Một số biện pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm no

I-Đ T V N Đ : Ặ Ấ Ề

Nh chúng ta đã bi t m c tiêu c a giáo d c m m non là hình thành cho trư ế ụ ủ ụ ầ ẻ

nh ng y u t nhân cách đ u tiên c a con Ngu i, phát tri n toàn di n vữ ế ố ầ ủ ờ ể ệ ề các lĩnh v c: Th ch t, nh n th c, ngôn ng , th m mỹ, tình c m xã h i Đự ể ấ ậ ứ ữ ẩ ả ộ ể

đ t đạ ược m c tiêu phát tri n toàn di n thì ta c n k t h p hài hoà gi aụ ể ệ ầ ế ợ ữ chăm sóc nuôi dưỡng và giáo d c đó là đi u t t y u.ụ ề ấ ế

Ngày nay cùng v i v i s phát tri n chung c a xã h i, m i gia đình đ u cóớ ớ ự ể ủ ộ ỗ ề

s lố ượng con ít h n, cu c s ng đ y đ , sung túc h n, trình đ dân trí cũngơ ộ ố ầ ủ ơ ộ ngày được nâng cao Chính vì v y vi c chăm sóc giáo d c tr cũng đậ ệ ụ ẻ ược gia đình và xã h i đ c bi t quan tâm V y quan tâm nh th nào là đúng m cộ ặ ệ ậ ư ế ự

đ c th tr để ơ ể ẻ ược kho m nh, h c t p t t, c th phát tri n cân đ i, hàiẻ ạ ọ ậ ố ơ ể ể ố hòa, vi c trệ ước tiên ta ph i có m t ch đ ăn u ng h p lý, khoa h c nh mả ộ ế ộ ố ợ ọ ằ giúp tr ăn ngon mi ng nh ng ph i đ m b o an toàn v sinh th c ph m.ẻ ệ ư ả ả ả ệ ự ẩ

Hi n nay v n đ v sinh an toàn th c ph m đang là m i quan tâm l nệ ấ ề ệ ự ẩ ố ớ

nh t c a toàn xã h i,ấ ủ ộ Ch t lấ ượng v sinh an toàn th c ph m nh hệ ự ẩ ả ưởng

r t l n đ i v i s phát tri n c a con ngấ ớ ố ớ ự ể ủ ười nh t là th ch t c a tr , n u bấ ể ấ ủ ẻ ế ị

ng đ c th c ph m, nh thì tr có th b suy nhộ ộ ự ẩ ẹ ẻ ể ị ược c th d n đ n suyơ ể ẫ ế dinh dưỡng, n ng có th d n đ n t vong Vì th , công tác đ m b o vặ ể ẫ ế ử ế ả ả ệ sinh an toàn th c ph m đòi h i các c quan liên nghành cùng chung tay vàoự ẩ ỏ ơ

cu c, qu n lý ch t chẽ ch t lộ ả ặ ấ ượng an toàn th c ph m, hay nói cách khác làự ẩ

qu n lý ch t chẽ t khâu s n xu t đ n khâu tiêu dùng Làm t t công tácả ặ ừ ả ấ ế ố

đ m b o v sinh an toàn th c ph m không ph i là trách nhi m c a riêngả ả ệ ự ẩ ả ệ ủ

cá nhân m t ai, mà đó là trách nhi m c a toàn Đ ng, toàn dân và toàn xãộ ệ ủ ả

h i.ộ

Đ i v i ngành giáo d c nói chung, trong đó b c h c m m non nói riêngố ớ ụ ậ ọ ầ đóng vai trò r t quan tr ng trong vi c t ch c khâu chăm sóc nuôi dấ ọ ệ ổ ứ ưỡng và

đ m b o an toàn v sinh th c ph m cho tr ăn bán trú t i trả ả ệ ự ẩ ẻ ạ ường m mầ non Vì v y v n đ v sinh an toàn th c ph m gi v trí quan tr ng đ i v iậ ấ ề ệ ự ẩ ữ ị ọ ố ớ

s c kho tr th nó góp ph n nâng cao s c h c t p, lao đ ng c a tr trongứ ẻ ẻ ơ ầ ứ ọ ậ ộ ủ ẻ

xã h i ngày càng phát tri n hi n nay Chính vì v y trong năm h c này tôi đãộ ể ệ ậ ọ

ch n đ tàiọ ề “M t s bi n pháp ch đ o công tác chăm sóc nuôi d ộ ố ệ ỉ ạ ưỡ ng

và v sinh an toàn th c ph m trong tr ệ ự ẩ ườ ng M m no ầ ”.

* Ph m vi nghiên c u ạ ứ : Nghiên c u t i trứ ạ ường M m non Đ c Giang v i 20ầ ứ ớ nhóm l p/ 750 h c sinh và 17 nhân viên nuôi dớ ọ ưỡng

* Đ i t ố ượ ng nghiên c u: ứ

Nghiên c u: “M t s bi n pháp ch đ o công tác chăm sóc nuôi d ứ ộ ố ệ ỉ ạ ưỡ ng và vệ sinh an toàn th c ph m trong tr ự ẩ ườ ng M m non” ầ

