Bài thảo luận quản trị dự án trường đại học Thương Mại. Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

Mục tiêu: Phát triển dịch vụ buffet quà vặt và dịch vụ quà vặt online. Đem quà vặt đến mọi nhà. Tầm nhìn Duy trì và phát triển quà vặt theo hướng kết hợp dân giã và hiện đại, bình dị và độc đáo. Đem quà vặt đến mọi nhà. Buffet quà vặt là ăn quà vặt theo cách ăn buffet. Nghĩa là thay vì phải đi từng quán để ăn các món khác nhau thì tại Buffet quà vặt chỉ cần một địa điểm có thể ăn đủ các món quà vặt. Quà vặt online phục vụ nhu cầu đang tăng nhanh của giới trẻ hiện đại bận rộn với công việc. Sau những giờ làm việc căng thẳng, thay vì nhâm nhi café, nhiều bạn trẻ muốn xả stress bằng các món ăn vặt dân giã. Tuy nhiên do sự bận rộn với công việc mà đôi khi không có thời gian chế biến hay đi tìm các địa điểm ăn vặt ngon. Với quà vặt online sẽ giải quyết được nhu cầu đó. Buffet quà vặt và quà vặt online đều là những hình thức kinh doanh hiện đại. Trong khi đó mặt hàng kinh doanh là quà vặt lại mang hơi hướng dân giã bình dị. Sự kết hợp của hai yếu tố tưởng như đối lập này sẽ là hướng đi mới cho quà vặt. Làm quà vặt tồn tại và phát triển như một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt.  Sứ mạng: Duy trì và phát triển quà vặt – một nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam, trong cuộc sống bận rộn hiện đại. Đem đến cho khách hàng những món quà vặt ngon miệng, đa dạng, phong phú, chất lượng tốt, giá cả phải chăng, dịch vụ phong phú.

1) Khái quát ý tưởng kinh doanh

1.1) Mục tiêu: Phát triển dịch vụ buffet quà vặt và dịch vụ quà vặt online Đem quà vặt

đến mọi nhà

1.2 )Tầm nhìn, sứ mạng:

 Tầm nhìn Duy trì và phát triển quà vặt theo hướng kết hợp dân giã và hiện đại,

bình dị và độc đáo Đem quà vặt đến mọi nhà

- Buffet quà vặt là ăn quà vặt theo cách ăn buffet Nghĩa là thay vì phải đi từng quán

để ăn các món khác nhau thì tại Buffet quà vặt chỉ cần một địa điểm có thể ăn đủ các món quà vặt

- Quà vặt online phục vụ nhu cầu đang tăng nhanh của giới trẻ hiện đại bận rộn với

công việc Sau những giờ làm việc căng thẳng, thay vì nhâm nhi café, nhiều bạn trẻ muốn xả stress bằng các món ăn vặt dân giã Tuy nhiên do sự bận rộn với công việc mà đôi khi không có thời gian chế biến hay đi tìm các địa điểm ăn vặt ngon Với quà vặt online sẽ giải quyết được nhu cầu đó

- Buffet quà vặt và quà vặt online đều là những hình thức kinh doanh hiện đại.

Trong khi đó mặt hàng kinh doanh là quà vặt lại mang hơi hướng dân giã bình dị

Sự kết hợp của hai yếu tố tưởng như đối lập này sẽ là hướng đi mới cho quà vặt Làm quà vặt tồn tại và phát triển như một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt

 Sứ mạng:

- Duy trì và phát triển quà vặt – một nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam, trong cuộc

sống bận rộn hiện đại

- Đem đến cho khách hàng những món quà vặt ngon miệng, đa dạng, phong phú,

chất lượng tốt, giá cả phải chăng, dịch vụ phong phú

1.3) Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ

1.4) Định vị: Địa điểm ăn vặt hàng đầu Hà Nội

1.5) Đánh giá môi trường kinh doanh của dự án:

1.5.1 Môi trường bên ngoài

+Tình hình phát triển kinh tế - xã hội:

