THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG NGON

Chế biến thêm các món ăn nước ngoài Nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Các chi nhánh của Nhà Hàng ngon Hiện nay công ty có các hệ thống Nhà hàng Ngon đặt ở miền Bắc – Nam và cả ở dất

THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG

NGON 2.1 Tổng quan về Nhà Hàng Ngon

2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Nhà Hàng Ngon

Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH – TM Ngon và Đẹp

Địa chỉ: 160 Pasteur, Phường Bến Nghé, Quận1, TP HCM

Sau hơn tám năm hoạt động thành công, ngày 20/09/2009 Quán ăn Ngon được dời về số 160 Pasteur, Phường Bến nghé, Quận 1, TP HCM, đồng thời Quán ăn Ngon cũng chuyển tên thành Nhà hàng Ngon và giữ nguyên lối kiến trúc cũ, điều đó đã làm bất ngờ và thích thú đối với thực khách trong nước cũng như khách nước ngoài

Nhà hàng Ngon tọa lạc ngay tại trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, Nhà hàng Ngon chiếm một vị thế khá rộng rãi và thoáng mát Nghe cái tên: Nhà hàng Ngon đã thấy thú vị và hấp dẫn

Nhà hàng đã góp phần thúc đẩy ngành du lịch trong nước phát triển và đã giới thiệu với những nét đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam nói chung và của ba miền Bắc – Trung – Nam nói riêng

Thực đơn phong phú trên 200 món ăn truyền thống và đặt trưng của Việt Nam chắc chắc sẽ làm hài lòng những thực khách muốn tìm hiểu văn hóa ẩm thực của Việt Nam Luôn phục vụ khách hết mình và làm hài lòng khách với tất cả các món ăn của nhà hàng với phương châm “Sức khỏe của khách hàng là trên hết” ngoài ra nhà hàng còn chủ trương không sủ dụng các loại nguyên liệu và gia vị có hại đến sức khỏe con người

Đến với Nhà hàng Ngon khách hàng luôn tìm thấy không khí ấm áp, cởi mở như bước vào nhà riêng của mình qua cách phục vụ và chăm sóc khách hàng của nhân viên ở đây

2.1.2 Nhiệm vụ, chức năng và định hướng phát triển Nhà Hàng Ngon

Nhiệm vụ:

Đảm bảo thức ăn được chế biến từ các loại rau quả tươi

Đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm và vệ sinh đúng theo qui định Luôn thực hiện đúng phương châm “Sức khỏe của khách hàng là trên hết”

Đáp ứng mọi nhu cầu khách hàng một cách nhanh chống

Trang bị một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp luôn phục vụ khách hàng tận tình và chu đáo

Thực hiện đúng chính sách pháp luật của Nhà nước

Nắm được tình hình hoạt động của nhà hàng trong đó đưa ra các chiến lược, định hướng phát triển giúp nhà hàng phát triển tốt hơn

Chức năng:

Chế biến các món ăn truyền thống Việt Nam với các món ăn đặc sản ba miền Bắc – Trung- Nam

Tạo ra nhiều thức uống bổ dưỡng như sinh tố, nước ép…

Bên cạnh cung cấp những thức ăn và nước uống, nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ như tổ chức sinh nhật, tiệc cưới…

Nhà hàng luôn tạo không gian gần gũi, ấm áp giúp khách hàng có cảm giác thoải mái như là đang ở nhà

Nhà hàng không ngừng chế biến nhiều món ăn nhằm mang đến cho khách hàng nhiều hương vị mới lạ và giúp họ có sự lựa chọn phong phú hơn

Định hướng phát triển Nhà hàng Ngon:

Mở thêm nhiều chi nhánh ở nước ngoài

Thực hiện tăng cường đầu tư chiều sâu, giữ vững và nâng cao chất lượng các món ăn

Chế biến thêm các món ăn nước ngoài

Nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng

Các chi nhánh của Nhà Hàng ngon

Hiện nay công ty có các hệ thống Nhà hàng Ngon đặt ở miền Bắc – Nam và cả ở dất nước Campuchia

Ở Hà Nội: Quán Ăn Ngon số 26 Trần Hưng Đạo, Quận Hoàng Kiếm, Hà Nội.Tel: (+84-4) 3933 6133

2.1.3 Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Ngon.

