Kinh doanh nhà hàng: lập kế hoạch trên một chiếc khăn giấy

Ebook Kinh doanh nhà hàng: Lập kế hoạch kinh doanh trên một chiếc khăn giấy Trong thực tế, có đến 60% nhà hàng mở ra rồi lại vội vã đóng cửa chỉ trong 1 năm đầu tiên, nên nếu không có định hướng kinh doanh cũng như kế hoạch khởi nghiệp rõ ràng thì chẳng khác nào “ném tiền qua cửa sổ”. Ebook sẽ giúp bạn

Kinh doanh nhà hàng LẬP KẾ HOẠCH

Trên một chiếc khăn giấy

MỤC LỤC THƯ NGỎ CHƯƠNG 1 Những điều cần biết trước khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng 02 03 05 08 12 21 27 CHƯƠNG 2 Nên bán sản phẩm gì ăn khách và thu lãi cao? CHƯƠNG 3 Nghiên cứu và phát triển sản phẩm: Biến ý tưởng thành hiện thực CHƯƠNG 4 Phác họa chân dung khách hàng mục tiêu CHƯƠNG 5 Muốn nhà hàng đông khách? Hãy chọn địa điểm kinh doanh đúng CHƯƠNG 6 Thiết kế quán ăn như thế nào cho tiết kiệm và hợp lý? 36

CHƯƠNG 7

Thiết lập quy trình phục vụ cho quán ăn

THƯ NGỎ

Dịch vụ ăn uống là lĩnh vực sinh lời hot nhất hiện nay Được tung hô là ngành

kinh doanh “70 cái ghế” thu về 1 tỉ đồng/tháng - con số khiến bất cứ ai cũng

phải khao khát, vì thế, rất nhiều người đã quyết định dồn tiền vào mở một nhà

hàng với ước mơ khởi nghiệp làm giàu

Nhưng, cũng chính vì lý do đó, kinh doanh nhà hàng trở thành “miếng bánh”

có tỷ lệ cạnh tranh cực kỳ gay gắt Trong thực tế, có đến 60% nhà hàng mở ra

rồi lại vội vã đóng cửa chỉ trong 1 năm đầu tiên, nên nếu không có định hướng

kinh doanh cũng như kế hoạch khởi nghiệp rõ ràng thì chẳng khác nào “ném

tiền qua cửa sổ”

Chắc chắn không có ai kinh doanh thành công mà lại không có kế hoạch cả

Thế một kế hoạch kinh doanh nhà hàng phải bắt đầu từ đâu? Bạn sẽ tìm thấy

câu trả lời thật thấu đáo cho câu hỏi này trong cuốn cẩm nang Kinh doanh

nhà hàng - Lập kế hoạch trên một chiếc khăn giấy mà đội ngũ biên tập viên

Sapo đã rất kỳ công biên soạn

Trân trọng,

Sapo – Nền tảng quản lý và bán hàng đa kênh được sử dụng nhiều nhất Việt Nam

Mở quán ăn tưởng chừng như dễ dàng lắm, nhưng ai nào ngờ khi bắt tay vào

mới biết, từ việc lựa chọn bán gì, mở quán ở đâu, đến việc thiết kế quán ra sao,

đã khiến bạn đau đầu rồi Cho dù kinh doanh nhà hàng hay mở quán ăn thì việc

lập kế hoạch cũng hết sức cần thiết Mở quán thì dễ, nhưng để duy trì quán lại

khó khăn vô vàn

Đây có thể xem như một bản kế hoạch kinh doanh quán ăn khá chi tiết và thực

tế Tuy nhiên, cuốn sách này sẽ chỉ phù hợp với các bạn:

Có số vốn kinh doanh nhỏ, và mong muốn kinh doanh độc lập,

Có kỹ năng nấu ăn (nếu mở quán ăn sáng, ăn vặt), kỹ năng pha chế (nếu

mở tiệm đồ uống, giải khát…),

Có giấc mơ mở một quán ăn nhỏ mang đậm cá tính cá nhân và mong

muốn quán hoạt động hiệu quả

Những điều cần biết trước khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Bản kế hoạch kinh doanh nhà hàng

này phù hợp với ai?

hầu hết các bạn trẻ đều thực hiện theo hướng này Suy nghĩ luôn thường trực

trong đầu các bạn sẽ là: “Ai bán gì có lãi thì mình cũng bán” Thấy người ta bán

café đá xay, phô-mai que, trà chanh,… có lời thì mình cũng bán thôi

Kiểu là thấy mặt hàng nào hot, bán được thì bất chấp nhảy vào Một sai lầm

ngọt ngào ai cũng dễ mắc phải Đã ngon ăn thì đâu phải mình bạn biết? Ai

cũng thấy, ai cũng muốn tham gia, cung sẽ vượt cầu, và sẽ có một số cửa

hàng/quán ăn bị đào thải, đó là lẽ dĩ nhiên nếu họ mắc phải những sai lầm sau:

Tham vọng kinh doanh nhà hàng, mở quán ăn lớn, nhưng ẩm thực quá

chán: Dẹp là đúng!

Ngon, chất nhưng nhà hàng thiết kế quá tệ: Hãy nhớ ngoài đồ ăn ngon

thì thiết kế nhà hàng phải đẹp, để phục vụ “công tác” hưởng thụ và

check-in sống ảo

Mở quán ăn và những sai lầm “ngu người”

Đối với mở quán: Khi mở, bạn sẽ chỉ cần quan tâm tới tiền vốn trước nhất Sau

đó nghiên cứu thị trường kỹ càng, những món ăn thị trường đang cần, đang

hot rồi chọn ra mặt hàng phù hợp nhất với mình để kinh doanh Khi có ý định

Có nguồn lực tài chính mạnh,

Tham vọng phát triển thành chuỗi cửa hàng đồ ăn, sau đó bán lại,

Chỉ là học kinh doanh theo trào lưu,

Không có kỹ năng nấu nướng, kỹ năng pha chế cơ bản, có xu hướng

thuê nhân công

Lời khuyên chân thành cho bạn là khi mở quán ăn, hãy tìm cho mình một ý tưởng kinh

doanh nhà hàng ăn uống đáp ứng được 1 trong 2 điều kiện sau, nếu đáp ứng cả 2 thì

càng tốt

Thứ nhất là MỚI: Trên thị trường chưa có người bán, món này có thể bắt chước dễ

dàng Ví dụ: Xoài lắc, Trà đào,

Thứ hai là LẠ, ĐỘC: Chưa ai bán nhưng khó làm theo Ví dụ: Cà phê ăn cả ly,

Khi mở quán, đa phần mọi người đều có quan điểm là giá phải “rẻ”, nhưng bạn thử nghĩ

ngược lại xem Bởi vì:

Vì sao khi mở quán ăn chúng ta cần quan tâm đến 2 yếu

tố MỚI và ĐỘC? Đơn giản là như thế bạn sẽ có một thị

trường ngách an toàn, và ít cạnh tranh, tha hồ tìm ra các

chiến lược kinh doanh và tiếp thị để tỏa sáng.

Giá nguyên phụ liệu tăng ảnh hưởng tới chi phí và lãi nếu bán rẻ;

Đối thủ sẽ hạ giá thấp hơn nữa để cạnh tranh, khiến bạn xây xẩm mặt

mày không thể chạy theo cuộc chiến giảm giá được

Như vậy, vô hình trung bạn tự gây áp lực cho mình, vừa làm ảnh hưởng tới lợi

nhuận của quán, thị trường có nguy cơ bị chiếm lĩnh bởi đối thủ

Nên bán sản phẩm gì ăn khách

và thu lãi cao?

Nhưng vấn đề ở chỗ, làm sao chúng ta tìm được món ăn mới, độc hoặc vừa độc

vừa mới đây? Bật mí cho bạn vài bí quyết nha!

Cách tìm sản phẩm khi mở quán ăn uống

Chắc rằng câu hỏi “Bán gì khi mở nhà hàng” được nhiều người dành cho sự quan

tâm đặc biệt Bởi vì khi mở quán ăn mà bạn không biết mình phải bán gì thì

chẳng khác nào sẵn sàng chờ đợi dẹp quán Sau đây là một số ý tưởng tìm kiếm

sản phẩm để kinh doanh nhà hàng ăn uống có thể giúp bạn định hình được

mình sẽ bán gì ăn khách và có lãi

Cũ Người Mới Ta:

Tận dụng những món ăn đã quá lỗi thời của thế giới, của vùng khác, hay của

những nhà hàng cao cấp rồi bắt chước y chang tại khu vực bạn ở

Ví dụ: Ở Sài gòn bạn có thể bán bánh tráng nướng Đà Lạt, hoặc bán

Bánh Bạch Tuộc Takoyaki, Sushi - các món từ nhà hàng đắt đỏ ở vỉa hè!

Sản phẩm này thuộc vào dạng thứ nhất MỚI: Chưa có người bán

nhưng dễ bắt chước, và còn hạn chế nữa là giá cả phải cực cạnh tranh.

Tưởng Cũ Mà Mới:

Nôm na kiểu bạn lấy một món ăn cũ quen thuộc khoác lên một chiếc áo mới

Chẳng hạn như trái cây xô thay cho món trái cây dĩa Hay mới đây món kem

cuốn khuynh đảo thị trường mà tiền thân chính là món kem viên Bạn phải

nghĩ ra một chiếc áo khoác mới sao cho thật độc mà khó bắt chước được Nếu

dễ bắt bài thì kiểu gì món đó cũng lại trở thành Cũ nhanh chóng Như món

Góp Cũ Thành Mới:

Hai món cũ kết hợp với nhau sẽ cho ra sản phẩm là món mới Ví dụ như món

xôi cuốn là sự kết hợp giữa món cơm cuốn với xôi truyền thống Burrito của

Mexico Hay như tiệm trà sữa Luân Mập ở Q.6 có món trà sữa kết hợp với củ

năng (Lấy ý tưởng từ Hột Lựu trong chè Sương Sa Hột Lựu) và phô mai viên

thì được nâng cấp từ Rau câu phô mai Những món ăn này thường do chủ

quán tự sáng tạo, họ sẽ có bí quyết và tài nghệ đặc biệt nên khó ai có thể làm

theo được

Đảo Cũ Thành Mới:

Thay đổi quan niệm một món ăn để tạo nên một món mới hẳn Ví dụ: Kem

chiên - nghĩ tới kem hẳn ai cũng sẽ nói “kem phải lạnh” và “chiên lên thì chảy

hết à” thành món chiên “nóng” bình thường! Hay món đang rất được ưa

chuộng hiện nay là café ăn được cả ly, thay đổi suy nghĩ “ly chỉ đựng” thành “ly

ăn được”, vừa dùng để đựng đồ uống, uống xong có thể ăn luôn ly Thực hiện

theo phương án này đòi hỏi bạn phải có kỹ năng chế biến Và quán bạn sẽ cực

hút khách, trở nên nổi tiếng nhanh chóng, và đương nhiên vấn đề bắt chước

bạn cũng không phải lo lắng

Sau khi tìm được ý tưởng thì bạn nên lập một bảng dự toán chi phí thật chi tiết

để xem mình có đủ khả năng tài chính để thực hiện ý tưởng đó hay không

Qua chương này bạn có thể trả lời được câu hỏi “Mở quán ăn bán gì” để có thể

lên menu thật hợp lý và phù hợp với khả năng tài chính của quán Và hãy nhớ

là xây dựng một bảng chi phí kinh doanh nhà hàng là điều không hề thừa thãi

đâu nhé!

những nhà hàng cao cấp rồi bắt chước y chang tại khu vực bạn ở

Ví dụ: Ở Sài gòn bạn có thể bán bánh tráng nướng Đà Lạt, hoặc bán

Bánh Bạch Tuộc Takoyaki, Sushi - các món từ nhà hàng đắt đỏ ở vỉa hè!

Sản phẩm này thuộc vào dạng thứ nhất MỚI: Chưa có người bán

nhưng dễ bắt chước, và còn hạn chế nữa là giá cả phải cực cạnh tranh.

Tưởng Cũ Mà Mới:

Nôm na kiểu bạn lấy một món ăn cũ quen thuộc khoác lên một chiếc áo mới

Chẳng hạn như trái cây xô thay cho món trái cây dĩa Hay mới đây món kem

cuốn khuynh đảo thị trường mà tiền thân chính là món kem viên Bạn phải

nghĩ ra một chiếc áo khoác mới sao cho thật độc mà khó bắt chước được Nếu

dễ bắt bài thì kiểu gì món đó cũng lại trở thành Cũ nhanh chóng Như món

kem cuốn, từ món Mới, giờ thành món đâu cũng thấy, vì quá dễ làm theo, chỉ

cần mua máy làm kem về là xong

Ý tưởng sản phẩm để mở quán ăn đã xong, nhiệm vụ tiếp theo sẽ là biến ý tưởng

đó thành hiện thực Để các bạn dễ hình dung hơn về việc biến sản phẩm ý tưởng

thành hiện thực, tôi sẽ kể lại hành trình của người bạn và của chính bản thân

mình

Đầu tiên là câu chuyện của người bạn là một chủ quán nước nhỏ ở Quận 1 Anh

kể, anh có một người bạn đang sẵn vốn, muốn mở một quán nước giống anh với

hy vọng đó sẽ là nơi vừa là chốn đi về vừa là nơi để tiếp đãi bạn bè, hết ngày chỉ

việc kiểm tiền! Bạn anh muốn mua của quán anh hoặc thuê anh lên công thức

nước Chẳng chút ngần ngại anh từ chối ngay, bởi anh cho rằng tiền chỉ có thể

sinh ra tiền khi người chủ của nó phải bỏ công sức, chất xám ra để lao động, tìm

tòi và sáng tạo sản phẩm, chứ tiền không thể tự sinh ra tiền một cách ảo tưởng

như bạn anh nghĩ được Bài học này mãi sau này, khi đã phải đánh đổi rất nhiều

cho tới khi thành công xây dựng thương hiệu quán xôi cuốn tôi mới thấu hiểu

hết

Ý tưởng về xôi được lên, nhóm tôi có 3 người, chẳng ai có kinh nghiệm hay hiểu

biết về nấu xôi lẫn điều hành quán xá Do vậy chúng tôi nghĩ nên có ít nhất một

đầu bếp Đúng lúc đó thì tôi gặp lại một người bạn cũ có chút ít kiến thức về xôi

Thế là hôm sau 4 người chúng tôi bắt tay ngay vào nấu nướng, làm nước sốt, đồ

chua,… các thứ Mãi 1 tháng sau thì việc thử nghiệm mới kết thúc và thực đơn

hoàn chỉnh mới được ra mắt Những tưởng thành công sẽ tới, nhưng thực chất

Nghiên cứu và phát triển sản phẩm Biến ý tưởng thành hiện thực

Thực sự cả 4 đều lúng túng, và việc khắc phục đôi khi chẳng đâu vào đâu vì vẫn

chưa nắm rõ sai ở đâu để sửa Bài học đầu tiên chúng tôi thu được là không nên

vội vàng Phải thực sự “hiểu” về xôi trước khi có ý định mở quán, chứ không phải

chỉ cần “biết” rồi “vừa học vừa làm” là được

Khó khăn chồng chất khó khăn khi khai trương được 8 tháng thì người bạn biết

nấu xôi ở trên muốn rút Mất đầu bếp, 3 anh em lại phải bắt đầu lại từ đầu Chúng

tôi đã phải rời bỏ mặt bằng Quang trung về Lê Văn Sỹ cùng với việc bỏ đi nhiều

món để giảm bớt thiệt hại thực phẩm hỏng và quản lý dễ hơn, việc phát triển sản

phẩm mới lại đi vào ngõ cụt Và kết quả là 6 tháng sau, cơ sở mới cũng phải đóng

cửa

Hai câu chuyện, nhưng kết luận chỉ một!

Đầu tiên là cả 4 chưa lường trước được sự khác biệt giữa một nồi xôi thử nghiệm

với nồi xôi lớn bán cho khách, hệ quả là xôi sống, quá nhão hoặc quá khô,…

Tiếp theo là không biết cách bảo quản thực phẩm và món ăn, do thời tiết nóng

nên có món chỉ cần 1 tiếng đã hỏng phải bỏ đi

Cộng hai thiệt hại đó lại là rất lớn, vốn gần cạn

Thiệt hại thứ ba nữa là việc cuốn gói xôi bằng giấy bạc với nhiều hạn chế như:

Bánh tráng bị dính vào giấy; Xôi sẽ nhanh bị chua do giấy bạc giữ nhiệt tốt;

Những gói xôi ở dưới sẽ bị biến dạng rất mất thẩm mỹ

Khi bạn muốn kinh doanh một món ăn nào đó, trước

tiên hãy dành thời gian tìm hiểu thật kỹ về nó, đừng ỷ lại

cho pha chế hay đầu bếp!

Và sẽ có hai tình huống xảy ra:

Chủ quán, hoặc một trong những người chủ quán sẽ đồng thời là đầu bếp luôn

Nếu được như vậy thì quá tuyệt vời Khi mở tiệm bánh gà, hai vợ chồng tôi đã làm

được

điều này Bởi gia đình bên vợ có mẹ vợ là người bán thịt ngoài chợ, còn bố vợ

chính là người truyền nghề lại cho vợ tôi Thế nên, ngay từ khâu chọn nguyên liệu

cho tới chế biến, nêm nếm quán đều được phụ trách bởi những người am hiểu

về nấu ăn Nhưng tôi vẫn tự dặn mình không được chủ quan, lơ là Cẩn thận là

thế, nhưng vẫn gặp nhiều sự cố như gà chiên bị sống, bị khô, rồi nước sốt quá

đậm, bánh bị vỡ,… đủ cả Quan trọng là sau mỗi lần mắc lỗi đó, bạn sẽ rút ra được

kinh nghiệm cho mình, nhận biết rõ được sai ở đâu, nguyên nhân do đâu mà sai

để có cách giải quyết đúng nhất, sai lầm sẽ không lặp lại nữa

Chủ quán chỉ sành ăn chứ nấu nướng/pha chế thì dở tệ: Nếu bạn thuộc trường

hợp này, hãy đầu tư đăng ký một khóa dạy nấu ăn ngay, hoặc nếu người thân,

bạn bè có ai giỏi nấu ăn hãy nhờ họ chỉ dạy Bạn chọn thực đơn là món Việt, hãy

tham gia khóa bếp Việt hoặc bếp Á Còn nếu muốn kinh doanh món fusion thì

buộc bạn phải đăng ký cả lớp bếp Á lẫn u đấy!

Và nhớ, sau một khóa học bạn chưa thể là một đầu bếp đâu nha! Nhưng chắc

chắn bạn sẽ được trang bị nền tảng kiến thức cơ bản về nghề nấu ăn, để đầu

bếp, pha chế chúng ta thuê về không thể gây khó khăn hoặc qua mặt bạn được

Trước khi mở quán bánh gà, mặc dù đã có nền tảng ẩm thực khá ổn nhưng vợ

tôi vẫn ghi tên vào một lớp dạy làm bánh ở trường bếp Á u Sau do không sắp

xếp được thời gian và tài chính nên vợ tôi đã phải nghỉ giữa chừng Nhưng chừng

ấy thời gian cũng đủ để vợ quen được với những người bạn cùng đam mê, và tới

giờ vẫn hỗ trợ, chia sẻ với nhau những kinh nghiệm về bánh và mỗi khi có khó

khăn Bạn sẽ chẳng thể mò được ở đâu và cũng chẳng ai sẵn sàng “thoáng” tới

mức chỉ dạy cho bạn những kiến thức đó đâu!

Khi bạn có am hiểu về nấu nướng, pha chế, bạn sẽ loại bỏ ngay những suy nghĩ “mình

là một, là duy nhất” hay “không có mình thì không được” của một số bếp trưởng thiếu

chuyên nghiệp Tình trạng này rất thường xuyên xảy ra, bởi vậy bạn phải tự học cách

bảo vệ mình Rất nhiều quán của bạn bè tôi, bếp trưởng thường đòi nghỉ việc ngang để

gây áp lực cho chủ quán đòi tăng lương hoặc tệ hơn là sang làm việc cho đối thủ vì được

trả công cao hơn Titi chính là một trong những minh chứng rõ ràng nhất cho tình trạng

này Là nhà hàng khởi đầu trào lưu bán món Tây giá Việt, nhưng chỉ một thời gian sau có

hàng trăm quán mở ra cùng thực đơn và công thức, nhưng thiết kế bắt mắt hơn, giá

“Việt” hơn Sau này nguyên nhân được lý giải là một trong các cửa hàng đó đã trả tiền

