Vi khuẩn lactic biến dịch sữa trên thành dịch chứa nhiều axit lactic... Mời các bạn xem tiếp tài liệu tại:.[r]
Trang 1Giải bài tập SGK Sinh học 10 bài 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
BÁO CÁO THỰC HÀNH
Lên men êtilic Lên men lactic
Cách
tiến
hành
- Cho vào đáy mỗi ống
nghiệm 2 và 3 : 1 g bột
bánh men hoặc nấm
men thuần khiết
- Đổ nhẹ 10 ml dung
dịch đường theo thành
ống nghiệm 1 và 2
- Đổ nhẹ 10 ml nước lã
đun sôi để nguội theo
thành ống nghiệm 3
(hình 24)
- Sau đó để các ống
nghiệm trên ở nhiệt độ
30 - 32oc, quan sát hiện
tượng xảy ra trong các
ống nghiệm
a) Làm sữa chua Đun nước sôi, pha sữa ngọt vừa uống, để nguội 40oC (áp tay còn ấm nóng) → cho một thìa sữa chua Vinamilk vào → trộn đều, đổ ra cốc, để vào nơi có nhiệt độ 40oc (có thể để vào các hộp xốp), đậy kín, sau 3-5 giờ sẽ thành sữa chua, muốn bảo quản
để vào tủ lạnh Vi khuẩn lactic biến dịch sữa trên thành dịch chứa nhiều axit lactic Cazein (prôtêin của sữa) trong điều kiện độ
pH thấp sẽ kết tủa
b) Muối rau quả:
- Rửa sạch dưa chuột, rau cải (cải sen, bắp cải )
- Cắt rau thành các đoạn dài khoảng 3cm Dưa chuột để cả quả hoặc cắt dọc (có thể phơi ở chỗ râm mát cho héo)
- Cho rau quả vào vại, đổ ngập nước muối NaCl (5 - 6%), nén chặt, đậy kín, rồi để ở nơi ấm 28 - 30oc
- Lúc đầu, vi khuẩn lactic và các loại vi khuẩn khác có trên bề mặt rau quả cùng phát triển nhờ chất dinh dưỡng từ rau quả khuếch tán ra môi trường do quá trình co nguyên sinh, sau đó khi pH giảm, ức chế các loại vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic
Trang 2chiếm ưu thế, dưa quả chua ngon.
Hiện
tượng
Hợp chất X là: êtilic
C6H12O6(Đường) →
(Nấm men) CO2 +
2C2H5OH (êtilic) +
Năng lượng (ít) (Nhận
xét ở bên dưới)
- Làm sữa chua: sản phẩm có độ sánh mịn, màu trắng sữa, vị chua tương đương sữa chua đóng hộp bán sẵn
- Làm dưa chua: rau củ sau 2-3 ngày làm dưa chua sẽ có mùi vị chua kiểu lên men
Giải
thích
Chỉ có ống 2 có sự lên
men êtilic
2 thí nghiệm trên tạo ra môi trường lên men lactic
Trả
lời các
câu
hỏi
- Có người cho là không có “tay” muối dưa nên dưa dễ bị khú, ý kiến của em thế nào? Trả lời:
- Ý kiến không có “tay” muối dưa nên dưa
sẽ dễ bị khú là không đúng vì dưa khú là
do nồng độ muối chưa đạt, nén chưa chặt, dưa bị tiếp xúc với không khí
- Vì sao trẻ nhỏ hay ăn kẹo rất dễ bị sâu răng?
Trả lời: Trẻ nhỏ hay ăn kẹo làm đường dính ở răng, trong miệng, đây là môi trường thuận lợi cho VSV phát triển, chúng sẽ lên men, phá hủy men răng Hợp chất X là: êtilic
Trang 3Mời các bạn xem tiếp tài liệu tại: