Báo cáo thực hành công nghệ chế biến súc sản, thủy sản, sữa sản phẩm chả giò

 Cho thịt đã ướp, và các nguyên liệu đã xào sơ bộ vào trộn cùng với 1-2 lòng đỏ trứng gà.. Sau đó trộn đều với nhau, tuỳ chỉnh lượng lòng đỏ trứng cho vào cho hỗn hợp sệt có độ kết dính

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM

- -BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN – THỦY SẢN – SỮA

Bài:

SẢN PHẨM CHẢ GIÒ

GVHD: Th.S Vũ Thị Hoan

Nhóm thực hiện: 2

1 Nguyễn Ngọc Minh Trâm 14071241

2 Trần Vũ Trường 14051731

3 Dư Thị Kim Tuyền 14051591

4 Mai Thị Tuyến 14035021

5 Nguyễn Thành Trung 14052001

TP HCM, tháng 11 năm 2017

1

Lòng đỏ trứng

Thịt nạc xay

Ướp gia vị

Gia vị

Xử lý sơ bộ Nấm mèo

Thái sợi

Khoai lang

Xử lý sơ bộ

Thái sợi

Xử lý sơ bộ

Cà rốt

Thái sợi

Xào sơ bộ

Phối trộn

Chiên

Để ráo dầu

Sả

n ph ẩm Dầu ăn

Xay nhuyễn

Nguyên liệu:

 Khoai lang (250 gram): Rửa sạch và bào thành sợi dài khoảng từ 4-6 cm

 Cà rốt (250 gram): Gọt vỏ và đem chần sơ bộ, bào thành sợi giống kích thước giống khoai lang

 Nấm mèo (100 gram): Ngâm nước cho nở, sau đó cắt cuống và thái sợi

 Thịt nạc (500gram) Rửa sạch và xay nhuyễn, sau đó ướp gia vị với tỉ lệ: 1% muối, 1.5% đường, 1% hạt nêm, 1.5% tiêu bột, 2% nước mắm loại ngon, 1% hành lá đã thái nhỏ

Xào sơ bộ:

 Bật bếp cho một ít dầu vào chảo, tỏi vào phi thơm, sau đó cho khoai lang, cà rốt

và nấm mèo dạng sợi vào xào sơ bộ (khoảng 2 phút) với tỉ lệ nguyên liệu: 1% nước mắm loại ngon, 0.5% muối, 0.5% đường, 0.5% hạt nêm

Phối trộn (Làm nhân)

3

 Cho thịt đã ướp, và các nguyên liệu đã xào sơ bộ vào trộn cùng với 1-2 lòng đỏ trứng gà Sau đó trộn đều với nhau, tuỳ chỉnh lượng lòng đỏ trứng cho vào cho hỗn hợp sệt có độ kết dính nhất định tạo

Cuốn bánh

 Bánh tráng bò bía xếp ra khay, cho một lượng nhân đã làm và cuốn lại sao cho đẹp mắt và vừa ăn (kích thước dài khoảng 4-5 cm)

Chiên

 Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì bắt đầu cho chả giò vào chiên đến khi có màu vàng cánh gián đẹp mắt Lưu ý tránh chiên chả giò bị quá màu và cháy khét làm ảnh hưởng đến cảm quan của sản phẩm

Để ráo dầu

 Chả giò chín thì được vớt ra để ráo dầu, có thể lót giấy thấm dầu phía bên dưới bánh Sau khi ráo dầu thì bày lên đĩa và tiến hành trang trí cho đẹp mắt

4