Đề cương chi tiết học phần: Quy trình thiết bị trong công nghệ thực phẩm 2

Học phần Quy trình thiết bị trong công nghệ thực phẩm 2 cung cấp cho sinh viên các kiến thức về các quá trình chuyển khối thường được sử dụng trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, bao gồm các nội dung về cơ chế và động học của quá trình và về nguyên lý hoạt động cũng như phương pháp tính toán các thiết bị để tiến hành các quá trình chuyển khối. Mời các bạn cùng tham khảo đề cương chi tiết học phần để biết thêm các thông tin về môn học.

TRƯỜNG Đ I H C NÔNG LÂMẠ Ọ KHOA CÔNG NGH  SINH H C VÀ CÔNG NGH  TH C PH MỆ Ọ Ệ Ự Ẩ

Nguy n Văn Bìnhễ

Đ  CỀ ƯƠNG CHI TI T H C PH NẾ Ọ Ầ

H c ph nọ ầ : QUY TRÌNH THI T B  TRONG CÔNG NGH   Ế Ị Ệ

TH C PH M 2Ự Ẩ

S  tín ch : 02 ố ỉ

Mã s : PET222ố

Đ  CỀ ƯƠNG CHI TI T H C PH NẾ Ọ Ầ

1. Tên h c ph n:ọ ầ  Quy trình thi t b  trong công ngh  th c ph m 2ế ị ệ ự ẩ

­ Mã s  h c ph n: PET222ố ọ ầ

­ S  tín ch : 02ố ỉ

­ Tính ch t c a h c ph n:  B t bu c ấ ủ ọ ầ ắ ộ

­ H c ph n thay th , tọ ầ ế ương đương: Không

­ Ngành (chuyên ngành) đào t o: Công ngh  Th c ph m, Công ngh  sau ạ ệ ự ẩ ệ thu ho chạ

2. Phân b  th i gian h c t p: ổ ờ ọ ậ

­ S  ti t h c lý thuy t trên l p: 24 ti tố ế ọ ế ớ ế

­ S  ti t làm bài t p, th o lu n trên l p: 6 ti tố ế ậ ả ậ ớ ế

­ S  ti t thí nghi m, th c hành: 0 ti tố ế ệ ự ế

­ S  ti t sinh viên t  h c: 90 ti tố ế ự ọ ế

3. Đánh giá h c ph nọ ầ

­ Đi m chuyên c n:       tr ng s  0,2ể ầ ọ ố

­ Đi m ki m tra gi a k :         tr ng s  0,3ể ể ữ ỳ ọ ố

­ Đi m thi k t thúc h c ph n:  tr ng s  0,5ể ế ọ ầ ọ ố

4. Đi u ki n h cề ệ ọ

­ H c ph n h c trọ ầ ọ ước: Không

­ H c ph n song hành: Khôngọ ầ

5. M c tiêu đ t đụ ạ ược sau khi k t thúc h c ph n:ế ọ ầ

5.1. Ki n th c:ế ứ

Cung c p cho sinh viên các ki n th c v  các quá trình chuy n kh i thấ ế ứ ề ể ố ườ  ng

đượ ử ục s  d ng trong lĩnh v c công ngh  th c ph m, bao g m các n i dung v  cự ệ ự ẩ ồ ộ ề ơ 

ch  và đ ng h c c a quá trình và v  nguyên lý ho t đ ng cũng nh  phế ộ ọ ủ ề ạ ộ ư ươ  ng pháp tính toán các thi t b  đ  ti n hành các quá trình chuy n kh i.ế ị ể ế ể ố

Cung c p cho sinh viên nh ng ki n th c c  b n v  các quá trình và thi t bấ ữ ế ứ ơ ả ề ế ị  máy móc trong s n xu t th c ph m nh   c u t o, nguyên lý ho t đ ng và  ngả ấ ự ẩ ư ấ ạ ạ ộ ứ  

d ng trong s n xu t các s n ph m th c ph m, nh ng bi n đ i x y ra trong cácụ ả ấ ả ẩ ự ẩ ữ ế ổ ả   công đo n s n xu t.ạ ả ấ

5.2. K  năng:ỹ

Sau khi hoàn t t môn h c sinh viên có kh  năng:ấ ọ ả

Sinh viên kh  năng phân tích, đánh giá công ngh , kh  năng nghiên c u thi t ả ệ ả ứ ế

k  và v n hành (trong đi u ki n t i  u) các thi t b  và các dây chuy n công ế ậ ề ệ ố ư ế ị ề ngh  th c ph m có m t các quá trình chuy n kh i.ệ ự ẩ ặ ể ố

6. N i dung ki n th c và phộ ế ứ ương th c gi ng d yứ ả ạ :

TT N i dung ki n th cộ ế ứ S  ti tố ế Phương pháp gi ngả  

d yạ

CHƯƠNG 1 : Nh ng ki n ữ ế

th c c  b n c a quá trìnhứ ơ ả ủ  

1.1 Nh ng khái ni m c  b nữ ệ ơ ả 1 ­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

1.1.1 Đ nh nghĩa và phân lo iị ạ

1.1.2 Bi u di n thành ph n phaể ễ ầ

1.2 Cân b ng phaằ

1.2.1 Khái ni m v  cân b ng phaệ ề ằ

1.2.2 Quy t c pha GIBBSắ

1.2.3 Các đ nh lu t cân b ng phaị ậ ằ

1.3 Các đ nh lu t khu ch tánị ậ ế

1.3.1 Khu ch tán phân tế ử

1.3.2 Khu ch tán đ i l uế ố ư

1.4 Tính toán thi t b  truy n ch tế ị ề ấ 1 ­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

1.4.1 Tính đường kính c a thi t bủ ế ị

1.4.2 Tính chi u cao thi t bề ế ị

1.4.2.1 Tính   chi u   cao   thi t   b   theoề ế ị  

phương trình chuy n kh iể ố

1.4.2.2 Tính chi u cao thi t b  theo sề ế ị ố 

b c thayậ

1.4.2.3 Tính chi u cao thi t b  theo sề ế ị ố 

đ n v  chuy n kh iơ ị ể ố

1.4.2.4 Tính   chi u   cao   thi t   b   theoề ế ị  

cách v  đẽ ường cong đ ng h cộ ọ

1.5 Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

CHƯƠNG 2 : Ch ng c tư ấ 6

2.1 M t s  khái ni m c  b nộ ố ệ ơ ả

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

2.2 H n h p l ng hai c u tỗ ợ ỏ ấ ử

2.2.1 Khái ni mệ

2.2.2 Cân b ng h i l ng c a h n ằ ơ ỏ ủ ỗ

h p hai c u tợ ấ ử

2.2.3 Phân lo i h n  h p hai c u tạ ỗ ợ ấ ử

2.3 Ch ng b ng h i nư ằ ơ ước tr c ti pự ế

2.4 Ch ng liên t cư ụ 1 ­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

2.4.1 Ch ng đ n gi n liên t cư ơ ả ụ

2.4.2 Ch ng luy n liên t cư ệ ụ

2.5 Ch ng gián đo nư ạ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

2.5.1 S  ph  thu c vào th i gian c aự ụ ộ ờ ủ  

quá trình ch ngư

2.5.2 Ch ng gián đo n đ n gi nư ạ ơ ả

2.5.3 Ch ng luy n đ n gi nư ệ ơ ả

2.6 Cân b ng nhi t lằ ệ ượng c a ủ

ch ng luy n ư ệ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

2.6.1 Cân b ng nhi t lằ ệ ượng c a ủ

ch ng luy n liên t cư ệ ụ

2.6.2 Cân b ng nhi t lằ ệ ượng c a ủ

ch ng luy n gián đo nư ệ ạ

2.7 Ch ng luy n nhi u c u tư ệ ề ấ ử

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

2.7.1 T a đ  tam giác đ uọ ộ ề

2.7.2 Bi u di n để ễ ường sôi và đường 

ng ng t  trong đ  th  tam giácư ụ ồ ị

2.7.3 Bi u di n để ễ ường ch ng trên ư

đ  th  tam giácồ ị

2.7.4 Đường cân b ng trên đ  th  ằ ồ ị

tam giác

2.7.5 Xác đ nh s  đĩa lý thuy tị ố ế

2.7.6 Ch ng luy n nhi u c u tư ệ ề ấ ử

2.7.7 Các phương pháp ch ng khácư

Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

CHƯƠNG 3 : H p thấ ụ 4

3.1 C  s  v t lý c a quá trình h p ơ ở ậ ủ ấ

thụ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

3.1.1 Đ  hòa tan c a khí trong l ngộ ủ ỏ

3.1.2 Phương trình đường làm vi c ệ

c a quá trình h p thủ ấ ụ

3.1.3 Ảnh hưởng c a lủ ượng dung 

môi đ n quá trình h p thế ấ ụ

3.1.4 Ảnh hưởng c a nhi t đ  và áp ủ ệ ộ

su t đ n quá trình h p thấ ế ấ ụ

3.1.5 H p th  không đ ng nhi tấ ụ ẳ ệ

3.2 Thi t b  h p thế ị ấ ụ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

3.2.1 Thi t b  lo i b  m tế ị ạ ề ặ

3.2.2 Thi t b  lo i màngế ị ạ

3.2.3 Thi t b  lo i phunế ị ạ

3.2.4 Tháp đ mệ

3.3 Quá trình nh  h p thả ấ ụ 1 ­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ 3.3.1 Cân b ng v t li u c a quá trìnhằ ậ ệ ủ

