Thưc trạng về tình hình sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm kẹo truyền thống

Thưc trạng về tình hình sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm kẹo truyền thống

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM

Bộ môn: Đường – bánh – kẹo TIỂU LUẬN

Đề tài:

TP Hồ Chí Minh 03 – 2011

LỜI MỞ ĐẦU

Nói đến Việt Nam thì không thể nào không nói đến ẩm thực Việt Nam Nó đã gópphần tạo nên hồn Việt qua các đặc sản rất ngon mà không quá cầu kì Chẳng hạn như nói

về kẹo thì ai mà không biết tiếng tăm của kẹo dừa Bến Tre, mè xửng của kinh đô Huế, kẹo

Cu Đơ Hà Tĩnh, kẹo mạch nha Quảng Ngãi… Tận dụng nguồn nguyện liệu địa phương,những người dân nơi đây làm ra những món kẹo rất riêng cho mình

Khi trên thị trường tràn ngập các sản phẩm kẹo công nghiệp, đã không ít các cơ sởsản xuất kẹo truyền thống phải điêu đứng, chỉ những cơ sở với lòng đam mê, yêu nghề mới

có thể vượt qua thử thách này Trải qua nhiều năm cạnh tranh thị trường, không ít cơ sởsản xuất thủ công nay đã phát triển thành các công ty và có một vị trí thương hiệu nhấtđịnh Sự thành công của họ là nhờ vào sự kiên trì trước thời vận, sự đam mê nhiệt huyết vàhọc hỏi, sẵn sàng đầu tư để đem đến những sản phẩm tốt nhất Điều này đã minh chứngrằng hoàn toàn có thể khai thác và phát huy những sản phẩm truyền thống, tưởng như chỉ

có thể tồn tại như một món quà dân giã, trở thành những sản phẩm mang giá trị thương mạikhông kém những sản phẩm hiện đại

Tuy nhiên, con đường phía trước của ngành kẹo truyền thống còn nhiều thử tháchphải vượt qua Dưới đây là những nhận định chung về “Thưc trạng về tình hình sản xuất vàtiêu thụ các sản phẩm kẹo truyền thống”.

Chương 1 TỔNG QUAN NGÀNH KẸO TRUYỀN THỐNG

1.1.Quá trình phát triển ngành kẹo truyền thống

Mỗi loại kẹo truyền thống đều có xuất xứ khác nhau,và thành phần nguyên liệu cũng đặctrưng từng vùng như kẹo dừa thì nơi sản xuất chủ yếu là Bến Tre, kẹo cu đơ thì sản xuất từ

Hà Tỉnh, kẹo gương thì từ Quảng Ngãi, mè xửng của Thừa Thiên Huế v.v….Tất cả cácsản phẩm này trước đây chủ yếu sản xuất từ thủ công, nhưng cùng với sự phát triển củanền kinh tế, sự gia tăng trong quy mô dân số với cơ cấu trẻ thì tốc độ tiêu thụ sản phẩmbánh kẹo tăng cao, sự cạnh tranh thị trường với các loại bánh kẹo khác của các công tytrong nước và các công ty nước ngoài ,đứng trước tình hình trên ngành kẹo truyền thốngkhông ngừng cải tiến kỹ thuật,công nghệ sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩmnhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống và đạt độ an toàn cao về tiêu chuẩn vệ sinhthực phẩm

Trước những nổ lực trên thì sản phẩm kẹo truyền thống ngày càng thu hút nhiều khách

cũng tìm hiểu và ký hợp đồng Hiện nay, các sản phẩm truyền thống đựơc phân phối hầuhết trên mọi miền đất nước và còn xuất khẩu sang các nước Campuchia, Lào, TháiLan,Trung Quốc, Úc, Mỹ (California)…

Sau đây là một số sản phẩm truyền thông tiêu biểu:

1.2 Đặc điểm ngành kẹo truyền thống

Nguyên liệu chính của ngành kẹo truyền thống tùy thuộc vào từng sản phẩm kẹo cụ thể:kẹo dừa (cơm dừa và mạch nha), kẹo cu đơ (mật mía, đường, mạch nha, gừng có thêm lạcnhân và được đổ vào hai miếng bánh tráng), kẹo gương (đường cát trắng, mạch nha, mè,đậu phụng) v.v…Nhìn chung, nguyên liệu chủ yếu là đường (được nhập khẩu một phần),một điều nữa là sản phẩm kẹo mang tính truyền thống thì sử dụng nguyên liệu chủ yếu từthiên nhiên chẳng hạn như kẹo dừa thì sử dụng nguyên liệu là cơm dừa trong khi đó dừacòn sử dụng để xuất khẩu ở dạng dừa trái và một số sản phẩm khác và các sản phẩm kẹokhác cũng tương tự Chính vì vậy, sự biến động của giá đường trên thị trường thế giới,cũng như nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên không ổn định sẽ có tác động nhất định đến giáthành của kẹo

 Kẹo truyền thống Việt Nam được sản xuất theo tính chất mùa vụ khá rõ nét Cũngnhư các sản phẩm bánh kẹo khác thì sản lượng tiêu thụ thường tăng mạnh vào thờiđiểm từ tháng 8 Âm lịch (Tết Trung thu) đến Tết Nguyên Đán.Trong khi đó, thờiđiểm sau Tết Nguyên Đán sản lượng tiêu thụ kẹo giảm do khí hậu nắng nóng.

 Dây chuyền công nghệ sản xuất kẹo truyền thống của các doanh nghiệp ngày càngtrở nên khá hiện đại và đồng đều, trang thiết bị đều được nhập khẩu từ các quốc gianổi tiếng

 Việt Nam cũng là một thị trường tiềm năng với tốc độ tăng trưởng cao (10-12%) sovới mức trung bình trong khu vực (3%) và trung bình của thế giới (1-1,5%).Nguyên nhân là do, tỷ lệ tiêu thụ bánh kẹo theo bình quân đầu người ở Việt Namcòn thấp so với tốc độ tăng trưởng dân số Vì vậy mà nó cũng là một thị trường tiêuthụ tiềm năng trong tương lai cho sự các phát các sản phẩm kẹo truyền thống

1.3 Môi trường kinh doanh ngành kẹo truyền thống Việt Nam

 Ở thị trường trong nước:

Nhờ lợi thế sử dụng nguyên liệu thiên nhiên tinh khiết và không ngần ngại đầu tư để đổimới công nghệ ,tạo nên nhiều mẫu mã,kiểu dáng ngày càng hấp dẫn khách hàng Cũng nhưtheo truyền thống sản xuất từ xưa đến nay các sản phẩm truyền thống luôn xem trọng chấtlượng, chữ tín, không sử dụng chất bảo quản, đường hóa học và các chất khác nhằm khẳngđịnh thương hiệu Từ điều này mà sản phẩm kẹo truyền thống ngày càng được phân phốiphổ biến từ bắc vào nam thông qua các địa lý bán lẻ gồm hơn 200 địa lý bán lẻ và sỉ

 Ở thị trường thế giới:

Không chỉ khẳng định thương hiệu ờ thị trường trong nước mà các cơ sở sản xuất kẹotruyền thống ngày càng xâm nhập thị trường nước ngoài như(Campuchia, Lào, TháiLan,Trung Quốc, Úc, Mỹ (California)…

Chương 2 TÌNH HÌNH TIÊU THỤ SẢN PHẨM KẸO TRUYỀN THỐNG

2.1 Sức tiêu thụ các sản phẩm kẹo truyền thống

Trong năm 2010 dòng sản phẩm bánh kẹo truyền thống có những lợi thế và khó khăn ,cụthể :

 Chi phí cho sản xuất bánh kẹo năm nay tăng từ 20 - 25% nhưng giá kẹo trong nướcđược các doanh nghiệp điều chỉnh chỉ tăng 5 đến 10% so với Tết năm ngoái

 Nền kinh tế suy thoái cũng làm cho sức tiêu thụ giảm xuống một phần

 Cuộc vận động “Người Việt ưu tiên dùng hàng Việt” đã và đang có tác động đáng

kể đến ý thức tiêu dùng của người dân

 Các doanh nghiệp trong nước cũng đang chú trọng đến việc nâng cao chất lượngsản phẩm đã góp phần làm cho thị trường bánh mứt kẹo nội địa trong dịp 2010chiếm ưu thế hơn hẳn so với hàng ngoại

 Các dòng sản phẩm nhập khẩu bị qoay lưng so với mọi năm do vấn đề an tòan vệsinh đã không đảm bảo trong những năm trước

Với những yếu tố trên trong dịp tết 2010 sản lượng bánh kẹo trong nước đã tăng lên đáng

kể Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị đã tung ra dịp Tết khoảng hơn tám nghìn tấnbánh kẹo các loại, tăng hai lần so với Tết 2009, tập trung ở hơn 100 nhãn hàng từ các loạibánh cracker, kẹo suri, bánh kem xốp, bánh quy, mứt Tết Công ty cổ phần bánh kẹo Hải

Hà cũng chuẩn bị khoảng 2.500 tấn bánh kẹo các loại, tăng 500 tấn so Tết trước

2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sức tiêu thụ các sản phẩm kẹo truyền thống

nhiều hơn bởi chính khách hàng Việt Ngoài ra, hàng loạt những lùm xùm xung quanh việcbánh kẹo ngoại “dởm”, bánh kẹo mác ngoại chất lượng khó kiểm chứng, không đảm bảo

chất lượng tràn lan, khiến người tiêu dùng quay lưng với những sản phẩm “bắt mắt nhưng khó kiểm chứng” Về phía mình, các doanh nghiệp trong nước đã chủ động nâng cao vị thế

cạnh tranh và tìm lời giải cho bài toán về chất lượng,xuất xứ, vấn đề vệ sinh an toàn thực

phẩm của bánh kẹo ngoại mà người tiêu dùng đang e ngại bằng chính sự đầu tư nghiêm

túc, tạo bước đột phá cho chất lượng, mẫu mã bao bì và đưa ra nhiều sản phẩm mới phục

vụ thị trường Thêm vào đó bánh kẹo nước ngoài hầu hết giá đều rất cao so với hàng Việt, trong khi chất lượng chỉ tương đương hàng nội

Thứ hai: Tính phân khúc thị trường bánh kẹo trong năm nay khá rõ rệt, đặc biệt các nhà sản xuất bánh kẹo phục vụ dịp Tết Trung thu và Nguyên đán có xu hướng tập trung vào dòng cao cấp, trong khi phân khúc bánh kẹo bình dân đang bị thu hẹp dần Ngoài việc phân chia thị trường theo sở thích nhu cầu của đối tượng tiêu dùng, theo thị trường tiêu thụ

thì các doanh nghiệp còn chú ý đến việc phân chia thị trường theo

thứ hạng của các dòng bánh kẹo vào các dịp Lễ, Tết

Đối với dòng bánh Trung thu và Tết Nguyên Đán : Do nhu cầu của khách hàng biếu tặng làchủ yếu nên sự phân cấp thể hiện khá rõ rệt và đa dạng Các dòng sản phẩm bánh cao cấpnăm nay sẽ chiếm 4-6% thị trường Theo nhận định, sức mua bánh trung thu của thị trườngnăm nay sẽ có nhiều kh ả quan do kinh tế đang được phục hồi Hầu hết các công ty, cơ sởsản xuất đều tăng sản lượng ồ ạt Công ty Kinh Đô dự tính sản lượng năm nay là 1.900 tấn,tăng thêm 100 tấn so với Trung thu 2009 Thị trường bánh trung thu vốn 70% dành để biếunên việc thu hẹp dòng cao cấp dù trong bối cảnh nào cũng khó xảy ra Bởi vậy, xu hướng

đắt tiền và hình thức sang trọng, cầu kỳ, bắt mắt Năm nay, một điểm khác biệt lớn trongchiến dịch phân khúc của các công ty đó là phân phối hệ thống bán hàng khá hợp lý, cácđiểm bán trung tâm chỉ chiếm 20-30% tổng số đại lý phân phối, còn lại là ra vùng ngoạithành và tràn ra các tỉnh.