Việt Nam đang trên đà đổi mới và phát triển Mức sống của người dân không ngừng được tăng cao Từ đó nhiều nhu cầu nảy sinh và cần được thỏa mãn Dự án hướng đến phát triển dịch vụ, phù hợp với nhu cầu phát sinh trong cuộc sống hiện đại bận rộn, mức sống khá

+Vị trí địa lý:

Dự án định thành lập quán ở khu vực phường Mai Dịch quận Cầu Giấy, Hà Nội Đây là địa điểm đông dân cư, mức sống của người dân trung bình khá Gần nhiều trường học và nhiều trường đại học Giao thông tương đối thuận tiện Dự án hướng tới đối tượng học sinh, sinh viên và những người trẻ tuổi nên đây cũng là điều kiện tương đối thuận lợi

+Văn hóa:

Người Việt Nam có nhiều thói quen ẩm thực, một trong số đó là quà vặt Quà vặt là những món ăn dân giã, bình dị là một nét độc đáo của Hà Nội nói riêng và nhiều địa phương khác Người Việt ăn quả vặt như gìn giữ một nét văn hóa dân gian từ xa xưa Tuy nhiên trong cuộc sống hiện đại, thời đại hội nhập và phát triển, văn hóa phương tây cũng

du nhập và ảnh hưởng nhất định đến quà vặt (như các quán ăn nhanh KFC, BBQ…) Buffet quà vặt và quà vặt online là sự kết hợp giữa món ăn dân gian với cách ăn hiện đại rất phù hợp với xu hướng văn hóa đó của người Việt

+Mức độ cạnh tranh:

 Hiện trạng cầu:

Trên đại bàn Hà Nội hiện có khoảng 500.000 học sinh bậc tiểu học, khoảng 320.000 học sinh trung học cơ sở Số lượng sinh viên đại học và cao đẳng học tại các cơ sở đào tạo trong nội thành là gần 478.900 sinh viên, trong đó có nhiều nhất là quận Cầu Giấy và quận Đống Đa, mỗi quận có 13 trường, tiếp đó là quận Thanh Xuân và Hai Bà Trưng, mỗi quận 6 trường

Đặc biệt tại khu vực phường Mai Dịch gần một số trường đại học với số lượng sinh viên đông đảo Đại học Quốc gia Hà Nội với khoảng 24000 sinh viên, đại học Thương Mại với khoảng 15000 sinh viên, đại học sư phạm Hà Nội với khoảng 4000 sinh viên, đại học điện lực và một số trường cao đẳng hay dân lập khác với số lượng sinh viên đông đảo

Đây là số lượng khách hàng vô cùng đông đảo Chưa kể khách hàng mục tiêu của dự án ngoài học sinh, sinh viên còn hướng tới đối tượng những người làm việc văn phòng, công chức…hiện đại

 Hiện trạng cung:

Buffet quà vặt là một dịch vụ mới xuất hiện trên địa bàn Hà Nội trong thời gian gần đây Dịch vụ này ra đời được hưởng ứng rất lớn từ đông đảo người dân, đặc biệt là giới trẻ và học sinh, sinh viên Vì mới ra đời nên dịch vụ vẫn đang trên đà phát triển, các địa điểm mở dịch vụ vẫn còn ít

Tương tự như buffet quà vặt, quà vặt online cũng là một dịch vụ mới xuất hiện, vẫn đang trên đà phát triển, và nhà cung cấp dịch vụ vẫn còn ít

Theo nghiên cứu thì trên địa bàn thành phố Hà Nội có các địa chỉ cung cấp dịch vụ điển hình như sau:

Về Buffet quà vặt:

- Buffet Hà Nội vặt, khu tập thể Giảng Võ, Hà Nội.

- Buffet snack 18 – phố Lý Văn Phức – Đống Đa – Hà Nội.

- Buffet Chợ quê – số 5 – ngõ 83 – đường Trần Duy Hưng.

- Xanh Buffet, 101a, B3 Tô Hiệu.

- Buffet Tám - 25B12 Trần Hữu Tước.

