Bước đầu nghiên cứu, đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của rau mầm cải củ trắng (Raphanus Sativus L.) sản xuất trên giá thể sinh học

CẤU TRÚC BÀI BÁO CÁO PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

CẤU TRÚC BÀI BÁO CÁO

PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1 Lí do chọn đề tài

- Rau là nguồn thực phẩm quen thuộc và không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày Rau cung cấp các vitamin, chất khoáng, đạm

và chất xơ có lợi cho sức khoẻ con người

- Đời sống của con người ngày một nâng cao, nhu cầu tiêu dùng rau không chỉ đòi hỏi đáp ứng về mặt số lượng mà còn rất được quan tâm về chất lượng

- Hiện nay, tình trạng ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc rau xanh đã và đang là mối đe dọa lớn đối với sức khỏe cộng đồng

Vì vậy, rau mầm trở thành sự lựa chọn của nhiều bà nội trợ

- Rau mầm được gọi là loại rau siêu sạch, chứa nhiều dinh dưỡng,

khoáng chất và vitamin

- Đến nay chưa có nhiều công trình nghiên cứu về chất lượng dinh dưỡng và VSAT thực phẩm của rau mầm nói chung và chất lượng rau mầm cải củ trắng nói riêng

- Loại rau mầm được ưa chuộng nhất hiện nay là rau mầm cải củ trắng

Đề tài: “Bước đầu nghiên cứu, đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của rau mầm cải củ trắng (Raphanus sativus

L ) sản xuất trên giá thể sinh học”

1.2 Mục tiêu của đề tài

Phân tích một số chỉ tiêu về chất lượng dinh dưỡng và VSAT thực phẩm của rau mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể SH tại các thời điểm khác nhau, từ đó đánh giá được chất lượng rau mầm cải củ trắng tại thời điểm thu hoạch thích hợp

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

1.3 Nhiệm vụ của đề tài

- Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến một số chỉ tiêu chất lượng dinh dưỡng rau mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể SH

- Đánh giá một số chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm của rau mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể SH

- Xác định thời điểm thu hoạch thích hợp, đảm bảo năng suất

và phẩm chất của rau mầm cải củ trắng.

PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU

2.1 Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của

đề tài là rau mầm cải củ trắng

(Raphanus sativus L.), thuộc họ

Cải (Brassicaceae), hay còn gọi

là họ Thập tự (Cruciferae)

Rau mầm cải củ trắng

2.2.1 Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến chỉ tiêu sinh

trưởng và hình thái rau mầm cải củ trắng

2.2.2 Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến các chỉ tiêu dinh dưỡng rau mầm cải củ trắng

2.2.3 Đánh giá một số chỉ tiêu VSAT thực phẩm của rau mầm cải củ trắng

2.2 Nội dung nghiên cứu

2.4 Phương pháp nghiên cứu.

2.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm

 Thí nghiệm trong nhà lưới

Tiến hành phân tích các chỉ tiêu tại phòng thí nghiệm

Phương pháp phân tích các chỉ tiêu

2.4.2 Phương pháp nghiên cứu rau

- Xác định hàm lượng đường tổng số

+ Thủy phân tinh bột bằng axit

+ Định lượng glucoza theo PP Bertrand

Phương pháp xác định chỉ tiêu cảm quan

PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU

- Xác định hàm lượng axit hữu cơ theo PP Ermacov.

- Xác định hàm lượng vitamin C theo PP chuẩn độ.

- Xác định hàm lượng protein tổng số theo PP Bradford.

- Xác định hàm lượng các nguyên tố khoáng (máy đo Aqualytic).

- Xác định Nitrate trong rau mầm ngày thu hoạch (máy đo Aqualytic).

- Phân lập VSV trong rau mầm ngày thu hoạch

2.4.3 Phương pháp xử lí số liệu

PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Xanh, đẹp

Xanh, đẹp

Hơi vàngVàng

Hơi mập

Mập

Bình thường

Gầy

Bảng 1: Hình thái cây mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau.

3.1 Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến các chỉ tiêu sinh trưởng và hình thái.

3.1.1 Hình thái cây mầm

PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Rau mầm 6 ngày tuổi

Hình thái cây mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau.

3.1.2 Chiều cao cây mầm

Bảng 2: Chiều cao cây mầm ở các

thời điểm thu hoạch khác nhau.

CT Ngày Chiều cao cây (cm/cây)

C hiều c ao

cm

Ngày

Đồ thị 1: Sự biến thiên chiều cao cây mầm ở các

thời điểm thu hoạch khác nhau.