2.1.3.1 Sơ đồ tổ chức của Nhà hàng Ngon

Kế Toán Tài ChínhBan Tổng Quản Lý

Bộ Phận

Kế HọachGiám Đốc Điều HànhHội Động Quản TrịBP.BếpBP.BarBP.Cashier

BP.Phục VụBP.Tạp VụBP.Lễ TânBộ Phận Nhân Sự

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức Nhà hàng Ngon

2.1.3.2 Chức Năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.

Báo cáo công việc cho các thành viên theo định kỳ

Có quyền triệu tập cuộc hợp cổ động khi cần thiết

Tổng Quản lý

Là người thừa lệnh giám đốc điều hành

Lập sơ đồ quản lý nhân sự và điều hành công việc hằng ngày

Báo cáo công việc hằng ngày, hàng tháng giao cho giám đốc điều hành

Nhận sự ủy quyền của giám đốc điều hành trong việc lựa chọn các nhà cung cấp

Ký các phiếu thu chi hằng ngày, quản lý các doanh số quầy hàng

Tuyển chọn nhân sự theo kế hoạch và triển khai công tác huấn luyện cho nhân viên mới

Bộ phận nhân sự:

Theo dõi tình hình đào tạo nhân viên

Xây dựng quỹ tiền lương

Tiếp nhận ý kiến đóng góp

Xét duyệt khen thưởng, kỷ luật

Thực hiện và giải quyết các vấn đề cho lao động

Bộ phận kế hoạch:

Nhận các yêu cầu đặt hàng từ các bộ phận, lên kế hoạch đặt hàng, liên hệ xem xét và so sánh bảng chào giá của các nhà cung cấp

Kiểm tra số lượng và chất lượng hàng nhập thực tế

Kiểm tra tài sản và báo cáo khấu hao định kỳ

Bộ phận quản lý điều hành:

Chịu trách nhiệm về việc điều hành nhân viên và các hoạt động của nhà hang.Quan sát nhắc nhở và đôn đốc tất cả các bộ phận làm tốt công tác chuẩn bị trước giờ cao điểm

Giải quyết các vấn đề đối với khách hàng, lắng nghe ý kiến

Chịu trách nhiện về chất lượng và hình thức các món ăn xuất ra theo order

Kiểm tra chất lượng hàng tồn trong ngày

Order số lượng hàng cần sử dụng chuyển qua bộ phận kế hoạch

Lập báo cáo hàng ngày trong ngày gửi về kế toán kho

Bộ phận Bar:

Chức năng:

Là bộ phận sản xuất trực tiếp, chế biến những loại nước uống của khách

Nhiệm vụ:

Tiếp nhận hàng hóa từ bộ phận kho

Hỗ trợ công việc kiểm tra các loại rau quả từ nhà cung cấp

Lập báo cáo số lượng hàng nhập, xuất và tồn trong ngày

Chịu trách nhiệm cung cấp và chế biến các loại nước uống theo order

Bộ phận lễ tân:

Chức năng:

Là nơi mở đầu cuộc tiếp xúc chính thức giữa khách hàng và nhà hàng

Thực hiện các quy trình công nghệ gắn liền giữa khách hàng và nhà hàng

Là cầu nối giữa khách với các dịch vụ khác trong nhà hàng

Nhiệm vụ

Chào đón khách và xin thông tin của khách

Bố trí và hướng dẫn khách vào bàn thích hợp

Trả lời và đáp ứng mọi nhu cầu, thắc mắc của khách hàng

Chào và tiễn khách ra cổng, hẹn gặp lại lần sau

Mang thực đơn và danh sách các loại nước uống đến bàn của khách

Giới thiệu món ăn, giải thích rõ các thành phần cơ bản của món ăn, giá cả và vị trí các quầy hàng ( khi khách yêu cầu)

