Nguyên nhân gây ra các vấn đề về xương khớp trên gà

Nguyên nhân về dinh dưỡng, bệnh truyền nhiễm và không truyền nhiễm gây nên các vấn đề về xương khớp trên gia cầm thịt và gia cầm đẻ.Phúc lợi, sức khỏe và hiệu suất của gà thịt có mối liên hệ chặt chẽ với sự phát triển khung xương. Sự què làm ảnh hưởng đến phúc lợi của gà thịt và gây ra thiệt hại kinh tế đáng kể vì những con què có thể tiếp cận nguồn thức ăn và nước kém, bị mất nước và cuối cùng chết. Do đó, các rối loạn ở chân được coi là một trong những yếu tố chính liên quan đến tỷ lệ tử vong trong gia súc từ 21–42 ngày khi nuôi gà thịt tại các trang trại gia cầm ở Châu Âu. Ở gà và các động vật trang trại khác, sự phát triển của xương tương quan chặt chẽ với hàm lượng inositol hexaphosphate (Ip6) trong chế độ ăn, cũng như sự sẵn có của canxi và phốt pho. Tuy nhiên, tình trạng chân yếu cũng liên quan đến nhiều yếu tố khác, chẳng hạn như bệnh tật, di truyền, loài, giới tính, tăng trưởng, lão hóa, cũng như tải trọng thể chất, thời gian nuôi và quản lý. Do đó, mục đích của bài báo hiện tại là xem xét các yếu tố không lây nhiễm và truyền nhiễm được chọn, góp phần vào chất lượng xương ở gia cầm.

CÁC YẾU TỐ TRUYỀN NHIỄM VÀ KHÔNG TRUYỀN NHIỄM LIÊN QUAN ĐẾN VẤN ĐỀ RỐI LOẠN CHÂN TRÊN GIA CẦM Bartosz Kierończyk 1 , Mateusz Rawski 1,2 , Damian Józefak 1♦ , Sylwester Świątkiewicz 3

Tóm tắt Phúc lợi, sức khỏe và hiệu suất của gà thịt có mối liên hệ chặt chẽ với sự phát triển khung xương.

Sự què làm ảnh hưởng đến phúc lợi của gà thịt và gây ra thiệt hại kinh tế đáng kể vì những con què

có thể tiếp cận nguồn thức ăn và nước kém, bị mất nước và cuối cùng chết Do đó, các rối loạn ở chân được coi là một trong những yếu tố chính liên quan đến tỷ lệ tử vong trong gia súc từ 21–42 ngày khi nuôi gà thịt tại các trang trại gia cầm ở Châu Âu Ở gà và các động vật trang trại khác, sự phát triển của xương tương quan chặt chẽ với hàm lượng inositol hexaphosphate (Ip6) trong chế độ

ăn, cũng như sự sẵn có của canxi và phốt pho Tuy nhiên, sự khập khiễng cũng liên quan đến nhiều yếu tố khác, chẳng hạn như bệnh tật, di truyền, loài, giới tính, tăng trưởng, lão hóa, cũng như tải trọng thể chất, thời gian nuôi và quản lý Do đó, mục đích của bài báo hiện tại là xem xét các yếu tố không lây nhiễm và truyền nhiễm được chọn, góp phần vào chất lượng xương ở gia cầm.

Trong 50 năm qua, do chọn lọc di truyền dữ dội, tỷ lệ tăng trưởng khối lượng cơ thể ở gà thịt đã tăng hơn 300% (Knowles và cộng sự, 2008) Sự tăng trưởng, phát triển và trưởng thành nhanh chóng của khung xương không đi kèm với sự phát triển của đôi chân đủ khỏe, hoàn toàn có khả năng nâng đỡ một cơ thể nặng hơn bao giờ hết, nguyên nhân gây ra biến dạng của chúng (Fleming, 2008) Các chương trình lai tạo nhằm đạt được khối lượng cơ bắp lớn nhất ở chim sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng Nguyên nhân là

do mối tương quan nghịch giữa sự gia tăng khối lượng cơ cánh và sự giảm chu vi cơ chân Vì những lý do trên, tải trọng xương quá mức gây ra các bệnh lý chân khác nhau, chẳng hạn như suy yếu, co cứng, biến dạng, nhiễm trùng và loãng xương (Rath và cộng sự, 1999)

Theo ước tính của Vương quốc Anh, có tới 27% số gia cầm bị ảnh hưởng bởi các vấn đề về vận động trong giai đoạn trước khi giết mổ và 3,3% không thể đi lại (Knowles et al., 2008) Ngoài ra, chứng loạn sản xương chày ảnh hưởng đến 30% gà thịt và 90% gà tây (Derakhshanfar và cộng sự, 2013) Người ta ước tính rằng 12,5 tỷ con chim trên toàn thế giới gặp vấn đề về chân hàng năm (FAO, 2010) Dạng loạn sản xương chày thường gặp nhất là giai đoạn cận lâm sàng (Crespo và Shivaprasad, 2011)

Hơn nữa, thiệt hại kinh tế do những xáo trộn này gây ra trong quá trình tăng trưởng và phát triển xương

và hệ thống xương ở gia cầm đã lên tới 150 triệu đô la chỉ riêng ở Hoa Kỳ (Sullivan, 1994; Cook, 2000; Oviedo-Rondón và Ferket, 2005)

Almeida Paz và cộng sự (2010) lưu ý rằng các vấn đề về xương có thể gián tiếp làm giảm tỷ lệ thu được

từ việc chế biến thêm thịt gà và do đó giảm tỷ lệ thu nhập gộp (10–40% chi phí)

Sự chắc khỏe của xương chân phụ thuộc vào nhiều yếu tố bắt đầu từ yếu tố di truyền quyết định giống loài, giới tính, tuổi tác, dinh dưỡng, thời kỳ nuôi đến các tác nhân lây nhiễm hoặc chức năng của hệ nội tiết (Sơ đồ 1)

Knowles và cộng sự (2008) cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của các thực hành quản lý thường bị coi thường hoặc chỉ giới hạn ở các khía cạnh riêng lẻ, có thể góp phần làm xấu đi chất lượng xương chân