cho đầu bếp của Titi lấy cắp công thức của cửa hàng Nếu người chủ có kiến thức về

nấu bếp, họ sẽ là người cầm chịch mọi hoạt động của quán, bếp trưởng không thể

“khiến” ngược lại chủ và làm theo những gì mình muốn được Bởi thế khi mở tiệm bánh

gà, vợ tôi rất tự tin Cô ấy nói rằng, chỉ cần có ai đó nhái theo, vợ tôi sẽ đổi mới hết từ

sốt cho tới món ăn hoàn toàn mới

Kết lại, điều tôi muốn nói với bạn là: Là người chủ, mình phải hiểu rõ về sản phẩm mình

bán trước khi quyết định mở cửa hàng Người ngoài có thể bắt chước bạn được hình

thức và công thức, nhưng cái đầu của bạn nghĩ gì, làm như thế nào chỉ mình bạn mới

biết!

Trước khi quyết định mở quán ăn bạn cần phải xác định được khách hàng mục

tiêu của mình là ai, sau đó mới có thể lựa chọn mô hình kinh doanh, số vốn, địa

điểm, menu và nhiều thứ khác Nhưng để tìm được khách hàng mục tiêu lại là

điều không phải ai cũng làm được Thấu hiểu được điều đó, chương 4 này sẽ

hướng dẫn bạn cách xác định khách hàng mục tiêu bằng cách phân loại khách

hàng khi mở nhà hàng quán ăn và sau đó phác họa chân dung khách hàng bằng

những tiêu chí xác định khách hàng tiềm năng cụ thể Hãy cùng nhau tìm hiểu

nhé!

Tại sao phải nghiên cứu khách hàng

khi mở nhà hàng?

Đây là câu hỏi mà ít ai quan tâm đến, nhưng hãy tin tôi đi, đây là câu hỏi sẽ giúp

bạn định hướng được mình sẽ làm gì đó Tại sao phải nghiên cứu khách hàng khi

mở nhà hàng? Người đem đến doanh thu và nuôi sống bạn không ai khác đó là

khách hàng Kinh doanh quán ăn như là “làm dâu trăm họ” vậy, bạn phải chiều

lòng khách hàng thì họ sẽ “yêu thương” bạn và sẽ đến ủng hộ bạn nhiều lần Vậy

nghiên cứu khách hàng khi mở nhà hàng tức là bạn sẽ tìm hiểu về hành vi, sở

thích của họ, tính cách khác nhau của tập khách hàng mà bạn nhắm đến để:

Phác họa chân dung khách hàng mục tiêu

Phân loại khách hàng khi mở

nhà hàng, quán ăn

Phân loại khách hàng là điều bạn cần làm vì nó giúp bạn xác định khách hàng mục tiêu

khi mở quán ăn tốt hơn mà còn giúp bạn lan tỏa thương hiệu nhiều hơn

Những khách hàng ít ăn ngoài

Nhóm khách hàng này thường là những người không thích ăn bên ngoài, chủ yếu

là ăn cơm nhà nấu Thông thường họ là:

Học sinh, sinh viên: Vì còn đang độ tuổi đi học, thu nhập chủ yếu là dựa vào người

thân cung cấp cho nên họ sẽ không có không lựa chọn ăn ở những nơi nhà hàng

sang trọng, nếu có thì cũng sẽ đến nhà hàng vào những dịp thật đặc biệt mà thôi

Họ thường sẽ có xu hướng ăn ở những quán ăn lề đường, những quán bình dân

Đối với tập khách hàng này thì việc mở quán ăn vặt sẽ là lựa chọn khả thi hơn

Bạn thấy đó, việc nghiên cứu khách hàng là điều không thể thiếu được và là căn

bản để xác định được sự tồn vong của nhà hàng Sau khi trả lời được câu hỏi này

thì hãy tiến hành phân loại khách hàng

https://www.sapo.vn/blog/ap-dung-ngay-cach-thu-hut-khach-hang-den-nha-hang-dam-bao-buon-ban-nhu-tom-tuoi/?utm_campaign=cpn:document-plm:ebook&utm_source=blog&utm_medium=referral&utm_content=fm:text_link-km:-sz:&utm_term=&campaign=blog_document

Đọc thêm: 15 cách thu hút khách đến nhà hàng, đảm bảo

mở quán là đắt như tôm tươi

https://www.sapo.vn/blog/chi-tiet-cach-dang-ky-tai-khoa%cc%89n-mo%cc%89-gian-hang-tren-lazada/?utm_campaign=cpn:document-plm:banner&utm_source=blog&utm_medium=referral&utm_content=fm:text_link-km:-sz:&utm_term=&campaign=blog_document

https://www.sapo.vn/blog/ap-dung-ngay-cach-thu-hut-khach-hang-den-nha-hang-dam-bao-buon-ban-nhu-tom-tuoi/?utm_campaign=cpn:document-plm:ebook&utm_source=blog&utm_medium=referral&utm_content=fm:text_link-km:-sz:&utm_term=&campaign=blog_document