* Th i gian nghiên c u: ờ ứ Tôi th c hi n sáng ki n này trong vòng m t nămự ệ ế ộ

h c th i gian b t đ u t tháng 9/2016 đ n tháng 4 năm 2017.ọ ờ ắ ầ ừ ế

II-GI I QUY T V N Đ : Ả Ế Ấ Ề

1 C s lí lu n: ơ ở ậ

Tr ướ c tiên chúng ta cùng tìm hi u khái ni m V sinh an toàn th c ể ệ ệ ự

ph m: ẩ V sinh an toàn th c ph m là t t c đi u ki n, bi n pháp c n thi tệ ự ẩ ấ ả ề ệ ệ ầ ế

t khâu s n xu t, ch bi n, b o qu n, phân ph i, v n chuy n cũng nh sừ ả ấ ế ế ả ả ố ậ ể ư ử

d ng nh m b o đ m cho th c ph m s ch sẽ, an toàn, không gây h i choụ ằ ả ả ự ẩ ạ ạ

s c kh e, tính m ng ngứ ỏ ạ ười tiêu dùng Vì v y, v sinh an toàn th c ph m làậ ệ ự ẩ công vi c đòi h i s tham gia c a nhi u ngành, nhi u khâu có liên quanệ ỏ ự ủ ề ề

đ n th c ph m nh nông nghi p, thú y, c s ch bi n th c ph m, y t ,ế ự ẩ ư ệ ơ ở ế ế ự ẩ ế

người tiêu dùng

Tình hình v sinh an toàn th c ph m hi n nay: Trong nh ng năm g n đây,ệ ự ẩ ệ ữ ầ

n n kinh t c a nề ế ủ ước ta chuy n sang c ch th trể ơ ế ị ường Các lo i th cạ ự

ph m s n xu t, ch bi n trong nẩ ả ấ ế ế ước và nước ngoài nh p vào Vi t Namậ ệ ngày càng nhi u ch ng lo i Vi c s d ng các ch t ph gia trong s n xu tề ủ ạ ệ ử ụ ấ ụ ả ấ

tr nên ph bi n Các lo i ph m màu, đở ổ ế ạ ẩ ường hóa h c đang b l m d ngọ ị ạ ụ trong pha ch nế ước gi i khác, s n xu t bánh k o, ch bi n th c ăn s nả ả ấ ẹ ế ế ứ ẵ

nh th t quay, giò ch , ô mai … Nhi u lo i th t bán trên th trư ị ả ề ạ ị ị ường không qua ki m duy t thú y Tình hình s n xu t th c ăn, đ u ng gi , không đ mể ệ ả ấ ứ ồ ố ả ả

b o ch t lả ấ ượng và không theo đúng thành ph n nguyên li u cũng nh quyầ ệ ư trình công ngh đã đăng ký v i c quan qu n lý Nhãn hàng và qu ng cáoệ ớ ơ ả ả không đúng s th t v n x y ra.ự ậ ẫ ả

Ngoài ra, vi c s d ng hóa ch t b o v th c v t bao g m thu c tr sâu,ệ ử ụ ấ ả ệ ự ậ ồ ố ừ

di t c , hóa ch t kích thích tăng trệ ỏ ấ ưởng và thu c b o qu n không theoố ả ả đúng quy đ nh gây ô nhi m ngu n nị ễ ồ ước cũng nh t n d các hóa ch t nàyư ồ ư ấ trong th c ph m.ự ẩ

Vi c b o qu n lệ ả ả ương th c th c ph m không đúng quy cách t o đi u ki nự ự ẩ ạ ề ệ cho vi khu nẩ và n m m c phát tri n đã d n đ n các v ng đ c th cấ ố ể ẩ ế ụ ộ ộ ự

ph m.ẩ

Các b nh do th c ph m gây nên không ch là các b nh c p tính do ng đ cệ ự ẩ ỉ ệ ấ ộ ộ

th c ăn mà còn là các b nh m n tính do nhi m và tích lũy các ch t đ c h iứ ệ ạ ễ ấ ộ ạ

t môi trừ ường bên ngoài vào th c ph m, gây r i lo n chuy n hóa các ch tự ẩ ố ạ ể ấ trong c th , trong đó có b nh tim m ch và ung th ơ ể ệ ạ ư

Theo báo cáo c a T ch c Y t Th gi i đánh giá các chủ ổ ứ ế ế ớ ương trình hành

đ ng đ m b o ch t lộ ả ả ấ ượng v sinh an toàn th c ph m trên toàn c u đã xácệ ự ẩ ầ

đ nh đị ược nguyên nhân chính gây t vong tr em là các b nh đử ở ẻ ệ ường ru t,ộ

ph bi n là tiêu ch y Đ ng th i cũng nh n th y nguyên nhân gây các b nhổ ế ả ồ ờ ậ ấ ệ trên là do th c ph m b nhi m khu n Vi t Nam, theo th ng kê c a B Yự ẩ ị ễ ẩ Ở ệ ố ủ ộ

t , trong 10 nguyên nhân gây t vong thì nguyên nhân do vi sinh v t gâyế ử ậ

b nh đệ ường ru t đ ng th 2.ộ ứ ứ

Đ iố v iớ Ngành giáo d c nói chung, b c h c M m nonụ ậ ọ ầ là n i t p trung đôngơ ậ

tr , b n thân tr còn nh nh , ch a nh n th c đẻ ả ẻ ỏ ỏ ư ậ ứ ược đ y đ v dinhầ ủ ề

dưỡng và v sinh, an toàn th c ph m, n u đ x y ra ng đ c th c ph m ệ ự ẩ ế ể ả ộ ộ ự ẩ ở

