Nội dung của bài tập này là tìm hiểu định nghĩa ngành và đặc trưng; phân tích môi trường vĩ mô; phân tích môi trường ngành sản xuất bánh trung thu tại Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu để nắm chi tiết nội dung.
Trang 1TRƯỜNG Đ I H C KINH TẠ Ọ Ế
Trang 2Bánh Trung Thu là m t lo i bánh độ ạ ượ ử ục s d ng nhi u và là đ c tr ng c a ề ặ ư ủ
d p l Trung Thu (R m tháng Tám Âm L ch) v i hình vuông ho c tròn tị ễ ằ ị ớ ặ ượng
tr ng cho đ t tr i. Bánh có 2 d ng ch y u là bánh nư ấ ờ ạ ủ ế ướng và bánh d o. Trẻ ước đây, bánh Trung Thu được làm v i ý nghĩa là v t c m t đ t tr i cho m t mùa ớ ậ ả ạ ấ ờ ộmàng b i thu và hi n t i Trung Thu là m t d p đ gia đình ngộ ệ ạ ộ ị ể ười thân có th quay ể
qu n bên nhau và thầ ường được g n li n v i t t Thi u nhi. D n d n, nhu c u và ắ ề ớ ế ế ầ ầ ầ
m c đích s d ng bánh Trung Thu d n thay đ i nên hình dáng, màu s c và hụ ử ụ ầ ổ ắ ương
v c a bánh đa d ng h n. ị ủ ạ ơ
Phân lo i bánh Trung Thu thạ ường được chia thành 2 d ng:ạ
- Bánh Trung Thu truy n th ng: là lo i bánh d o ho c nề ố ạ ẻ ặ ướng có 2 hình
d ng là tròn ho c vuông, nhân bánh đạ ặ ược gi theo cách truy n th ng (đ u xanh, ữ ề ố ậ
l p xạ ưởng) và thường được nh ng gia đình có truy n th ng làm bánh s n xu t ữ ề ố ả ấ
v i s lớ ố ượng ít
Trang 3- Bánh Trung Thu hi n đ i: ngoài nh ng lo i bánh c truy n trên, thì bánh ệ ạ ữ ạ ố ềTrung Thu hi n t i có khá nhi u ki u lo i khác nhau nh m đáp ng nhu c u khác ệ ạ ề ể ạ ằ ứ ầnhau c a khách hàng. Bánh hi n đ i thủ ệ ạ ường đượ ảc s n xu t công nghi p và có dâyấ ệ chuy n đ s n xu t s lề ể ả ấ ố ượng l n.ớ
Bánh Trung Thu là m t phân khúc nh c a ngành s n xu t bánh k o. Khác ộ ỏ ủ ả ấ ẹ
v i nhi u lo i bánh k o khác, bánh Trung Thu ph thu c vào y u t v văn hóa ớ ề ạ ẹ ụ ộ ế ố ề
và th i gian (thờ ường ch tiêu th m nh vào d p t t Trung Thu – r m tháng Tám ỉ ụ ạ ị ế ằ
Âm L ch). ị
T xa x a, bánh Trung Thu luôn là m t lo i bánh không th thi u trong d p ừ ư ộ ạ ể ế ị
l đoàn viên này, tuy nhiên ch m i trong nh ng năm c a th k 21 ngễ ỉ ớ ữ ủ ế ỷ ười ta m i ớ
b t đ u chú ý và phát tri n ngành ngh này. D a trên l i th v c c u dân s ắ ầ ể ề ự ợ ế ề ơ ấ ố
tr , quy mô dân s l n và n n kinh t đang phát tri n, bánh k o nói chung và bánhẻ ố ớ ề ế ể ẹ Trung Thu nói riêng là m t trong s nh ng ngành có t c đ tăng trộ ố ữ ố ộ ưởng cao nh t ấ
và n đ nh nh t. T ng giá tr ổ ị ấ ổ ị ước tính vào năm 2011 kho ng 8673 t đ ng.ả ỷ ồ
2. Đ c tr ng c a ngànhặ ư ủ
Là lo i bánh đạ ượ ử ục s d ng trong m t vài th i đi m v y nên bánh Trung ộ ờ ể ậThu là lo i hình s n ph m có tính th i v Th i v này có s l p l i và c đ nh ạ ả ẩ ờ ụ ờ ụ ự ặ ạ ố ị
