Kỹ thuật chế biến món ăn tại Nhà hàng Gyu_kaku T302 - Aeon mall Long Biên Hà Nội

Ở nhiều nước trên thế giới hiện nay, ngành du lịch đang góp phần quan trọng thúc đẩy tăng trưởng nền kinh tế quốc dân, giải quyết công ăn việc làm cho nhiều lao động. Nó được coi là một “ngành công nghiệp không khói” thu được nhiều lợi nhuận.Việt Nam chúng ta được dư luận quốc tế liên tục đánh giá là điểm đến thân thiện, an toàn và xếp hạng một trong những nền du lịch hấp dẫn nhất thế giới trong nhiều năm tới. Ngành du lịch nước nhà đã và đang khẳng định được vai trò, vị trí là một ngành kinh tế mũi nhọn.Để đáp ứng được nhu cầu của khách trong quá trình thăm quan, tìm hiểu, khám phá những danh lam thắng cảnh tự nhiên, những di tích lịch sử văn hoá nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc lên khắp nơi nhằm thu hút khách đến với mình.Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống… Và mỗi khi nhắc đến đất nước Việt Nam xinh đẹp thì ẩm thực luôn là một đề tài thú vị. Ẩm thực của người Việt không chỉ là những món ăn, công thức chế biến mà đây là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Chúng được biết đến với những nét đặc trưng như: tính hòa đồng, đa dạng, ít mỡ; đậm đà hương vị với sự kết hợp nhuần nhuyễn nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhau nhằm giúp tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong từng món ăn. Với một đất nước có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác biệt, thì mỗi một vùng miền trên dải đất hình chữ S này lại có những món ăn đặc trưng, những món đặc sản riêng biệt không thể hòa lẫn....

-* -BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Gyu_kaku T302

Địa chỉ : Aeon mall Long Biên Hà Nội Tên đề tài: Kỹ thuật chế biến món ăn trong nhà hàng-khách sạn

Người báo cáo: ………

Lớp: ……….

Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Thanh Uyên

Hà Nội, năm: 2020

SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI

TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA

Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn

2 Giáo viên hướng dẫn:

Họ và tên : Nguyễn Thanh Uyên

Học vị : Giáo viên Ngành : Kỹ thuật chế biến món ănĐơn vị : Trường trung cấp kinh tế Du Lịch Hoa Sữa

3 Đơn vị thực tập

Tên đơn vị: Gyu_kaku T302Địa chỉ : Aeon mall Long Biên Hà NộiCán bộ hướng dẫn: Hoàng Việt Cường

Sđt: 0845501197

4 Nội dung thực tập

Chuyên đề chính: Kỹ thuật chế biến món ăn trong Nhà hàng Khách sạn

MỤC LỤC

Lời mở đầu

CHƯƠNG I : KHÁI QUÁT CHUNG

I Giới thiệu chung về nghề nấu ăn và đề tài lựa chọn

- Giới thiệu về nghề

- Giới thiệu về đề tài

II Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập…

- Mô hình nhà hàng - khách sạn, cơ cấu tổ chức bếp

- Giới thiệu về vị trí thực tập

CHƯƠNG II: NỘI DUNG ĐỀ TÀI

I Khái quát về phương pháp chế biến món ăn

- Các phương pháp làm chín bằng hơi nước

- Làm chín bằng chất béo

- Làm chín bằng lửa trực tiếp

- Làm chín bằng lên men, muối ướp

II Thực trạng phương pháp chế biến món ăn tại nhà hàng khách sạn

- Ưu điểm

- Nhược điểm

III Giải pháp – khuyến nghị

CHƯƠNG III: TỔNG KẾT

- Sự phù hợp hoặc chưa phù hợp giữa chương trình đào tạo của nhà trường với thực tế làm việc của doanh nghiệp

- Những kiến thức, kỹ năng đã học hỏi được sau khi hoàn thành chương trình thực tập tốt nghiệp

- Ý kiến đề xuất, kiến nghị đối với nhà trường để ngày càng nâng cao chất lượng đào tạo