l a tu i này thì h u qu sẽ khôn lứ ổ ậ ả ường Vì v y công tác chăm sóc nuôiậ

dưỡng và đ m b o v sinh an toàn th c ph m cho tr t i nhà trả ả ệ ự ẩ ẻ ạ ường vô cùng quan tr ng, là nhi m v hàng đ u trongọ ệ ụ ầ công tác chăm sóc, giáo d cụ

tr t i trẻ ạ ường m m non.ầ

Nh chúng ta đã bi t th c ph m là ngu n mang l i các ch t b dư ế ự ẩ ồ ạ ấ ổ ưỡng nuôi c th mà không có phơ ể ương thu c nào thay th đố ế ược mà nay l i ch aạ ứ

c nh ng ch t đ c h i, làm cho m i ngả ữ ấ ộ ạ ọ ười lo âu, th c ph m hàng ngày cóự ẩ

an toàn hay không nh t là đ i v i tr nh đấ ố ớ ẻ ỏ ược g i vào trử ường bán trú thì

đa s ph huynh thố ụ ường lo l ng, không an tâm khi con trắ ẻ vào

trườ đng ược chăm sóc t p th và n i t p trung nhi u tr nh Vì v y làmậ ể ơ ậ ề ẻ ỏ ậ

th nào đ đ m b o v sinh an toàn th c ph m, đế ể ả ả ệ ự ẩ ể t o uy tín đ i v i phạ ố ớ ụ

huynh đ 100% ph huynhể ụ an tâm g i con đ n trử ế ường ngày m t đôngộ

h n.ơ

Là m t cán b ph trách công tác chăm sóc nuôi dộ ộ ụ ưỡng trong nhà trường,

b n thân tôi th c s băn khoăn, trăn tr làm th nào đ đ m b o an toànả ự ự ở ế ể ả ả tuy t đ i cho tr t i trế ố ẻ ạ ường m m non, đ c bi t là làm t t công tác chămầ ặ ệ ố sóc nuôi dưỡng và đ m b o v sinh an toàn th c ph m Vì th , Tôi đãả ả ệ ự ẩ ế quy t đ nh ch n đ tài này.ế ị ọ ề

2 Th c tr ng v n đ ự ạ ấ ề:

Th cự tr ng vi ph m an toàn th c ph m nạ ạ ự ẩ ở ước ta r t đáng báo đ ng.ấ ộ Theo

đ i di n B Y t báo cáo t đ u năm đ n nay, toàn qu c đã x y ra 21 v ngạ ệ ộ ế ừ ầ ế ố ả ụ ộ

đ c th c ph m v i 641 ngộ ự ẩ ớ ười m c, 627 ngắ ười đi vi n, 15 ngệ ườ ửi t vong Tuy nhiên, con s t vong vì ng đ c th c t ch c ch n còn cao h n so v i s li uố ử ộ ộ ự ế ắ ắ ơ ớ ố ệ báo cáo c a B Y t ; riêng Hà N i, t cu i tháng 2/2017 đ n nay, đã có 3 caủ ộ ế ộ ừ ố ế

t vong vì u ng ph i.ử ố ả

Từ các s li u nêu trên cho th y, v n đ v sinh an toàn th c ph m nóiố ệ ấ ấ ề ệ ự ẩ chung và trở ường m m non t ch c bán trú nói riêng r t quan tr ng vàầ ổ ứ ấ ọ

c p bách Khi b t đ u th c hi n đ tài này tôi g p ấ ắ ầ ự ệ ề ặ nh ng thu n l i và khóữ ậ ợ khăn sau:

* Thu n l i: ậ ợ

Nhà trường có các trang thi t b , đ dùng ph c v cho vi c t ch c bán trú,ế ị ồ ụ ụ ệ ổ ứ

có đ y đ b ng bi u trong nhà b p theo quy đ nh.ầ ủ ả ể ế ị

Có đ y đ b l u m u th c ăn cho c cô và tr Th c hi n nghiêm túc vi cầ ủ ộ ư ẫ ứ ả ẻ ự ệ ệ

l u m u th c ăn hàng ngày, xây d ng th c đ n phù h p theo mùa, ư ẫ ứ ự ự ơ ợ Th cự

hi n t t khâu giao nh n th c ph m, c p nh t s sách nuôi đ y đ , rõ ràng,ệ ố ậ ự ẩ ậ ậ ổ ầ ủ

bi t t n d ng th c ph m s n có đ a phế ậ ụ ự ẩ ẵ ở ị ương giàu ch t dinh dấ ưỡng để

ch bi n món ăn cho tr ế ế ẻ

Nhân viên dinh dưỡng đã được qua đào t o chuyên ngành ch bi n mónạ ế ế ăn

Th c hi n ký k t h p đ ng th c ph m: (g o, tr ng, th t, cá, tôm, rauự ệ ế ợ ồ ự ẩ ạ ứ ị

qu …) v i cácả ớ đ nơ v có đ gi y t h p l , có uy tín và đã đị ủ ấ ờ ợ ệ ược UBND

Qu n, Y t qu n ki m duy t V m t pháp lý các đ n v đó ch u tráchậ ế ậ ể ệ ề ặ ơ ị ị nhi m trệ ước pháp lu t khi có v n đ vi ph m v sinh an toàn th c ph m.ậ ấ ề ạ ệ ự ẩ

Đa s nhân viên nuôi dố ưỡng đã công tác nhi u năm nên có nhi u kinhề ề nghi m trong v n đ ch bi n, ki m tra VSATTP, bi t s p x p, b trí ệ ấ ề ế ế ể ế ắ ế ố đồ dùng, d ng c nhà b p g n gàng, ngăn n p có khoa h c và thụ ụ ế ọ ắ ọ ường xuyên

v sinh s ch sẽ.ệ ạ

* Khó khăn:

M t sộ ố nhân viên nuôi dưỡng m i vào ngh , tu i đ i còn tr nên ch a cóớ ề ổ ờ ẻ ư nhi u kinh nghi m trong vi c ti p nh n th c ph m (Ki m tra ch t lề ệ ệ ế ậ ự ẩ ể ấ ượng

th c ph m), trong vi c ch bi n món ăn cho tr và ch a m nh d n trongự ẩ ệ ế ế ẻ ư ạ ạ công tác tuyên truy nề v v sinh an toàn th c ph m.ề ệ ự ẩ

M t s nhân viên nuôi dộ ố ưỡng m i còn h n ch trong công tác ch n th cớ ạ ế ọ ự

ph m, th c hi n công tác v sinh trong khi ch bi n, v sinh d ng c sẩ ự ệ ệ ế ế ệ ụ ụ ử

d ng trong b p ăn bán trú t i trụ ế ạ ường

Lươ c a nhân viên nuôi dng ủ ưỡ còn th p.ng ấ

Từ nh ngữ thu n l i, khó khăn trên, trậ ợ ước th c tr ng v ch t lự ạ ề ấ ượng an toàn

th c ph m c a nhà trự ẩ ủ ường, tôi suy nghĩ tìm tòi và s d ng m t s bi n phápử ụ ộ ố ệ

qu n lý ch đ o, nh mả ỉ ạ ằ đ m b oả ả v sinh an toàn th c ph m trong trệ ự ẩ ường

m m non nh sau:ầ ư

3 Các bi n pháp th c hi n: ệ ự ệ

3.1.Bi n pháp 1: ệ B i dồ ưỡ ng ki n th c v lý thuy t, th c hành dinh ế ứ ề ế ự

d ưỡ ng, th c hi n t t v sinh an toàn th c ph m, v sinh trong ch ự ệ ố ệ ự ẩ ệ ế

bi n cho đ i ngũ ế ộ

Đ u năm h c, nhà trầ ọ ường t ch c t p hu n chuyên môn cho cán b giáoổ ứ ậ ấ ộ viên, nhân viên nuôi dưỡng v các n i dungề ộ theo tài li u b i dệ ồ ưỡng

thường xuyên cho cán b qu n lý và giáo viên, nhân viên, các n i dung t pộ ả ộ ậ

hu n v v sinh an toàn th c ph m do trung tâm y t qu n ph i h p v iấ ề ệ ự ẩ ế ậ ố ợ ớ Phòng giáo d c t ch c, M t trong nh ng n i dung quan tr ng là đ mụ ổ ứ ộ ữ ộ ọ ả

b o v sinh an toàn th c ph m trong vi c t ch c ăn cho tr t i trả ệ ự ẩ ệ ổ ứ ẻ ạ ường

m m non, chú tr ng v n đ ki n th c th c hành dinh dầ ọ ấ ề ế ứ ự ưỡng, th c hi nự ệ

t t v sinh an toàn th c ph m, v sinh trong ch bi n và v sinh ăn u ngố ệ ự ẩ ệ ế ế ệ ố cho tr ẻ

Ví dụ: N i dung ch n th c ph m tộ ọ ự ẩ ươ ại s ch thì cung c p cho giáo viên, nhânấ viên bi t:ế

+ N u là th c ph m s ng: Ch l a ch n nh ng th c ph m còn tế ự ẩ ố ỉ ự ọ ữ ự ẩ ươi m i,ớ không b d p nát, không có mùi, màu l ị ậ ạ

+ N u là th c ph m chín: Không mua khi th y bày bán g n n i c ng rãnh,ế ự ẩ ấ ầ ơ ố

b i b n, bùn l y, nụ ẩ ầ ước đ ng, đ l n l n th c ph m s ng và chín, không cóọ ể ẫ ộ ự ẩ ố dao th t dùng riêng, không có giá kê cao, không có d ng c che đ y, màuớ ụ ụ ậ

s c loè lo t không t nhiên và không có đ bao gói.ắ ẹ ự ồ

+ N u là th c ph m bao gói s n: Không mua khi không có nhãn hàng hoá,ế ự ẩ ẵ

có nhãn mác nh ng không ghi h n dùng, không ghi rõ n i s n xu t.ư ạ ơ ả ấ

+ N u là đ h p: Không mua khi h p không có nhãn mác, không có h n sế ồ ộ ộ ạ ử

d ng, không ghi rõ c s s n xu t, h p ph ng, méo, r n, n t, han r ụ ơ ở ả ấ ộ ồ ạ ứ ỉ

- Th c hi n v sinh phòng b nh trong các nhóm l p trự ệ ệ ệ ớ ở ường m m nonầ

nh :ư

+ V sinh môi trệ ường: V sinh không khí, gi s ch ngu n nệ ữ ạ ồ ước, x lý ch tử ấ

th i ả

+ V sinh nhóm l p: Phòng h c, đ dùng, đ ch i, nhà b p ệ ớ ọ ồ ồ ơ ế

+ V sinh cá nhân: V sinh cá nhân cán b , giáo viên, nhân viên trongệ ệ ộ toàn trườ ng