Cấu trúc xương

Trong tất cả các lớp động vật có xương sống đã biết, hệ thống xương của chim được đặc trưng bởi một chức năng riêng biệt Được thích nghi với khả năng hoạt động, nó đòi hỏi nhiều biến đổi giải phẫu Xương bị nén, giảm số lượng tủy, không có răng, mỏ sừng và quỹ đạo mở rộng liên quan đến toàn bộ hộp

sọ gây giảm khối lượng cơ thể

Cẳng tay và xương bàn tay và tất cả các xương chậu là những xương duy nhất không bị tràn khí Lưu ý đặc biệt từ khía cạnh phát triển và chức năng của xương và bộ xương, là mức độ khoáng hóa của xương đùi, xương chày, xương chày và xương chậu do đặc điểm hỗ trợ của chúng (Langenfeld, 1992)

Bộ xương của chim bao gồm một phần khoáng (70%), một phần hữu cơ (20%) và nước (10%) Phần lớn cấu trúc khoáng chất của xương bao gồm canxi và phốt pho được xây dựng trong hydroxyapatite (Turek, 1984) Vì những lý do trên, tro thô là một thành phần phổ biến của xương các loài chim và hàm lượng tro được cho là một chỉ số tốt về độ bền cơ học và chất lượng của xương Độ bền gãy xương cơ học được định nghĩa là tổng các yếu tố / lực gây ra gãy xương (Nigg và Grimstone, 1994)

Mật độ xương, được xác định là tỷ lệ khối lượng trên thể tích, là một tiêu chí khác để đánh giá chất lượng xương (Rath và cộng sự, 2000) Nó là dấu hiệu của việc hoàn thành xây dựng cấu trúc và khoáng hóa (Boskey và cộng sự, 1999) Nó được chỉ ra rằng mật độ không phải lúc nào cũng phụ thuộc vào hàm lượng khoáng chất mà một phần phụ thuộc vào osseom Acid (Knott và Bailey, 1998) Thành phần xương cũng được bảo vệ bởi liên kết chéo collagen giữa các phân tử, tương tác của collagen với proteoglycan và các protein không liên kết khác và bởi những thay đổi glucooxidative Do đó, vi kiến trúc xương có ảnh hưởng đáng kể đến độ bền cơ học của chúng (Gorski, 1998)

Xương dài được xây dựng bởi các mô xương xốp với mức độ vôi hóa thấp hơn, tham gia vào quá trình trao đổi chất và được tu sửa liên tục, và bởi các mô xương đặc(Seifert và Watkins, 1997) Chất hữu cơ của xương chủ yếu bao gồm collagen giúp cải thiện độ dẻo dai của xương và hỗ trợ các thành phần khoáng chất của nó (Riggs và cộng sự, 1993) Rối loạn tổng hợp collagen làm suy giảm cơ chế sinh học sức mạnh của xương Mô xương được củng cố bởi quá trình calci hóa, fibrillogenesis, hydroxyl hóa và liên kết chéo Mạng lưới pyridinoline dày đặc (một thành phần của liên kết giữa các phân tử của collagen trưởng thành) góp phần làm tăng sức mạnh của xương, trong khi ở những con chim bị loãng xương, hàm lượng của chúng bị giảm (Knott và cộng sự, 1995) Ngoài collagen, chất hữu cơ còn chứa proteoglycan, lipid và protein không liên kết (osteocalcin, osteonectin và osteopontin) Tủy xương, do vai trò của nó trong việc tái tạo mô dạng sợi (nguyên bào xương) và sản xuất các thành phần máu tế bào, đặc biệt quan trọng để giữ cân bằng nội môi trong cơ thể động vật Vì lý do này, rối loạn hình thành xương chân không chỉ có thể làm xấu đi hiệu suất vận động của động vật mà còn có thể làm giảm hiệu quả chức năng của hệ thống miễn dịch Nó đặc biệt quan trọng trong quá trình nhiễm trùng tủy xương, do sản xuất α- và β-defensins chịu trách nhiệm cho khả năng miễn dịch bẩm sinh và miễn dịch thu được, phụ thuộc vào sản xuất bạch cầu (Derache và cộng sự, 2009) Tủy xương, như một nguồn tự nhiên của các peptit này, cũng là nơi biểu hiện mạnh nhất của chúng (Lynn và cộng sự, 2004) Cần nhớ rằng trong quá trình nhiễm trùng toàn thân, quá trình tạo bạch cầu trong tủy xương tăng gấp hai lần (Klasing, 1998) Như vậy, có thể dự đoán rằng trong quá trình rối loạn phát triển xương do vi khuẩn gây bệnh xâm nhập, sự tổng hợp bạch cầu sẽ bị hạn chế Mặt khác, Rajput et al (2014) đã chứng minh rằng việc bổ sung các chủng probiotic (Saccharomyces boulardii, Bacillus subtilis B10) có tác dụng hữu ích đối với khả năng miễn dịch của gà thịt, bằng cách tăng sản xuất cytokine bởi các tế bào đuôi gai trong tủy xương Hơn nữa, các đặc tính ức chế miễn dịch của các vi rút như vi rút thiếu máu gà (CAV) và vi rút gây bệnh truyền nhiễm (IBDV) có thể làm trầm trọng thêm tình trạng hoại tử đầu xương đùi ở gà thịt (Thorp và cộng sự, 1993; McNamee và cộng sự,

1999 ; McNamee và Smyth, 2000)