Thứ ba: Các doanh nghiệp bánh kẹo sản xuất đa dạng các sản phẩm phục vụ nhiều nhóm khách hàng khác nhau, ví dụ như các dòng bánh chay hay bánh dành cho người ăn kiêng, người bị bệnh tiểu đường đang là lĩnh vực các hãng tập trung nhiều Với đặc điểm đây là dòng bánh đánh vào tâm lý củangười tiêu dùng và được tiêu thụ khá tốt Đối với dòng bánh này, nguyên liệu đầu vào thấp nhưng mức giá khá cao do tập trung vào một đối tượng ít

khách hàng nên các doanh nghiệp bánh kẹo không chỉ sản xuất dòng bánh này trong loạibánh Trung thu mà cả trong một số sản phẩm bánh kẹo khác

Với phong trào “người Việt ưu tiên dùng hàng Việt “ và chất lượng bánh kẹo trong nướcđược đảm bảo cũng như giá cả không tăng nhiều đã làm cho người tiêu dung hiện nay có

xu hướng mua hàng việt sử dụng nhiều hơn mọi năm

Theo các nhà sản xuất, vào vụ sản xuất năm nay giá nguyên liệu bánh kẹo tiếp tục tăng,trong đó nhưng các DN sẽ cố gắng điều chỉnh, tiết kiệm chi phí sản xuất để giá thànhkhông bị đội lên quá cao, giá bán chỉ nhích lên khoảng 5 đến 10% so với Tết năm ngoái

Chương 3 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG NGÀNH KẸO TRUYỀN THỐNG

Để phân tích tình hình ngành kẹo truyền thống hiện nay ở Việt Nam thì có khá nhiềuphương pháp phân tích nhưng phương pháp phân tích SWOT là rõ ràng nhất Ma trậnSWOT đánh giá các điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ Mục đích của việc nghiêncứu môi trường là nhằm nhận định cho được các đe dọa, cơ hội cũng như các điểm mạnh

và điểm yếu mà doanh nghiệp đang và sẽ đối mặt trong quá trình hoạt động sản xuất kinhdoanh để làm cơ sở cho việc xây dựng chiến lược của doanh nghiệp Kỹ thuật phân tíchSWOT là một công cụ cho việc tổng hợp kết quả nghiên cứu môi trường và đề ra chiếnlược phát triển hợp lý nhất

Sơ đồ ma trận SWOT:

Ứng dụng ma trận SWOT phân thích tình hình sản xuất kẹo truyền thống tại Việt Nam.

3.1 Điểm mạnh (Strengths)

Lực lượng lao động dồi dào với chi phí nhân công thấp Việt Nam có khoảng hơn

83 triệu người, đó là đội ngũ tham gia sản xuất

Người tiêu dùng Việt Nam rất thích sử dụng sản phẩm vừa ngon, bổ nhưng lại rẻ,chính vì vậy mà người Việt Nam là khách hàng trung thành của ngành kẹo truyềnthống

Chính phủ ta đã đưa ra chủ trương: người Việt dùng hàng Việt nên đã ít nhiều tácđộng mạnh vào thị hiếu người tiêu dùng.Ví dụ như trong dịp tết vừa rồi thì hàngViệt Nam bán trên thị trường rất chạy, đặc biệt là hàng bánh kẹo truyền thống như:kẹo vừng, kẹo dồi, kẹo lạc, kẹo chuối… vì vậy các sản phẩm kẹo truyền thống nếu

Các ngành công nghệ viễn thông, điện tử ở Việt Nam rất phát triển, điều này gópphần vào quảng cáo thương hiệu, quảng cáo chất lượng sản phẩm, đưa sản phẩmtiếp cận người tiêu dùng

Công ty sản xuất kẹo truyền thống có hệ thống phân phối rộng khắp cả nước, họ cóchiến lược phát triển sản phẩm Công ty, nhà sản xuất rất quan tâm đến hoạt độngmaketing, quan tâm người tiêu dùng.

Có nhiều công ty sản xuất bánh kẹo truyền thống rất có thương hiệu ngoài thịtrường

Cơ sở vật chất, máy móc, thiết đáp ứng đủ quy trình, công nghệ sản xuất

Sản phẩm kẹo truyền thống rất đa dạng, chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn quốc tế,đảm

bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm

Phần lớn kẹo truyền thống được sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên, có sẵn trong nước

đó là những nguyên liệu quen thuộc giản dị hàng ngày đối với cuộc sống của ngườidân Việt Nam như lúa gạo, hạt lạc, hạt vừng, bột mỳ, hạt sen, đến những củ cà rốt,

củ gừng, quả mận, quả mơ, cóc, sấu, lá chanh… thành phần kẹo truyền thốngkhông chứa các chất độc hại hay không pha chế các chất phụ gia gây ảnh hưởngđến sức khoẻ như: hàn the, phẩm màu công nghiệp nên chất lượng rất cao mà giá cảlại hợp lý nên phần lớn đáp ứng như cầu của người tiêu dùng