Về quà vặt online:

- Quà vặt online 409 – D6 – Giảng Võ – Ba Đình – Hà Nội, http://quavatonline.com

- Quà vặt ngon online Hà Nội, Pacific Prince hotel - Diva Lounge 95 Hàng Bông,

https://www.facebook.com/quavatHanoi

+Nhà cung cấp:

Nguyên liệu được xác định và chọn mua ở các khu chợ đảm bảo tươi sống Về gia vị thì thường mua tại các hệ thống siêu thị, đại lý gần nơi kinh doanh dịch vụ

Khu vưc Cầu Giấy: có nhiều nguồn cung cấp gần địa điểm kinh doanh với giá cá hợp lý: chợ rau trên đường Lê Đức Thọ (Cầu Giấy, Hà Nội), chợ thực phẩm dịch vọng hậu Địa điểm gần, giá cả rẻ tiết kiệm chi phí;

 tiết kiệm chi phí đầu vào nguyên liệu, tạo cơ sở để đưa ra mức giá hợp lý nhằm thu hút khách hàng, cạnh tranh với các nhà hàng khác

 Từ những phân tích trên, có thể đánh giá môi trường bên ngoài như sau:

trọng

Xếp loại Tổng điểm

Cơ hội

O1 Tình hình phát triển kinh tế

- xã hội ngày càng tăng, thu

nhập người dân tăng.

O2.Phát triển của mạng xã hội,

internet (sức lan truyền rộng)

Thách thức

T1.Chất lượng nguyên vật liệu

T2.Mức độ cạnh tranh ngày

càng tăng

T3.Yêu cầu chất lượng ngày

càng cao

T4 Việt Nam hội nhập sâu nền

Bảng mô thức EFAS đánh giá các nhân tố môi trường bên ngoài

 Từ bảng phân tích trên có thể thấy dự án có khả năng ứng phó khá hiệu quả đối với các nhân tố bên ngoài.

1.5.2 Môi trường bên trong

quan trọng

Xếp loại

Tổng điểm Quan trọng

Đánh giá

Điểm mạnh:

S1.Nhân lực trẻ, năng

động, nhanh nhạy với

những gì mới lạ

0.2 3 0.6 Đội ngũ nhân lực trẻ, nhanhchóng nắm bắt được các xu

hướng mới trong giới trẻ

món ăn vặt truyền thống còn

có thêm các món mới, thay đổi theo ngày)

Không ngừng cải tiến kỹ thuật nấu ăn, đảm bảo chất lượng

dịch vụ, niềm tin cho khách hàng

Điểm yếu

chi phí thuê cửa hàng, nhân viên, chi phí mua công nghệ, tân trang cửa hàng

phối còn hẹp

W4 Nhân lực thiếu

kinh nghiệm

0.1 3 0.3 Chưa có kinh nghiệm kinh

doanh

W5 Mối quan hệ với

khách hàng và nhà

cung ứng còn hạn hẹp

 Cửa hàng có khả năng tận dụng những điểm mạnh và hạn chế những điểm yếu Tuy nhiên, cần có những biện pháp để có thể phát huy tốt hơn những lợi thế và hạn chế tối đa những điểm yếu của mình

 Vai trò của dự án :

Thứ nhất, dự án giúp tăng thu nhập cho người đầu tư, thực hiện dự án Đóng góp thêm

phần giá trị gia tăng cho kinh tế khu vực nói riêng và toàn thành phố nói chung

Thứ hai, dự án khi đi vào hoạt động sẽ giải quyết một số lượng lớn các nhu cầu về

quà vặt Chủ yếu cho đối tượng học sinh, sinh viên và dân văn phòng Ngoài ra còn rát nhiều đối tượng khách hàng khác

Thứ ba, dự án giúp gìn giữ và phát triển quà vặt – một nét đẹp của văn hóa ẩm thực Hà

Nội

• 2 Thị trường, sản phẩm và hoạt động marketing

2.1 Phân tích thị trường:

2.1.1.Thị trường mục tiêu:

- Xác định rõ đoạn thị trường mục tiêu:

+ Đối tượng khách hàng :

 Học sinh, sinh viên

 Nhân viên văn phòng

 Các bà nội trợ + Đối tượng khách hàng thuộc khu vực: nội thành Hà Nội, tập trung quanh khu vực Mai Dịch, Cầu Giấy