v th i gian. B t đ u t tháng 4 h ng năm, nhà s n xu t s b t đ u quan tâm đ nề ờ ắ ầ ừ ằ ả ấ ẽ ắ ầ ế
vi c chu n b cho s n xu t bánh Trung Thu, th i kì cao đi m c a bánh Trung Thu ệ ẩ ị ả ấ ờ ể ủ
r i vào tháng 7 đ n tháng 8 Âm L ch b i đây là th i gian ngơ ế ị ở ờ ười tiêu dùng quan tâm
và là d p l S n lị ễ ả ượng vào m i tháng 8 Âm L ch s tăng lên và sau khi qua d p l , ỗ ị ẽ ị ễcung và c u c a bánh đ u s gi m xu ng. ầ ủ ề ẽ ả ố
Bên c nh đó, Trung Thu là m t d p l l n đ i v i nh ng qu c gia/ n n văn ạ ộ ị ễ ớ ố ớ ữ ố ềhóa phương Đông (nh ng qu c gia có s d ng Âm L ch) và tùy thu c vào m i ữ ố ử ụ ị ộ ỗ
qu c gia, vùng mi n thì phong t c t p quán trong d p l Trung Thu cũng r t khác ố ề ụ ậ ị ễ ấnhau. Đi u đó d n đ n ngành s n xu t bánh Trung Thu cũng b ph thu c nhi u ề ẫ ế ả ấ ị ụ ộ ề
đ n văn hóa, phong t c và t p quán c a ngế ụ ậ ủ ười tiêu dùng c th ụ ể
Trang 4Bánh Trung Thu là m t m t hàng th c p, đ nh y c m v i giá c a bánh ộ ặ ứ ấ ộ ạ ả ớ ủcao và s phát tri n c a n n kinh t trong năm đó s nh hự ể ủ ề ế ẽ ả ưởng tr c ti p đ n nhuự ế ế
c u c a ngầ ủ ười tiêu dùng đ n s n lế ả ượng và giá thành c a bánh Trung Thu trong ủnăm đó. V y nên, n u nh n n kinh t có t l l m phát cao thì ngành bánh k o ậ ế ư ề ế ỷ ệ ạ ẹnói chung và bánh Trung Thu nói riêng s không phát tri n thu n l i. ẽ ể ậ ợ
Vi t Nam là m t thì trệ ộ ường ti m năng v i ngành s n xu t bánh k o và ề ớ ả ấ ẹbánh Trung Thu. T c đ tăng trố ộ ưởng c a ngành bánh k o Vi t Nam đủ ẹ ệ ượ ước c
lượng t 10 – 12% trong khi m c trung bình c a khu v c là 3 – 4% và th gi i là ừ ứ ủ ự ế ớ1,5%. Nguyên nhân d n đ n m c tăng trẫ ế ứ ưởng l n này có th do m c tiêu th bình ớ ể ứ ụquân c a ngủ ười dân Vi t Nam dành cho s n ph m bánh k o đang th p h n r t ệ ả ẩ ẹ ấ ơ ấnhi u so v i bình quân th gi i và n n kinh t Vi t Nam đang phát tri n, đi u đó ề ớ ế ớ ề ế ệ ể ềkhi n ngế ười tiêu dùng nghĩ và có nhi u h n nhu c u v nh ng s n ph m th y u.ề ơ ầ ề ữ ả ẩ ứ ế
3. Ph m vi nghiên c uạ ứ
- Ph m vi v không gian: Gi i h n ph m vi đ a lí trong khu v c Vi t Nam ạ ề ớ ạ ạ ị ự ệ
và đ i v i nhân t văn hóa thì nghiên c u trên ph m vi các qu c gia có d p l ố ớ ố ứ ạ ố ị ễTrung Thu (Trung Qu c, Hàn Qu c,…)ố ố
- Ph m vi v th i gian: Gi i h n ph m vi th i gian t 2010 đ n 2019ạ ề ờ ớ ạ ạ ờ ừ ế
II. Phân tích môi trường vĩ mô
1. Môi trường kinh tế
Trang 5Hình 1: T c đ tăng tr ố ộ ưở ng GDP 10 năm tr l i ở ạ
N n kinh t Vi t Nam trong th i gian v a r i đã ch ng ki n s thay đ i ề ế ệ ờ ừ ồ ứ ế ự ổ
l n. GDP trong th i gian này có nhi u bi n đ ng. Năm 2010, GDP c a c nên kinhớ ờ ề ế ộ ủ ả