Các yếu tố không lây nhiễm góp phần gây rối loạn chân

Dinh dưỡng khoáng

Do sự tương tác mạnh mẽ giữa hàm lượng canxi và phốt pho sẵn có, tỷ lệ Ca: P tối ưu trong thức ăn cho

gà là 2: 1; tuy nhiên, đối với gà đẻ tỷ lệ này cao hơn nhiều, đạt 12: 1 Trong thức ăn thương mại cho gà, tỷ

lệ Ca: P được duy trì bằng cách sử dụng bột phosphate, bột đá, các enzym ngoại sinh - phytase, và các nguồn khác thường của các nguyên tố đa lượng này Vì những lý do trên, việc sử dụng các chế phẩm chứa canxi trong nước uống có thể làm xáo trộn nghiêm trọng tính khả dụng của nó liên quan đến phốt pho, vì việc cung cấp quá nhiều một trong những nguyên tố này sẽ làm xấu đi khả năng đồng hóa của cả hai nguyên tố Chất lượng kém của nước chứa hơn 75 mg Ca / L có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất dinh dưỡng, cũng như sự hấp thụ thuốc (Mituniewicz, 2014) Jamroz và cộng sự (2007) đã chứng minh rằng

từ 100 g canxi và phốt pho cho mỗi con, gà đồng hóa 60-72 g Ca và 35–54 g P, tùy thuộc vào độ tuổi của

chúng Các nghiên cứu khác đã tiết lộ vai trò quan trọng của vitamin 25-hydroxycholecalciferol (Hy-D) (Koreleski và Świątkiewicz, 2005) trong việc cải thiện việc sử dụng canxi Có thể thêm D3 hoặc 25-hydroxy vitamin D3 vào nước để giảm chứng còi xương liên quan đến canxi thấp hoặc kém hấp thu (Pattison, 2008) Các thí nghiệm với nguồn canxi thay thế trong khẩu phần ăn của gà cho thấy không có

sự khác biệt về hàm lượng tro thô và nồng độ Ca, P, Zn và Mg trong xương chày giữa các nhóm có và không bổ sung vỏ ốc và hàu (Ajakaiye et al., 2003; Rao et al ., 2006; Oso và cộng sự, 2011) Nó cũng chỉ

ra rằng than sử dụng như một nguồn Ca giảm sinh khả dụng của nó với một sự gia tăng đồng thời hàm lượng phốt pho xương chày Do đó, nguy cơ mắc các bệnh lý ở chân tăng lên (Oso và cộng sự, 2011) Cần nhấn mạnh rằng nồng độ Ca dư thừa trong lớp chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng tiêu cực đến việc giữ lại các khoáng chất thiết yếu khác hoặc làm giảm hiệu quả của phytase (Pastore et al., 2012; Englmaierova et al., 2014)

Cả cấu trúc của thành phần được sử dụng và thời gian tồn tại trong đường tiêu hóa của chim là những yếu

tố quan trọng quyết định việc sử dụng Ca tối ưu Scott và cộng sự (1971) gợi ý rằng các hạt lớn hơn của nguồn canxi kéo dài thời gian lưu giữ trong diều và mề trái ngược với các dạng mảnh, do đó sự sẵn có của nguyên tố đa lượng này được kéo dài Thực tế này dường như còn quan trọng hơn vì trong 8-9 giờ bóng tối, khi gà đẻ không cho ăn, nhu cầu về Ca tăng do sự hình thành của vỏ trứng (Etches, 1987) Hơn nữa,

nó được chỉ ra rằng các hạt lớn hơn của thành phần thức ăn có chứa canxi có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng xương ở gà đẻ (Rennie và cộng sự, 1997; Fleming và cộng sự, 1998; Saunders-Blades và cộng sự, 2009) được chứng minh bằng sự gia tăng độ bền về mặt cơ học và hàm lượng tro thô trong xương chày (Guinotte và Nys, 1991) Dạng vật lý của các thành phần khoáng chất và bổ sung chế độ ăn với 25-hydroxycholecalciferol cũng có thể có lợi để giảm tỷ lệ dị tật xương ức ở gà đẻ được nuôi trong lồng có sào đậu (Soares và cộng sự, 1995; Abrahamsson và cộng sự, 1996; Fleming và cộng sự al., 1998) Tuy nhiên, vai trò của các yếu tố dinh dưỡng trong việc phòng ngừa các dị tật và gãy xương đã đề cập còn hạn chế Điều này được chứng minh bằng sự thiếu khác biệt về hàm lượng tro thô trong xương chày và xương

ức ở những con bị dị tật so với những con khỏe mạnh (Fleming và cộng sự, 2004) Các đặc điểm di truyền của chim, hệ thống chuồng trại (lồng so với ô trống) và chất liệu sào đậu (nhựa so với kim loại) sẽ có ảnh hưởng lớn hơn về mặt này (Fleming và cộng sự, 2006; Käppeli và cộng sự, 2011)

Các thành phần thức ăn có nguồn gốc thực vật chứa khoảng 70% phốt pho ở dạng axit phytic không có sẵn cho gia cầm Phốt pho dư thừa trong khẩu phần được thận bài tiết ra ngoài, do đó có ảnh hưởng bất lợi đến quá trình trao đổi chất của chim và môi trường tự nhiên Phytase thủy phân axit phytic thành ortho-phosphate, myo-inositol và dẫn xuất phospho-inositol (Swick và Ivey, 1990) là một trong những enzym được sử dụng phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thức ăn chăn nuôi Có nhiều báo cáo của khoa học

kỹ thuật xác nhận tác dụng quan trọng của phytase đối với quá trình khoáng hóa xương thích hợp ở gà thịt Pintar và cộng sự (2005) đã chứng minh rằng việc bổ sung phytase trong chế độ ăn uống làm tăng nồng độ Fe và Mg trong xương chày trong khi Yi và cộng sự (1996) ghi nhận việc sử dụng Zn được tăng cường Ngoài ra, khả năng giữ lại Ca, P, Mg và Zn tăng lên khi cho gà thịt 3 và 6 tuần tuổi ăn thức ăn bổ sung phytase (Viveros et al., 2002) Mặt khác, Ptak et al (2013) đã ghi nhận tầm quan trọng của loại phytase ngoại sinh trong thức ăn đối với thành phần khoáng chất của xương chày ở gà thịt Cần nhớ rằng đường tiêu hóa của chim có khả năng thủy phân phytat hạn chế (Iqbal và cộng sự, 1994), điều này đặc biệt quan trọng đối với việc giải phóng myo-inositol Hoạt động của phytase ngoại sinh được kích thích đặc biệt bởi các enzyme vách và vi mô nội sinh, được tác động bởi các dạng phospho-inositol khác nhau

có trong diều và ruột non của chim Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã đề xuất tác dụng hiệp đồng của phytase và các enzym phân hủy, ví dụ: xylanase hoặc β-glucanase

