Một số đặc điểm sinh hóa và giá trị dinh dưỡng của trùn biển
Trang 24.1 KẾT LUẬN
Qua quá trình thực hiện công trình nghiên cứu và dựa trên các kết quả thu
nhận được, chúng tôi rút ra một số kết luận sau:
1 Mẫu trùn biển được thu nhận tại vùng biển thuộc huyện Ninh Hòa, tỉnh Khánh
Hoa cé tén khoa hoc la Sipunculus nudus (Linnaeus, 1766)
2 Một số chỉ tiêu sinh lý cia trin bién:
+ Nước chiếm một phần rất lớn trong cơ thể trùn biển với tỷ lệ 86,56%
+ Giá trị pH dịch cơ thể trùn biển trong khoảng trung tính, có trị số (pH=7,03)
xấp xỉ với trị số pH của môi trường nước biển (pH =7,32)
+ Trùn biển có khả năng thích ứng với nhiều nồng độ muối NaCl khác nhau
3 Một số đặc điểm sinh lý biến dưỡng của trùn biển:
+ Thành phần thức ăn của trùn biển trong thủy vực là các loài phiêu sinh cỡ
nhỏ, vi khuẩn và các sản phẩm sinh vật dạng phân hủy
+ Hoat tinh hé enzym protease (2,78-2,97 dvht/g) va cellulase (1,65-2,10
đvhU/g) trong ruột trùn biển sau đánh bắt và sau khi nuôi trong điều kiện nhân
tạo bằng nguồn thức ăn táo Spirulina có giá trị tưởng đương và khá thấp
+ Tống vi khuẩn hiếu khí trong ruột trần biển đao động trong khoảng 113.10°
- 73.10 CEU/g; tổng vi khuẩn ky khí dao động trong khoảng 15.10” -
107.10'° CFU/g
+ Các chủng vi khuẩn phân lập từ hệ tiéu héa triin biển hầu hết là các chúng
vi khuẩn hoại sinh Đã định danh được 3 chủng Gr(+) thuộc giống
Sporosarcina, 8 chủng vì khuẩn Gr() bao gồm Pasteurella aerogenes, Pseudomonas cepacea, Serratia marcessens, Yokenelle regensburgel, Pasteurella sp (3 ching), Achromobacter sp
+ Các chúng vị khuẩn thường gặp trong ruột tràn biển đều có khả năng phân
giải tốt protein và cellulose.
Trang 34 Trùn biển là đối tượng thủy sản có giá trị dinh đưỡng cao:
+ Protein hoa tan đạt giá trị 83,63 + 1,87%
+ Thành phần acid amin trong protein trùn biển có đủ 8 acid amin không thay thế với tỷ lệ khá cao (chiếm khoảng 28% so với tống số acid amin trong
protein)
+ Hàm lượng nitđ ammoniac thấp, đạt giá trị 0,081 + 0,01%
+ Hàm lượng đường tổng số hòa tan thấp, đạt gid tri 2,05 + 0,01 (g/100g mau)
+ Hàm lượng lipid tổng số thấp, đạt giá trị 0,88 + 0,03%; lipid của trùn biển chủ yếu gồm các acid béo không no (tý lệ 43,76%) với chỉ số acid là 87,51 + 1,44 (mg/g chất béo) và chỉ số iod là §9,79 + 3,25 (g/100g chất béo)
+ Vách cơ thể trùn biển có 15 nguyễn tố khoáng đa lượng và vị lượng,
5 Dựa trên các chỉ tiêu tăng trong va chi tiéu sinh lý máu, chúng tôi nhận thấy bột đạm trùn biển có tác động tích cực đến sinh lý biến dưỡng của chuột nhất
trắng, đạt hiệu quả tương đương bột đạm casein và bột dam trong thức ăn viên
của chuột do Viện Pasteur Tp.HCM cung cấp
4.2 ĐỀ NGHỊ
Qua các kết quả nêu trên, chúng tôi nhận thấy trùn biển có nguồn dinh duGng cao, thích hợp là nguồn cung cấp đạm như các loài thúy hải sẵn Tuy
nhiên, do việc khai thác bừa bãi trong tự nhiên, sản lượng hàng năm ngày càng
giảm đi và có nguy cơ giống trùn biển bị đe dọa tuyệt chủng, Do đó, việc nghiên cứu các đặc điểm biến dưỡng cơ bản của loài trần biển này cần được đầu tư nhằm xây dựng cơ sở bảo tổn và dự kiến nuôi công nghiệp Ngoài ra, cần tiến hành các
nghiên cứu sử dụng sinh khối trùn biển làm nguồn nguyền liệu giàu đạm trong
chế biến thực phẩm, cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho người dân.