t đang trên đà phát tri n thì đ n năm 2012, GDP gi m xu ng 5,25%. Kho ng th iế ể ế ả ố ả ờ gian sau đó, kinh t d n d n n đ nh và phát tri n. Đ n năm 2019, GDP c a Vi t ế ầ ầ ổ ị ể ế ủ ệNam đ t 7.02% và là m t trong nh ng qu c gia có t c đ tăng trạ ộ ữ ố ố ộ ưởng cao b c ậ
nh t trong khu v c. N n kinh t đang càng ngày càng đi lên khi mà t 2002 đ n ấ ự ề ế ừ ế
2018, GDP đ u ngầ ười tăng 2,7 l n, đ t trên 2.700 USD năm 2019, v i h n 45 tri uầ ạ ớ ơ ệ
người thoát nghèo. T l nghèo gi m m nh t h n 70% xu ng còn dỉ ệ ả ạ ừ ơ ố ưới 6% (3,2 USD/ngày theo s c mua ngang giá). Đ i b ph n ngứ ạ ộ ậ ười nghèo còn l i Vi t Namạ ở ệ
là dân t c thi u s , chi m 86%.ộ ể ố ế
V c c u kinh t năm 2019, khu v c nông, lâm nghi p và th y s n ề ơ ấ ế ự ệ ủ ảchi m t tr ng 13,96% GDP; khu v c công nghi p và xây d ng chi m 34,49%; ế ỷ ọ ự ệ ự ếkhu v c d ch v chi m 41,64%; thu s n ph m tr tr c p s n ph m chi m ự ị ụ ế ế ả ẩ ừ ợ ấ ả ẩ ế9,91% (C c u tơ ấ ương ng c a năm 2018 là: 14,68%; 34,23%; 41,12%; 9,97%).ứ ủ
Trên góc đ s d ng GDP năm 2019, tiêu dùng cu i cùng tăng 7,23% so v i ộ ử ụ ố ớnăm 2018; tích lũy tài s n tăng 7,91%; xu t kh u hàng hóa và d ch v tăng 6,71%; ả ấ ẩ ị ụ
nh p kh u hàng hóa và d ch v tăng 8,35%. ậ ẩ ị ụ
N n kinh t Vi t Nam trong th i gian qua không nh ng đ t đề ế ệ ờ ữ ạ ược nh ng ữthành t u nh t đ nh v t c đ tăng trự ấ ị ề ố ộ ưởng mà còn chuy n d ch c c u kinh t ể ị ơ ấ ếtheo hướng công nghi p hóa – hi n đ i hóa. T l l m phát c a Vi t Nam đệ ệ ạ ỷ ệ ạ ủ ệ ược
ki m soát t t trong th i gian v a qua nh s hi u qu c a nh ng chính sách tài ể ố ờ ừ ờ ự ệ ả ủ ữkhóa và ti n t ề ệ
Bên c nh đó, các ch s khác v kinh t c a Vi t Nam cũng d n có nh ng ạ ỉ ố ề ế ủ ệ ầ ữ
d u hi u t t h n qua th i gian nh cán cân thấ ệ ố ơ ờ ư ương m i, lãi su t. D a trên nh ng ạ ấ ự ữthông tin trên, các nhà kinh t đánh giá n n kinh t Vi t Nam trong th i gian s p ế ề ế ệ ờ ắ
t i có r t nhi u tri n v ng và đ a ra đớ ấ ề ể ọ ư ược ch s d báo s tăng trỉ ố ự ự ưởng v n n ề ềkinh t Vi t Nam trong th i gian t i. ế ệ ờ ớ
Trang 6Hình 2: D báo tăng tr ự ưở ng GDP trong th i gian t i ờ ớ
V n n kinh t c a ngành bánh k o và bánh Trung Thu ề ề ế ủ ẹ
Theo ước tính, t i Vi t Nam có h n 30 doanh nghi p trong nạ ệ ơ ệ ướ ảc s n xu t ấcác s n ph m liên quan đ n bánh k o nói chung (bao g m c bánh Trung Thu) và ả ẩ ế ẹ ồ ảhàng nghìn c s s n xu t l n nh khác s n xu t bánh k o. Trong đó các doanh ơ ở ả ấ ớ ỏ ả ấ ẹnghi p l n v lĩnh v c này nh : Kinh Đô, Bibica, H i Hà, H u Ngh s luôn ệ ớ ề ự ư ả ữ ị ẽchi m th ph n l n trong c c u ngành. ế ị ầ ớ ơ ấ