- Lời cảm ơn

LỜI NÓI ĐẦU

Ở nhiều nước trên thế giới hiện nay, ngành du lịch đang góp phần quantrọng thúc đẩy tăng trưởng nền kinh tế quốc dân, giải quyết công ăn việc làmcho nhiều lao động Nó được coi là một “ngành công nghiệp không khói” thuđược nhiều lợi nhuận

Việt Nam chúng ta được dư luận quốc tế liên tục đánh giá là điểm đếnthân thiện, an toàn và xếp hạng một trong những nền du lịch hấp dẫn nhất thếgiới trong nhiều năm tới Ngành du lịch nước nhà đã và đang khẳng định đượcvai trò, vị trí là một ngành kinh tế mũi nhọn

Để đáp ứng được nhu cầu của khách trong quá trình thăm quan, tìm hiểu, khámphá những danh lam thắng cảnh tự nhiên, những di tích lịch sử văn hoá nhiềukhách sạn, nhà nghỉ đã mọc lên khắp nơi nhằm thu hút khách đến với mình.Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống Đối vớinhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn

là văn hóa về tinh thần Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thểhiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phéptắc, phong tục trong cách ăn uống…

Và mỗi khi nhắc đến đất nước Việt Nam xinh đẹp thì ẩm thực luôn là một đềtài thú vị Ẩm thực của người Việt không chỉ là những món ăn, công thức chếbiến mà đây là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống Chúngđược biết đến với những nét đặc trưng như: tính hòa đồng, đa dạng, ít mỡ;đậm đà hương vị với sự kết hợp nhuần nhuyễn nhiều loại nguyên liệu và gia vịkhác nhau nhằm giúp tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong từng món ăn

Với một đất nước có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác biệt, thì mỗimột vùng miền trên dải đất hình chữ S này lại có những món ăn đặc trưng,những món đặc sản riêng biệt không thể hòa lẫn

CHƯƠNG I : KHÁI QUÁT CHUNG.

I Giới thiệu chung về nghề nấu ăn và đề tài lựa chọn

Chế biến thức ăn là việc làm cần thiết cho sự sống của con người, được thựchiện ở nơi công cộng hay trong từng hộ gia đình Chính vì thế việc nấu ăn củangười đầu bếp là việc làm không thể thiếu được trong cuộc sống, muốn có thức

ăn ngon, phải có người nấu ăn ngon

Trong quá trình kinh doanh khách sạn nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn

đồ uống cho khách Nhà hàng là nơi để khách đến thưởng thức các món ăn đồuống và tìm nguồn vui trong bữa ăn nên để có được sự thành công và mang lại

sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng không thể thiếu đó chính là độingũ nhân viên bếp Ở đây các nhân viên bếp là những người chế biến ra các món

ăn ngon về khẩu vị đẹp về hình thức mang tới cho khách hàng, đây là một phầntạo ấn tượng và cảm tình để khách hàng quay lại nhà hàng

Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, trong đó ăn uống đóng vai trò quan trọng nhất Cơ thể chúng ta luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh

dưỡng để được tăng trưởng tốt, bảo vệ cơ thể chống bệnh tật, tăng cuờng sinh lực , tăng cường sức lao động… Nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu vừa nêu Chính nghề này đã giúp cho con người có được những món ăn ngon, hợp khẩu vị, đáp ứng nhu cầu ăn uống trong và ngoài gia đình với đầy đủ nét đa dạng của nó Muốn việc nấu ăn có hiệu quả thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày của cơ thể, người hành nghề phải nắm vững kiến thức chuyên môn, có kĩ năng thực hành nấu nướng, biết tính toán, chọn lựa thực phẩm, sử dụng thành thạo và hợp lí những nguyên liệu dụng cụ cần thiết, biết chế biến thức ăn ngon, hợp khẩu vị, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng của món ăn, làm cho món ăn trở nên ngon miệng, đẹp mắt, kích thích tiêu hóa tạo cơ sở tốt nhất để duy trì và tăng cường sức khỏe

