tươi hồng, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có các vết bầm tím hoặc vết tụ máu
Trang 3Mẹo luộc gà ngon
Để tiết kiệm thời gian, công sức, nhiều gia đình chọn cách mua gà đã làm sẵn ở bên ngoài về Tuy nhiên, nếu có điều kiện, bạn nên làm gà ở nhà rồi làm món luộc luôn Như thế, món gà cúng sẽ được tươi ngon, ngọt nước hơn Khi làm thịt gà, bạn nhớ phải nhổ sạch lông tơ nhé Đồng thời, dùng tay bóp sạch chất nhờn ra khỏi mũi gà Lúc cắt tiết, bạn không được cắt quá sâu Còn khi mổ gà, ta không mổ hết phần bụng như bình thường, mà chỉ mổ phần bụng sau của gà khoảng chừng 5 – 7 cm, rồi lấy nội tạng ra Nếu vết cắt quá lớn, lúc luộc xong, gà trông không đẹp mắt Trước khi rửa gà, bạn hãy lấy phần hết mỡ gà ra Sau đó, bạn mới lấy gừng và muối chà xát khắp mình
gà, rồi rửa lại bằng nước sạch Cuối cùng là công đoạn bẻ chân gà về phía trước (hoặc chặt bỏ)
Khi luộc gà bạn nên thả vào nồi nước 1 ít hành tím bóc vỏ (1 lít nước tương ứng khoảng 20g hành), vài nhánh hành củ và 1 muỗng cà phê muối Bạn cũng có thể cho thêm vài lát gừng và chút xíu bột nêm Hương vị của hành, gừng sẽ giúp nước luộc thơm ngon hơn
Cách tạo dáng gà cúng
Trước khi luộc gà, bạn nên dùng tăm để cố định đầu gà Sau đó, bạn hãy buộc gà theo
ý muốn (kiểu cánh tiên, kiểu gà chầu hay kiểu gà quỳ…) rồi mới cho gà vào nồi Tiếp theo, bạn cho nước lạnh vào (lưu ý là mức nước phải ngập hơn so với gà) rồi bắt đầu luộc gà trên lửa to
Hướng dẫn chi tiết cách luộc gà cúng tất niên, giao thừa và ngày Tết
Trang 4Nguyên liệu
Gà trống: 1 con (bạn nên chọn gà nặng khoảng 1.5 kg – 2 kg là vừa đẹp)
Mỡ gà: 100g
Hành tím, gừng, ớt, nghệ tươi và bột nghệ
Hạt nêm, muối và đường
Nồi to sâu lòng, cọ quét nước màu nghệ
Sơ chế
Bước 1: Gà sau khi làm sạch lông thì bạn dùng muối chà lên da gà, rồi rửa lại thật kỹ với nước sạch, sau đó để ráo nước
Bước 2: Chuẩn bị sẵn hành tím đã bóc vỏ, nghệ tươi, gừng gọt vỏ, rửa sạch
Bước 3: Ớt rửa sạch, tỉa cánh hoa rồi đem ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút cho cánh hoa ớt nở to ra Sau đó, lấy hoa ớt ra vẩy cho khô nước rồi để ráo
Trước khi luộc gà các bạn có thể tham khảo thêm 4 cách buộc gà cúng đẹp để sau khi luộc gà sẽ được tạo dáng đẹp hơn
Bước luộc gà
Sau khi đã tạo dáng gà thì cho gà vào 1 cái nồi lớn, sâu lòng (nếu dùng nồi nhỏ sẽ khiến gà bị đè ép, làm xấu dáng gà) rồi đổ nước sao cho ngập gà Bạn cho thêm mấy
củ hành tím đã bóc vỏ, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào để nước luộc gà thêm ngọt và thơm hơn
Nếu thích tạo màu vàng óng cho gà, bạn có thể cho thêm vào nồi luộc gà mấy lát nghệ tươi
Thời gian luộc gà trung bình khoảng 20 – 30 phút Chú ý là khi nước luộc gà sôi, bạn hãy vặn lửa nhỏ lại Tiếp tục đun thêm khoảng 7 – 10 phút thì tắt bếp
Sau đó, bạn vớt gà ra, đem ngâm trong thau nước có sẵn đá lạnh để gà mau nguội và thịt gà thêm săn chắc, hấp dẫn Đợi khi gà nguội, rửa lại gà với nước đun sôi để nguội
và để ráo, rồi tháo dây buộc ra
Trang 5Bước tạo màu vàng bóng cho gà
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho mỡ gà vào đảo đều Khi mỡ gà chảy ra, bạn tiếp tục cho bột nghệ vào xào Nhớ đảo đều tay để bột nghệ tan vào mỡ gà Đợi mỡ gà sôi lên thì tắt bếp, để nguội
Lấy một cái cọ quét nước mỡ gà lên khắp mình gà, không chừa lại chỗ nào để trống Quét đều lần lượt mấy lớp như vậy cho đến khi gà có màu vàng bóng vừa ý là được Cuối cùng, bạn bày ra đĩa, cho thêm 1 hoa ớt đã được tỉa để trang trí Vậy là chúng ta
đã hoàn thành cách luộc gà cúng cánh tiên đẹp đúng chuẩn rồi đấy!
Trên đây upload.123doc.net đã trình bày chi tiết cách luộc gà cúng Tết, cách chọn gà cúng ngon, cách tạo dáng gà cúng sao cho đẹp mắt để các bạn chuẩn bị bày biện cho
lễ cúng giao thừa, chuẩn bị đón năm mới
Trong 3 ngày Tết, ngoài việc phải chuẩn bị những món ngon ngày Tết để dâng lên tổ tiên, các bạn nên chú ý đến các bài cúng ngày Tết cổ truyền Kỷ Hợi để khấn vái mời
tổ tiên về ăn Tết sao cho đúng Và trong những ngày đầu năm các bạn hãy chú ý chọn hướng xuất hành đầu năm mới để cả năm gặp nhiều may mắn thuận lợi nhé