+ V sinh tr : thao tác r a tay, lau m t, đi ti u ti n ệ ẻ ử ặ ể ệ

Nh ng n i dung trên tôi ch đ o t ch c b ng nhi u hình th c khác nhauữ ộ ỉ ạ ổ ứ ằ ề ứ

nh gi ng tr c ti p, nghiên c u tài li u, th o lu n, d th c hành ư ả ự ế ứ ệ ả ậ ự ự

Tổ ch c b i dứ ồ ưỡng ki n th c, c p nh p thông tin v v sinh an toàn th cế ứ ậ ậ ề ệ ự

ph m thẩ ường xuyên cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trong toàn trường

Đ c bi t, là t p luy n b i dặ ệ ậ ệ ồ ưỡng và ch đ o th c hi n t t các công tácỉ ạ ự ệ ố nâng cao ch t lấ ượng giáo d c v sinh dinh dụ ệ ưỡng, v sinh nhóm l p, cáệ ớ nhân và v sinh môi trệ ường

T o đi u ki n cho giáo viên tham gia h c t p, t p hu n b i dạ ề ệ ọ ậ ậ ấ ồ ưỡng chuyên môn hè, các l p b i dớ ồ ưỡng chuyên đ Đ i v i giáo viên, nhân viên nuôiề ố ớ

dưỡng , nh ng ngữ ười tr c ti p ti p xúc v i tr hàng ngày, nh ng ngự ế ế ớ ẻ ữ ười

tr c ti p ch bi n món ăn cho tr ph i đự ế ế ế ẻ ả ược tham gia t p hu n v sinh anậ ấ ệ toàn th c ph m và có gi y ch ng nh n do trung tâm y t qu n c p ự ẩ ấ ứ ậ ế ậ ấ

Song song v i vi c t ch c b i dớ ệ ổ ứ ồ ưỡng b ng lý thuy t B n thân tôi cũng đãằ ế ả chú tr ng b i dọ ồ ưỡng kỹ năng th c hành cho đ i ngũ giáo viên nh ; Cáchự ộ ư

l a ch n th c ph m s ch, th c hành ch bi n, t ch c b a ăn, th c hànhự ọ ự ẩ ạ ự ế ế ổ ứ ữ ự

v sinh cá nhân, s c u khi tr g p tai n n, thệ ơ ứ ẻ ặ ạ ương tích

T ch c cho nhân viên nuôi dổ ứ ưỡng tham gia thi nhân viên nuôi dưỡng gi iỏ

c pấ trườ ngay t đ u năm Xây d ng các ti t d y m u có lòng ghép chng ừ ầ ự ế ạ ẫ ủ

đ v sinh an toàn th c ph m qua các môn h c nh tìm hi u MTXQ, làmề ệ ự ẩ ọ ư ể quen văn h c-ch vi t, t o hình, th d c, ho t đ ng vui ch i giáo viênọ ữ ế ạ ể ụ ạ ộ ơ

h c t p rút kinh nghi m đ áp d ng trong quá trình chăm sóc tr ọ ậ ệ ể ụ ẻ

Bên c nh đó, Tôi đã tham m u v i hi u trạ ư ớ ệ ưởng phân công nh ng nhân viênữ làm nhi mệ v nuôi dụ ưỡng lâu năm, có nhi u kinh nghi m trong ch bi nề ệ ế ế món ăn cho tr kèm c p nh ng nhân viên m i vào ngh , ch a có kinhẻ ặ ữ ớ ề ư nghi m đ th c hi n t t công tác nuôi dệ ể ự ệ ố ưỡng tr trong nhà trẻ ường

Thông qua các hình th c b i dứ ồ ưỡng đó mà m i m t cán b , giáo viên, nhânỗ ộ ộ viên trong trường n m đắ ược nh ng n i dung c n thi t trong công tácữ ộ ầ ế chăm sóc s c kho , v sinh môi trứ ẻ ệ ường, v sinh ATTP trong trệ ường m mầ

non và c ng đ ng, góp ph n gi m t l tr suy dinh dộ ồ ầ ả ỉ ệ ẻ ìng trong trường

m m non.ầ

3.2 Bi n pháp 2: ệ Chú tr ng công tác v sinh khu v c b p, đ dùngọ ệ ự ế ồ

d ng c nhà b p và v sinh môi tr ụ ụ ế ệ ườ ng, v sinh đ i v i cô nuôi, giáo ệ ố ớ viên t i l p và v sinh cá nhân cho tr ạ ớ ệ ẻ

- V sinh khu v c b p: ệ ự ế Th c hi n nguyên t c b p m t chi u nh m tránhự ệ ắ ế ộ ề ằ không đ th c ph m s ng, ch a làm s ch và th c ăn chín, s ch chung m tể ự ẩ ố ư ạ ứ ạ ộ

l i đi.ố

S p x p v trí các khu v c sao cho thu n ti n, g n gàng đ tránh lúc n uắ ế ị ự ậ ệ ọ ể ấ

nướ ph ing ả đ ng lên, ng i xu ng ho c đi l i nhi u l n, đ ng th i tránhứ ồ ố ặ ạ ề ầ ồ ờ

được các lo i côn trùng, chu t vào b p Các khu v c ho t đ ng c a b pạ ộ ế ự ạ ộ ủ ế

ph i có bi n đ rõ ràng: N i ti p nh n th c ph m, khu s ch th c ph m,ả ể ề ơ ế ậ ự ẩ ơ ế ự ẩ khu tinh ch , khu n u chín, khu ch bi n th c ph m chín, khu chia ăn.ế ấ ế ế ự ẩ Nhà b p có b ng phân công ế ả dây chuy n n u trong ngày: Ngề ấ ườ ấi n u chính,

ngườ n ui ấ ph , ngụ ườ ếi ti p ph m, s ch th c ph m, v sinh d ng c ẩ ơ ế ự ẩ ệ ụ ụ

