Đề cương chi tiết học phần: Quy trình, thiết bị trong công nghệ thực phẩm 1

Học phần Quy trình thiết bị trong công nghệ thực phẩm 1 trang bị cho người học những kiến thức và kỹ năng như: Khái niệm, cấu tạo, nguyên lý hoạt động, ưu và nhược điểm của quá trình và thiết bị; nhớ và hiểu rõ các công thức tính thông số của quá trình và thiết bị; vẽ được cấu tạo của thiết bị và tính toán được các thông số của thiết bị; có khả năng vận hành được thiết bị. Mời các bạn cùng tham khảo đề cương chi tiết học phần để biết thêm các thông tin về môn học.

Trang 1

TRƯỜNG Đ I H C NÔNG LÂMẠ Ọ

KHOA: QU N LÝ TÀI NGUYÊN Ả

B MÔN: TR C Đ A – GIS VÀ VI N THÁMỘ Ắ Ị Ễ

LÊ VĂN TH , NGUY N QUÝ LYƠ Ễ

Đ C Ề ƯƠ NG CHI TI T H C PH N Ế Ọ Ầ

H c ph nọ ầ : B N Đ H CẢ Ồ Ọ

S tín ch : 02ố ỉ

Mã s : CGR221ố

TR ƯỜ NG Đ I H C NÔNG LÂM Ạ Ọ KHOA CÔNG NGH SINH H C VÀ CÔNG NGH TH C PH M Ệ Ọ Ệ Ự Ẩ

Nguy n Văn Bìnhễ

Lương Hùng Tiên

H c ph nọ ầ : QUY TRÌNH THI T B TRONG CÔNG NGH TH C PH M Ế Ị Ệ Ự Ẩ

1

Mã s : PET231ố

Trang 2

1. Tên h c ph n:ọ ầ Quy trình, thi t b trong công ngh th c ph m 1ế ị ệ ự ẩ

Mã s h c ph n: PET231ố ọ ầ

Tính ch t c a h c ph n: ấ ủ ọ ầ B t bu c ắ ộ

H c ph n thay th , tọ ầ ế ương đương: Không

Ngành (chuyên ngành) đào t o: Công ngh Th c ph mạ ệ ự ẩ

2. Phân b th i gian h c t p: ổ ờ ọ ậ

S ti t h c lý thuy t trên l p: 36 ti tố ế ọ ế ớ ế

S ti t làm bài t p, th o lu n trên l p: 9 ti tố ế ậ ả ậ ớ ế

S ti t thí nghi m, th c hành: 0 ti tố ế ệ ự ế

S ti t sinh viên t h c: 90 ti tố ế ự ọ ế

3. Đánh giá

Đi m th 1: 20% (0,2) đi m chuyên c n ể ứ ể ầ

Đi m th 2: 30% (0,3) đi m ki m tra gi a kể ứ ể ể ữ ỳ

Đi m th 3: 50% (0,5) đi m thi k t thúc h c ph nể ứ ể ế ọ ầ

4. Đi u ki n h cề ệ ọ

H c ph n h c trọ ầ ọ ước: toán cao c p, v t lýấ ậ

H c ph n song hành: Hóa sinh th c ph m, hóa h c th c ph mọ ầ ự ẩ ọ ự ẩ

5. M c tiêu đ t đụ ạ ược sau khi k t thúc h c ph n:ế ọ ầ

5.1. Ki n th c: Sinh viên ph i năm v ng và hi u rõ nh ng khái ni m, c u t o , nguyênế ứ ả ữ ể ữ ệ ấ ạ

lý ho t đ ng, u và nhạ ộ ư ược đi m c a quá trình và thi t bể ủ ế ị

Nh và hi u rõ các công th c tính thông s c a quá trình và thi t bớ ể ứ ố ủ ế ị

5.2. K năng: ỹ

V đẽ ượ ấ ạc c u t o c a thi t b và tính toán đủ ế ị ược các thông s c a thi t bố ủ ế ị