Lên ý tưởng menu quán ăn nhà hàng cho hợp lý

Có phong cách trang trí, thiết kế nhà hàng cho hợp lý

Có phong cách phục vụ tốt với những khách hàng đó

Và quan trọng là có thể ứng xử trong những tình huống bất ngờ xảy ra với

từng khách hàng

1

của nhà hàng mình thì sẽ là sai lầm Với lương ba cọc ba đồng, phải đến xứ lạ để

làm ăn sinh sống, ở nhà trọ nên họ sẽ rất là tiết kiệm để chi trả cho các khoản hàng

ngày hàng tháng Đó là lý do họ sẽ chọn cách nấu cơm nhà hay là ăn ở những quán

ăn bình dân, việc ăn ở nhà hàng đối với họ là một điều gì đó xa xỉ Nên đối với tập

khách hàng này bạn nên lựa chọn kinh doanh quán ăn bình dân thì sẽ rất thu hút

khách đó

Nhóm khách hàng tiết kiệm

Đa phần đây là những người đã có gia đình, những người có tuổi Họ sẽ thường ăn

cơm nhà vì để tiết kiệm tiền lo cho con cái Và với họ, ăn cơm nhà nấu sẽ đảm bảo

vệ sinh hơn, tốt cho sức khỏe hơn Đối với những khách hàng này cho dù bạn cố

“gợi ý” cho họ một vài món nữa thì cũng sẽ không thể rút tiền từ túi họ

Nhóm khách hàng sành ăn

Là nhóm khách hàng không chỉ đến nhà hàng để thưởng thức những món ăn mà

họ còn muốn “đánh giá” nhà hàng của bạn Họ là những người có gu thẩm mỹ rất

tốt cũng như biết cách đánh giá hương vị món ăn ra sao Phần lớn họ đều sẵn sàng

chi trả hào phóng cho bữa ăn của mình, họ luôn mong đợi những điều mới mẻ, từ

chất lượng và hương vị món ăn cho đến không gian, thiết kế của nhà hàng Nhóm

đối tượng này sẽ đem về nguồn thu rất lớn cho nhà hàng bạn, tuy nhiên để giữ họ

trở thành khách hàng quen thuộc lại rất khó

Nhóm khách hàng thích sự mới lạ

Là những người thích đi đó đi đây, thích khám phá nhiều nơi về ẩm thực, văn hóa,

con người,… điển hình là hiện nay có rất nhiều bạn trẻ thích khám phá Đây là

những khách hàng đem đến doanh thu cao cho bạn Tuy nhiên, họ chỉ đến một lần

để thưởng thức, nên bạn sẽ rất khó để giữ chân họ

2

3

4

Thế nào mới là một khách hàng

tiềm năng?

Một khách hàng tiềm năng phải thực sự có nhu cầu đối với sản phẩm của bạn

Bao giờ việc tạo ra một nhu cầu cũng khó khăn nan giải hơn là việc thỏa

mãn nó Bạn sẽ phải tốn rất nhiều tiền bạc công sức cho chiến dịch tiếp thị

quảng bá sản phẩm, để khiến những người chưa một lần dùng thử loại sản

phẩm của bạn nhận ra tại sao họ lại cần đến nó Tuy nhiên khi một người

đã từng mua loại sản phẩm hay sử dụng loại dịch vụ tương tự như của bạn

rồi thì điều này đồng nghĩa với việc họ thừa nhận là họ cần đến nó Đối với

nhóm người này thì bạn sẽ tốn ít công sức để thuyết phục hơn, vì dù sao thì

họ cũng biết là họ cần gì

Thay vì chạy theo những khách hàng không thực sự có nhu cầu muốn mua,

hãy tìm kiếm những cá nhân hay doanh nghiệp đang mua bán sản phẩm

cùng chủng loại hay cùng tính năng với sản phẩm của bạn Làm như thế

nghĩa là bạn đã lôi kéo được khách hàng của đối thủ về phía mình

Một khách hàng tiềm năng phải đủ khả năng tài chính để mua

sản phẩm của bạn

Cách xác định khách hàng khi kinh doanh quán ăn là bạn phải biết họ có đủ khả

năng tài chính để mua sản phẩm của bạn không Chẳng có gì tốn nhiều công sức

và tiền bạc hơn việc phải bỏ ra hàng tháng trời để thuyết phục một khách hàng mua

sản phẩm của bạn khi mà ngân sách của họ có hạn Giả dụ bạn đang tung ra thị

trường loại sản phẩm trang trí nhà cửa Bạn sẽ gặp ít trở ngại từ phía khách hàng

về vấn đề giá cả khi nhắm vào những chủ hộ đang có nhu cầu trang trí căn nhà hơn

là cố thuyết phục những người không hề có ý định tu sửa lại nhà của họ Hay chẳng

hạn bạn là nhà sản xuất camera chống trộm cho các doanh nghiệp Khách hàng

tiềm năng của bạn là những gia đình, công ty đã và đang sử dụng một thiết bị an

ninh nào đó hoặc chưa từng lắp đặt hệ thống an ninh và đang lùng tìm một thiết bị