Bánh Trung Thu là m t m t hàng th i v và độ ặ ờ ụ ược các doanh nghi p quan ệtâm s n xu t vào t m tháng 4 đ n h t tháng 8 Âm L ch nh m ph c v ch y u ả ấ ầ ế ế ị ằ ụ ụ ủ ếcho nhu c u ngày l nên các doanh nghi p s n xu t bánh k o có chi n lầ ễ ệ ả ấ ẹ ế ược đ cóể
th t n d ng l i th c a mình v thể ậ ụ ợ ế ủ ề ương hi u và công ngh trong vi c s n xu t ệ ệ ệ ả ấ
Trang 7và phân ph i bánh Trung Thu. V y nên, t tr ng trong lĩnh v c s n xu t bánh ố ậ ỷ ọ ự ả ấTrung Thu, các doanh nghi p l n trên cũng s chi m t tr ng r t cao, m t ph n ệ ớ ẽ ế ỷ ọ ấ ộ ầ
nh còn l i s đỏ ạ ẽ ược đóng góp t các đ n v s n xu t bánh Trung Thu không ừ ơ ị ả ấchuyên ho c th công (s lặ ủ ố ượng ít và h n ch v s đa d ng c a s n ph m). ạ ế ề ự ạ ủ ả ẩ
Th trị ường tiêu th ch y u cho bánh k o v n là th trụ ủ ế ẹ ẫ ị ường n i đ a v i ộ ị ớkho ng 70% s n lả ả ượng s n xu t đả ấ ược cung c p cho nhu c u trong nấ ầ ước. Song theo xu th h i nh p phát tri n chung, các doanh nghi p trong ngành đã không ế ộ ậ ể ệ
ng ng nâng cao ch t lừ ấ ượng, m r ng th trở ộ ị ường, góp ph n nâng cao kim ng ch ầ ạ
xu t kh u ngành hàng bánh k o qua các năm. Theo s li u c a T ng c c H i ấ ẩ ẹ ố ệ ủ ổ ụ ảquan, kim ng ch xu t kh u bánh k o và các s n ph m ngũ c c năm 2014 đ t ạ ấ ẩ ẹ ả ẩ ố ạ451.2 tri u USD, tăng 9.85% so v i năm 2013, th trệ ớ ị ường xu t kh u chính là ấ ẩ
Campuchia và Trung Qu c. V i bánh Trung Thu, g n nh s n ph m đố ớ ầ ư ả ẩ ược tiêu thụ trong nước, t l xu t kh u và s d ng t i các qu c gia khác r t th p.ỷ ệ ấ ẩ ử ụ ạ ố ấ ấ
Hình 3: Doanh thu c a ngành bánh k o t i Vi t Nam ủ ẹ ạ ệ
2. Môi trường công ngh ệ
Trong ph m vi môi trạ ường kinh t qu c dân, nhân t k thu t công ngh ế ố ố ỹ ậ ệcũng đóng vai trò ngày càng quan tr ng, mang tính ch t quy t đ nh đ i v i kh ọ ấ ế ị ố ớ ảnăng c nh tranh, hi u qu kinh doanh c a các doanh nghi p. Trong xu th toàn ạ ệ ả ủ ệ ế
c u hoá n n kinh t hi n nay, s phát tri n nhanh chóng m i lĩnh v c k thu t – ầ ề ế ệ ự ể ọ ự ỹ ậcông ngh đ u tác đ ng tr c ti p đ n ho t đ ng kinh doanh c a m i doanh ệ ề ộ ự ế ế ạ ộ ủ ọ
Trang 8nghi p có liên quan. V i trình đ khoa h c k thu t hi n đ i nệ ớ ộ ọ ỹ ậ ệ ạ ở ước ta hi u qu ệ ảcác ho t đ ng ng d ng, chuy n giao công ngh đã, đang và s nh hạ ộ ứ ụ ể ệ ẽ ả ưởng tr c ự
ti p và m nh m đ n ho t đ ng c a nhi u doanh nghi p. Do s ti n b vế ạ ẽ ế ạ ộ ủ ề ệ ự ế ộ ượt
b c c a khoa h c công ngh cho ra nhi u thành t u m i áp d ng trong đ i s ng ậ ủ ọ ệ ề ự ớ ụ ờ ố
xã h i đem l i hi u qu kinh t cao. Chính nh vi c áp d ng nh ng thành t u c aộ ạ ệ ả ế ờ ệ ụ ữ ự ủ khoa h c, k thu t, công ngh , đ u t các máy móc, dây chuy n công ngh m i ọ ỹ ậ ệ ầ ư ề ệ ớ