3.3.2 Lượng khí được dùng trong quá 

trình nh  h p thả ấ ụ

3.3.3 Lượng khí t i thi uố ể

3.3.4 Lượng khí(h i) thích h pơ ợ

3.4 H  th ng h p thệ ố ấ ụ

Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

Chương 4 : Trích ly 4

4.1 Khai ni mệ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

4.2 S  đ  nguyên t c trích ly ch t ơ ồ ắ ấ

l ngỏ

4.3 Cân b ng pha l ng trong h  ằ ỏ ệ

l ng­ l ngỏ ỏ

4.4 Nguyên t c trích lyắ

4.5 Cân b ng v t li u ằ ậ ệ

4.6 Các phương pháp trích ly

4.6.1 Trích ly m t b cộ ậ

4.6.2 Trích ly nhi u b c chéo dòngề ậ

4.6.3 Trích ly nhi u b c ngề ậ ược chi uề

4.7 C u t o thi t b  trích lyấ ạ ế ị

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

4.7.1 Lo i không có năng lạ ượng 

ngoài kích thích

4.7.2 Lo i có năng lạ ượng ngoài kích 

thích

4.8 Quá trình hòa tan và trích ly r nắ  

–l ngỏ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

4.9 Cân b ng và v n t c  c a quá ằ ậ ố ủ

trình trích ly r n – l ngắ ỏ

4.10 S  đ  trích ly r n – l ngơ ồ ắ ỏ

Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

CHƯƠNG 5 : K t tinhế 2

5.1 Khái ni m c  b nệ ơ ả

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

5.2 Cân b ng trong k t tinhằ ế

5.3 V n t c k t tinhậ ố ế

5.3.1 Quá trình t o m mạ ầ

5.3.2 Quá trình l n lên c a tinh thớ ủ ể

5.4 Phương pháp k t tinhế

5.4.1 K t tinh tách 1 ph n dung môiế ầ

5.4.2 K t tinh v i thay đ i nhi t đế ớ ổ ệ ộ

5.4.3 K t tinh chân khôngế

5.5 Tính toán quá trình k t tinhế 1 ­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

5.5.1 Cân b ng v t ch t trong k t ằ ậ ấ ế

tinh

5.5.2 Cân b ng nhi t k t tinhằ ệ ế

5.6 C u t o thi t b  k t tinhấ ạ ế ị ế

5.6.1 Thi t b  k t tinh tách 1 ph n ế ị ế ầ

5.6.2 Thi t b  k t tinh b ng làm l nhế ị ế ằ ạ  

dung d chị

5.6.3 Thi t b  k t tinh làm l nh b ngế ị ế ạ ằ  

không khí và nước

5.6.4 Thi t b  k t tinh chân khôngế ị ế

CHƯƠNG 6 : H p phấ ụ 4

6.1 Khái ni mệ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

6.2 Ch t h p ph  công nghi pấ ấ ụ ệ

6.2.1 C u trúc x p c a ch t h p phấ ố ủ ấ ấ ụ

6.2.2 Than ho t tínhạ

6.2.3 Silicagel

6.2.4 Ch t d o x pấ ẻ ố

6.2.5 Zeolite

6.2.6 Nhôm oxi ho t tínhạ

6.3 Cân b ng h p ph  và c  ch  ằ ấ ụ ơ ế

h p phấ ụ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

6.3.1 Ho t đ  h p phạ ộ ấ ụ

6.3.2 Các thuy t h p ph  và các ế ấ ụ

đường đ ng nhi t h p phẳ ệ ấ ụ

6.3.3 Ảnh hưởng c a nhi t đ  ủ ệ ộ

6.3.4 H p ph  nhi u c u tấ ụ ề ấ ử

6.3.5 Ảnh hưởng c a c u trúc mao ủ ấ

qu n, tính ch t b  m t c a ả ấ ề ặ ủ

ch t h p ph  và c a pHấ ấ ụ ủ

6.4 Đ ng h c quá trình h p phộ ọ ấ ụ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