B p ăn có b ng th c đ n theo tu n, b ng đ nh lế ả ự ơ ầ ả ị ượng su t ăn hàng ngày vàấ công khai tài chính c th rõ ràng.ụ ể

Ch đ o nhân viên dinỉ ạ

ghiêm túc khâu v sinh nhà b p theo l chệ ế ị hàng ngày, tu n và tháng.ầ

Ví dụ: Hàng ngày, khi n u nấ ướng xong ph i d n d p, s p x p đ dùng,ả ọ ẹ ắ ế ồ

d ng c vàoụ ụ đúng n i quy đ nh, lau chùi quét d n s ch sẽ, m qu t thôngơ ị ọ ạ ở ạ gió, m các c a s đ thông gió cho khô, thoáng nhà b p trở ử ổ ể ế ước khi đóng

c a ra v ử ề

- V sinh đ dùng, d ng c nhà b p: ệ ồ ụ ụ ế

Chén bát và n i đ th c ăn ph i thoáng có lơ ể ứ ả ướ ểi đ ngăn không cho ru i,ồ

nh ng, mu i, chu t đ u ho c xà vào th c ăn.ặ ỗ ộ ậ ặ ứ

Ch n bát hàng ngày ph i đạ ả ược lau s ch, ch úp bát, thìa tr ph i khô ráo,ạ ỗ ẻ ả không úp tr cự ti p xu ng bàn ho c xu ng t Bát thìa c a tr dùng b ngế ố ặ ố ủ ủ ẻ ằ inox, không dùng lo i nh a tái sinh và ph i đạ ự ả ược h p tráng nấ ước sôi trước khi ăn

Có đ y đ d ng c ch bi n th c ăn s ng, chín riêng, d ng c dùng xongầ ủ ụ ụ ế ế ứ ố ụ ụ

ph i đả ượ ử ạc r a s ch ph i khô, trơ ước khi dùng ph i r a l i.ả ử ạ

Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… ph i đả ượ ửc r a s ch gi khô, ng đ ng thìa đũaạ ữ ố ự

ph iả thoáng khô s ch Các d ng c nh soong, n i ph i đạ ụ ụ ư ồ ả ượ ử ạc r a s ch, sau

đó ph i treo c t đúng n i quy đ nh.ả ấ ơ ị

Th cứ ăn n u chín đấ ược chia vào các d ng c b ng inox, không dùng lo iụ ụ ằ ạ

nh a tái sinh, có n p đ y ho c ph i có lòng bàn tránh ru i nh ng bâu vàoự ắ ậ ặ ả ồ ặ

nhi m b n, tuy t đ i không dùng v i đ che đ y, ph tr c ti p lên th cễ ẩ ệ ố ả ể ậ ủ ự ế ứ ăn

Ch uậ r a, giá k úp d ng c : r rá, th t, xoong n i ph i đử ệ ụ ụ ổ ớ ồ ả ược kê cao ráo, thông thoáng và thoát nước

Bàn ch bi n và chia th c ăn đế ế ứ ược làm b ng inox và đá s ch đ khôngằ ạ ể

th m nấ ước và d c r a.ễ ọ ử

- V sinh môi tr ệ ườ ng:

Rác và th c ăn hàng ngày ph i đ vào đúng n i quy đ nh, rác ngày nào ph iứ ả ổ ơ ị ả

x lý ngày đó không đ đ n hôm sau m i x lý gây m t v sinh và thu hútử ể ế ớ ử ấ ệ chu t, dán t i Thùng rác có n p đ y s ch sẽ, tuy t đ i không đ rác r iộ ớ ắ ậ ạ ệ ố ể ơ vãi ra xung quanh và nước th i rò r ra ngoài, rác th i đ xa n i ch bi n.ả ỉ ả ể ơ ế ế

C ng r nh khu v c sân r a th c ph m, nhà b p luôn đố ả ự ử ự ẩ ế ược thông thoáng, không đ ng.ứ ộ

Bên c nh v sinh môi trạ ệ ường luôn s ch sẽ, tôi đã chú tr ng vi c xây d ngạ ọ ệ ự môi trường xanh s ch đ p, là m t trong các tiêu chí hạ ẹ ộ ưởng ng phong tràoứ xây d ng “Trự ường h c thân thi n, h c sinh tích c c” Nhà trọ ệ ọ ự ường đã phát

đ ng đ n toàn th cán b viên ch c, các b c cha m h c sinh và các cháuộ ế ể ộ ứ ậ ẹ ọ cùng nhau xây d ng môi trự ường s ph m “Sáng-Xanh-S ch- Đ p” Đây làư ạ ạ ẹ phong trào đã được cán b viên ch c và toàn th cha m h c sinh, các cháuộ ứ ể ẹ ọ

h c sinh đ ng tình họ ồ ưởng ng, cho nên c nh quan môi trứ ả ường, l p h cớ ọ luôn xanh mát B o v chăm sóc t o c nh quan môi trả ệ ạ ả ường, b rác đúngỏ

n i quy đ nh trong sân trơ ị ường, đ ch i đ p - s ch -an toàn và lành m nhồ ơ ẹ ạ ạ