Nói đến nấu ăn thì các đầu bếp quan tâm đến đầu tiên đó là phương pháp chế biến món ăn Trong quá trình làm việc nắm bắt được phương pháp chế biến món

ăn là điều vô cùng cần thiết và quan trọng Mỗi loại nguyên liệu để ra được một món ăn thì có rất nhiều phương pháp chế biến khác nhau tùy theo yêu cầu thành

phẩm , nắm chắc và thực hiện tốt được phương pháp chế biến thì sẽ đảm bảo món ăn về mọi mặt cũng như hiệu quả công việc đươc tốt nhất.

Qua đó cho chúng ta thấy phương pháp chế biến món ăn rất quan trọng đối với những người đầu bếp Bản thân em cũng là một trong số người được đào tạo quangành nấu ăn vì vậy em chọn “phương pháp chế biến món ăn” làm đề tài tìm hiểu

II Giới thiệu về doanh nghiêp thực tập.

1, NHÀ HÀNG GYU_KAKU T302

- Tên gọi : NHÀ HÀNG GYU_KAKU

-Địa chỉ : Aeon mall Long Biên Hà Nội

-Tel :02466663959

-Email : colowidevn@gmail.com

Gyu Kaku là một thương hiệu đến từ Nhật Bản với hơn 50 năm phát triển cùng

hệ thống hơn 700 nhà hàng BBQ tại Nhật Bản và 10 quốc gia khác trên thế giới, Gyu–Kaku đến với Việt Nam, mang lại cơ hội trải nghiệm tinh hoa ẩm thực Nhật Bản chuẩn vị mà không phải đi đâu xa

Gyu Kaku Aeon Mall nằm ngay trong khu trung tâm thương mại Aeon Mall

mới được xây dựng tại Hà Nội với lợi thế thu hút hàng nghìn khách hàng mỗi ngày tới mua sắm, ăn uống và giải trí Đây quả là “thiên đường” đối với những tín đồ ẩm thực của xứ sở hoa anh đào

Chuỗi nhà hàng Gyu-Kaku được thành lập bởi tập đoàn COLOWIDE - Hiện làmột trong những hệ thống nhà hàng BBQ lớn nhất với hơn 700 nhà hàng tạiNhật Bản và hơn 2000 nhà hàng trải khắp 14 quốc gia khác nhau trên thế giới.Tại Hà Nội, Gyu-Kaku đã ra mắt 6 nhà hàng, thực sự là những điểm đến lýtưởng cho những tín đồ ẩm thực xứ Phù Tang thứ thiệt

Gyu-Kaku là nơi mà bạn có thể tận hưởng vị ngon lẩu nướng chuẩn Nhật với cảhai loại hình là gọi món và buffet Tùy theo nhu cầu và sở thích mà bạn có thểghé đến các cơ sở phù hợp nhất Trước khi đến với bữa tiệc đầy gọi mời màGyu-Kaku kì công thiết kế, sẽ rất là lý tưởng nếu bạn khởi động vị giác bằngnhững thức khai vị nhẹ nhàng như kim chi, salad Choregi, bắp cải muối, đậuNhật luộc, gỏi tổng hợp,…

Nhắc đến Gyu-Kaku là nhắc đến phong cách nướng Yakiniku mang bản sắcNhật Nhà hàng thực sự gây được dấu ấn mạnh mẽ trong lòng thực khách Hàthànhbởi thực đơn đa dạng với nhiều hương vị đặc sắc được chế biến hết sứcsáng tạo, công phu Món ăn chất lượng, thực khách hài lòng là nguyên tắc cănbản được Gyu–Kaku đặt lên hàng đầu và chính vì vậy, từ khâu chọn lựa nguyênliệu cho đến khi món ăn lên bàn đều trải qua nhiều quy trình rất khắt khe

Gyu Kaku trong tiếng Nhật nghĩa là "Sừng của con bò", các thực khách sẽ đượctrải nghiệm phong cách Yakiniku (nướng) trên bếp than hồng rực nhấm nhápcùng chút rượu Sake Nhật Bản, shochu và bia lạnh vô cùng hấp dẫn