phù hợp Đối với nhóm khách hàng này bạn có thể tin là họ đã dự phòng một khoản

ngân sách từ trước để mua sản phẩm của bạn

Một khách hàng tiềm năng phải là người sẵn lòng chi trả để mua món

hàng của bạn

Khách hàng tiềm năng là những doanh nghiệp hay cá nhân tin rằng sản

phẩm của bạn có chất lượng tốt nhờ vào các hoạt động tiếp thị và bán

hàng hiệu quả của bạn Điều này có nghĩa là họ hiện tại đang mua hoặc dự

định mua sản phẩm, dịch vụ của bạn Nếu thành công, bạn có thể biến

khách hàng của đối thủ trở thành khách hàng của mình Dần dần, sẽ ngày

càng có nhiều doanh nghiệp hay người tiêu dùng đủ tiền để mua, còn

riêng những khách hàng nhiệt tình nhất thì bao giờ họ cũng sẵn lòng chi

trả để mua bằng được món hàng của bạn

Để quảng cáo và bán hàng một cách hiệu quả, hãy xác định khách hàng

mục tiêu thỏa mãn cả 3 nguyên tắc trên, đồng thời thuyết phục họ mua

hàng bằng cách chứng minh cho họ thấy rằng sản phẩm của bạn đầy sức

hấp dẫn và mang lại nhiều lợi ích Hãy khéo léo thuyết phục khách hàng

thông qua hoạt động tiếp thị bán hàng để họ cảm thấy món hàng của bạn

thật hữu ích, dần dần, những khách hàng tiềm năng này sẽ trở thành

khách hàng trung thành của bạn

Các bước xác định khách hàng mục tiêu

Sau khi mô tả khách hàng mục tiêu được rồi thì bạn hãy vươn cung mà bắn

trúng đích bằng các bước xác định khách hàng mục tiêu sau đây thông qua

những trường hợp cụ thể

Trường hợp 1: Đặt mình vào vị trí của khách hàng

Việc xác định đối tượng khách hàng tiềm năng khi kinh doanh nhà hàng trong

trường hợp này không khó, vì bạn luôn sẵn lòng bỏ tiền ra để được thưởng thức

Sau đó hãy đặt mình vào vị trí là một khách hàng, bạn sẽ muốn cửa tiệm đó đặt

ở địa điểm nào thuận tiện cho mình nhất, để mỗi khi muốn ăn là mua được luôn

Kinh nghiệm này tôi đúc kết lại từ khi mở tiệm xôi cuốn – đây cũng đồng thời là

món ăn yêu thích của bản thân tôi Khi chọn mặt bằng mở quán ăn, vì lý do

muốn gần nhà của cả 4 người trong nhóm đã át mất nhu cầu thực sự địa điểm

phải hợp với khách hàng tiềm năng là những bạn trẻ Do đó, mặt bằng cả 4 chọn

chỉ với mục đích tiện đường đi lại cho chính chúng tôi mà thôi!

Ban đầu, vì tò mò về món ăn nên thực khách tới rất đông, nhưng hầu hết họ chỉ

đến vì thấy lạ, đến để thử mà thôi Cũng có khách quen, nhưng rất ít Và doanh số

ấn tượng 6 tháng đầu đã tụt dần một cách khó kiểm soát Còn những khách

hàng mục tiêu mà cửa hàng nhắm tới lại rất ít ghé Nguyên nhân chính là bởi vị

trí quán, nằm ngay đường có mật độ lưu thông cao, có dải phân cách rất khó qua

đường, nếu lỡ chạy qua rất khó quay đầu xe, quanh đó lại chẳng có tòa nhà văn

phòng nào nên phải chi thêm cho dịch vụ ship hàng để giữ khách Cửa hàng rời

phố Quang Trung là vì như vậy

https://www.sapo.vn/blog/kinh-doanh-nha-hang-tim-kiem-mat-bang-kinh-doanh-nhu-the-nao/

Đọc thêm: Tìm kiếm mặt bằng như thế nào để

kinh doanh quán ăn phát đạt?

https://www.sapo.vn/blog/chi-tiet-cach-dang-ky-tai-khoa%cc%89n-mo%cc%89-gian-hang-tren-lazada/?utm_campaign=cpn:document-plm:banner&utm_source=blog&utm_medium=referral&utm_content=fm:text_link-km:-sz:&utm_term=&campaign=blog_document

https://www.sapo.vn/blog/kinh-doanh-nha-hang-tim-kiem-mat-bang-kinh-doanh-nhu-the-nao/

Nơi họ làm việc?

Phương tiện họ đi?

Họ ăn món này cho bữa sáng,

trưa, xế, tối?

Thói quen mua đồ ăn của họ trên

đường hay gần cơ quan?

Họ sẽ ăn nhiều hay ít?

Mức giá họ chấp nhận là bao

nhiêu?

Họ còn độc thân hay đã có gia

đình? (nếu có gia đình, bạn nên

thêm vài món dành cho trẻ em

vào thực đơn)

Bài học đầu tiên tôi muốn các bạn ghi nhớ khi xác định khách hàng mục tiêu là:

Nếu cũng ghiền những món ăn mình tạo ra, hãy coi mình là một thực khách và

xem mình muốn gì Nên tham khảo thêm ý kiến của bạn bè có cùng khẩu vị như

bạn, xem quan điểm của họ thế nào Hãy xem họ là ai bằng cách trả lời những

câu hỏi sau:

Tổng hợp lại những câu trả lời trên thì bạn sẽ dễ dàng phác họa chân dung khách hàng

mục tiêu của mình

https://www.sapo.vn/blog/kinh-doanh-nha-hang-tim-kiem-mat-bang-kinh-doanh-nhu-the-nao/