đó là nh ng gì t t c cán b giáo viên, cha m h c sinh và h c sinh đãữ ấ ả ộ ẹ ọ ọ

hưởng ng t t phong trào “Xây d ng trứ ố ự ường h c thân thi n, h c sinh tíchọ ệ ọ

c c”.ự

- V sinh đ i v i cô nuôi, nhân viên nhà b p: ệ ố ớ ế

Nhân viên nuôi dưỡng đã được h c và có ch ng ch b i dọ ứ ỉ ồ ưỡng nh ng ki nữ ế

th c v v sinh an toàn th c ph m, qua đó n m rõ trách nhi m c a mìnhứ ề ệ ự ẩ ắ ệ ủ

là ph i đ m b o nuôi dả ả ả ưỡng tr kho m nh và an toàn.ẻ ẻ ạ

Ch đ o nhân viên dinh dỉ ạ ưỡng th c hi n nghiêm túc khâu v sinh cá nhânự ệ ệ trong quá trình ch bi n ăn cho tr nh : m c qu n áo đ ng ph c ế ế ẻ ư ặ ầ ồ ụ ở

trường, mang t p d , đ u tóc g n gàng, móng tay, móng chân c t ng n,ạ ề ầ ọ ắ ắ

s ch sẽ R a tay b ng xà phòng trạ ử ằ ước và sau khi ch bi n th c ăn cho tr ,ế ế ứ ẻ khi tay b n, sau khi đi v sinh, qua m i công đo n ch bi n Có khăn lauẩ ệ ỗ ạ ế ế tay riêng và được gi t ph i khô hàng ngày.ặ ơ

Ph iả tuân th đúng quy trình s d ng d ng c ch bi n th c ăn theo m tủ ử ụ ụ ụ ế ế ứ ộ chi u, không tuỳ ti n s d ng đ dùng, d ng c đ ng, ch bi n th cề ệ ử ụ ồ ụ ụ ự ế ế ự

ph m s ng, chín l n l n Không đẩ ố ẫ ộ ược ho, kh c nh khi ch bi n th c ănạ ổ ế ế ứ cho tr , khi n m th c ăn còn th a ph i đ đi.ẻ ế ứ ừ ả ổ

Khi chia ăn cho tr ph i đeo kh u trang và chia b ng d ng c , không dùngẻ ả ẩ ằ ụ ụ tay b c, chia th c ăn Th c hi n nghiêm túc vi c cân, đong chia th c ăn choố ứ ự ệ ệ ứ

tr đ m b o đ nh lẻ ả ả ị ượng

Nhân viên nhà b p 6 tháng ph i khám s c kho đ nh kỳ, đế ả ứ ẻ ị ược b trí n iố ơ thay qu n áo và v sinh riêng, không dùng chung v i khu ch bi n th c ănầ ệ ớ ế ế ứ cho tr ẻ

- V sinh cá nhân đ i v i giáo viên t i l p: ệ ố ớ ạ ớ

Ch đ o các giáo viên r a tay b ng xà phòng trỉ ạ ử ằ ước khi chia ăn và cho trẻ

ăn, sau khi đi v sinh Đ u tóc, qu n áo g n gàng, đeo kh u trang khi chiaệ ầ ầ ọ ẩ

th c ăn và cho tr ăn, có d ng c chia th c ăn riêng, không dùng tay b c.ứ ẻ ụ ụ ứ ố Chu n b đ bàn gh , khăn ẩ ị ủ ế ướt lau tay, dĩa đ ng th c ăn r i vãi cho tr ự ứ ơ ẻ

Đ nh kỳ 6 tháng cũng khám s c kho có xét nghi m nh nhân viên dinhị ứ ẻ ệ ư

dưỡng

- V sinh cá nhân tr : ệ ẻ

+ Tăng cường ki m tra các nhóm l p th c hi n nghiêm túc ch đ sinhể ớ ự ệ ế ộ

ho t trong ngày phù h p v i t ng đ tu i, chú tr ng công tác chăm sócạ ợ ớ ừ ộ ổ ọ nuôi dưỡng và các th i đi m v sinh cho tr ờ ể ệ ẻ

Ví dụ: Tr ph i đẻ ả ược r a tay trử ước khi ăn b ng xà phòng dằ ưới vòi nước

ch y, r aả ử xong lau khô D y tr bi t r a tay sau khi đi v sinh và khi tayạ ẻ ế ử ệ

b n, nh c nh cha m tr hàng tu n c t móng tay, móng chân cho tr ẩ ắ ở ẹ ẻ ầ ắ ẻ + D y tr có thói quen bi t gi v sinh ăn u ng:ạ ẻ ế ữ ệ ố

Ví dụ: Ăn chín, u ng sôi, ăn ch m, nhai kỹ, ăn u ng t t n, tránh r i vãi, khiố ậ ố ừ ố ơ

th c ăn r i vãi nh t b vào n i quy đ nh Tr ăn xong bi t đánh răng, súcứ ơ ặ ỏ ơ ị ẻ ế

mi ng s ch sẽ, u ng nệ ạ ố ước

3.3 Bi n pháp 3: ệ Tăng cườ ng công tác ch đ o, giám sát, ki m tra đ i ỉ ạ ể ố

v i công tác chăm sóc nuôi d ớ ưỡ ng, chú tr ng ki m tra v sinh an toàn ọ ể ệ

th c ph m nhà b p ự ẩ ở ế

a Ch n ngu n th c ph m s ch: ọ ồ ự ẩ ạ

Để có ngu n th c ph m s ch, tôi đã tham m u v i đ/c hi u trồ ự ẩ ạ ư ớ ệ ưởng ký h pợ