hi n đ i trên c s c i ti n nh ng thi t b cũ, áp d ng phệ ạ ơ ở ả ế ữ ế ị ụ ương th c s n xu t m iứ ả ấ ớ nên đã làm cho ch t lấ ượng s n ph m ngày càng đả ẩ ược nâng cao, giá thành gi m, ảnâng cao kh năng c nh tranh. ả ạ
Các dây chuy n s n xu t bánh k o theo hề ả ấ ẹ ướng t đ ng và chuyên môn hóa ự ộ
đượ ử ục s d ng nhi u h n trong th i gian g n đây. Thay vì s d ng cách s n xu t ề ơ ờ ầ ử ụ ả ấ
th công (s d ng ngu n nhân l c làm nguông l c ch y u đ s n xu t bánh k oủ ử ụ ồ ự ự ủ ế ể ả ấ ẹ thì bây gi , vi c s n xu t bánh k o nói chung và bánh Trung Thu t i các doanh ờ ệ ả ấ ẹ ạnghi p l n đ u đệ ớ ề ược th c hi n b i máy móc và công ngh M t ph n l n nh ng ự ệ ở ệ ộ ầ ớ ữcông ngh s n xu t này đệ ả ấ ược đ u t và d a trên nh ng công ngh s n xu t t i ầ ư ự ữ ệ ả ấ ạcác nước đã phát tri n nh : dây chuy n s n xu t bánh Craker c a Pháp. ể ư ề ả ấ ủ
Vi c s d ng các phệ ử ụ ương ti n thông tin, x lý thông tin nhanh đã giúp cho ệ ửngành đáp ng nhanh đứ ược nh ng thay đ i c a môi trữ ổ ủ ường và đ t hi u qu cao.ạ ệ ả
Trong ngành công nghi p ch bi n và s n xu t k o, công ngh không ch ệ ế ế ả ấ ẹ ệ ỉ
đượ ử ục s d ng trong s n xu t mà còn đả ấ ượ ử ục s d ng trong ho t đ ng qu n lý và ạ ộ ảtruy n thông. V i s n ph n bánh Trung Thu, bao bì là m t y u t quan tr ng nh ề ớ ả ẩ ộ ế ố ọ ả
hưởng đ n quy t đ nh mua hàng c a khách hàng. Bao bì càng b t m t và thu hút ế ế ị ủ ắ ắánh nhìn t khách hàng thì càng có c h i đừ ơ ộ ược tiêu th nhi u h n. V y nên các ụ ề ơ ậdoanh nghi p và đ n v s n xu t đã áp d ng công ngh đ t o nên nhi u m u mãệ ơ ị ả ấ ụ ệ ể ạ ề ẫ bao bì đ p m t và đ ng nh t nh m m c đích thu hút ánh nhìn c a khách hàng. ẹ ắ ồ ấ ằ ụ ủ
Ho t đ ng qu n lý cũng đạ ộ ả ược áp d ng công ngh đ đ m b o v th i gian, s ụ ệ ể ả ả ề ờ ố
lượng s n ph m. ả ẩ
Trang 9Hi n nay, công ngh cũng đệ ệ ược áp d ng cho vi c giao bánh thông qua các ụ ệ
n n t ng đ t hàng tr c tuy n. Công ngh nh hề ả ặ ự ế ệ ả ưởng và thay đ i r t nhi u hành ổ ấ ề
vi c a ngành s n xu t bánh k o nói chung và bánh Trung Thu nói riêng. ủ ả ấ ẹ
3. Đi u ki n v môi trề ệ ề ường văn hoá xã h iộ
Văn hoá xã h i nh hộ ả ưởng đ n hành vi ngế ười tiêu dùng đ i v i s n ph m ố ớ ả ẩbánh Trung Thu. Các v n đ v phong t c t p quán, l i s ng, trình đ dân trí, tôn ấ ề ề ụ ậ ố ố ộgiáo, tín ngưỡng… Có nh hả ưởng r t sâu s c đ n c c u c a c u trên th trấ ắ ế ơ ấ ủ ầ ị ường. Văn hoá xã h i còn tác đ ng tr c ti p đ n vi c hình thành môi trộ ộ ự ế ế ệ ường văn hoá doanh nghi p. Th hi u tiêu dùng bánh Trung Thu c a ngệ ị ế ủ ười dân mi n B c, ở ề ắ
mi n Trung, mi n Nam là khác nhau nên kh năng đáp ng c a ngành cũng khác ề ề ả ứ ủnhau.