Đội ngũ lao động sản xuất rất nhiệt tình, cần cù đã một phần giúp cho ngành kẹotruyền thống phát triển mạnh

Kẹo truyền thống rất chất lượng, không độc hại, rất an toàn cho người sử dụng.Người dân Việt Nam có truyền thống giữ gìn bản sắc dân tộc Nên ngành kẹotruyền thống sẽ tồn tại và phát triển tốt

Quy trình sản xuất kẹo truyền thống rất dễ, ta có thể sản xuất tại nhà, để tăng thêmthu nhập cá nhân

3.2 Điểm yếu (Weaknesses)

 Cơ sở hạ tầng còn yếu: đường bộ, đường sắt, cảng biển chưa đáp ứng được nhu cầuphát triển kinh tế và kết nối với thế giới

 Nguyên vật liệu sản xuất chưa chủ động được bởi lẽ nguyên liệu trồng theo thời vụ

và đó là điều làm ảnh hưởng không tốt đến quá trình sản xuất

 Tại Việt Nam có sự chênh lệch khá lớn về mức thu nhập giữa thành thị và nôngthôn, trong khi đó khuynh hướng tiêu dùng của người dân lại phụ thuộc rất nhiềuvào thu nhập

 Nhiều công ty, xí nghiệp, xưởng sản xuất có nghiệp vụ quản lý nhân sự chưachuyên nghiệp, tỷ lệ nhân viên bỏ việc cao, chế độ đãi ngộ chưa thoả đáng

 Công nghệ sản xuất chưa hiện đại, nên sản phẩm kẹo truyền thống vẫn chưa hoặc ítđược xuất khẩu.

 Các sản phẩm kẹo truyền thống hay bị chảy nước, không đa dạng về hình dạng,mẫu mã nên một phần cũng tác động vào thị hiếu người tiêu dùng

 Thị trường bánh kẹo Việt Nam có tính chất mùa vụ khá rõ nét Sản lượng tiêu thụthường tăng mạnh vào thời điểm Tết Trung Thu đến Tết Nguyên Đán với các mặthàng chủ lực mang hương vị truyền thống Việt Nam như bánh trung thu, kẹocứng, mềm, bánh qui cao cấp, các loại mứt, hạt Trong khi đó, sản lượng tiêu thubánh kẹo khá chậm vào thời điểm sau Tết Nguyên đán và mùa hè do khí hậu nắngnóng

3.3 Cơ hội (Opportunities)

 Việc gia nhập vào WTO năm 2007 có thể sẽ đem lại nhiều lợi ích cho các nhàxuất khẩu và ngành sản xuất kẹo truyền thống có cơ hội thâm nhập thị trường quốctế

 Việt Nam đang có những bước hồi phục kinh tế khá ổn định; tăng trưởng GDP ổnđịnh; lạm phát được duy trì ở mức thấp có thể sẽ làm tăng chi tiêu của người dânnói chung, và chi tiêu cho bánh kẹo nói riêng

 Cơ hội mua bán, sát nhập hoặc đầu tư vào các doanh nghiệp bánh kẹo được cổ phầnhóa

 Người dân có xu hướng tiêu dùng sản phẩm sản xuất trong nước

 Thị trường tiêu dùng nội địa lớn có tiềm năng tăng trưởng cao, nhiều cơ hội xuấtkhẩu

 Thu nhập nguời dân ngày càng tăng và sự thay đổi trong xu hướng tiêu dùng đangdiễn ra mạnh mẽ

 Xu thế hội nhập kinh tế quốc tế và chính sách khuyến khích xuất khẩu

 Khoa học công nghệ phát triển tạo điền kiện cho việc áp dụng khoa học kỹ thuậttiên tiến vào sản xuất nhằm tăng năng xuất, chất lượng sản phẩm đáp ứng nhu cầungày càng cao của thị trường nội địa và xuất khẩu

 Thu nhập người dân tăng trong những năm gần đây cho thấy thị trường nội địa đầytiềm năng Thị trường xuất khẩu có nhiều triển vọng vì hàng rào thuế quan dần dầnđược bãi bỏ

