CÁC HỢP CHẤT TỔNG HỢP (NHÓM HỢP CHẤT PHENOL)

CAC HOP CHAT TONG HOP v Kha nang hoa an: tan tốt trong dầu mỡ và các dung môi hữu cơ như propylen ølycol, ete, xăng, tan hơn 50% trong rượu, không hòa tan trong nước.. CAC HOP CHAT TON

Trang 1

CÁC HỢP CHAT TONG HOP

(Nhom hop chat phenol)

BHA (butylated hydroxyanisole)

INS: 320 (E320)

ADI: 0 —- 25

Dac diém:

Tên thương mạ1:Embanox BHA, lowinox BHA

Céng thifc phan tu: C,,H,,.O,

BHA là hỗn hợp của 2 đồng phân

Th.s TRUONG THI MY LINH 70

Trang 2

CAC HOP CHAT TONG HOP

v Kha nang hoa (an: tan tốt trong dầu mỡ và các

dung môi hữu cơ như propylen ølycol, ete, xăng,

tan hơn 50% trong rượu, không hòa tan trong nước

= Nhiét do soi: 264 - 270°C(730mmHg)

# Nhiệt độ nóng cháy: 48 - 639C

⁄ Dễ bay hơi nên được điều chế bằng phương pháp

chưng cất, nên chỉ sử dụng cho các sản phẩm đóng

201

® Chất dễ cháy, có thể bị mất khi nhiệt độ

cao trong trường hợp nướng hoặc sấy

Trang 3

" Chức năng và lợi ích:

> La chat chống oxy hóa dùng trong các sản phẩm nhiều

chat béo

> BHA chi hiệu quả đối với mỡ động vật và không có tác

dụng đối VỚI dầu thực vật không bão hòa, thường được sử dụng đối với chât chong oxy hóa khác

" Ung dung:

Đối với mỡ động vật và các sản phẩm bánh nướng, ổn định

sản phẩm cuối cùng

v Sw dung trong shortening, dầu thực vat, khoai tay, soup,

chewing gum, ngt coc

Th.s TRUONG THI MY LINH r2

Trang 4

" LỘC tính :

= BHA co thể được hấp thụ qua thành ruột non và có thể tổn tại trong mô bào, chúng có thể tham gia vào quá trình trao đối chất của người và động vật, BHA

có thể gây dị ứng hoặc ung thư chúng có khả

năng gây rối lọan cơ thể một số vật thí nghiệm như khi , chó mèo, chuột

= Liêu lượng gây chết ở chuột là LD50=

2000mg/kg thé trọng

Th.s TRUONG THI MY LINH r3

Trang 5

2 | Các sản phẩm tương tự sữa bột và bột kem 100

3 | Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh pudding, 2

sữa chua hoa qủa hoặc có hương liệu )

Trang 6

8_ | Sản phẩm cacao, chocolate (VD: chocolate sữa, chocolate trắng) 90

10 | Kẹo cao su 150

11 | Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm 90

12_ | Các loại bánh nướng 200

Trang 8

Sử dụng BHA cụ thể trong một số thực phẩm

20_ | Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể

thao, nước uống có hàm lượng khóang cao và các loại nướng uống khác

Trang 10

Khối lượng phân tử: :220,39

Hình dạng: tinh thể rắn, màu trắng , không

mui

Do tan! tan trong toluen, rudu metyl, etyl,

ceton, aceton, khong tan trong nuGc

Nhiệt dd s6i:760mmH¢g: 265°C

Nhiệt độ nóng chay:69,7°C

BHT có tính chất tương tự như BHA nhưng khả năng bề nhiệt tốt hơn

Trang 11

¢ Chuc nang va lot ich :

Thuộc nhóm chất chỗng oxy hóa có hiệu quả, va

được sử dụng rộng rãi trong các sản phâm có

nhiêu chât béo

Có tác dụng bảo quản thực phẩm ngăn ngừa

sự hư hỏng và ôi khét của hương liệu

+ SNgoai ra con cé tac dung ồn định và nhũ hóa

cho shortening, được sử dụng một mình hay kêt

hợp với BHA và axIf ciftric

Trang 12

Doc tinh :

“BHT dudc hap thu qua thanh ruot va qua quá trình trao đối chất, đào thải ra ngoal theo phan va nước tiểu, thường không gây độc,

có nghi ngờ gây ung thư, gây viêm tấy da và mắt

Liều lượng gây chết ở chuột LD 50= 1000 mg/kg thé trong

Liều lượng cho người SOmg/kg thé trong

thường không có ảnh hưởng đối với người

Trang 13

á`Ở nồng độ cao sẽ làm tăng trọng lượng

tuyến thượng thận, nhưng không gây độc tính

di truyền, một số tài liệu ghi nhận cho thấy

BHT là nhân tố giúp hình thành các chất gây ung thư, tuy nhiên đây vẫn là một vấn đề

còn nhiều tranh cãi

Liều lượng cao BHT sẽ làm tăng trọng lượng

tuyến thượng thận, giảm chuyển vận axit hữu

cơ, tốn thương thận

Trang 14

2 Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh 90

pudding, sữa chua hoa qủa hoặc có hương liệu )