Các y u t v văn hóa – xã h i bao g m dân sô, lôi sông, giá tr , giáo d c, ế ố ề ộ ồ ́ ́ ́ ị ụnhân khâu h c, t lê dân sô và xu h̉ ọ ỷ ̣ ́ ướng xã h i. Các yêu tô có kh năng nh ộ ́ ́ ả ả
hưởng ngành s n xu t bánh Trung Thu là:ả ấ
Dân s thay đ i tăng và c c u dân s càng tr thì nhu c u tiêu th bánh ố ổ ơ ấ ố ẻ ầ ụTrung Thu s tăng lên. B i vì, t t Trung Thu hi n nay đang mang 2 ý nghĩa chính. ẽ ở ế ệ
M t là t t đoàn viên và là d p c a các công ty, nhân viên có th quan tâm đ n nhauộ ế ị ủ ể ế thông qua nh ng chi c bánh, v y nên khi dân s tăng, t l ngữ ế ậ ố ỷ ệ ười lao đ ng tăng ộthì kh năng tiêu th bánh Trung Thu cũng s tăng. Hai là, T t Trung Thu đả ụ ẽ ế ược xem là d p t t Thi u nhi, trong d p l này, thi u nhi s đị ế ế ị ễ ế ẽ ược quan tâm và trao nhi u bánh k o h n, đ c bi t là bánh Trung Thu, t đó khi n s n lề ẹ ơ ặ ệ ừ ế ả ượng tiêu th ụbánh Trung Thu tăng lên đáng k ể
L i s ng nh hố ố ả ưởng đ n kh năng tiêu th bánh Trung Thu: Nh ng đ i ế ả ụ ữ ố
tượng có l i s ng t p th , đ cao gia đình và nh ng m i quan h bên c nh mình ố ố ậ ể ề ữ ố ệ ạ
s là khách hàng m c tiêu c a bánh Trung Thu. Nh ng ngẽ ụ ủ ữ ười này không ch có ỉnhu c u s d ng bánh nh m t th c ph m mà còn s d ng nó nh m t món quà ầ ử ụ ư ộ ự ẩ ử ụ ư ộ
g i t ng đ n ngử ặ ế ười thân, b n bè và đ ng nghi p. L i s ng này phù h p v i các ạ ồ ệ ố ố ợ ớ
qu c gia Đông Á, Đông Nam Á trong đó có Vi t Nam. ố ệ
Trang 10 Xu hướng xã h i nh hộ ả ưởng tr c ti p đ n nhu c u s d ng và tiêu th ự ế ế ầ ử ụ ụbánh Trung Thu. Xu hướng xã h i nh hộ ả ưởng đ n l i s ng c a đ i đa s ngế ố ố ủ ạ ố ười tiêu th và phụ ương th c mà h tiêu th bánh Trung Thu. So v i nh ng năm trứ ọ ụ ớ ữ ước đây, bánh Trung Thu thường đượ ừc t ng gia đình mua v đ s d ng trong gia đìnhề ể ử ụ vào d p l thì trong nh ng năm g n đây, bánh Trung Thu là m t m t hàng đị ễ ữ ầ ộ ặ ượ ử c s
d ng nhi u nh m t món quà. M t y u t quan tr ng khác là xu hụ ề ư ộ ộ ế ố ọ ướng xã h i s ộ ẽ
nh h ng tr c ti p đ n nhu c u c a khách hàng v ch t l ng, ki u dáng và
4. Đi u ki n t nhiênề ệ ự
Các nhân t t nhiên: bao g m các ngu n l c tài nguyên, thiên nhiên, có ố ự ồ ồ ự
th khai thác, các đi u ki n v đ a lý nh đ a hình, đ t đai, th i ti t, khí h u… ể ề ệ ề ị ư ị ấ ờ ế ậ ởtrong nước cũng nh trong khu v c. Các đi u ki n t nhiên có th nh hư ở ự ề ệ ự ể ả ưởng
đ n ho t đ ng c a t ng lo i doanh nghi p khác nhau. Tài ngyên thiên nhiên tác ế ạ ộ ủ ừ ạ ệ
đ ng có tính ch t quy t đ nh đ n ho t đ ng c a các doanh nghi p khai thác, đi u ộ ấ ế ị ế ạ ộ ủ ệ ề
ki n đ t đai, th i ti t, khí h u… Đi u ki n t nhiên nh hệ ấ ờ ế ậ ề ệ ự ả ưởng m c đ khác ở ứ ộnhau, cường đ khác nhau đ i v i t ng lo i doanh nghi p các đ a đi m khác ộ ố ớ ừ ạ ệ ở ị ểnhau và nó cũng tác đ ng theo c hai xu hộ ả ướng: tích c c và tiêu c c. ự ự