Bảng 3: Khối lượng tươi – khô của rau mầm

ở các thời điểm thu hoạch khác nhau

3.1.3 Khối lượng cây mầm

CT Ngày KL tươi (mg/cây) KL khô(mg/cây) % Chất khô

I

5

170,14

± 6,00

3,88 ± 0,26 2,27 ± 0,10

II

6

262,74

± 8,43

8,03 ± 0,29 3,06 ± 0,12

III

7

259,91

± 10,1 2

9,63 ± 0,54 3,70 ± 0,13

IV

8

254,22

± 0,89

11,73 ± 0,20 4,62 ± 0,09 Đồ thị 2 : Sự biến thiên khối lượng rau mầm ở

các thời điểm thu hoạch khác nhau

0 50 100 150 200 250 300

3.1.4 Hàm lượng nước

Bảng 4: Hàm lượng nước trong rau mầm ở

các thời điểm thu hoạch khác nhau

CT Ngày KL nước(mg/cây) % Nước

I 5 166,63 ± 0,17 97,73 ± 0,10

II 6 253,35 ± 0,31 96,94 ± 0,12

III 7 244,61 ± 0,34 96,30 ± 0,13

IV 8 238,66 ± 0,24 95,38 ± 0,09 Đồ thị 3: Sự biến thiên hàm lượng nước trong rau

mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau

0 50 100 150 200 250 300

Hàm lượng nước

mg/cây

CT

Bảng 4.5: Sinh khối rau mầm ở các thời

điểm thu hoạch khác nhau

CT Ngày Sinh khối (kg/m2)

Sinh khối

Đồ thị 4: Sự biến thiên sinh khối rau

mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau

CT kg/m 2

3.2 Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến một số chỉ tiêu chất lượng dinh dưỡng.

(% KL rau tươi )

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Đường tổng số

%

CT

3.2.2 Hàm lượng axit hữu cơ

Bảng 7: Hàm lượng axit hữu cơ của

rau mầm của rau mầm cải củ trắng.

CT Ngày

Hàm lượng axit hữu

cơ (đl/g rau tươi)

I II III IV

Axit hữu cơ

đl/g rau tươi

CT

Đồ thị 6: Sự biến thiên hàm lượng axit

hữu cơ trong rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau.

(% KL rau tươi)

II 6 0,2209 ± 0,0352

IV 8 0,1906 ± 0,0185 Đồ thị 7: Sự biến thiên hàm lượng vitamin C trong rau mầm ở các thời điểm

thu hoạch khác nhau.

0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25

I II III IV

Vitamin C

%

CT

(mg/g)

II 6 10,015 ± 0,048

IV 8 8,965 ± 0,206 Đồ thị 8: Sự biến thiên hàm lượng protein tổng số trong rau mầmở các thời

điểm thu hoạch khác nhau.

0 2 4 6 8 10 12

Protein tổng số

CT mg/g

Bảng 10: Sự biến thiên hàm lượng các nguyên tố khoáng trong rau mầm ở

các thời điểm thu hoạch khác nhau.

Đồ thị 9: Sự biến thiên hàm lượng các nguyên tố khoáng trong

rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau.

CT

PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.3 Đánh giá một số chỉ tiêu VSAT thực phẩm

3.3.1 Hàm lượng Nitrat (NO 3 ).

Dư lượng NO3 là 200mg/kg rau tươi, tức là bằng 40% mức tối đa cho phép (500mg/kg).

3.3.2 Vi sinh vật gây hại.

Ảnh 2 : Hình ảnh vi khuẩn E Coli có màu đỏ.

- Không có VK Salmonella.

- VK E.coli là 56 khuẩn lạc/g, tức là bằng 56% so với mức tối đa cho

phép (102 khuẩn lạc/g)

PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ4.1 Kết luận.

 Sự biến thiên các chỉ tiêu sinh trưởng:

- Hình thái cây mầm: từ ngày thứ 5 6: cây mầm xanh đẹp

- Chiều cao trung bình/cây: từ ngày thứ 3 6 tăng mạnh (ngày

thứ 6 đạt:10,08 cm), sau đó giảm

- Khối lượng tươi trung bình/cây từ ngày thứ 5 6 tăng mạnh,

(ngày thứ 6 đạt: 262,74 mg/cây), sau đó giảm nhẹ Khối lượng khô

 Sự biến thiên một số chỉ tiêu dinh dưỡng:

- Hàm lượng protein tăng từ ngày thứ 5 7 (ngày thứ 6 đạt:

- Nguyên tố khoáng: Ca, N, Fe tăng dần; P tăng đến ngày thứ 6

(ngày thứ 6 đạt: 1,026mg/g), sau đó giảm

- Nghiên cứu sâu hơn về bảo quản và chế biến sau khi thu hoạch.

- Phổ biến những ưu việt của rau mầm so với các loại rau khác đến người dân

Một số hình ảnh trong quá trình làm đề tài

Ảnh 1: Máy đo Aqualytic

Một số hình ảnh trong quá trình làm đề tài

Ảnh 2: Phân tích các chỉ tiêu trong PTN

Ảnh 3: Thu mẫu tại nhà lưới

Một số hình ảnh trong quá trình làm đề tài