DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP GÓC BÁNH NGỌT NGÀO

6 KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” Thực tế cho thấy, có rất nhiều nhà đầu tư băn khoăn khi phải lựa chọn loại hình doanh nghiệp để thành lập và tiến hành hoạt động sản xuất k

DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP CỬA HÀNG BÁNH NGỌT SWEET CORNER

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2019

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2019

NHÓM THỰC HIỆN : TRỊNH QUỐC BẢO PHAN HOÀNG BẢO

MÃ TẤN HÙNG

VŨ MẠNH PHƯƠNG NGUYỄN TRẦN HOÀNG THANH

HỒ THỊ THANH THỦY LỚP: CLC_17DMA2

DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP CỬA HÀNG BÁNH NGỌT SWEET CORNER

KHOA MARKETING 

BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

GVHD: TS Ao Thu Hoài

STT Thành viên Nội dung công việc Đánh giá quá trình

2 Trịnh Quốc Bảo

Chương 3, 4, 5, 9

Bổ sung chương 8 Tổng hợp bản final ( Bìa, Mục lục, Định dạng bài mọi người,…)

100%

i

MỤC LỤC

MỤC LỤC i

LỜI NÓI ĐẦU v

CHƯƠNG 1 TÓM TẮT DỰ ÁN 1

CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 3

2.1.Giới thiệu chung 3

2.2.Ngành nghề kinh doanh 3

2.3.Mô hình tổ chức kinh doanh – Lựa chọn loại hình doanh nghiệp 5

2.4.Cơ cấu tổ chức dự kiến 8

2.4.1.Sơ đồ tổ chức bán hàng 8

2.4.2.Chức năng, nhiệm vụ các cấp 8

2.5.Mục tiêu, nhiệm vụ của doanh nghiệp 10

2.5.1.Mục tiêu kinh doanh 10

2.5.2.Nhiệm vụ của doanh nghiệp 12

2.6.Mô tả dịch vụ 13

2.6.1.Dịch vụ bán bánh ngọt & cà phê 13

2.5.2.Dịch vụ học và tự làm bánh 17

CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH 20

3.1.Môi trường vi mô 20

3.2.Môi trường vĩ mô 22

3.2.1 Môi trường kinh tế 22

3.2.2 Văn hóa – Xã hội 32

3.2.3 Môi trường công nghệ 32

ii

3.2.4 Môi trường chính trị 33

3.3.Dự báo môi trường kinh doanh 34

CHƯƠNG 4 KẾ HOẠCH KINH DOANH 37

4.1.Mục tiêu kinh doanh 37

4.2.Tiêu chí đo lường và mục tiêu chiến lược 38

4.3.Tổ chức bán hàng 40

4.3.1.Mặt bằng 40

4.3.2.Sửa chữa, trang trí nội thất và sắm sửa trang thiết bị 41

4.3.3.Nhân viên 42

4.3.4.Các dịch vụ 44

4.5.Kế hoạch quản lý tổng thể 49

4.5.1.Yêu cầu và mô tả công việc tổng thể 49

4.5.2.Đào tạo nhân viên 54

4.5.3.Quản lý nguyên liệu 54

4.5.4.Quản lý dụng cụ, trang thiết bị 56

4.5.5.Quản lý nguồn tiền của cửa hàng 56

4.5.6.Quản lý thu chặt chẽ 57

4.5.7.Quản lý chi rõ ràng 57

4.5.8.Quản lý công nợ hiệu quả 57

4.5.9.Chủ động xoay vòng vốn 57

CHƯƠNG 5 KẾ HOẠCH MARKETING 58

5.1.Phân đoạn, lựa chọn, định vị thị trường 58

5.1.1.Phân khúc thị trường 58

iii

5.1.2.Khách hàng mục tiêu 59

5.1.3.Định vị 60

5.2.Marketing hỗn hợp (Marketing – Mix) 63

5.2.1.Kế hoạch sản phẩm 63

5.2.2.Kế hoạch định giá 64

5.2.3.Kế hoạch phân phối 67

5.2.4.Kế hoạch chiêu thị 67

5.2.4.1.Bán hàng cá nhân 68

5.2.4.2.Quảng cáo 68

5.2.4.3.Marketing trực tiếp 68

5.2.4.4.Khuyến mại 70

5.2.4.5.Quan hệ công chúng 72

5.2.5.Về con người 73

CHƯƠNG 6 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 75

6.1.Chi phí ban đầu 75

6.2 Chi phí duy trì 77

6.3 Chi phí lương nhân viên 78

6.4 Chi phí hoạt động Marketing 79

6.5 Chi phí nguyên vật liệu hàng tháng 80