S n ph m bánh k o c a toàn ngành s n xu t bánh k o nói chung và bánh ả ẩ ẹ ủ ả ấ ẹTrung Thu nói riêng ch u nh hị ả ưởng l n c a khí h u nóng m. Khí h u nóng m ớ ủ ậ ẩ ậ ẩgây ra nhi u khó khăn cho quá trình b o qu n nguyên v t li u và thành ph m. Nó ề ả ả ậ ệ ẩđòi h i công ngh s n xu t ph i đỏ ệ ả ấ ả ượ ả ếc c i ti n đ s n ph m đ t để ả ẩ ạ ược ch t ấ
lượng t t nh t và có th i gian b o qu n phù h p. V i bánh Trung Thu, đây là lo iố ấ ờ ả ả ợ ớ ạ bánh đượ ử ục s d ng trong th i gian ng n. Bánh s n xu t dây chuy n (công ờ ắ ả ấ ề
nghi p) thệ ường s có th i h n s d ng trong 45 ngày trong khi bánh th công ch ẽ ờ ạ ử ụ ủ ỉ
đượ ử ục s d ng trong th i gian 10 15 ngày. Do v y, khí h u nóng m đã nh ờ ậ ậ ẩ ả
Trang 11hưởng x u đ n ch t lấ ế ấ ượng và năng su t lao đ ng, khó khăn cho vi c b o qu n vàấ ộ ệ ả ả
v n chuy n s n ph m. Bên c nh đó, th trậ ể ả ẩ ạ ị ường c a ngành là r ng l n, ph n đa ủ ộ ớ ầcác Công ty s n xu t bánh k o đ u t p trung khu v c đông dân c , s c mua ả ấ ẹ ề ậ ở ự ư ứ
l n… r t thu n l i cho vi c giao d ch, mua bán, trao đ i và tăng kh năng c nh ớ ấ ậ ợ ệ ị ổ ả ạtranh c a ngành đ i v i các đ i th c nh tranh khác, nh ng ngủ ố ớ ố ủ ạ ư ượ ạc l i vi c thâm ệ
nh p c a ngành vào các th trậ ủ ị ường xa nh mi n núi, vùng sâu vùng xa l i g p ở ư ề ạ ặnhi u khó khăn do các y u t đ a lý, kho ng cách v n chuy n xa, th hi u tiêu ề ế ố ị ả ậ ể ị ếdùng khác nhau
Ngoài các y u t v đ a hình ( nh hế ố ề ị ả ưởng đ n s thâm nh p vào các th ế ự ậ ị
trường nh h n c a doanh nghi p) và y u t v khí h u ( nh hỏ ơ ủ ệ ế ố ề ậ ả ưởng đ n quá ếtrình s n xu t và b o qu n) thì m t y u t khác cũng vô cùng quan tr ng là ả ấ ả ả ộ ế ố ọ
nguyên v t li u. Nguyên v t li u đ s n xu t bánh Trung Thu đa ph n là nh ng ậ ệ ậ ệ ể ả ấ ầ ữnguyên li u trong nệ ước nh đ u, tr ng mu i, đư ậ ứ ố ường, l p xạ ưởng. Nh ng nguyên ữ
li u nay đa ph n t i Vi t Nam v n đệ ầ ạ ệ ẫ ượ ảc s n xu t m t cách th công và ph ấ ộ ủ ụthu c nhi u vào đi u ki n môi trộ ề ề ệ ường (mía đ s n xu t để ả ấ ường, đ u, h t sen) nên ậ ạ
s ch c ch n v nguyên v t li u không quá cao. D n đ n vi c tìm ki m ngu n ự ắ ắ ề ậ ệ ẫ ế ệ ế ồnguyên v t li u đ ti n hành s n xu t lúc cao đi m cũng g p nhi u khó khăn v i ậ ệ ể ế ả ấ ể ặ ề ớcác doanh nghi p và c s s n xu t bánh Trung Thu. ệ ơ ở ả ấ
5. Toàn c u hoáầ
Vi t Nam đang xây d ng n n kinh t th trệ ự ề ế ị ường theo hướng m c a và h i ở ử ộ
nh p, n n kinh t qu c dân nậ ề ế ố ước ta tr thành m t phân h m c a h th ng l n ở ộ ệ ở ử ệ ố ớ
là khu v c và th gi i, ho t đ ng kinh doanh c a nhi u doanh nghi p nự ế ớ ạ ộ ủ ề ệ ước ta phụ thu c vào môi trộ ường qu c t mà trố ế ước h t là nh ng thay đ i chính tr th gi i. ế ữ ổ ị ế ớ
Đ hoà nh p vào xu hể ậ ướng đó ngành s n xu t bánh k o nả ấ ẹ ước ta luôn xây dùng cho mình m t chi n lộ ế ượ ạc c nh tranh lành m nh và thích h p, đ nâng cao ch t ạ ợ ể ấ
lượng s n ph m phù h p v i nhu c u th trả ẩ ợ ớ ầ ị ường, đáp ng đứ ược nhu c u c a ầ ủkhách hàng.