+ Thói quen văn hoá: yêu thích ăn vặt, ưa chuộng sự hội nhập với thế giới (hình thức ăn, mua hiện đại: buffet, online)

+ Thu nhập: trung bình và khá

2.1.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh: 3 đối thủ cạnh tranh chính :

 Quán Buffet Tám - 25B12 Trần Hữu Tước

1 Giới thiệu về cửa hàng

Nằm ngay ven hồ Đắc Di, quán Buffet Tám - 25B12 Trần Hữu Tước với 100% handmade, thích hợp với bạn trẻ thích chụp ảnh

Tám được ra đời trong câu chuyện của anh chủ quán cách đây 4 năm với 1 người bạn Họ đều rất thích ăn vặt và cực kì yêu Hà Nội Chiều nào 2 người cũng lê lết hết

hàng này đến quán kia để được "ăn vặt" Rồi 1 ngày, họ nói "Hà Nội nhiều món ngon thật, giá mà có 1 quán tổng hợp tất cả các món ăn vặt này để mình đỡ phải tốn xăng thì tốt biết mấy".

2 Dịch vụ của cửa hàng:

 Đồ ăn của quán rất đa dạng, phong phú

 Ngoài những món đi "nhặt nhạnh", Tám nổi tiếng với cháo thịt sánh, đặc và thơm lừng Tại Tám còn có các món chè cực hấp dẫn, ngon nhất chắc là chè thái Đồ chế biến nóng cũng rất đa dạng: bánh gối, nem rau - đặc sản riêng cho quán này, khoai tây chiên bơ tỏi, phô mai min, nem chua rán, tôm - bò - cá viên chiên Điểm cộng cho quán là nước chấm được đầu bếp khéo léo pha rất vừa ăn Thứ 7 hoặc Chủ Nhật hàng tuần sẽ có thêm 1 món "đặc biệt" để đãi các thực khách Có thể là: ốc luộc, ngao xào, bánh tôm, tockbucki, mì xào hay pizza

 Giá 58.000đ/ 1 người

3 Điểm mạnh và yếu của cửa hàng

 Điểm mạnh:

 Với giá cực rẻ, lại nhiều đồ ăn vặt luôn là điểm hấp dẫn của giới trẻ, đặc biệt là sinh viên và học sinh

 Không gian của quán rất thoáng mát, khiến cho mọi người tới quán cảm thấy dễ chịu và thoải mái

 Chủ quán thân thiện, mỗi khách hàng đến với quán đều được lưu lại với những khoảng khắc vui vẻ, đáng nhớ

 Điểm yếu:

 Vì quán chỉ mở từ 12-19h nên thường rất đông, nhân viên phục vụ sẽ không bao quát được hết quán, tình trạng khách hàng phải chờ đợi lâu là khó tránh khỏi

 Quán luôn nhập một lượng thực phẩm có giới hạn, nên những khách hàng tới sau

sẽ không được ăn những món ưa thích vì hết những món đó

 Điểm nổi bật so với đối thủ cạnh tranh

 Giá rẻ

 Chủ quán thân thiện

 Không gian thoáng mát

 Phục vụ nhiệt tình.

 Buffet Hà Nội vặt 113- Sân D4 Giảng Võ – Hà Nội

1 Giới thiệu về cửa hàng

Lần đầu tiên xuất hiện ở Hà Nội - một "thiên đường" đồ ăn vỉa hè, một quán nhỏ nhưng mang gần như đầy đủ những món ăn đặc trưng nhất, phổ biến nhất, được yêu thích nhất của Hà Nội 36 phố phường, của ẩm thực quán xá Hà Nội nói riêng

và kết hợp thêm một vài món đặc sản của các tỉnh miền Trung và miền Nam

Dịch vụ của cửa hàng:

 Đồ ăn của quán khá đa dạng, phong phú: cháo sườn, súp gà ngô, phở cuốn, bánh gối, bánh há cảo, nem rán, nem chua rán, bánh bao mặn, cá viên chiên, xúc xích , ,kem trà xanh, trà sữa vị dâu, chè đỗ đen, chè đỗ xanh, chè sen, trà đá,