 Ngày nay trên thị trường, hàng ngoài nhập phần lớn không chất lượng, rất độc hại( sản phẩm xuất xứ từ Trung Quốc) nên ngành bánh kẹo trong nước có cơ hội tiêudùng rộng rãi

 Tỷ giá đang dần đóng vai trò khá quan trọng trong việc đẩy mạnh xuất khẩu vàgiảm nhập khẩu lĩnh vực bánh kẹo Với việc thực hiện phá giá nội tệ trong suốt thờigian vừa qua gây khó khăn cho các doanh nghiệp nhập khẩu và tạo cơ hội lớn chocác doanh nghiệp trong nước chiếm lĩnh thị trường nội địa, khẳng định thươnghiệu của mình

go quyết liệt ‘thương trường là chiến trường’

o Giá nguyên liệu đang có xu hướng tăng do nguồn cung hạn chế, điều này sẽ làmtăng giá thành sản phẩm

o Xuất hiện nhiều các sản phẩm thay thế hiện đại, chất lượng cao mà giá lại rẻ

o Ngành sản xuất kẹo truyền thống vẫn chưa được phát triển nhưng trong xu thế thịtrưởng mở cửa, miễn thu thuế nhập khẩu nên khả năng cạnh tranh của ngành càngquyết liệt

o Nguyên vật liệu đầu vào của ngành kẹo truyền thống như đường, dừa (đối với kẹodừa)… biến động

Chương 4 NHỮNG TRIỂN VỌNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG CHO NGÀNH KẸO

4.1 Những triển vọng phát triển ngành kẹo truyền thống

Các sản phẩm kẹo truyền thống vốn đã gắn liền với đời sống sinh hoạt tinh thần củangười Việt Nam ta Trong các dịp lễ tết hay các dịp đi du lịch, các dịp về thăm quê hương,người Việt thường có thói quen mua tặng cho nhau những món đặc sản quê hương như kẹodừa Bến Tre, mè xửng, kẹo mạch nha ở miền Trung, kẹo Cu Đơ đặc sản Hà Tĩnh Để giữgìn nét truyền thống và để xây dựng thương hiệu cũng như mang lại hiệu quả kinh doanhcho dòng sản phẩm này, các công ty bánh kẹo truyền thống cần đưa ra mục tiêu cụ thể:Quảng bá thương hiệu các loại bánh kẹo truyền thống đến gần với khách hàng trong nướccũng như ngoài nước, có những chính sách kinh tế phù hợp nhằm chiếm thị phần cao trênthị trường

4.1.1 Sở thích và xu hướng tiêu dùng sản phẩm bánh kẹo trong năm

Dựa vào sở thích và xu hướng tiêu dùng của ngành bánh kẹo nói chung, ta có thểphân tích xu hướng của các sản phẩm kẹo truyền thống nói riêng

Xu hướng tiêu dùng bánh kẹo trong nửa cuối năm 2010 và 2011 có một số đặcđiểm sau đây:

Thứ nhất: Các mặt hàng mặt hàng bánh kẹo sản xuất trong nước đang được người dân ưa dùng nhiều hơn Các phong trào ủng hộ, khuyến khích dùng hàng Việt Nam được

tuyên truyền, quảng cáo rộng rãi đã tác động mạnh đến xu hướng tiêu dùng của nhân dân

Sự chuyển biến trong ý thức và xu hướng tiêu dùng, ủng hộ hàng trong nước cùng với cáckênh phân phối ngày càng thuận tiện, sản phẩm bánh kẹo nội vì thế cũng được tiêu thụnhiều hơn bởi chính khách hàng Việt Ngoài ra, hàng loạt những lùm xùm xung quanh việcbánh kẹo ngoại “dởm”, bánh kẹo mác ngoại chất lượng khó kiểm chứng, không đảm bảochất lượng tràn lan, khiến người tiêu dùng quay lưng với những sản phẩm “bắt mắt nhưngkhó kiểm chứng” Về phía mình, các doanh nghiệp trong nước đã chủ động nâng cao vị thếcạnh tranh và tìm lời giải cho bài toán về chất lượng, xuất xứ, vấn đề vệ sinh an toàn thựcphẩm của bánh kẹo ngoại mà người tiêu dùng đang e ngại bằng chính sự đầu tư nghiêmtúc, tạo bước đột phá cho chất lượng, mẫu mã bao bì và đưa ra nhiều sản phẩm mới phục

vụ thị trường Thêm vào đó bánh kẹo nước ngoài hầu hết giá đều rất cao so với hàng Việt,trong khi chất lượng chỉ tương đương hàng nội