Biết rõ sơ đồ và vị trí các khu vực làm việc

Phục vụ khách trong suốt bữa ăn, có thể có thêm nhiệm vụ mở nắp chai bia và rót rượu cho khách

Dọn chén đĩa đã dùn khỏi bàn ăn

Thanh toán tiền cho khách

Dọn bàn và sắp đặt lại sau khi khách ăn xong

Bộ phận Cashier:

Chức năng:

Là bộ phận thực hiện các thao tác tính toán, tiếp nhận các nhu cầu của khách để giúp bộ phận phục vụ phục vụ khách hàng một cách nhanh chống, chính xác và chu đáo

Nhiệm vụ:

Nhận order món ăn của khách từ phục vụ và nhập thông tin vào máy tín

In Bill tính tiền cho khách

Nhận tiền thanh toán

Thói tiền lại cho khách

Cuối ca in báo cáo nộp cho thủ quỹ

Chuyên chế biến các loại thức ăn mang đậm nét đặc sắc ẩm thực dân tộc của cả

ba miền: Bắc – Trung – Nam

Nhà hàng Ngon đã góp phần thúc đẩy ngành dịch vụ trong nước phát triển và đã giới thiệu nền ẩm thực Việt Nam nói chung và của ba miền Bắc - Trung – Nam nói riêng

2.1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của Quán Ăn Ngon

Bản phân tích kết quả hoạt động kinh doanh

Đơn vị tính: Đồng

Giá trị %1.Doanh thu bán hàng 40,156,927,000 57,590,146,000 17,433,219,000 43,41%2.Các khoảng giảm trừ 48,931,000 74,179,000 25,248,000 51,60%3.Doanh thu thuần 40,108,011,000 57,516,122,000 17,408,111,000 43,40%4.Giá vốn hàng bán 38,782,955,000 55,045,009,000 16,262,054,000 41,93%

5 Lợi nhuận gộp 1,325,056,000 2,471,113,000 1,146,057,000 86,49%6.Doanh thu hoạt động

7.Chi phí tài chính 164,097,000 105,372,000 -58,725,000 -35,80%Trong đó: lãi vay phải

8.Chi phí bán hàng 920,496,000 1,091,162,000 170,666,000 18,54%9.Chi phí quản lý doanh

10.Lợi nhuận từ hoạt 95,835,000 1,038,495,000 942,660,000

động kinh doanh

11.Thu nhập khác 328,652,000 67,323,000 -261,329,000 -79,52%

13 Lợi nhuận khác 274,497,000 67,323,000 -207,174,000 -75,47%14.Tổng lợi nhuận

trước thuế 370,333,000 1,105,817,000 735,484,000 298,60%15.CP thuế TNHDN

16.Cp thuế thu nhập

17.Lợi nhuận sau thuế

thu nhập doanh nghiệp 318,789,000 798,017,000 479,228,000 150,33%18.Lãi cơ bản trên cổ

phiếu

Bảng 2.1 Bảng phân tích tình hình hoạt động kinh doanh tại nhà Hàng ngon

Tổng doanh thu bán hàng năm 2010 so với năm 2009 tăng 17,433,219,000 đồng tương ứng với tỷ lệ 43,41%, chứng tỏ hoạt động kinh doanh của nhà hàng là có hiệu quả

Chi phí bán hàng năm 2010 so với 2009 tăng 170,666,000 đồng với tỷ lệ 18,54% Đồng thời giá vốn hàng bán cũng tăng đáng kể, năm 2010 tăng so với năm

2009 là 16,262,054,000 đồng với tỷ lệ 41,93% Điều này cho thấy năm 2010 công ty đã hoạt động tốt hơn, mang lại hiệu quả cao hơn so với năm 2009 Vì vậy việc tăng doanh thu là tiền đề tạo thuận lợi cho nhà hàng trong việc cạnh tranh với các doanh nghiệp và tạo được sự uy tín trên thị trường