6.6 Giá bán trung bình/đơn vị sản phẩm 80

6.7 Kế hoạch bán hàng 81

6.8.Tiêu chí đo lường hiệu quả kinh doanh 82

6.9.Đánh giá hiệu quả dự án trong kỳ 84

iv

CHƯƠNG 7 KẾ HOẠCH DỰ PHÒNG 87

7.1.Những rủi ro có thể gặp 87

7.2.Một số giải pháp hạn chế rủi ro 87

CHƯƠNG 8 KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG 90

8.1.Định hướng phát triển dự án 90

8.2.Những điểm cần lưu ý và khắc phục khi triển khai dự án 90

8.3.Mục tiêu cụ thể của dự án 93

8.4.Đề xuất 95

CHƯƠNG 9 NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN 98

9.1.Nhận xét 98

9.2.Kết luận 98

TÀI LIỆU THAM KHẢO 99 PHỤ LỤC 1 CÔNG THỨC LÀM BÁNH NGỌT a PHỤ LỤC 2 CÔNG THỨC LÀM CÀ PHÊ d

v

LỜI NÓI ĐẦU

Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, sau những bận rộn của một ngày làm việc, đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, đi shopping, đi spa, tán gẫu với bạn bè về những mốt thời trang mới, sum vầy với gia đình và nói về những

dự định tương lai hay ngồi trong một quán cà phê và thưởng thức những cuốn sách

mà mình yêu thích? Một ngày 24 giờ dường như không đủ để chúng ta thưởng thức cuộc sống này

Và một trong những xu hướng hiện nay được rất nhiều người yêu thích đó là ăn uống Với mong muốn đem đến cho khách hàng những lựa chon tốt nhất, đa dạng nhất, Cửa hàng bánh ngọt Sweet Corner đã ra đời Không những đem đến những chiếc bánh ngọt thơm ngon, bổ dưỡng mà cửa hàng còn đa dạng hơn với nước uống dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe

Mỗi con người chúng ta, ngay lúc lọt lòng, vị ngọt từ sữa mẹ đã theo ta vào giấc ngủ Ta đã quen với nồi chè đậu đen mẹ nấu, gánh bánh trôi nước trước cổng trường hay một cây kem giữa giờ ra chơi Có thể nói, vị ngọt đã gắn liền với cuộc đời mỗi người Ăn ngọt đã trở thành một thói quen, sở thích của hầu hết mọi người và vị giác mỗi người đều chấp nhận vị ngọt như một phần tất yếu của thực đơn hàng ngày Cảm giác thèm ăn ngọt hình như luôn tiềm ẩn đâu đó trong mỗi người, vì khi ăn ngọt, người ta cảm thấy thư giãn hơn, nhẹ nhàng hơn và phần nào giảm bớt căng thẳng

Vị ngọt của bánh Sweet Corner không quá béo ngậy, mà là ngọt thanh, với phương châm dinh dưỡng, tốt nhất cho sức khỏe khách hàng Với 1 chiếc bánh ngọt Sweet Corner ngon miệng và đẹp mắt kèm 1 ly thức uống mát lạnh bổ dưỡng, ngồi nhâm nhi trò chuyện cùng bạn bè, người thân trong không gian yên tĩnh và thoải mái tại cửa hàng có lẽ là cách tận hưởng cuộc sống này 1 cách trọn vẹn nhất Không chỉ vậy, tiệm bánh ngọt ngào này còn mang đến một dịch vụ, một trải nghiệm mới lạ thú

vị cho khách hàng tại TP.HCM, đó là khách hàng sẽ được tự tay làm những chiếc

vi

bánh ngọt tại cửa hàng dưới sự hướng dẫn của những chuyên gia hàng đầu với mong muốn cung cấp cho các bạn những thông tin, quy trình làm bánh đơn giản hiệu quả nhất Khách hàng đến trải nghiệm dịch vụ này còn có thể thưởng thức thành quả của mình sau khi hoàn thành, hoặc làm bánh dành tặng những người thân yêu Thử tưởng tượng xem, chúng ta sẽ được ăn bánh của chính mình làm ra, những cô bạn gái tận tay làm bánh dành tặng ba mẹ, người yêu, đó chẳng phải là món quà ý nghĩa nhất

mà ai cũng mong muốn nhận được hay sao?