6.4.1 Chuy n ch t trong pha liên t cể ấ ụ

6.4.2 Chuy n ch t trong mao qu n ể ấ ả

h tạ

6.4.3 Đ ng h c quá trình h p phộ ọ ấ ụ

6.5 Thi t b  h p phế ị ấ ụ

6.5.1 Các lo i thi t b  gián đo nạ ế ị ạ

6.5.2 H  th ng làm vi c liên t cệ ố ệ ụ

6.6 Tính toán quá trình h p phấ ụ

6.6.1 Đ i v i ch t l ng h p ph  c  ố ớ ấ ỏ ấ ụ ố

đ nhị

6.6.2 Đ i v i l p h p ph  chuy n ố ớ ớ ấ ụ ể

đ ngộ

Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

7.1 Khái ni m chungệ 1 ­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ 7.2 Các thông s  c  b n c a khôngố ơ ả ủ  

khí  mẩ

7.3 Đ  th  I­X c a không khíồ ị ủ

7.3.1 Nguyên t c thành l p đ  th  I­Xắ ậ ồ ị

7.3.2 Cách s  d ng đ  th  I­Xử ụ ồ ị

7.3.3 Mô t  quá trình thay đ i tr ng ả ổ ạ

thái trên đ  th  I­Xồ ị

7.4 Cân b ng khi s yằ ấ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

7.4.1 Khái ni mệ

7.4.2 Các d ng liên k t  m v i v t ạ ế ẩ ớ ậ

li uệ

7.4.3 Đ   m c a v t li u s y và s  ộ ẩ ủ ậ ệ ấ ự

thay đ i tr ng thái c a nó trongổ ạ ủ  

quá trình s yấ

7.5 Cân b ng v t li u và nhi t ằ ậ ệ ệ

lượng c a máy s yủ ấ

7.5.1 Cân b ng v t li uằ ậ ệ

7.5.2 Cân b ng nhi t lằ ệ ượng

7.6 Các phương th c s yứ ấ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

7.6.1 Phương th c s y có b  sung ứ ấ ổ

nhi t trong phòng s yệ ấ

7.6.2 Phương th c s y có đ t nóng ứ ấ ố

không khí gi a ch ngữ ừ

7.6.3 Phương th c s y có tu n hoànứ ấ ầ  

m t ph n khí th iộ ầ ả

7.6.4 Phương thức sấy bằng khói

lò trực tiếp

7.5 V n t c s yậ ố ấ

1

­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ

7.5.1 V n t c và các giai đo n s yậ ố ạ ấ

7.5.2 S  thay đ i nhi t đ  c a v t ự ổ ệ ộ ủ ậ

li u trong quá trình s yệ ấ

7.5.3 Cường đ  bay h i  mộ ơ ẩ

7.5.4 S  bay  h i  m t  b  m t v t ự ơ ẩ ừ ề ặ ậ

li u s yệ ấ

7.5.5 S  di chuy n  m   bên trong ự ể ẩ ở

v t li uậ ệ

7.5.6 Th i gian s yờ ấ

7.6 C u t o máy s yấ ạ ấ

1 ­ Trình chi uế

­ Thuy t trìnhế

­ Phát v nấ Bài t p, ti u lu nậ ể ậ 1

7. Tài li u h c t pệ ọ ậ :

Các quá trình, thi t b  trong công ngh  hóa ch t và th c ph m , t p 4, tác ế ị ệ ấ ự ẩ ậ

gi  Nguy n Binả ễ

8. Tài li u tham kh o:ệ ả

1.Nguy n Đình Thễ ưởng(2007)Công ngh  s n xu t và ki m tra c n etylic, Nxb ệ ả ấ ể ồ KH&KT, Hà N i.ộ

2. Lương Đ c Ph m (2009) C  s  khoa h c trong công ngh  b o v  môi ứ ẩ ơ ở ọ ệ ả ệ

trường, Nxb Giáo D c, Hà N iụ ộ

3. Nguy n Bin (2007) Các quá trình, thi t b  trong công ngh  hoá ch t và th c ễ ế ị ệ ấ ự

ph m t p 3, Nxb KH&KT, Hà N iẩ ậ ộ

4. Lý Ng c Minh (2007), Quá trình và Thi t b  Truy n Nhi t, Nxb KH&KT, Hà ọ ế ị ề ệ

N iộ

5. Nguy n Văn May(2007) Giáo trình k  thu t s y nông s n th c ph m, Nxb ễ ỹ ậ ấ ả ự ẩ KH&KT, Hà N iộ

9. Cán b  gi ng d y:ộ ả ạ

STT H  và tên gi ng viênọ ả Thu c đ n v  qu nộ ơ ị ả  

lý H c v , h c hàmọ ị ọ

1 Nguy n Văn Bìnhễ B  môn CNTPộ Th c sạ ỹ

2 Lương Hùng Ti nế B  môn CNSTHộ Th c sạ ỹ

      Thái Nguyên, ngày 08 tháng 01  năm 2017

Trưởng Khoa        B  mônộ Gi ng viênả

 ThS. Nguy n Văn Bìnhễ