Có kh năng v n hành đả ậ ược thi t b ế ị

6. N i dung ki n th c c a h c ph nộ ế ứ ủ ọ ầ :

ti tế

Phương pháp gi ngả

d yạ

Chương 1 : Khái ni m c b nệ ơ ả 3

1.1 Khái ni mệ 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 1.2 Cân b ng v t li uằ ậ ệ

1.3 Cân b ng năng lằ ượng

Trang 3

1.4 Năng su t và hi u su tấ ệ ấ

1.5 D n nhi tẫ ệ 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 1.6 Nhi t đ i l uệ ố ư

1.7 B c x nhi tứ ạ ệ 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 1.8 Truy n nhi tề ệ

Chương 2: Th y l c h củ ự ọ 6

2.1 Tĩnh l c h c c a ch t l ngự ọ ủ ấ ỏ 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 2.1.1 Khái ni m chungệ

2.1.2 Phương trình cân b ng c a ch t l ngằ ủ ấ ỏ

2.1.2.1 Áp su t th y tĩnhấ ủ

2.1.2.2 Ph ng trình c b n tĩnh l c h c ch tươ ơ ả ự ọ ấ

l ngỏ

1 Thuy t trình và trìnhế chi u power pointế

2.1.3 Ứng d ng c b n c a tĩnh l c h cụ ơ ả ủ ự ọ

2.2 Đ ng l c h c ch t l ngộ ự ọ ấ ỏ

2.2.1 Khái ni m chungệ 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 2.2.2 Ch đ chuy n đ ng c a ch t l ng ế ộ ể ộ ủ ấ ỏ

2.2.3 Phương trình c b n chuy n đ ng c aơ ả ể ộ ủ

ch t l ngấ ỏ

2.2.3.1 Phương trình becnuli 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 2.2.3.2 Phương trình b o toàn dòng ả

2.2.4 Ứng d ng phụ ương trình becnuli

2.2.5 Tr l c trong ng d n ch t l ngở ự ố ẫ ấ ỏ

Chương 3: Quá trình v n chuy n,ậ ể

phân lo i và r aạ ử

10

3.1 Quá trình và thi t b v n chuy nế ị ậ ể 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 3.1.1 Phân lo iạ

3.1.2 Nguyên t c l a ch n thi t bắ ự ọ ế ị

3.1.3 V n chuy n ch t l ngậ ể ấ ỏ

3.1.3.1 B m th tíchơ ể

chi u power pointế 3.1.3.3 B m đ c bi tơ ặ ệ

3.1.4 V n chuy n v t li u r iậ ể ậ ệ ờ 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 3.1.4.1 G u t iầ ả

Trang 4

chi u power pointế 3.1.4.3 Băng t i ả

3.2 Quá trình và thi t b phân lo iế ị ạ 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 3.2.1 M c đích c a quá trình phân lo iụ ủ ạ

3.2.2 Nguyên t c phân lo iắ ạ

3.2.3 Thi t b phân lo iế ị ạ

3.2.3.1 Sàng ph ngẳ

3.2.3.2 Máy phân c ki u cáp ỡ ể 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 3.2.3.3 Phân lo i b ng th y l cạ ằ ủ ự

3.3 Quá trình và thi t b r aế ị ử 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 3.3.1 M c đích c a quá trình r a ụ ủ ử

3.3.2 Giai đo n c a quá trình r aạ ủ ử

3.3.3 Các phương pháp r aử

3.3.4 Các y u t nh hế ố ả ưởng đ n quá trình r aế ử 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 3.3.5 Thi t b r a nguyên li u ế ị ử ệ