Thật không may, việc sử dụng phytase phổ biến trong thức ăn của động vật không nhai lại có thể có những mặt bất lợi Vấn đề này có vẻ đặc biệt quan trọng trong việc cho ăn các giống gà thịt lai được sử dụng phổ biến hiện nay Trong những năm gần đây, khối lượng cơ thể của nhóm động vật này đã tăng lên cùng với sự giảm tiêu thụ thức ăn trên mỗi kg khối lượng cơ thể Ngoài ra, các nhà sản xuất vật liệu di truyền khuyến nghị sử dụng hàm lượng canxi và phốt pho thấp hơn và các dạng có thể đồng hóa của các nguyên tố này được tạo ra chủ yếu nhờ hoạt động của phytase ngoại sinh Vì những lý do trên, cả quá liều phytase và sự mất mát của nó trong quá trình tạo hạt đều có thể làm trầm trọng thêm quá trình khoáng hóa xương

Quản lý đàn trong quá trình nuôi gà thịt là một yếu tố quan trọng khác trong việc xác định hoạt động của phytase trong hệ tiêu hóa của gia cầm Phytase ngoại sinh hoạt động chủ yếu trong diều của chim, trong

đó thức ăn duy trì từ vài đến vài chục phút Do đó, sự vận chuyển nhanh chóng trong ruột gây ra, ví dụ, bằng cách chiếu sáng các chương trình được sử dụng tại trang trại làm giảm sự tiếp xúc của phytate với enzym này, khiến việc sử dụng phốt pho phytate thấp hơn (Svihus et al., 2010; Svihus et al., 2013) Ngoài các nguyên tố đa lượng nêu trên, các nguyên tố vi lượng cũng góp phần quan trọng vào quá trình khoáng hóa xương Flo có lợi cho mật độ xương ở gia cầm, góp phần cải thiện chất lượng xương (Lundy

et al., 1992; Rennie et al., 1997) Wilson và Ruszler (1998) đã chứng minh rằng bổ sung Bo trong thức ăn chăn nuôi có lợi cho sức khỏe của xương Mặt khác, hàm lượng Đồng quá thấp trong chế độ ăn của chim

sẽ thu hẹp cấu trúc mạng lưới collagen và làm giảm cường độ quá trình say rượu (Osphal et al., 1982) Hơn nữa, nhôm gây ra suy giảm tăng trưởng (Huff và cộng sự, 1996) và làm giảm độ bền cơ học của xương (Johnson và cộng sự, 1992) Świątkiewicz và Koreleski (2008) cho thấy rằng việc bổ sung Zn và

Mn ở dạng hữu cơ - thay vì dạng vô cơ - vào khẩu phần ăn của gà đẻ không ảnh hưởng đến năng suất nuôi và chất lượng xương nhưng góp phần làm giảm tác động tiêu cực của tuổi gà đẻ về sức cản cơ học của vỏ trứng Mặt khác, kẽm defcit (10 mg / kg) trong gà non có tác động bất lợi đến sự hình thành xương (Wang và cộng sự, 2002) Ở gà thịt, việc tăng mức kẽm lên 100 mg / kg thức ăn dẫn đến cải thiện đáng kể sức mạnh của xương và giảm nguy cơ rối loạn vận động (Štofaníková và cộng sự, 2011) Khả dụng sinh học của các thành phần khoáng chất khác nhau thay đổi khi chúng được thêm vào ở dạng liên kết với chất mang hữu cơ hoặc vô cơ Khả dụng sinh học tăng lên cùng với sự thay đổi cơ chế của quá trình hấp thụ,

cụ thể là sự vận chuyển qua màng tế bào bằng cách khuếch tán kém hiệu quả hơn nhiều so với việc vận chuyển các thành phần khoáng liên kết với một axit amin (Sun et al., 2012; Świątkiewicz et al , 2014) Cũng cần lưu ý rằng có những tương tác cụ thể giữa các nguyên tố đa lượng và vi lượng có thể dẫn đến sự đối kháng hoặc hợp tác của chúng

Hơn nữa, vai trò của vitamin rất quan trọng trong việc ngăn ngừa loạn sản xương chày ở gia cầm Ngoài cholecalciferol được mô tả ở trên, các vitamin như retinol (Vit A), axit ascorbic (Vit C), cũng như menaquinone (Vit K) ảnh hưởng đến sự trưởng thành của tế bào chondrocytes, tổng hợp collagen và các liên kết chéo của nó hoặc kích thích quá trình vôi hóa, tương ứng (Horvath-Papp, 2008) Tuy nhiên, quá liều vitamin A có thể là nguyên nhân dẫn đến còi xương hoặc dị dạng xương ức

Chất lượng nguồn thức ăn

Ai cũng biết rằng độc tố nấm mốc có ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất tăng trưởng, sinh sản và sức khỏe của động vật Nó được chứng minh rằng chất độc trichothecen (Fusarium roseum ‘graminearum’) làm tăng tỷ lệ loạn sản xương chày (Lee et al., 1985) Hơn nữa, aflatoxin có thể tác động với sự thiếu hụt Vit

D và làm gia tăng sự xuất hiện còi xương ở gà (Hamilton và cộng sự, 1974) Nghiên cứu của Huff et al (1980) xác nhận rằng aflatoxin và ochratoxin có hại đối với các đặc tính của xương trong phạm vi làm giảm độ bền cơ học của xương chày và làm tăng tính dẻo của nó Việc sử dụng chế độ ăn bị nhiễm độc tố nấm mốc (aflatoxin, ochratoxin) có thể làm tăng biểu hiện què ở gà thịt từ 2,3% lên đến 25% (Okiki và cộng sự, 2010) Aflatoxin B1 đã được bổ sung trong thực nghiệm làm suy giảm sự phát triển phôi của đĩa tăng trưởng xương chày, do đó chim dễ bị tổn thương hơn với các bất thường ở chân trong quá trình nuôi (Oznurlu et al., 2012) Fumonisin B1 được coi là một yếu tố căn nguyên của biến dạng chân và còi xương, kém hấp thu do tiêu chảy (giảm hiệu quả chuyển hóa khoáng chất), cũng như các tổn thương gan