Trang 12V i ngành s n xu t bánh Trung Thu, văn hóa và xu hớ ả ấ ướng c a Vi t Nam ủ ệcũng có s nh hự ả ưởng c a các qu c gia có n n văn hóa tủ ố ề ương đ ng, đ c bi t là ồ ặ ệTrung Qu c. Hòa nh p v i xu hố ậ ớ ướng c a các qu c gia s d ng Âm L ch, xu ủ ố ử ụ ị
hướng và hành vi tiêu dùng thay đ i. Trổ ước đây, bánh Trung Thu s mang m t đ cẽ ộ ặ
đi m riêng bi t cho t ng qu c gia và th m chí t ng khu v c, tuy nhiên hi n nay, ể ệ ừ ố ậ ừ ự ệ
nh ng m u bánh đ c tr ng c a các khu v c, qu c gia khác cũng d n gia nh p vàoữ ẫ ặ ư ủ ự ố ầ ậ
nh ng n n kinh t khác nh bánh truy n th ng c a Hàn Qu c xu t hi n ngày ữ ề ế ư ề ố ủ ố ấ ệcàng nhi u t i th trề ạ ị ường Vi t Nam.ệ
Hình 4: Bánh truy n th ng c a Hàn Qu c trong d p Trung Thu ề ố ủ ố ị
6. Môi trường chính tr lu t phápị ậ
Nhân t v chính tr là m t trong s nh ng y u t quy t đ nh đ n c c u ố ề ị ộ ố ữ ế ố ế ị ế ơ ấ
t ch c c a doanh nghi p và s phát tri n c a ngành. Và trổ ứ ủ ệ ự ể ủ ước b i c nh đ cao ố ả ề
s h i nh p đ n môi trự ộ ậ ế ường bên ngoài thì đ có th t n t i để ể ồ ạ ược, doanh nghi p ệ
c n n m b t v lu t pháp và chính tr ầ ắ ắ ề ậ ị
Trang 13Vi t Nam đệ ược đánh giá là m t trong s nh ng qu c gia có n n chính tr ộ ố ữ ố ề ị
n đ nh nh t trên th gi i và nh v y, n n kinh t có c h i đ phát tri n và thu
hút đượ ự ầ ư ừ ước s đ u t t n c ngoài. Th ch chính tr n đ nh, để ế ị ổ ị ường l i chính tr ố ịđang được th c thi theo hự ướng đ doanh nghi p h i nh p và phát tri n. Chính ể ệ ộ ậ ể
ph cũng đ a ra r t nhi u chính sách đ h tr cho các doanh nghi p Vi t Nam: ủ ư ấ ề ể ỗ ợ ệ ệ
h tr v tài chính, thu trong giai đo n đ u,… Và ngành s n xu t bánh k o cũngỗ ợ ề ế ạ ầ ả ấ ẹ
nh n đậ ược nh ng h tr đó. Là m t ngành hàng liên quan đ n th c ph m, nh ng ữ ỗ ợ ộ ế ự ẩ ữthông tin c n l u ý v i doanh nghi p s n xu t bánh k o nói chung và bánh Trung ầ ư ớ ệ ả ấ ẹThu nói riêng là nh ng yêu c u v ch t lữ ầ ề ấ ượng s n ph m.ả ẩ
III. Phân tích môi trường ngành
1. Tính h p d n c a ngànhấ ẫ ủ
Môi trường ngành có nh hả ưởng tr c ti p đ n s thành b i c a doanh ự ế ế ự ạ ủnghi p. Vi c phân tích môi trệ ệ ường ngành xác đ nh nhi u c h i và thách th c tr cị ề ơ ộ ứ ự
ti p nh hế ả ưởng đ n kh năng thành công c a ngành. M.Porter đ a ra mô hình 5 ápế ả ủ ư
l c c nh tranh, chính mô hình này cho phép chúng ta tái hi n l i các l c lự ạ ệ ạ ự ượng
c nh tranh trong ngành. Trong b t k ngành nào còng nh ngành s n xu t bánh k o ạ ấ ỳ ả ấ ẹ
đ u ch u 5 áp l c c nh tranh. ề ị ự ạ
Mô hình 5 l c lự ượng c nh tranh này bao g m: rào c n gia nh p ngành, ạ ồ ả ậ
c nh tranh gi a các đ i th trong ngành, năng l c thạ ữ ố ủ ự ương lượng c a ngủ ười mua, năng l c thự ương lượng c a nhà cung c p, s n ph m thay th ủ ấ ả ẩ ế
a Rào c n gia nh p ngành ả ậ
M t hàng bánh Trung Thu đặ ược chia ra làm 2 nhánh nh khác nhau: ỏ
Bánh Trung Thu s n xu t th côngả ấ ủ
Đây là lo i bánh đạ ượ ảc s n xu t b i các đ n v s n xu t nh l và th côngấ ở ơ ị ả ấ ỏ ẻ ủ
nh các ti m bánh truy n th ng, nh ng ti m bánh ng t và đư ệ ề ố ữ ệ ọ ược xem nh m t s nư ộ ả
ph m b sung cho nh ng đ n v này. S lẩ ổ ữ ơ ị ố ượng s n xu t không l n, và thả ấ ớ ường
đượ ảc s n xu t v i s lấ ớ ố ượng ít. V i đ i tớ ố ượng này, rào c n gia nh p ngành v ả ậ ề