đ ng v i các c s ồ ớ ơ ở cung c p th c ph m s ch, có uy tín, ch t lấ ự ẩ ạ ấ ượng, có biên

b n pháp lý đả ược c p trên c p gi y phép đ m b o VSATTP đ l y th cấ ấ ấ ả ả ể ấ ự

ph m cho tr ẩ ẻ H p đ ng cung ng th c ph m s ch c n có nh ng giao kèoợ ồ ứ ự ẩ ạ ầ ữ

ch t chẽ t khâu v n chuy n th c ph m đ n khâu giao nh n th c ph mặ ừ ậ ể ự ẩ ế ậ ự ẩ

t i b p ăn c a nhà trạ ế ủ ường, cung ng ph i đ m b o k p th i, đ đ nh lứ ả ả ả ị ờ ủ ị ượng

và ch t lấ ượng;

Ví dụ: Th c ph m ph i tự ẩ ả ươi, ngon, s ch sẽ, không b d p nát, khô héo ho cạ ị ậ ặ

ôi thiu…, các d ng c đ ng th c ph m nên là các thùng h p nh a c ng,ụ ụ ự ự ẩ ộ ự ứ

th a, tr n, nh n đ các th c ph m khi v n chuy n không b d p nát, khiư ơ ẵ ể ự ẩ ậ ể ị ậ

r a làm v sinh thùng, h p đử ệ ộ ược d dàng, s ch sẽ.ễ ạ

Nghiêm túc th c hi n vi c ký k t h p đ ng v i các nhà cung c p th cự ệ ệ ế ợ ồ ớ ấ ự

ph m.ẩ

B n h p đ ng th c ph m có xác nh n c a hi u trả ợ ồ ự ẩ ậ ủ ệ ưởng nhà trường, đ iạ

di n h i ph huynh, nhân viên dinh dệ ộ ụ ưỡng và nhà cung c p th c ph m.ấ ự ẩ

Ph i h p v i Y t phố ợ ớ ế ường tuyên truy n tác h i c a vi c s d ng các lo iề ạ ủ ệ ử ụ ạ hoá ch t trong nuôi tr ng s n xu t và b o qu n th c ph m .ấ ồ ả ấ ả ả ự ẩ

b Chỉ đ o công tác ti p ph m và giao nh n th c ph m ạ ế ẩ ậ ự ẩ

Ch đ o nhân viên nhà b p tuy t đ i không nh n th c ph m không rõỉ ạ ế ệ ố ậ ự ẩ ngu n g c, quá h n s d ng (đ i v i nh ng m t hàng kho), không nh nồ ố ạ ử ụ ố ớ ữ ặ ậ

th c ph m ch bi n s n, th c ph m đông l nh, th c ph m không rõự ẩ ế ế ẵ ự ẩ ạ ự ẩ ngu n g c, n i s n xu t, gi y phép đăng ký ch t lồ ố ơ ả ấ ấ ấ ượng…Đ c bi t, khôngặ ệ

nh n th c ph m không đ m b o ch t lậ ự ẩ ả ả ấ ượng nh rau không xanh tư ươi, cá

th t không tị ươi…

Nhân viên nhà b p khi ti p nh n th c ph m ph i ghi rõ ngày, gi nh nế ế ậ ự ẩ ả ờ ậ

th c ph m, tên th c ph m, ghi rõ s lự ẩ ự ẩ ố ượng, tình tr ng th c ph m, s ki mạ ự ẩ ổ ể

th c 3 bự ước, Nh ng th c ph m b d p nát có d u hi u không tữ ự ẩ ị ậ ấ ệ ươi, nghi

ng h ng, không đ m b o ch t lờ ỏ ả ả ấ ượng, không đúng v i h p đ ng thì khôngớ ợ ồ

được ti p nh n và ch bi n dùng cho tr Các ph m màu ph gia th cế ậ ế ế ẻ ẩ ụ ự

ph m không rõ ngu n g c, không n m trong danh m c cho phép c a B Yẩ ồ ố ằ ụ ủ ộ

t thì không đế ược dùng trong trường m m non.ầ

Khi giao nh n th c ph m, ngoài nhân viên nhà b p còn có đ i di n c aậ ự ẩ ế ạ ệ ủ nhà trường, nhân viên y t , k toán, đ i di n giáo viên trên l p cùng ki mế ế ạ ệ ớ ể tra th c ph m.ự ẩ

Th c hi n nghiêm túc ki m th c 3 bự ệ ể ự ước (ki m tra trể ước khi nh n th cậ ự

ph m,ẩ

Trước khi n u và ki m tra trấ ể ước khi ăn)

Khâu b oả qu n l u gi t i kho và t l nh c a b p ăn nhà trả ư ữ ạ ủ ạ ủ ế ường đ m b oả ả

v sinh, không đ th c ph m quá h n, m m c, kém ch t lệ ể ự ẩ ạ ẩ ố ấ ượng Các h pộ

đ ng ho c chai, l đ ng gia v , th c ph m ph i có nhãn tên, không c t giự ặ ọ ự ị ự ẩ ả ấ ữ chung v i các lo i hoá ch t di t côn trùng, xà phòng, xăng d u ho v i khoớ ạ ấ ệ ầ ả ớ

th c ph m.ự ẩ

c Ch đ o ch bi n và b o qu n th c ph m ỉ ạ ế ế ả ả ự ẩ