4 Margarin và các sản phẩm tương tự (VD: hỗn hợp margarin 900

va bo)

5 Qúa khô 100

Trang 15

f Cacao, sôcôla và các sản phẩm tương tự 200

8 Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuøa 200

Trang 16

14 Thủy sản, sản phẩm thủy sản xay nhỏ đông lạnh kể cả 200

nhuyễn thể, giáp xác, da gai

15 | Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh kể cả nhuyễn 1000

thể, giáp xác, da gai

16 Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men 200

hoặc ướp muối kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai

17 Dầu trộn, gia vị (bao gồm các chất tương tự mudi) 200

Trang 17

20 Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khóang cao và các 1000

Trang 18

Tên thương mại: Embanox TBHO, Sustane TBHỌ,

Nhà sản xuất: Aceto, Eastman

Công thức phân tử: C,oH,„O;

©

Th.s TRUONG THI MY LINH 8/

Trang 19

“*Kh6i ludng phan tt: 166,22

Dạng: bột trắng đến nâu nhạt, mùi nhẹ

s* Độ tan: tan trong etylen, etyl actat, aceton,

ete, ít tan tronø nước

Nhiệt độ sôi ở 760mmmHe: 300°C

Nhiệt độ nóng chảy: 126,5 — 128,5°%C

Trang 20

Trang 21

Trang 22

Siw dung TBHO cụ thể trong một số thực phẩm

1 Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh pudding, 200

sữa chua hoa qủa hoặc có hương liệu )

2_ | Dầu và mỡ không chứa nước 200

3_ | Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nugar 200

4_ | Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm 200

5 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ 100

6 | Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp | 200

muối kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai

7 _ | Nước chấm và các sản phẩm tương tự 200

Trang 23

D Tocopherols :

Chất chống oxi hóa trong thực phẩm là:

œ tocopherol, y (gamma)tocopherol, ô (delta)-

Công thức phân tử: C;oH.;O»

Trang 24

Tuy nhiên phổ biến chỉ sử dụng alpha — tocopherol Đây là chất chống oxi hóa tự nhiên,

có trong một số dầu mỡ như đầu đậu tương, dầu hạt bông, dầu mầm ngũ cốc

Trang 25

Tan trong dầu và dung môi dầu, không tan trong nước

Hàm lượng không được chứa ít hơn 96% alpha — tocopherol

Chức năng:

Chất chống oxi hóa trong các sản phẩm chứa chất béo, ức chế sự hình thành hợp chất nitrosamin gây ung thư Là nhóm chất chống oxi hóa khá yếu nếu sử dụng riêng lẻ

Trang 26

=> Thứ nghiệm trên chuột với liều lượng Ì g/ngày

không thấy tác hại, nhưng có thể nhận thầy rối loạn tiều hóa Người ta chưa biết rõ về tocopherol,

nhung tim thay tocopherol được đào thải qua phan, còn trong nước tiểu lại thấy một vài chất chuyển

hóa của tocopherol Nếu sử dụng liều cao hơn nhu cầu hàng ngày, tích lũy trong gan

Trang 27

Liều lượng sử dụng cho người:

-Không hạn chế: 0 — Img/kg thể trọng

-Có điều kiện: 1 —- 5mg/kg thé trọng

Thường sử dụng kết hợp các chất chống oxi hóa nhằm phát

huy hết các đặc tính hữu ích của chúng Ví dụ, sử dụng kết hợp BHÀ và axit citric Các lý do cho việc sử dụng kết hợp cac chat chong oxi hoa:

Có được các đặc tính thuận lợi khác nhau

Cho sự chính xác và điều khiển tốt hơn

Tạo sự phân bố tốt trong một số thực phẩm

Thuận lợi hơn trong việc sử dụng, cầm nắm

Trang 28

1 | Sta va dé udng cé sifa 200

2 Sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên 200

chất không kể đồ uống từ sữa

tự

4 Các sản phẩm tương tự sữa bột và bột kem 200

Tiêu đề	Các Hợp Chất Tổng Hợp (Nhóm Hợp Chất Phenol)
Tác giả	Th.S. Truong Thi My Linh
Trường học	Trường Đại Học
Thể loại	tiểu luận

Định dạng
Số trang	28
Dung lượng	344,58 KB