Trường hợp 2: Tạo ra những món ăn mình yêu thích

Có những người chỉ thích tạo ra món ăn đó, nhưng sở thích của họ lại khác

Trường hợp này rất đúng với quán bánh gà của vợ chồng tôi Vợ tôi chính là đầu

bếp của quán nhưng không hề thích món gà! Nhưng tin vào khả năng nấu

nướng của mình nên cô ấy luôn tự tin là chắc chắn món ăn của mình sẽ được các

thực khách yêu thích Còn có một lý do nữa là, ở Sài Gòn thực đơn của quán là

độc nhất, mới nhất nên chúng tôi không xác định món ăn sẽ dành riêng cho

nhóm đối tượng khách hàng riêng biệt nào cả

17 tháng sau đó, quán hoạt động ở mức cầm chừng, thậm chí có giai đoạn cực

kém Nguyên nhân được xác định là ở địa điểm, quán nằm trong hẻm nhỏ, khó

tìm chứ không phải trên đường lớn, dễ tìm ăn xong có thể đi địa điểm vui chơi

khác Khách thèm ăn phải chạy xe rất cực Sau khi sự cố xe của khách bị mất,

chúng tôi đã ngồi xem xét lại về việc xác định khách hàng mục tiêu khi mở quán

ăn và việc chuyển địa điểm Theo đó, vợ chồng tôi xác định khách hàng mục tiêu

sẽ là những người:

Tuổi: 18- 30, thích trải nghiệm những sản phẩm mới lạ, nhưng yêu thích

không gian hoài cổ Bằng chứng là khi thay đổi cách bài trí quán chúng tôi

đã thu về kết quả rất khả quan

Thói quen: Trước và sau khi ăn khách thường dạo chơi hoặc đi mua sắm, đa

phần thích tới quận 1 hơn là Phú Nhuận, Gò vấp hay Tân bình

Nguyên nhân thứ hai được xác định là do quán chưa phải là một địa điểm ăn

trưa phù hợp cho dân văn phòng Phải đi một quãng đường xa dưới cái nắng

nóng của Sài Gòn để tới quán quả là một cực hình Lại thêm một bài học nữa vợ

chồng tôi thu được đó chính là, dân công sở chỉ thích tới quán bạn khi vị trí quán

gần với nơi làm việc của họ Và đó cũng là lý do quán được chuyển về trung tâm

Quận 1

Kết luận: Nếu món ăn của bạn hoàn toàn mới và chưa biết được có được đón

nhận nồng nhiệt hay không, để hạn chế việc xác định khách hàng mục tiêu khi

mở quán ăn sai lầm rồi dẫn tới chọn sai mặt bằng, 2 phương án sau đây sẽ

giúp bạn:

Phương án 1:

Chọn mặt bằng quán ở gần trung tâm, kinh doanh thử xem đối tượng nào

đến quán rồi quay lại hoặc có rủ thêm bạn khi quay lại, đối tượng nào đến

1 lần rồi thôi

Phương án 2:

Mời bạn bè, người tới thưởng thức các món ăn, lưu ý càng đa dạng về tuổi

và sở thích ăn uống càng tốt Hãy ghi nhận ý kiến của họ và chia thành hai

nhóm, 1 là cực kỳ thích và 2 là không thích hoàn toàn Nhóm 1 giúp bạn

hoàn thành được việc phác họa chân dung khách hàng mục tiêu, nhóm 2

sẽ giúp bạn tránh được những sai lầm đối với những thực khách vãng lai

đến quán vì tò mò, đi ngang hoặc bạn bè rủ rê

Tổng lại, trong chương này tôi hy vọng các bạn sẽ hoàn thành được những

nhiệm vụ về tiêu chí xác định khách hàng mục tiêu sau:

Khi mô tả khách hàng mục tiêu, hãy dành nhiều thời gian để soi chính bản

thân mình và tham khảo ý kiến từ bạn bè để có quyết định chính xác nhất

Đặt càng nhiều câu hỏi chi tiết để xác định khách hàng mục tiêu khi mở

quán ăn càng tốt, phải giải quyết hết những câu hỏi đó trước khi chuyển

sang vấn đề thuê mặt bằng mở quán ăn

Khi đã phân loại khách hàng, hãy dự trù thêm khả năng bạn có thể xác

định sai Chẳng có trận chiến nào tuân thủ theo kế hoạch mà bạn đã đặt ra

Muốn nhà hàng đông khách?

Hãy chọn địa điểm kinh doanh đúng

Còn khi đã xác định rõ bản thân không thể nắm được yêu cầu của khách hàng

mục tiêu thì hãy kiên trì với mô hình kinh doanh hiện tại hoặc thay đổi hoặc từ

bỏ dứt khoát Kết quả tốt hay xấu đều do chính bản thân bạn quyết định

Mở quán ăn hay nhà hàng thì chọn địa điểm kinh doanh là điều quan trọng nhất

Một địa điểm kinh doanh thuận lợi giúp quán bạn dễ dàng thu hút khách hàng

hơn Vậy làm thế nào để quán ăn đông khách, chọn mặt bằng mở quán ăn như

thế nào cho hợp lý? Chương 5 này sẽ là những kinh nghiệm thuê mặt bằng mở

quán ăn giúp bạn lựa chọn địa điểm kinh doanh nhà hàng một cách tốt nhất