Tinh tế - Ấm cúng là hai cụm từ miêu tả khá chính xác về cảm nhận đầu tiên của

thực khách khi đến với Gyu Kaku Aeon Mall Sau một ngày dài mua sắm, giải

trí tại khu trung tâm thương mại sầm uất, sáng rực và huyên náo thì giờ đây, khách hàng sẽ được hoàn toàn thư giãn, tận hưởng tinh hoa ẩm thực trong một không gian nhà hàng Nhật Bản thứ thiệt

Phong cách thiết kế giản dị, tiện nghi mà tinh tế của người Nhật đã làm biết bao nước trên thế giới học hỏi và noi theo Lấy cảm hứng từ một không gian nhà hàng truyền thống tại đất nước mặt trời mọc, Gyu Kaku thiết kế theo tone màu đen chủ đạo với nội thất toàn bộ bằng gỗ và da, phủ lên tất cả bởi ánh đèn vàng dịu ấm mang lại cảm giác thư thái, yên tĩnh khác biệt hẳn với cuộc sống xô bồ thường ngày.

Sức chứa: Khoảng 80 ~ 100 khách Nhà hàng được tiết kế theo không gian trải rộng, có sức chứa lớn nhưng vẫn đảm bảo sự thoải mái cho thực khách khi dùng bữa

Tại Gyu-Kaku Aeon Mall, thực khách sẽ được trải nghiệm phong cách nướng

Yakiniku Nhật Bản trứ danh với hàng trăm loại thịt và rau củ tươi ngon được nướng trên bếp than hồng rực, nhấm nháp cùng chút rượu Sake cay nhẹ, shochu mát lành và bia lạnh, đúng chuẩn phong cách Nhật Thực phẩm tại đây được chọn lọc với chất lượng tươi ngon và đảm bảo cân bằng dinh dưỡng nhất cho thực khách

Đến với Gyu Kaku, bạn nên thử một set buffet lẩu - nướng hoàn chỉnh nhé Chỉ

từ 198k, bạn đã có thể thưởng thức hàng trăm món thơm ngon được chế biến bằng bàn tay tài hoa của những đầu bếp Nhật Bạn đã từng nghe tới thịt bò Wagyu trứ danh với những đường vân mỡ hoàn hảo đan xen trong từng thớ thịt chưa? Nếu chưa, hãy đến Gyu Kaku thưởng thức ngay thịt bò wagyu nức tiếng cùng với hải sản tươi ngon như: Tôm, Mực, Bạch tuộc, và nước chấm công thức độc quyền nhé!

Gyu Kaku Aeon Mall luôn tự tin khẳng định chất lượng dịch vụ của mình

“bằng cả trái tim” Tại đây, khách hàng sẽ được đón tiếp nồng hậu bởi đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Không những thế, Gyu Kaku cũng thường xuyên có chương trình giảm giá, tri ân khách hàng trong những dịp đặc biệt

* Lĩnh vực kinh doanh:

_ Kinh doanh dịch vụ ăn uống:

Là một trong những hoạt động kinh doanh quan trọng của các nhà hàng Nắm bắt được nhu cầu ăn uống hiện nay của người dân và khách du lịch, banlãnh đạo nhà hàng đã quyết định thành lập nhà hàng với vai trò chính là phục vụnhu cầu ăn uống của mọi người, mọi tầng lớp và đa dạng khách Không chỉlượng khách đặt trước, khách du lịch trong nước, khách du lịch nước ngoài,

khách văn phòng hay khách đặt tiệc…chỉ cần họ có nhu cầu ăn uống thì nhàhàng có thể đáp ứng.