và thận liên quan đến chuyển đổi cholecalciferol Tuy nhiên, bản thân fumonisin không đủ để gây ra các vấn đề về chân (Wu et al., 1995) Ngoài ra, các chất độc ít phổ biến hơn như fusarochromanone (TDP-1) cũng gây ra dị tật ở chân (Pattison, 2008) Cần phải nhấn mạnh rằng lúa mì và các loại ngũ cốc khác có thể bị nhiễm nhiều hơn một loại độc tố nấm mốc Có tới 69% mẫu được nghiên cứu bởi Bryła và cộng sự (2016) chứa từ 3 đến 8 độc tố nấm mốc Do đó, hoạt động cộng hưởng hoặc hiệp đồng của độc tố nấm mốc có thể làm tăng tác động bất lợi lên hệ xương của gia cầm Dyschondroplasia cũng có thể được gây

ra bởi thuốc trừ sâu Trong trường hợp này, Rath et al (2011) nhận thấy vai trò tiêu cực của dithiocarbamat, được sử dụng rộng rãi trong nông nghiệp như thuốc diệt nấm hoặc đuổi sâu bệnh Ai cũng biết rằng thiram và disulfram làm tăng tỷ lệ mắc chứng loạn sản xương chày Rath và cộng sự (2004) cho thấy rằng ngay cả khi chim tiếp xúc với thiram sau một thời gian ngắn (1–2 ngày) của chim cũng gây ra

sự xuất hiện tăng cường của chứng loạn sản xương chày Hơn nữa, Subapriya et al (2007) phát hiện ra rằng mức độ thiram (15 ppm) không đáng kể ảnh hưởng đến sức khỏe và năng suất tăng trưởng của gà thịt Thử nghiệm liên tiếp của Rath et al (2007) nhấn mạnh rằng các loại thuốc trừ sâu khác như disulfram, ferbam, cũng như ziram là những yếu tố có khả năng gây ra chứng loạn sản ở vi khuẩn Ai cũng biết rằng chế độ ăn uống mất cân bằng có thể gây ra một số tác động tiêu cực từ suy giảm tăng trưởng, các vấn đề sức khỏe đến thiệt hại kinh tế Theo mô tả của Orth et al (1992), các axit amin trong chế độ ăn, đặc biệt là các axit amin có lưu huỳnh như cysteine, cystine, homocysteine có thể gây ra chứng loạn sản ở chày, ngoại trừ methionine Andrews và cộng sự (1989) nhận thấy rằng histidine cũng có thể gây ra các bất thường ở xương chày

Việc sử dụng thức ăn bổ sung từ khía cạnh xây dựng hệ thống xương

Các nghiên cứu về chế độ ăn bổ sung virginiamycin (15 ppm) ở gà thịt đã cho thấy tác dụng có lợi của nó đối với hàm lượng Ca và P trong xương chày và trong máu của gia cầm Các nghiên cứu sâu hơn cho thấy việc sử dụng penicillin có tác dụng có lợi đối với hàm lượng canxi trong xương Tuy nhiên, hoạt động của

nó có tương quan chặt chẽ với vitamin D mức trong khẩu phần ăn (Ross và Yacowitz, 1954) Người ta cũng ghi nhận rằng bổ sung bambermycin và oxytetracycline làm tăng nồng độ Mn trong xương (Henry

và cộng sự, 1987) Avilamycin đã có hiệu quả trong việc tăng hàm lượng tro thô trong xương với việc cải thiện đồng thời tình trạng miễn dịch của gà (Chowdhury và cộng sự, 2009) Tuy nhiên, cũng có những báo cáo về tác động tiêu cực của enrofloxacin và ciprofloxacin đối với sự phát triển của gân, sụn và xương ở phôi thai Rối loạn hình thành xương ở giai đoạn trứng làm tăng tỷ lệ tử vong ở gà, do chúng không thể nở thành công (Lemus et al., 2009) Cũng nên nhớ rằng việc sử dụng bất kỳ loại kháng sinh nào cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của hệ vi sinh vật đường tiêu hóa ở chim, do đó gián tiếp ảnh hưởng đến việc lưu giữ các thành phần khoáng chất trong cơ thể (Ziaie và cộng sự, 2011) Vì lý do này, trong

một số trường hợp nhất định, ví dụ: sau khi điều trị bằng kháng sinh, bổ sung vi khuẩn probiotic vào chế

độ ăn uống có thể có tác động tích cực đến cấu trúc và chức năng của hệ xương Giả định này đã được xác nhận bởi các nghiên cứu của Mutuş và cộng sự (2006), họ đã chỉ ra tác dụng tích cực của Bacillus licheniformis và Bacillus subtilis trong khẩu phần ăn của gà đẻ đối với hàm lượng tro thô và mức phốt pho trong xương chày Các nghiên cứu của Abdelqader et al (2013) đã chứng minh rằng B subtilis làm tăng khối lượng và mật độ xương ở gà thịt và nâng cao hàm lượng chất vô cơ Hơn nữa, Nahashon et al (1994) lưu ý rằng việc bổ sung vi khuẩn probiotic thuộc giống Lactobacillus có thể cải thiện việc sử dụng canxi và phốt pho và tăng kích thước trứng Lactobacillus sporogenes được áp dụng trong chế độ ăn của

gà thịt làm tăng chất vô cơ trong xương và cải thiện độ bền cơ học của xương Việc sử dụng Aspergillus niger (Fermacto®, PetAg Inc., Hampshire, IL 6014, USA) như một chất bổ sung thức ăn cho gà tây ấp trứng có ý nghĩa trong các thông số khoáng hóa xương và độ bền cơ học của chúng (Reginatto và cộng

sự, 2011) Thí nghiệm do Houshmand et al (2010) đã chứng minh rằng việc bổ sung chế độ ăn uống của