 Có chỗ để xe dễ dàng, an toàn và tiện lợi

 Giá 59.000đ/người

 Mở cửa từ 13 giờ đến 19 giừo

3 Điểm mạnh và yếu của cửa hàng

 Điểm mạnh:

 Với giá rẻ, lại nhiều đồ ăn vặt luôn là điểm hấp dẫn của giới trẻ, đặc biệt là sinh viên và học sinh

 Có chỗ để xe thuận tiện

 Nhiều đồ ăn đặc trưng của Hà Nội

 Điểm yếu:

 Khá đông, nhân viên phục vụ sẽ không bao quát được hết quán, tình trạng khách hàng phải chờ đợi lâu là khó tránh khỏi

 Quán luôn nhập một lượng thực phẩm có giới hạn, nên những khách hàng tới sau

sẽ không được ăn những món ưa thích vì hết những món đó

 Không gian quán bài trí còn đơn giản, chưa hấp dẫn

 Điểm nổi bật so với đối thủ cạnh tranh

 Nhiều đồ ăn đặc trưng của Hà Nội

 Có chỗ để xe tiện lợi

 Quà vặt online – 409D – Giảng Võ – Ba Đình – Hà Nội

1 Giới thiệu về cửa hàng

 Quà vặt Online - Một mô hình ăn vặt siêu sạch lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam

 Điện thoại : 0936 272796 - 0936 272769

 http://quavatonline.com/

2 Dịch vụ của cửa hàng:

 Đồ ăn của quán khá đa dạng, phong phú, thay đổi theo ngày; đảm bảo chất lượng, giá cả hợp lý; đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

 Giao hàng tận nơi với phí vận chuyển hợp lý: đơn hàng trên 300.000đ miễn phí giao hàng, đơn hàng từ 100.000đ đến 300.000đ phí giao hàng 5.000 -15.000đ, đơn hàng dưới 100.000đ phí thỏa thuận (tùy theo khoảng cách), không giới hạn số lượng hàng hóa

3 Điểm mạnh và yếu của cửa hàng

 Điểm mạnh:

 Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm: cam kết chỉ sử dụng dầu ăn Tường An; Sữa Vinamilk, pho mai được mua từ công ty Kiwi Food; Không sử dụng đường hóa học, các chất phụ gia và thực phẩm độc hại; món ăn ngon, an toàn và giá thành hợp lý

 Giao hàng nhanh chóng, thuận tiện, phí giao hàng hợp lý

 Là người đi đầu trong dịch vụ; có địa chỉ trang web riêng, giao diện đẹp, dễ hiểu

 Điểm yếu:

 Quán luôn nhập một lượng thực phẩm có giới hạn, nên những khách đặt hàng muộn vào ngày đông khách có thể không còn hàng

 Lượng khách hàng biết đến còn chưa nhiều

 Điểm nổi bật so với đối thủ cạnh tranh

 Đồ ăn sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm

 Có trang web riêng

2.1.3 Phân tích nguồn cung cấp

 Địa điểm thực hiện dự án :

Sẽ làm buffet cho quy mô từ 30 đến 50 người, nên tìm một địa điểm phòng khoảng 50 đến 70m2 để có thể kê được bàn để đồ ăn và đảm bảo có đủ chỗ cho khách có thể đứng thoải mái

Yêu cầu về địa điểm + Một phòng diện tích khoảng 50 – 70 m2

+ Địa chỉ dễ tìm , không gian sáng sủa thoáng đãng

+ Giá thuê địa điểm ~ 5-6 trđ/tháng, chấp nhận trả trước 3 tháng,6 tháng

+ Có khu vực để xe

+ Ở khu vực Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội

 Máy móc thiết bị :