3.3.5.1 Thi t b r a băng chuy nế ị ử ề

3.3.5.2 Thi t b r a th i khíế ị ử ổ

Chương 4: Quá trình nghi n, khu yề ấ

4.1 Quá trình và thi t b nghi nế ị ề

1

Thuy t trình và trìnhế chi u power pointế

4.1.1 Khái ni m chungệ

4.1.2 Phân lo i thi t b nghi nạ ế ị ề

4.1.3 Các phương pháp nghi nề

4.1.4 Thi t b nghi nế ị ề

4.2 Quá trình và thi t b khu y tr nế ị ấ ộ

1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế

Pháp v n, hấ ưỡng d nẫ tìm tài li uệ

4.2.1 Khái ni m và m c đíchệ ụ

4.2.2 Các d ng cách khu yạ ấ

4.2.3 Phương pháp ch ng t o lõmố ạ

1 4.2.4 Thi t b khu y tr nế ị ấ ộ

4.3 Quá trình và thi t b phân riêng h khôngế ị ệ

đ ng nh tồ ấ

chi u power pointế 4.3.1 Quá trình và thi t b l ng ế ị ắ

4.3.1.1 Khái ni m và m c đíchệ ụ

4.3.1.2 Phân riêng h khí không đ ng nh tệ ồ ấ

Trang 5

4.3.1.3 Phân riêng h l ng không đ ng nh tệ ỏ ồ ấ

1 4.3.1.4 Ứng d ng ụ

4.3.2 Quá trình và thi t b l cế ị ọ

4.3.2.1 Khái ni mệ

4.3.22 Các y u t nh hế ố ả ưởng đ n quá trình l cế ọ

4.3.2.3 Vách l cọ

4.3.2.4 Thi t b l cế ị ọ

chi u power pointế 4.3.2.5 Ứng d ngụ

4.3.3 Quá trình và thi t b ly tâmế ị

1

Thuy t trình và trìnhế chi u power pointế

Pháp v n, hấ ưỡng d nẫ tìm tài li uệ

4.3.3.1 Nguyên t c c a quá trình ly tâmắ ủ

4.3.3.2 Phân lo i máy ly tâmạ

4.3.3.3 Nguyên t c l ng ly tâm và l c ly tâmắ ắ ọ

4.3.3.4 Thi t b ly tâmế ị

4.3.3.5 Tính toán năng su t làm vi cấ ệ

4.3.3.6 Ứng d ngụ

Chương 5: Quá trình đun nóng, ng ngư

5.1 Quá trình và thi t b đun nóngế ị

5.1.1 B n ch t c a quá trình đun nóngả ấ ủ

5.1.2 M c đíchụ

5.1.3 Nh ng bi n đ i x y ra trong quá trìnhữ ế ổ ả

đun nóng

5.1.4 Đun nóng b ng khói lòằ

5.1.4.1 Ph m vi ng d ngạ ứ ụ

5.1.4.2 Thi t b đ t nóng không khí (caloriphe)ế ị ố

5.1.4.2 Thi t b s y tr c ti p b ng khói lòế ị ấ ự ế ằ

5.1.5 Đun nóng b ng h i nằ ơ ước

5.1.5.1 Thi t b trao đ i nhi t ng chùmế ị ổ ệ ố

5.1.5.2 Thi t b trao đ i nhi t ng l ng ngế ị ổ ệ ố ồ ố

5.1.5.3 Thi t b hai vế ị ỏ

5.1.5.4 Thi t b đun nóng b ng ng xo n ru t gàế ị ằ ố ắ ộ

5.1.5.5 Tính toán nhi t k thu tệ ỹ ậ

5.1.6 Đun nóng b ng đi nằ ệ 1 Thuy t trình và trìnhế

chi u power pointế 5.1.7 Đun nóng b ng ch t t i nhi t có nhi tằ ấ ả ệ ệ

Trang 6

đ sôi cao.ộ

5.2 Quá trình làm ngu iộ

5.2.1 M c đích làm ngu iụ ộ

5.2.2 Tác nhân làm ngu iộ

5.2.3 Thi t b làm ngu i b ng tế ị ộ ằ ưới

5.2.4 Thi t b làm ngu i gián ti p b ng ngế ị ộ ế ằ ố

xo n ru t gàắ ộ

5.3 Quá trình ng ng tư ụ

5.3.1 Khái ni m chungệ

