NHẬN THỨC AN TOÀN THỰC PHẨM ,ĐỘNG vật côn TRÙNG gây HẠI,CHẤT gây dị ỨNG

NHẬN THỨC AN TOÀN THỰC PHẨM ,ĐỘNG VẬT-CÔN TRÙNG GÂY HẠI,CHẤT GÂY DỊ ỨNG F02... Khái niệm An toàn thực phẩm là gì? ATTP: Đảm bảo rằng thực phẩm sẽ không gây nguy hiểm gì khi chuẩn bị ha

NHẬN THỨC AN TOÀN

THỰC PHẨM ,ĐỘNG

VẬT-CÔN TRÙNG GÂY HẠI,CHẤT GÂY DỊ ỨNG

F02

Trong bài giảng có sử dụng hình ảnh của một số công nhân viên làm mẫu.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ.

Khái niệm An toàn thực phẩm là gì?

 ATTP: Đảm bảo rằng thực phẩm sẽ không gây nguy hiểm gì khi chuẩn bị hay/và ăn như mục đích sử dụng của nó.

  Mối nguy: là các yếu tố sinh học, hoá học vật

lý hoặc điều kiện nào đó của thực phẩm có thể tiềm ẩn làm cho thực phẩm không an toàn khi

1 VỆ SINH CÁ NHÂN

BÊN

NGOÀI

TRONG XƯỞNG

 trùm kín tóc phía trước, phía sau và 2 tai

MÓNG TAY CẮT NGẮN, SẠCH SẼ



KHÔNG ĐƯỢC PHÉP ĐEO NỮ TRANG, TRANG SỨC (KỂ CẢ NHẪN TRƠN)



KHÔNG ĐƯỢC ĐỂ RÂU

NẾU CÓ PHẢI SỬ DỤNG KHẨU TRANG CHE RÂU



Vệ sinh tay

Rửa sạch xà bông với

nước sạch

Rửa sạch xà bông với

nước sạch Sấy khô tay

Vệ sinh tay



VỆ SINH CÁ NHÂN

 Rửa tay xà phòng sau khi đi vệ sinh.

Mặc quần áo cá nhân và

dép chuyên dụng tại

toilet

ĐỒNG PHỤC, NÓN, DÉP

 

Phòng thay đồ: phải sạch sẽ, gọn gàng, không chứa thức ăn

BHLĐ: treo trên giá treo

Đồ cá nhân: cất gọn gàng trong hộc tủ

Không treo chung/lẫn lộn BHLĐ và đồ cá nhân

Phòng thay đồ: không trữ thức ăn, đồ uống Không xả rác bừa bãi - Cấm hút thuốc

Cấm không mang các chất gây dị ứng như trứng ,sữa, cá,các loại hạt… như thông tin trong bảng các chất

gây dị ứng dán tại khu vực vào bên trong khu vực sản xuất/ lưu trữ/ phòng thay đồ/ phòng giặt ủi.

Khi đi ra ngoài phải thay đồng phục.Đồng phục được bao bọc bởi bọc nilon sạch rồi cho vào tủ; hoặc treo trên giá treo BHLĐ



CÁC TRIỆU CHỨNG BỆNH KHÔNG ĐƯỢC

• Táo bón,đi cầu nhiều lần/ngày, dị ứng, vàng da và

mắt, nước tiểu sẩm màu.

• Có triệu chứng sau khi tiếp xúc với hạt: ngứa, chảy nước mũi,hắt xì hơi, ngứa da, đỏ da, bong hoặc tróc da, nổi mề đay

• Mệt mỏi, buồn nôn hoặc ói, đau bụng hoặc khó chịu, sốt nhẹ.

Tác hại của vi sinh vật

Loại vi sinh

vật Tác hại Thường gặp ở đâu trong cuộc sống

Samonella Gây tiêu chảy, thương

hàn Đau bụng, Buồn ói

và ói, Sốt, Đau đầu…

thường xảy ra vào khoảng 12-36 giờ sau khi ăn thực phẩm có nhiễm

E.Coli -

Coliform

Tiêu chảySốt nhẹ hoặc tiêu chảy ngắt quãng không kèm theo sốt

Là loài vi khuẩn ký sinh trong đường ruột của động vật

máu nóng (bao gồm chim và động vật có vú)

Entero

bacteria Ảnh hưởng đến sự phát triển của não, thần kinh Thường sống ở ống tiêu hóa của người và động vật, có

thể gây bệnh hoặc không gây bệnh + Có thể sống ở ngoại cảnh (đất, nước) và trong thức ăn

Tác hại của vi sinh vật

Rối loạn mãn tính khác bao gồm: Thiếu hụt miễn dịch; Tăng nhạy cảm với nhiễm trùng

Bệnh xơ gan; Ung thư ganung thư gan, hoại tử

Trong đất, nướcCác loại thực phẩm bị nhiễm nấm nem, nấm mốc

VSV là một trong những mối quan tâm của khách hàng, nếu hàng bị nhiễm vi sinh sẽ không được nhập vào đất nước của họ.

Kiểm tra ốc vít, bucket, máy móc thiết bị, dụng cụ đảm

bảo nguyên vẹn, không bể vỡ, mất.

MỐI NGUY VẬT LÝ

Lý do tại sao không dùng pallet gỗ gãy trong sản

xuất?

Không dùng pallet gỗ trong

khu vực đóng gói?

Kiểm tra thủy tinh – mica – nhựa



Tại sao OP lại phải kiểm tra kính / Mica / nhựa / tình trạng máy móc thiết bị từng ca?

Động vật- Côn trùng gây hại

Kiểm soát côn trùng – Động vật gây hại

Kiểm soát cửa ra vào

Đặc biệt cửa xuất nhập hàng

Khi không xuất nhập hàng: Phải

đóng kin cửa Hạn chế tối đa thời gian mở cửa Các đèn côn trung ở vị trí này thường thu được rất nhiều côn

trùng

Ngoài cửa nhập – xuất nguyên liệu các cửa bên trong nhà máy

cũng cần được đóng kín

để hạn chế côn trùng – động vật gây hại xâm nhập vào bên trong

MỐI NGUY HÓA HỌC

An toàn hóa chất khi sử dụng

 Đọc kỹ hướng dẫn trên nhãn trước khi sử dụng

 Sử dụng theo hướng dẫn của quản lý

 Đeo găng tay, khẩu trang, bảo hộ khi vệ sinh

 Sử dụng đúng mục đích, nồng độ.

Dụng cụ vệ sinh

 Vệ sinh sạch sẽ sau khi sử dụng, để đúng nơi quy định





Mối nguy hoá học

Chỉ sử dụng hoá chất được phê duyệt

Hoá chất ghi tên rõ ràng

và có hướng dẫn sử dụng.

Đậy nắp sau khi sử dụng xong

Không mang

hoá chất từ

ngoài vào

MỐI NGUY VẬT LÝ – VỤN GỖ, KIM LOẠI, TẠP CHẤT …

NHỮNG HÀNH ĐỘNG CẤM TRONG KHU VỰC SẢN

XUẤT



KHÔNG ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG



KHÔNG ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG



KHÔNG ĐƯỢC PHÉP



 

KHÔNG ĐƯỢC PHÉP



KHÔNG ĐƯỢC PHÉP



KHÔNG ĐƯỢC PHÉP



KHÔNG TỰ Ý DÁN BĂNG KEO VÀO MÁY MÓC

- THIẾT BỊ



Kiểm soát trong quá trình sản xuất

báo quản lý ngay :