Máy móc , thiết bị Ghi chú

1 bộ máy điều hòa Dùng làm mát tại quán giúp khách hàng được thoải mãi đồng

thời giúp thực phẩm , nguyên liệu được lâu

Tủ lạnh Dùng bảo quản các nguyên liệu cần chuẩn bị trước và sản phẩm

phải làm sớm cũng như thực phẩm bị thừa có thể sử dụng được lần sau

Quạt phun hơi nước Dùng quạt bảo quản hoa quả , đồ tươi sống gúp sản phẩm luôn

tươi ,không bị khô héo

1 bộ dụng cụ dùng chế

biến thực phẩm.đồ pha

chế,xoong nồi , dao

kéo

Dùng chế biến các loại đồ uống như trà sữa , chè ,các loại hoa quả dầm và nấu các món ăn

Bộ dụng cụ để dựng

thức ăn và dụng cụ ăn

như bát ,đĩa ,

Dùng đựng sản phẩm , bày biện một cách bắt mắt ,hấp dẫn

Một số giá , tủ chứa

sản phẩm

Dùng cất giữ , bảo quản và bày thực phẩm , sản phẩm của mình lên đó cho khách hàng lựa chọn một các thuận lợi

 Con người

Nhóm có 10 thành viên, đối với dự án này 10 người có thể chia ra làm các công việc khác nhau và thay đổi cho nhau

 Nguyên liệu nấu ăn

 Thực phẩm mua ở các chợ đầu mối, chợ thực phẩm gần địa điểm kinh doanh

 Gia vị và một số thứ dùng để chế biến khác mua ở hệ thống siêu thị, đại lý gần địa điểm kinh doanh

2.2 Phương án sản phẩm

2.2.1 Xác định các dịch vụ sẽ hoạt động:

Bán các loại đồ ăn :

- Các món chiên, rán: ngô chiên, khoai chiên, bánh bao chiên, cá viên chiên, há cảo chiên, nem chua rán, trứng cút chiên bơ, trứng ngải cứu, cánh gà chiên giòn, phở chiên phồng, xúc xích…

- Các món tráng miệng: Hoa quả theo mùa, bánh ngọt, thạch rau câu, caramen, sữa chua…

- Các món giải khát: Sữa ngô, kem, trà chanh lipton, trà đào, đá me, chanh leo, chè theo ngày…

- Các món khác: Nui xào, bánh gối, bành mì bơ mật ong, trứng, súp cháo theo ngày, phở cuốn, nem cuốn, nộm bò khô, mỳ xào bò, cơm cuộn…

Các món đồ ăn được chế biến với chất lượng tốt nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quán tập trung bán các món giải khát vào mùa hè và món chiên rán vào mùa đông Với thực đơn phong phú và đa dạng giúp cho khách hàng thoải mái lựa chọn

Vào cuối tuần sẽ có thêm các món đặc biệt như gimbắp, bánh rán mặn…

Về dịch vụ, quán có phục vụ wifi miễn phí, cách trang trí độc đáo và đẹp mắt phù hợp với các bạn trẻ thích chụp ảnh Ngoài ra khách hàng có thể tổ chức sinh nhật theo yêu cầu đặt trước, phục vụ nhạc theo yêu cầu Nhận đặt hàng và giao hàng tận nơi với giá cả hợp lý,

đồ ăn đảm bảo

Lợi ích đem lại cho khách hàng ngoài phục vụ đồ ăn ngon thì quán còn đem đến giá trị gia tăng và mặt tinh thần ( nhờ một số dịch vụ nêu trên ) Đây cũng chính là điểm khác biệt đối với các đối thủ cạnh tranh Cũng chính là điểm mạnh mà quán có thể khai thác và

mở rộng

2.3 K ế ho ạ ch marketing:

2.3.1 Phân tích SWOT

S1.Nhân lực trẻ, năng động, nắm bắt nhanh sự thay đổi của thị trường.

S2.Có thêm nhiều dịch vụ đi kèm.

S3.Giá hợp lý

W1.Vốn ít W2 Chi phí ngày càng tăng cao.

W3 Nhân lực thiếu kinh nghiệm

O1 Tình hình phát triển

kinh tế - xã hội ngày càng

tăng, nhu cầu tăng.

O2 Địa điểm gần nhiều

trường đại học và trung

S2-O1: Chiến lược khác biệt hoá W1-O1: Chiến lược tập trung