gà thịt với các chế phẩm bổ sung probiotic, prebiotic và synbiotic và axit hữu cơ có thể tạo thành một chiến lược để tăng sản lượng, đồng thời giảm bớt các vấn đề về xương ở gà Hơn nữa, người ta ghi nhận rằng việc sử dụng men bia trong chế độ dinh dưỡng cho gà làm giảm tỷ lệ mắc chứng loạn sản xương chày và tăng độ bền cơ học của xương (Plavnik và Scott, 1980) Các tác giả khác đã lưu ý rằng Mitsuokella jalaludinii (có nguồn gốc từ dạ cỏ của động vật nhai lại) được sử dụng như một chất bổ sung cho chế độ ăn với nồng độ phốt pho phi phytic thấp làm tăng hiệu quả nuôi và cải thiện sự khoáng hóa xương ở gà thịt Việc áp dụng các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) trong dinh dưỡng gà đẻ và sự kết hợp của chúng với các axit béo chuỗi trung bình (MCFA) cho thấy tác dụng tích cực trong việc giữ khoáng (Świątkiewicz và cộng sự, 2010) Những chất này tăng cường khả dụng sinh học của Ca và P bằng cách

hạ thấp độ pH ở các phần trên của đường tiêu hóa Các thí nghiệm trên gà thịt đã chứng minh rằng việc sử dụng axit hữu cơ có lợi cho sự phát triển chiều cao của nhung mao ruột (Garcia và cộng sự, 2007) Sự gia tăng sử dụng Ca do các axit hữu cơ gây ra được củng cố bằng việc giảm các dạng không hòa tan của phức canxi phytat và làm cho Ca có sẵn ở dạng chelate (Boling và cộng sự, 2000) Irani và cộng sự (2011) đã ghi nhận tác dụng có lợi của việc bổ sung axit butyric vào chế độ ăn của gà thịt vì nó làm tăng hàm lượng tro thô, mức canxi và phốt pho; tuy nhiên, sự khác biệt có ý nghĩa thống kê đã không đạt được Khi bổ sung axit butyric vào chế độ ăn, cần nhớ rằng 60% chất này được hấp thụ trong diều của chim (Bolton và Dewar, 1965) Để có thể đạt được hiệu quả cao hơn của axit này, nó nên được sử dụng kết hợp với chất mang khoáng và cũng được este hóa bởi glycerol hoặc được sử dụng ở dạng vi nang (Irani và cộng sự, 2011) Đồng thời, theo đề xuất của Katono et al (2008), axit butyric là một chất kích thích hình thành xương bằng cách sản xuất osteoprotegerin (OPG) và sialoprotein xương (BSP) Hơn nữa, việc sử dụng hỗn hợp các muối butyric, formic, propionic và axit lactic đã làm giảm đáng kể số lượng trứng bị hỏng có thể liên quan đến việc tăng nồng độ Ca huyết thanh (Soltan, 2008)

Do quá trình vận chuyển đường ruột ở gà kéo dài Trung bình 12 giờ (Svihus và cộng sự, 2010), việc lựa chọn các thành phần chế độ ăn thích hợp là một khía cạnh quan trọng của dinh dưỡng gia cầm Việc sử dụng các loại thảo mộc không tạo ra hiệu quả tốt như việc sử dụng các chất chiết xuất của chúng Thí nghiệm của Deng và Hou (2003) liên quan đến việc bổ sung Gushukang (một hỗn hợp thảo mộc có chứa Herba Epimedium, Rhizoma Drynariae, Rhizoma Atractylodis và Radix Astragali) cho thấy nó làm tăng đáng kể hàm lượng các thành phần khoáng chất trong xương của gà hậu bị Việc bổ sung các chế phẩm trên vào khẩu phần ăn của gà đẻ 55 tuần tuổi đã cải thiện đáng kể sản lượng trứng và giảm tỷ lệ trứng bị nứt Gushukang có ý nghĩa quan trọng trong khối lượng xương chày, xương chày và xương hông, tỷ lệ khối lượng xương trên cơ thể (chỉ số xương) và mật độ xương Đối với xương chày, ảnh hưởng tích cực

của việc chuẩn bị lên độ bền cơ học của nó so với nhóm đối chứng đã được chứng minh bằng các phép đo thích hợp (Zhou và cộng sự, 2009)

Sự quản lý

Điều kiện môi trường, cả trong quá trình ấp và sản xuất, là yếu tố quan trọng đối với sự phát triển hệ xương ở gia cầm Trong thời kỳ trước khi sinh, việc lựa chọn một chương trình ấp chính xác trong lồng ấp

là vấn đề quan trọng nhất Tuy nhiên, việc kiểm soát các điều kiện chuồng trại trong quá trình nuôi gà dường như có ý nghĩa quan trọng để có được chất lượng xương tối ưu Các yếu tố quản lý quan trọng nhất bao gồm: chất lượng ổ đẻ, chương trình chiếu sáng, tỷ lệ thả giống, khoảng cách giữa đường uống và đường cho ăn, bổ sung nước uống, thông gió, lắp đặt chuồng nuôi gà đẻ và lịch tiêm phòng Ngoài ra, việc tiếp xúc trực tiếp, đôi khi góp phần làm gãy cánh hoặc gãy chân, là một thành phần thường bị bỏ qua nhưng rất quan trọng trong các chương trình quản lý gia cầm

Kiến thức về những thay đổi sinh lý xảy ra trong quá trình nuôi của các loài chim khác nhau là rất quan trọng từ quan điểm quản lý của chúng Cần nhấn mạnh rằng trong trường hợp chim cút Nhật Bản loại thịt (Coturnix coturnix japonica), mật độ xương tibiotarsal đang giảm ở chim 6 tuần tuổi (Charuta et al., 2013 a)

Trong trường hợp gà tây 9 tuần tuổi, mật độ thấp hơn của cấu trúc gần của xương chày có thể gây rối loạn chân (Charuta et al., 2012 a) Sự suy giảm tương tự có thể được quan sát thấy ở đàn gà thịt 4 tuần tuổi (Charuta et al., 2013 b) Hơn nữa, đối với vịt Bắc Kinh (Anas platyrhynchos var Domestica), sự mất chất khoáng trong xương được quan sát thấy trong giai đoạn từ 4 đến 6 tuần nuôi (Charuta và Cooper, 2012) Giá trị thấp nhất của mật độ xương chày được nhận thấy ở con đực 6 tuần tuổi của ngỗng nhà đang lớn (Anser domesticus), tương quan với dị tật và gãy xương (Charuta et al., 2012b) Dữ liệu được đề cập ở trên có thể là thông tin hữu ích để ngăn ngừa các bất thường về chân ở gia cầm