Thứ hai: Tính phân khúc thị trường bánh kẹo trong năm nay khá rõ rệt, đặc biệt các nhà sản xuất bánh kẹo phục vụ dịp Tết Trung thu và Nguyên đán có xu hướng tập trung vào dòng cao cấp, trong khi phân khúc bánh kẹo bình dân đang bị thu hẹp dần

Từ việc phân tích các xu hướng tiêu dùng các sản phẩm bánh kẹo nói chung, ta thấykẹo truyền thống đang có được những lợi thế cạnh tranh rất khả quan Kẹo truyền thốngkhông phục vụ cho việc biếu tặng mà còn để người tiêu dùng thưởng thức Vào các dịp

Lễ, Tết, ở các địa điểm du lịch, do nhu cầu của khách hàng biếu tặng là chủ yếu nên mứctiêu thụ sẽ tăng lên rất nhiều

4.1.2 Triển vọng về nguồn nguyên vật liệu

Việt Nam có nguồn nguyên liệu phong phú: Vốn là nước nông nghiệp, nằm trongvùng nhiệt đới nên sản lượng hoa quả, củ, đường nhiều thuận lợi cho việc cung cấpnguyên vật liệu để sản xuất bánh kẹo

Các loại kẹo đặc sản như kẹo dừa, mè xửng, kẹo chuối đều sử dụng nguồnnguyên liệu dồi dào từ địa phương, không mất phí vận chuyển và nhân công

4.1.3 Triển vọng thị trường

Thị trường nội địa là thị trường có tiềm năng phát triển trong tương lai

Như đã phân tích, kẹo truyền thống là sản phẩm quen thuộc trong đời sống hàngngày, kẹo truyền thống dùng kết hợp với uống trà trở thành tập quán tiêu dùng của hầu hếtngười dân Việt Nam ở mọi tầng lớp mọi lứa tuổi Trong tương lai, do dân số Việt Namtăng ổn định điều này dự báo một thị trường tiêu thụ có qui mô lớn

Mặt khác, sau khi Việt Nam đã bước đầu thành công trong công tác thực hiện giaiđoạn đầu của quá trình công nghiệp hoá, nền kinh tế ngày càng phát triển ổn định và tăngtrưởng đều Do vậy, mà đời sống hay mức thu nhập của người dân tăng lên, dẫn đến sứctiêu dùng tăng lên

Xu hướng tiêu dùng các sản phẩm truyền thống cũng biến đổi theo thời gian

Cùng với sự tăng trưởng và phát triển mạnh của nền kinh tế, sự du nhập của lốisống mới, các sản phẩm kẹo truyền thống vẫn giữ được giá trị văn hóa lâu đời Các bạn trẻsinh viên, những người cao tuổi vẫn tự hào chuyền tay nhau những món đặc sản của quêhương mình

Thị trường của các sản phẩm truyền thống có xu hướng tăng và ổn định trongnhững năm tiếp theo đây là tiền đề giúp các doanh nghiệp cố gắng tìm kiếm xâm nhập và

mở rộng thị trường mới, tìm hiểu thị hiếu tiêu thụ để sản xuất và kinh doanh mặt hàng mớinhằm tận dụng lợi thế cạnh tranh của đơn vị mình

Nền kinh tế Việt Nam trong những năm qua có mức tăng trưởng khá ổn định, đây

là điều kiện tiền đề giúp cho Việt Nam chủ động hội nhập với nền kinh tế khu vực và thếgiới Việc gia nhập WTO tạo điều kiện để Việt Nam giao lưu về kinh tế văn hóa, là cơ hội

để các cơ sở bánh kẹo truyền thống quảng bá hình ảnh và thương hiệu của mình đến ngườitiêu dùng trên toàn thế giới, là cơ hội để các món kẹo đặc sản không chỉ thu hẹp trong nước

mà còn mở rộng ra các nước khu vực và thế giới

Như vậy thị trường tiêu thụ dự báo đầy tiềm năng phát triển Qua đây ta thấy cáccông ty sản xuất kẹo truyền thống sẽ có nhiều cơ hội khai thác và phát triển mở rộng thịtrường