Hình thức phục vụ: phục vụ tại bàn, buffet

Nhà hàng: Phục vụ món ăn Á và Âu đáp ứng nhu cầu cần thiết của người dân

và khách du lịch đến từ Năm châu

2, QUY MÔ HOẠT ĐỘNG:

_QUY MÔ :

 Tên công ty: Công ty Cổ Phần Colowide Việt Nam

 Tên giao dịch: COLOWIDE VIETNAM JOINT STOCK COMPANY

 Logo của công ty:

 Địa chỉ tập đoàn chính: Mirai 2-2-1 Nishi-ku Yokohama-shi, tỉnhKanagawa, Nhật Bản

 Địa chỉ tại Việt Nam: Tầng 6, Số 137 Mai Hắc Đế, Phường Lê Đại Hành,Quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội

Hình 1: Đăng ký kinh doanh của công ty

(Nguồn: Hồ sơ công ty)

 Công ty Cổ phần COLOWIDE là công ty kinh doanh các chuỗi nhà hàng

ăn uống đa dạng với 18 nhà hàng tại Việt Nam cùng với khoảng 300 nhânviên

 Công ty được thành lập vào ngày 20 tháng 8 năm 2014 theo luật Doanhnghiệp với số vốn điều lệ 76.139.000.000 VNĐ

 Từ khi hoạt động đến nay lĩnh vực hoạt động chính của công ty vẫn làkinh doanh các chuỗi nhà hàng ăn uống với sự lớn mạnh và phát triểnkhông ngừng.

 Nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam đã được khai trương vào ngày 23/12/2014tại địa chỉ 137 Mai Hắc Đế - Phường Lê Đại Hành – Quận Hai Bà Trưng -

Hà Nội

 Đầu năm 2016, Công ty Cổ Phần COLOWIDE Việt Nam – Chi nhánh HồChí Minh liên tiếp mở rộng thêm 2 nhà hàng Gyu-Kaku tại:

 Vincom Phan Văn Trị, 12 Phan Văn Trị, P.7, Q.Gò Vấp, TP.HCM

 Vincom Lê Văn Việt, 50 Lê Văn Việt, P Hiệp Phú, Q.9, TP.HCM

 Tháng 12/2016, nhà hàng Gyu-Kaku tại Vincom Phạm Văn đồng chínhthức mở cửa đánh dấu số lượng hệ thống nhà hàng của COLOWIDE ViệtNam lên con số 14

 Tháng 6 năm 2017, Công ty Cổ phần Colowide Việt Nam- Chi nhánh tỉnhBình Dương được thành lập với nhà hàng Onyasai

 Đến năm 2018, Công ty Cổ phần Colowide Việt nam- chi nhánh Thànhphố Hồ Chí Minh liên tiếp mở rộng thêm 2 chi nhánh nhà hàng Gyukaku

và Shabu Shabu Onyasai tại 17/7 Lê Thánh Tôn- P.Bến Nghé- Q.1- HCM

 Chỉ trong 5 năm thành lập công ty đã đạt được những thành tựu đáng kểgóp phần vào sự phát triển của nền kinh tế nước nhà Từ một Doanhnghiệp mới thành lập với 120 nhân viên năm 2014 đến năm 2019 số nhânviên đã lên đến gần 180 nhân viên với số vốn điều lệ là 76.139.000.000VNĐ

 Tính đến năm 2019 Công ty Cổ Phần Colowide Việt Nam có 17 nhà hàng

ở Hà Nội, Sài Gòn, Bình Dương và đang tiếp tục tìm hiểu để mở rộngthêm các chi nhánh ở các tỉnh thành khác Đặc biệt, gần nhất là hệ thốngAeon Mall ở Việt Nam sắp khai trương Aeon Mall Hà Đông thì chắc chắn

hệ thống Colowide ở Việt Nam sẽ tiếp tục có thêm các nhà hàng đượckhai trương

Triển khai nhiều loại hình nhà hàng đa dạng Với hơn 20 loại hình như nhà hàng thịt nướng (yakiniku), nhà hàng lẩu (shabu shabu), nhà hàng sushi băng chuyền, nhà hàng món nướng, nhà hàng món Pháp, nhà hàng món Ý, Izakaya, Hệ thốngColowide Việt Nam đã thành lập được 3 chuỗi nhà hàng nổi tiếng và có sức thu hút nhất đó là Gyu Kaku, Shabu Shabu, Nijyumaru trên toàn quốc ( Địa điểm cụ thể như trên bảng 2.1 Và với sự phát triển như hiện nay, hệ thống Colowide sẽ dần đưa văn hóa ẩm thực Nhật Bản sang Việt Nam một cách đốc đáo và thu hút nhất Đây sẽ là một phần không thể thiếu trong những buổi đi ăn, đi chơi cũng như liên hoan, tiệc tùng Hứa hẹn là một điểm đến hấp dẫn thực khách và có dấu