5.3.2 Ng ng t gián ti pư ụ ế

5.3.3 Ng ng t tr c ti pư ụ ự ế

5.4 Quá trình và thi t b nế ị ướng

5.4.1 B n ch tả ấ

5.4.2 M c đíchụ

5.4.3 Nh ng bi n đ i x y ra trong quá trìnhữ ế ổ ả

nướng

Chương 6: Quá trình thanh trùng 3

6.1 Khái ni m và m c đíchệ ụ

6.2 Các phương pháp thanh trùng

6.3 Các y u t nh hế ố ả ưởng đ n th i gianế ờ

thanh trùng

6.3.1 Ảnh hưởng c a nhi t đủ ệ ộ

6.3.2 Ảnh hưởng c a loài và s lủ ố ượng vi sinh

v tậ

6.3.3 Ảnh hưởng c a thành ph n c a th củ ầ ủ ự

ph mẩ

6.3.4 Ảnh hưởng c a tính ch t bao bìủ ấ

6.4 Thi t b thanh trùng và ti t trùngế ị ệ

6.4.1 Thi t b thanh trùng làm vi c gián đo nế ị ệ ạ

6.4.2 Thi t b thanh trùng làm vi c liên t cế ị ệ ụ

Chương 7: Quá trình đ nh lị ượng và

Trang 7

7.1.1 Khái ni m và m c đíchệ ụ

7.1.2 Các phương pháp đ nh lị ượng

7.1.3 Các phương pháp chi t rótế

7.1.4 Máy rót đ nh lị ượng

7.1.4.1 C c u rót ki u vanơ ấ ể

7.1.4.2 C c u rót đ ng áp ch t l ng có n p khíơ ấ ẳ ấ ỏ ạ

7.1.4.3 C c u rót ki u van có bình lơ ấ ể ường cố

đ nhị

7.1.4.4 C c u rót ki u van trơ ấ ể ượt

7.1.4.5 C c u rót có piston đ y dùng cho s nơ ấ ẩ ả

ph mẩ

7.1.4.6 C c u rót s n ph m r i vào bao bì.ơ ấ ả ẩ ờ

7.2 Ghép n p bao bìắ

7.2.1 Các phương pháp t o m i ghépạ ố

7.2.2 Máy ghép h p s t bán t đ ngộ ắ ự ộ

7.2.3 Máy ghép mí t đ ngự ộ

7.2.4 Các d ng h h ng c a mí h pạ ư ỏ ủ ộ

7. Tài li u h c t p ệ ọ ậ :

Nguy n Văn Bình. ễ Giáo trình n i b Quy trình và thi t b trong công ngh th c ộ ộ ế ị ệ ự

ph m 1 ẩ tr ườ ng Đ i h c Nông Lâm Thái Nguyên ạ ọ

8. Tài li u tham kh o: ệ ả

1. Nguy n Bin (2004), Các quá trình và thi t b trong ngành hóa ch t và th c ễ ế ị ấ ự

ph m, T p 1, Nxb KH&KT, Hà N i ẩ ậ ộ

2. Nguy n Bin (2004), Các quá trình và thi t b trong ngành hóa ch t và th c ễ ế ị ấ ự

ph m, T p 2, Nxb KH&KT, Hà N i ẩ ậ ộ

3. Ph m Xuân To n (2003), Các quá trình và thi t b trong ngành hóa ch t và ạ ả ế ị ấ

th c ph m, T p 3, Nxb KH&KT, Hà N i ự ẩ ậ ộ

4 Lâm Xuân Thanh (2006), Giáo trình công ngh các s n ph m s a, Nxb ệ ả ẩ ữ KH&KT, Hà N i ộ

5. Nguy n Xuân Ph ễ ươ ng (2010) C s lý thuy t và k thu t s n xu t th c ơ ơ ế ỹ ậ ả ấ ự

ph m, Nxb Giáo D c, Hà N i ẩ ụ ộ

Trang 8

9. Cán b gi ng d y:ộ ả ạ

STT H và tên gi ng viênọ ả Thu c đ n v qu n lýộ ơ ị ả H c v , h c hàmọ ị ọ

1 Nguy n Văn Bìnhễ Khoa CNSH&CNTP Th c Sạ ỹ

2 Lương Hùng Ti nế Khoa CNSH&CNTP Th c Sạ ỹ

Thái Nguyên, ngày tháng năm 2017

Trưởng khoa Trưởng B mônộ Gi ng viênả

Định dạng
Số trang	8
Dung lượng	445,83 KB