Quá trình ấp

Các yếu tố căng thẳng quan trọng nhất ảnh hưởng đến phôi đang phát triển trong quá trình ấp bao gồm việc thiết lập nhiệt độ, độ ẩm và thông gió không phù hợp (Meijerhof, 2002; Hulet, 2006) Người ta ghi nhận rằng sự gia tăng nhiệt độ thêm 1 độ trên 37 ° C và tình trạng thiếu oxy (dưới 19% oxy) trong 4 ngày cuối cùng của quá trình ấp trứng làm giảm sự phát triển của xương và collagen loại X và làm tăng sự bất đối xứng của khung xương ở gà thịt (Oviedo -Rondón và cộng sự, 2008) Tuy nhiên, nó cũng chỉ ra rằng nhiệt độ tăng từ 37,5 đến 38,5 ° C từ 4 đến 7 ngày ủ gây ra sự giãn ra của xương chày và xương cổ ở gà Leghorn (Hammond và cộng sự, 2007) Mặt khác, Oviedo-Rondón et al (2008) ghi nhận xương chày dài nhất ở gà con được ấp ở 38 ° C so với 36, 37 và 39 ° C Người ta cho rằng nhiệt độ ấp tối ưu là 37–38 ° C (Wilson, 1991) cho phép đạt được tỷ lệ nở tối đa, nhưng sức khỏe trong tương lai hiếm khi được xem xét (Decuypere và Michels, 1992), đặc biệt là về sự phát triển của hệ xương Việc tăng nhiệt độ ấp sớm có thể gây ra loạn sản xương chày do sự phân hóa tế bào chondrocyte do protein 90 (Hsp90) điều khiển chậm (Yalçin et al., 2007; Genin et al., 2012) Tuy nhiên, các nghiên cứu của Christensen et al (1994) và French (1994) cho rằng các yêu cầu về nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào loại gia cầm lai và kích thước trứng, điều này cản trở việc thiết lập máy ấp thích hợp và cản trở sự phát triển của các giải pháp phổ biến

Ví dụ, phôi Cobb phát triển nhanh hơn trong 4 đến 5 ngày ấp đầu tiên, so với Ross phát triển nhanh hơn trong tuần thứ 2 (Tona et al., 2010)

Mỗi sự tăng nhiệt độ trong quá trình ấp sẽ dẫn đến sự thay đổi về ngày nở và trọng lượng cơ thể con non.

Nó chỉ ra rằng thời gian ấp rất cần thiết cho quá trình hình thành xương ở gia cầm Thời gian ấp kéo dài từ

505 đến 520 h, chiều dài xương chày rút ngắn từ 61,04 xuống còn 59,25 mm (Shim, 2010) Groves và Muir (2016) đã quan sát thấy chứng loạn sản ở vi khuẩn ít xảy ra hơn trong trường hợp gà thịt Cobb 500

nở sau 498 giờ ấp Hơn nữa, người ta lưu ý rằng thời gian từ khi nở đến khi thành hình là một yếu tố căng thẳng khác có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chân gà con (Shim và Pesti, 2011) Đáng lưu ý, các hệ thống ấp khác nhau được sử dụng trong thực tế có thể ảnh hưởng đáng kể đến tỷ lệ dị tật ở chân Như được chứng minh bởi Oviedo-Rondón et al (2009 a), việc ấp trong một hệ thống nhiều tầng có thể làm giảm tỷ lệ ngón chân vẹo và tăng hoạt động vận động của chim

Tốc độ phát triển xương cao nhất trong giai đoạn trước khi sinh ở gà con chủ yếu xảy ra trong giai đoạn cuối của quá trình ấp và vài ngày sau khi nở (Church và Johnson, 1964; Applegate và Lilburn, 2002) Do thực tế là phôi hiện nay được đặc trưng bởi tốc độ trao đổi chất cao (Tona và cộng sự, 2004), một số chất dinh dưỡng có thể bị mất đi trong những ngày ấp trứng Ví dụ, trong giai đoạn này, trữ lượng P, Zn, Cu và

Mn sẵn có là hạn chế (Yair và Uni, 2011) Giai đoạn sau khi sinh dường như là thời điểm quan trọng tiếp theo đối với hệ xương phát triển chưa hoàn chỉnh do khoáng hóa yếu, hệ tiêu hóa chưa trưởng thành và lượng thức ăn ăn vào không đáng kể ở cá con (Angel, 2007)

Môi trường trong lò ấp dường như đặc biệt quan trọng vì nó ảnh hưởng đến gà trong hơn nửa vòng đời của nó (58%) tính đến thời gian ấp 21 ngày và nuôi 36 ngày

Vận chuyển

Cho đến nay, các điều kiện vận chuyển tối ưu cho gà vẫn chưa được thiết lập tốt Tuy nhiên, người ta biết rằng chúng có thể giảm thiểu (nhiệt độ, thông gió) tỷ lệ chết trong tuần đầu tiên và góp phần vào việc nuôi thành công (Xin và Rieger, 1995; Xin và Harmon, 1996; Joseph và Moran, 2005) Hiện tại, người ta cho rằng ngay cả khi động vật tiếp xúc trong thời gian ngắn với căng thẳng liên quan đến độ lệch nhiệt độ

so với mức tối ưu trong quá trình vận chuyển từ trại giống đến trang trại cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chân gà, đặc biệt là đối với sự phát triển của tình trạng chân xoắn (Oviedo-Rondón et al., 2009 b)