ấn không thể thiếu của người thưởng thức

- Sơ đồ bố trí các bộ phận của nhà hàng:

3, GIỚI THIỆU VỀ BẾP TẠI DOANH NGHIỆP THỰC TẬP

- Quy mô: Gồm 9 người

- Cơ cấu giới tính: 6 nam, 3 nữ.

+ Nhân viên bếp chính: 3

+ Nhân viên bếp phụ: 3

4, GIỚI THIỆU VỀ KHU VỰC PHÂN CÔNG THỰC TẬP.

- Trong thời gian thực tập tại doanh nghiệp em được phân công vào hầu hết cáckhu vực trong bếp để tìm hiểu và học hỏi, cụ thể như sau:

+ Khu vực bếp Á : Tại đây em được các anh chỉ bảo nhiệt tình, em học được cácphương pháp làm chín như chiên, xào, hầm, kỹ năng xóc chảo, cách phối hợp

và nêm nếm gia vị sao cho hợp lí nhất

+ Khu vực bếp Âu : Tại khu vực này em được các anh dạy cho kỹ thuật áp chảo,làm các loại mì âu như Mì udon cay, mì ramen, mì lạnh em được dạy cách làmnước dùng nâu để làm các loại súp như : súp dong biển, súp miso, súp thịt bòcay,

+ Khu vực bếp lạnh salad : Tại khu vực này em được các chị dạy cho làm cácloại salad như: salad cholegi , salad bắp cải , đậu lạnh , rau củ tổng hợp các loạisốt chấm BBQ ,sốt cay,…

+ Khu vực decorate món ăn : Khu vự này là khâu cuối để ra món ăn cho khách

là nơi để các chef thỏa sức trình bày, sáng tạo Tại đây em được dạy những cáchdecorate khác nhau và cách sắp xếp hợp lí nhất để ra món ăn nhanh mà đẹp._Các món ăn đặc trưng trong menu của nhà hàng GYU_KAKU:

Xem

Thịt tươi ngon kết hợp với gia vị tẩm ướp hấp dẫn

CHƯƠNG II : NỘI DUNG ĐỀ TÀI.

I, KHÁI QUÁT VỀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN.

1, Các phương pháp làm chín bằng hơi nước.

*, Phương pháp hấp

- Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước, lửa cần to

để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm, bỏ thực phẩm đã được ướpkỹ hay xào rán qua mỡ vào một dụng cụ riêng là lồng hấp hay nồi hơi, rồi dùngsức nóng của hơi nước với thời gian tương đối lâu để làm chín mềm

- Nguyên liệu chế biến thường là nguyên liệu động vật loại non, mềm hoặc cácloại bánh như : bánh bao, há cảo, nguyên liệu thường được ướp gia vị trước

- Thời gian làm chín phụ thuộc vào kích thước, trạng thái nguyên liệu và cường

độ cấp nhiệt Muốn đảm bảo thời gian làm chín thực phẩm, trong quá trình hấp

phải cung cấp nhiệt độ đều, liên tục, lượng nước ở đáy nồi phải đủ, dụng cụ phảiđảm bảo độ chín cần thiết.

- Ví dụ các món ăn dùng phương pháp hấp như : cá hấp xì dầu, ốc hấp lá gừng,

- Bánh bao hấp và há cảo hấp tôm thịt tại doanh nghiệp áp dụng phương pháphấp để tạo nên hai món thơm ngon cho buffet sáng