Lợi nhuận gộp của nhà hàng tăng 1,146,057,000 đồng, tương ứng với tỷ lệ 86,49% Số khách hàng ngày một đông đúc, số lượng sản phẩm được bán ra cũng ngày một tăng nhiều hơn, điều này dẫn đến chi phí bán hàng và chi phí quản lý doanh nghiệp

cũng tăng Lợi nhuận thuần của năm 2010 cũng tăng so với năm 2009 là 942,660,000 đồng.

Mặc dù nhà hàng đang phải đối đầu với nhiều khó khăn vì bị nhái thương hiệu, chuyển cơ sở kinh doanh song tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng năm 2010

đã đạt kết quả rất cao và ngày càng gia tăng chứng tỏ nhà hàng đang làm ăn thịnh vượng và đã tạo được sự uy tín trên thị trường

Đánh giá:

Từ ngày thành lập nhà hàng đến nay, nhà hàng đã thực sự hòa nhập vào cơ chế thị trường, hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày một cao Trong thời gian qua nhà hàng cũng có những bước đi hết sức khéo léo nhằm mở rộng quy mô hoạt động

và nâng cao được uy tín trên thị trường

2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị nhân sự

2.2.1 Ảnh hưởng của môi trường bên ngoài Nhà hàng

Môi trường kinh tế: Hiện nay nền kinh tế Việt Nam đang có những bước phát

triển khả quan và trở thành một trong những nước có tốc độ phát triển kinh tế tốt nhất thế giới Đồng thời đời sống của người dân trong nước ngày càng được nâng cao, nhu cầu ăn ngon mặc đẹp đang ngày càng hình thành trong trong mỗi con người Việt Nam chúng ta, đây là yếu tố để ngành dịch vụ nhà hàng ngày càng phát triển Doanh số bán hàng của nhà hàng ngày một tăng đều theo thời gian đây là một minh chứng Tuy nhiên, trong bối cảnh vật giá leo thang, lạm phát cao như hiện nay thì công tác nhân sự gặp khó khăn trong vấn đề lương thưởng rất lớn Việc đánh giá hiệu quả lao động so với mức lương tương ứng trở thành một nhiệm vụ cấp bách nhằm duy trì sự ổn định của lực lượng lao động

Khách hàng: Khách hàng là mối quan tâm hàng đầu của nhà hàng Trong thời

gian gần đây nhà hàng đã nghiên cứu và đưa ra một số phương án để đáp ứng cũng như thu hút khách hàng như: Khuyến mãi, giao hàng tận nơi,phục vụ ân cần niềm nở Điều này rất có lợi cho nhà hàng, bằng chứng trong thời gian gần đây khách hàng đã đến và thưởng thức những món ăn ba miền Bắc - Trung - Nam của nhà hàng ngày càng nhiều Công tác nhân sự cũng luôn luôn phải chú trọng việc đào tạo kỹ năng phục vụ và chăm sóc khách hàng để nâng cao tính chuyên nghiệp cho các nhân viên trong nhà hàng

Đối thủ cạnh tranh: Đây là vấn đề quan trọng, hiện nay trên thị trường có rất

nhiều nhà hàng Vấn đề đặt ra là nhà hàng phải nắm vững đối thủ, nhà hàng luôn vạch

kế hoạch cụ thể để phát triển kinh doanh cũng như vạch ra những tình huống để đối phó với những đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên, nhà hàng không xem thường đối thủ cạnh tranh mà luôn vạch ra các chiến lược hợp lý nhất để giữ vững và phát triển thị phần

