Chọn và khảo sát vài đặc tính của vi khuẩn Lactic 7

Chọn và khảo sát vài đặc tính của vi khuẩn Lactic để muối chua nấm rơm, măng , đậu

PHAN 4:

KẾT LUẬN YÀ ĐỀ ÑGHỊ 4.1 KẾT LUẬN

Qua quá trình thí nghiệm, chúng tôi có một số kết luận sau:

1/ Phân lập và chọn được 8 chủng vi khuẩn lactc, trong đó sinh ra acid rõ

nhất là các chủng :C;, Cy, Co, Co

2/ Khảo sát về đặc điểm phân loại của các chúng C¿, C¿, Cạ¿, CC chưa đủ để định danh vi khuẩn đến những cấp thấp hơn giống Tuy nhiên, qua đó có thể xác định được một số đặc tính cần thiết của giống khi đưa vào ứng dụng:

* Cả bốn chủng đều vi hiếu khí

* Giới hạn nồng độ muối:

C¿ : 29 - 6%

Cy: 2% - 4%

Ce: 2% - 6,5%,

Ce 2% - 6%

* Giới hạn nhiệt độ:

C;,C¿và C; ; 20 - 40C

Cs , 10°C - 40°C

* Gidi han pH:

C2:4.0- 9.6

C4 :4.0-7.0 Có:4.0- 9.2

C§:5.0- 8.0

* Cả 4 chủng đều có khả năng lên men khá nhiều nguồn hydratcarbon, riểng manitol, chỉ có chủng C8 là lên men được và với sorbitol thì không có chúng nào có khả năng lên men

3/ Đặc điểm phân loại cấp giống:

» Ching C, va Cy:

+ Ho: Lactobacillaceae

+ Téc: Lactobacilleae

+ Giống: Lactobacillus

> ,Chủng Ca:

+ Ho: Lactobacillaceae

+ Téc: Streptococceae

+ Gidng: Streptacoccus

» Ching Cg:

+ Ho: Lactobacillaceae

+ Tộc: Streptecocceae

+ Giống: Pediococcus 4/_ Khảo sát đặc tính giống, tìm điều kiện tối ưu cho quá trình lên men;

“Chọn môi trường nước chiết giá đậu để nhân sinh khối với nguồn

carbon là saccharose

A

_Tiến hành nhân giống ở nhiệt độ 30C (hoặc nhiệt độ phòng)

_Thai gian lay gidng bé sung vao qué trinh lên men để chế biến thực

phẩm từ 12-16 giờ

S/ Muối chua nấm rơm:

_ Có thể dùng hỗn hợp vi khuẩn lactic và nấm men, hoặc bổ sung thêm

vi khuẩn phân giải protein đã phân lập được

_Nấm vẫn giữ được mầu sắc của nguyên liệu ban đầu, giòn thơm, có

độ chua thích hợp sau khi muối 3ngày ở nhiệt độ phòng thí nghiệm

_ Trường hợp không bể sung giếng, nấm bị hư hồng chiếm t lệ tương đối cao(khoảng 80%)

6/ Có thể sử dụng những điều kiện nuôi cấy giống (phần kết luận 4) để ứng dụng muối chua , đậu hà lan, đậu cove, măng tầu và măng tâm vông

7/Dùng môi trường nước chiết giá đậu để đông khô giống

4.2 ĐỀ NGHỊ

_ Khảo sát tiếp các tiêu chuẩn phân loại để định danh vị khuẩn lactic _ Tìm thêm phương pháp để bảo quản giống tốt sau khi phân lập

_ Sau khi đông khô giống, cần kiểm tra lại khá năng tạo acid ở thời

điểm 3, 6, 9 và 12 tháng Sau đó, so sánh với giống vừa được đông khô

3 ngày để biết được hiệu suất đông khô theo thời gian trên

_Tiếp tục khảo sát ảnh hướng của các điêu kiện về nhiệt độ,pH đến quá trình muối chua,

_ Tìm cách bảo quần nấm rơm, đậu, măng sau khi muối chua

_Ứng dung lén men lactic để muối chua trên các loại nấm khác