Chiếu sáng

Chế độ chiếu sáng trong chăn nuôi gia cầm là yếu tố quan trọng kích thích sinh sản, tăng trưởng và hoạt động của vật nuôi (Phillips, 1992) Người ta thường chứng minh rằng sự gia tăng hoạt động vận động của chim làm giảm nguy cơ khuyết tật hệ thống xương (McLean và cộng sự, 1986) Prayitno và Phillips (1997) đã chứng minh rằng ánh sáng đỏ làm tăng tần số mổ của chất nền và các loài chim khác (không bị tổn thương) và độ giãn của cánh so với ánh sáng xanh lam và xanh lục Ở gà tây, ánh sáng xanh làm giảm hoạt động của động vật so với ánh sáng trắng, xanh lục hoặc đỏ (Levenick và Leighton, 1988) Nó đã được chứng minh rằng cường độ ánh sáng tăng cường làm giảm các bệnh lý xương ở gà, như dị tật xương chày và xương cổ chân, phì đại móng và chứng loạn sản (Newberry và cộng sự, 1988; Classen và cộng

sự, 1991) Chương trình chiếu sáng dường như là yếu tố quan trọng nhất trong quản lý chăn nuôi gia cầm Người ta thường biết rằng hệ thống chiếu sáng gián đoạn làm tăng sự phát triển khối lượng cơ thể ở gà và

tỷ lệ chuyển đổi thức ăn so với hệ thống liên tục (Ogan và cộng sự, 1999; Ingram và cộng sự, 2000) Do thực tế là hệ thống cho ăn tự do làm giảm khả năng dự trữ của diều (Kierończyk et al., 2016), cũng như thời gian nghỉ ngơi lâu hơn được sử dụng cho quá trình tiêu hóa và đồng hóa các chất dinh dưỡng Giai

đoạn sáng quá dài dẫn đến việc bài tiết lượng protein cao trong phân (North và Bell, 1990) Mặt khác, việc cho chim tiếp xúc lâu với bóng tối làm giảm tốc độ tăng trưởng của gà nhưng cũng làm giảm nguy

cơ mắc các bệnh về chân và các bệnh chuyển hóa (Simmons, 1982; Wilson và cộng sự, 1984; Classen và Riddell, 1989) Brickett và cộng sự (2007) lưu ý rằng thời gian nghỉ ngơi lâu hơn (12L: 12D) làm tăng nồng độ khoáng chất trong xương, như đã phỏng đoán bởi Scott (2002), dựa trên sự so sánh của hệ thống 16L: 8D và 23L: 1D Những con gà này được đặc trưng bởi hàm lượng tro thô cao hơn ở ngón chân Yang

và cộng sự (2012) nhận thấy rằng lịch trình 4L: 4D cải thiện hiệu suất tăng trưởng của gà thịt, máu (tổng

số protein), cũng như các thông số xương chày (mô đun đàn hồi của xương) so với quang kỳ 2L: 2D Tuy nhiên, do sự tương tác giữa giới tính và chương trình chiếu sáng, gà trống, thường gặp nhiều vấn đề hơn

về sức khỏe chân, sẽ thu được nhiều lợi ích hơn từ một chế độ chiếu sáng thích hợp (Pierson et al., 1981; Classen et al., 1991)

Nhiệt độ môi trường xung quanh

Nhiệt độ là một yếu tố quan trọng góp phần làm tăng tỷ lệ rối loạn xương và bộ xương ở gà Nhiều lần cho thấy nhiệt độ quá cao có ảnh hưởng tiêu cực đến lượng thức ăn ăn vào và tăng trưởng khối lượng cơ thể ở những động vật này (Deaton và cộng sự, 1978; Charles và cộng sự, 1981; Deaton và cộng sự, 1984)

Do đó, nó gây ra sự lệch lạc các chất dinh dưỡng trong cơ thể tham gia vào quá trình tạo xương Đồng thời, các điều kiện nhiệt có thể dẫn đến những thay đổi trong việc hấp thụ và lưu giữ các thành phần khoáng chất (El Hussieny và Creger, 1981; Wolfenson và cộng sự, 1987; Belay và cộng sự, 1992) Người

ta đã chứng minh rằng căng thẳng nhiệt có thể làm giảm khối lượng xương và độ bền cơ học của xương (Siegel et al., 1973) Tỷ lệ rối loạn ở chân cũng có thể liên quan đến nhiệt độ quá thấp, vì theo đề xuất của Hulan và Proudfoot (1987), việc giảm tốc độ tuần hoàn máu có thể làm giảm sự hấp thụ các chất khoáng Hơn nữa, dữ liệu tài liệu cho thấy rằng sự hiện diện của vi khuẩn có khả năng gây bệnh trong môi trường

có thể liên quan đến nhiệt độ trong các khoảng thời gian cụ thể trong năm Butterworth và Halsam (2005)

đã lưu ý rằng xác suất xuất hiện của E coli và / hoặc Enterococci là thấp nhất vào tháng 12, ngược lại với tháng 6 được đặc trưng bởi tỷ lệ vi khuẩn này phổ biến cao nhất Sự phụ thuộc vào nhiệt độ cũng được quan sát đối với điểm dáng đi, thấp nhất vào tháng Ba và cao nhất vào tháng Chín

Diện tích chuồng nuôi

Sự gia tăng không gian trong chăn nuôi gà thịt làm tăng hoạt động của vật nuôi Reiter và Bessei (1995)

đã chứng minh rằng sự gia tăng hoạt động của gà thịt đã ảnh hưởng đến sự phát triển xương của chúng

Do đó, nâng cao khoảng cách giữa đường uống và đường cho ăn (Reiter và Bessei, 1996) hoặc xây dựng các rào cản (Bizeray và cộng sự, 2002) có thể cải thiện sức khỏe của chân Điều thú vị là trong nghiên cứu của Kaukonen et al (2016) gà thịt không sử dụng sào đậu đã góp phần tích cực vào việc giảm sự xuất hiện của chứng loạn sản xương chày Ngoài ra, người ta đã chứng minh rằng việc giảm tỷ lệ thả giống khiến gà đi được quãng đường dài hơn (Lewis và Hurnik, 1990) Škrbić và cộng sự (2009) cho rằng mật độ nuôi có ảnh hưởng lớn hơn đến chất lượng của vi khuẩn so với chương trình chiếu sáng Tuy nhiên, cần lưu ý rằng có thể giảm bớt tác động tiêu cực của việc thả quá nhiều bằng cách sử dụng chế độ chiếu sáng ngắt quãng

Chất độn chuồng