Chính quyền và đoàn thể : Các cơ quan chính quyền đoàn thể tại Việt Nam như

sở lao động thương binh xã hội, cục thuế, liên đoàn lao động TPHCM, liên đoàn lao động quận… luôn yêu cầu nhà hàng phải quản trị nhân sự theo đúng pháp luật và những quy định riêng của từng cơ quan chính quyền Đồng thời, các cơ quan chính quyền đoàn

thể cũng hỗ trợ, giúp đỡ cho nhà hàng thực hiện tốt vai trò quản trị của mình đối với người lao động Công tác nhân sự cần phải có mối quan hệ khắng khít, thường xuyên với các cơ quan chính quyền đoàn thể để luôn luôn đảm bảo quyền và nghĩa vụ của người lao động, giúp người lao động trong nhà hàng hòa nhập với cộng đồng xã hội.

2.2.2 Ảnh hưởng của môi trường bên trong Nhà Hàng

Mục tiêu của nhà hàng : Mục tiêu của nhà hàng luôn chi phối toàn bộ mọi hoạt

động kinh doanh của nhà hàng Vì vậy để đạt được mục tiêu này đòi hỏi mọi thành viên của nhà hàng từ cấp quản trị cao nhất đến toàn thể nhân viên trong nhà hàng phải nghiêm chỉnh tuân thủ và thực hiện tốt các chính sách, kế hoạch của nhà hàng trong từng thời điểm

Chính sách chiến lược của nhà hàng: Để đạt được mục tiêu của nhà hàng, hội

đồng quản trị và ban giám đốc nhà hàng đã đề ra các chính sách chiến lược để đáp ứng tình thế cạnh tranh gay gắt của từng thời kỳ Các chính sách chiến lược quản trị nhân sự của nhà hàng cũng phải đáp ứng, đồng thời phải tạo được tinh thần hợp tác, hỗ trợ nhau trong công việc giữa các bộ phận trong nhà hàng

2.3.Thực trạng công tác quản trị nhân sự

2.3.1 Tình hình nhân sự tại Nhà Hàng Ngon

Cơ cấu giới tính

Thống kê giới tính của công nhân viên trong nhà hàng:

Nhận xét:

Qua bảng số liệu ta thấy tỉ lệ nam chiếm rất cao trên 58 % Vì yếu tố công việc mang tính chất nặng nhọc như bưng bê các mâm chén đĩa sau khi khách đã dùng xong, lấy món ăn lên cho khách hàng trong thời gian nhanh nhất nên đòi hỏi cần lực lượng lao động nam là chủ yếu

Bên cạnh đó, tỉ lệ nữ chiếm dưới 42% là do lực lượng lao động nữ được tuyển trong các khâu nhẹ nhàng đòi hỏi tính cận thận cao, ăn nói hoạt bát mang tính thuyết phục cao như: Order cho khách, hướng dẫn các món ăn cho khách, lau chén đĩa, tính tiền cho khách… Đây cũng là lợi điểm của nhà hàng trong quản lý nhân sự

Cơ cấu theo độ tuổi

Theo độ tuổi Số lượng NV Tỷ lệ ( %)

Đội ngũ nhân viên nhà hàng đa phần ở độ tuổi lao động trẻ từ 18 đến 25 tuổi chiếm tỉ lệ cao nhất 57%, với độ tuổi trẻ trung năng động, có khả năng tiếp thu nhanh và nhiệt tình trong công việc thường hoạt động ở các bộ phận phục vụ, thu ngân, quầy bar, tiếp tân Điều này rất thuận lợi đối với nhà hàng

Với đội ngũ trẻ họ luôn nhiệt huyết, làm việc hết mình, tinh thần học hỏi cao, biết quan sát, khả năng chịu đựng được áp lực cao tuy nhiên bên cạnh đó người trẻ thường bồng bột, những suy nghĩ bốc đồng điều đó cũng ảnh hưởng không nhỏ đến công việc

Đội ngũ nhân viên có độ tuổi từ 36 đến 45 tuổi chiếm tỉ lệ khoảng 22%, với độ tuổi này thường tập trung ở các bộ phận quầy Bar, Bếp, Bảo Vệ Với đội ngũ này thường là những người giàu kinh nghiệm, chịu trách nhiệm trong công việc cao, có suy nghĩ chính chắn….Đây là lực lượng góp phần giúp nhà hàng có thể tạo được sự khác biệt, nét đặc sắc riêng cho nhà hàng để có thể đứng vững và cạnh tranh với các doanh nghiệp có cùng lĩnh vực kinh doanh

Trình độ văn hóa chuyên môn của nhân viên trong nhà hàng

Trình độ học vấn Số lượng công nhân viên Tỷ lệ phần trăm

Nhận xét:

Nhà hàng Ngon là một doanh nghiệp vừa và nhỏ nên nhu cầu tuyển dụng nhân viên chỉ đòi hỏi ở mức trung bình Nhân viên có trình độ đại học hay cao đẳng chiếm tỉ lệ rất thấp khoảng 13% thường là những nhân viên đang theo học liên thông lên đại học hoặc mới ra trường chưa xin được việc làm

Lượng nhân viên có trình độ trung cấp chiếm tỉ lệ 53%, số lượng nhân viên có trình độ 12/12 hoặc dưới lớp 12 chiếm tỉ lệ khoảng 34% vì tính chất công việc không phức tạp và cầu kì nên nhà hàng không đòi hỏi về mặt này quá cao Tuy nhiên, lực lượng nhân viên trong nhà hàng rất chăm chỉ, cần cù, chấp hành nội qui, kỷ luật tốt, đây là lợi thế tốt trong công tác quản trị nhân sự

Tùy theo khả năng của nhân viên và mức độ công việc mà nhà hàng có sự sắp xếp vị trí thích hợp cho từng nhân viên Trình độ học vấn tay nghề của nhân viên giúp nhà hàng giảm được một khoản chi phí lớn trong hoạt động đào tạo

Tình hình thâm niên công tác của nhân viên tại Nhà Hàng Ngon.

Thâm niên công tác Số lượng nhân viên Tỷ lệ phần trăm

Bên cạnh đó, số nhân viên có thâm niên từ 4-5 năm và trên 5 năm chiếm tỉ lệ 31% thường tập trung ở các bộ phận Bếp, quầy Bar, Tạp Vụ…do công việc tại nhà hàng là công việc bán thời gian nên nhìn chung thì công tác quản trị nhân sự là rất tốt.

Cơ cấu nhân viên theo loại hợp đồng

Năm Tổng số

lao động

Hợp đồng lao động dưới 1 năm

Hợp đồng lao động

1 năm

Hợp đồng lao động không thời hạn

Loại hợp đồng lao động dưới 1 năm: Áp dụng cho những nhân viên đã qua thời

gian thử việc 1 tháng và có thể nói là vẫn còn đang trong thời gian thử thách, loại hình hợp đồng này đối với nhân viên và cả nhà hàng thì giữa họ có thể chấm dứt hợp đồng một cách nhanh chóng nếu cảm thấy không phù hợp với tính chất công việc Nếu qua thời gian hợp đồng mà nhân viên đã có sự tiến bộ và trưởng thành trong công việc thì sẽ qua loại hình hợp đồng thứ 2 là hợp đồng lao động 1 năm

Loại hình hợp đồng 1 năm: Áp dụng cho những nhân viên đã qua thời gian thử

thách, và họ đã gần như được nhà hàng thừa nhận sự công hiến và là người nhà hàng có thể sử dụng lâu dài Đối với loại hợp đồng này đã tạo được tâm lý ổn đinh cho nhân viên để họ có thể tiếp tục phấn đấu

Loại hợp đồng không xác định: Tạo tâm lý ổn định cho nhân viên về công việc,

thu nhập khiến họ an tâm làm việc Áp dụng cho những nhân viên đã qua nhiều năm làm việc và gắn bó lâu dài với nhà hàng, có tinh thần, trách nhiệm cao, siêng năng, ham học hỏi….thường là từ 2-3 năm làm tại nhà hàng và thường tập trung ở các bộ phận

bếp, bar, thu ngân, tạp vụ và một số ít là bộ phận phục vụ Tuy nhiên, về phía nhà hàng cũng gặp không ít những khó khăn trong vấn đề sa thải những nhân viên vô tổ chức, vô

kỷ luật, đồng thời cũng tạo tâm lý chai lỳ khi họ đã có thâm niên, tránh né công việc, thiếu tinh thần trách nhiệm vì họ mong muốn tránh những rủi ro có thể xảy ra trong quá trình làm việc

Tình hình biến động lao động lao động bình quân từ năm 2007 đến năm 2010

Bảng 2.7: Tình hình biến động từng năm 2007 đến năm 2010

Qua bảng thống kê cho thấy nhà hàng đã có chính sách tuyển dụng rất tốt, từ ngày bắt đầu hoạt động cho đến năm 2008 nhà hàng đã ổn định lực lượng lao động Năm 2009 số lượng nhân viên tăng đáng kể 8%, do nhà hàng chuyển sang mặt bằng mới với qui mô rộng lớn hơn nên cần bổ sung lực lượng để đáp ứng hoạt động của nhà hàng Những năm còn lại nhà hàng đã ổn định lực lượng lao động do đó mức độ tăng giảm không đáng Điều này chứng tỏ nhà hàng ngày càng phát triển và các công tác hoạch định nguồn nhân lực cũng như chính sách thu hút nguồn nhân lực, điều kiện làm việc, chăm lo đời sống nhân viên của nhà hàng rất tốt giúp cho đội ngũ nhân viên gắn

bó với nhà hàng trong thời gian lâu hơn

2.3.2 Phân tích công việc

Nhà hàng luôn thực hiện tốt tiêu chí hiệu quả trong mọi hoạt động của mình, do

đó ban tổng quản lý đã tạo ra sự phối hợp đồng bộ giữa các bộ phận trong nhà hàng, tuyển dụng đúng người, đúng việc và đánh giá đúng năng lực của nhân viên Để thực

hiện vai trò cố vấn và tham mưu cho tổng quản lý, bộ phận nhân sự đã soạn thảo bản

mô tả công việc cho các bộ phận trong nhà hàng chuẩn bị công tác tuyển dụng, tùy theo từng bộ phận mà bản mô tả công việc khác nhau Sau đây là bản mô tả công việc của nhân viên phuc vụ

MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN

I/ Thông tin chung

Chức danh công việc: Nhân viên phục vụ

Bộ phận: Phục vụ khu A

Thời gian làm việc: ca 1

Báo cáo với: QL Nguyễn Chí Hào

II/ Mục đích công việc

Phục vụ và chăm sóc khách hàng một cách tốt nhất

III/ Nhiệm vụ cụ thể

2 Thuộc tên của tất cả các món ăn của nhà hàng

3 Nắm vững thành phần, nguyên liệu có trong từng món ăn

4 Nắm rõ bảng giá các món ăn của nhà hàng

5 Kiểm tra vệ sinh các dụng cụ như muỗng, đũa, nĩa, chén, dĩa…

6 Lau dọn bàn ghế, sàn nhà, cửa cho sạch sẽ

7 Sắp bàn ghế cho ngay

8 Đón tiếp khách

9 Hướng dẫn các món ăn

10 Order nhanh và chính xác

11 Đưa tờ order vào cho thu ngân nhập dữ liệu vào máy

12 Nhận phiếu từ thu ngân để đi lấy món cho khách

13 Đáp ứng mọi yêu cầu của khách

14 Khi khách dùng xong thì vào quầy thu ngân kêu đúng số bàn

15 Khi thu ngân in hóa đơn ra thì phục vụ phải kiểm lại cho chính xác rồi đưa ra cho khách

16 Nhận tiền từ khách, kiểm và đưa tiền vào quầy thu ngân

17 Đi làm hóa đơn cho khách

18 Chào tạm biệt khách