Đến với Sweet Corner, cuộc sống của bạn sẽ thêm phần ngọt ngào

1

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

CHƯƠNG 1 TÓM TẮT DỰ ÁN

Ăn uống có vai trò hết sức quan trọng trong đời sống con người.Đó đã trở thành một nhu cầu thiết yếu để con người duy trì được sự sống Ăn uống là cách cung cấp năng lượng cho cơ thể mà chúng ta đã hao tồn khi vận động hay lao động Do cuộc sống gắn với lao động nên con người rất quan tâm đến ăn uống Khi xã hội ngày càng phát triển, con người không chỉ mong được “ ăn no, mặc ấm” mà chuyển sang “ ăn ngon mặc đẹp” Các món ăn không những phải ngon, đủ chất mà còn phải đẹp, nhìn bắt mắt Điều này thể hiện ở hình thức trang trí màu sắc, kiểu dáng của món ăn và ý

nghĩa của sự trang trí đó

Cũng vì vậy mà con người ngày càng tìm tòi, sáng tạo ra nhiều món ăn ngon

Và xu hướng chung của tất cả con người dù lao động hay không lao động cũng là hướng tới sự ăn ngon và sung sướng Ngoài ra sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi những căng thẳng, gò bó do áp lực công việc , học tập, những cuộc chay

đua đầy lo toan không giờ nghỉ ngơi, nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhịp này

thì nó càng trở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh

để nghỉ ngơi trò chuyện cùng bạn bè và người thân

Nhóm đã có niềm đam mê và yêu thích làm bánh từ lâu, luôn mong muốn đem những chiếc bánh xinh đẹp mang hương vị thơm ngon đến cho mọi người thưởng thức Nắm bắt được tình hình trên, nhóm đã có ý tưởng thành lập một cửa hàng bánh ngọt Với mong muốn đưa những chiếc bánh thơm ngon và đồ uống tuyệt vời, bổ

dưỡng đến với mọi người cùng các dịch vụ đi kèm độc đáo và hấp dẫn Đến với cửa hàng Sweet Corner, khách hàng sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán

mà còn được thưởng thức những món ăn, thức uống ngon, mùi vị đặc trưng Được trang bị đầy đủ các phương tiện, thiết bị hiện đại thuận tiện cho công việc của khách

2

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngoài ra còn có dịch vụ hướng dẫn khách làm bánh tặng cho người thân

Đối tượng chính mà cửa hàng hướng đến là sinh viên học sinh, nhân viên văn phòng… những người mong muốn có nơi thư giãn sau những giờ học tập làm việc căng thẳng, vì vậy cửa hàng được thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự Mô hình cửa hàng mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọi loại đối

tượng

Trong hai mô

hình đang được đầu tư

phát triển nhiều là cà

phê – bánh ngọt và cà

phê – kem, có thể thấy

cà phê – bánh ngọt

phát triển hơn bởi nhu

cầu tiêu dùng thường

xuyên hơn và đối

tượng khách hàng

cũng mở rộng hơn

Những cửa hàng cà phê kem như Bud’s, X-cream, Monte Rosa… thường chỉ đông khách vào buổi tối, khách ít khi mua mang về, trong khi những cửa hàng cà phê – bánh ngọt đang mở rộng thực đơn với các món ăn nhẹ, salad, các món fast food… để việc đem về có thể dễ dàng Cửa hàng bánh và cà phê là xu hướng phát triển tất yếu của các nhà kinh doanh ẩm thực hiện nay Trào lưu này đã phát triển ở nhiều nước châu Á, châu Âu và trở thành nhu cầu phổ biến vì đó còn là điểm hẹn, nơi gặp gỡ, nơi thư giãn của tất cả mọi người

3

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 2.1 Giới thiệu chung

Tên pháp lý doanh nghiệp ( Mô phỏng )

Công ty Cổ Phần Góc Bánh Ngọt Ngào ( Cửa hàng bánh ngọt và cà phê Sweet Corner)

Trụ sở chính: Số 12 đường Độc Lập, phường Tân Thành, quận Tân Phú, thành

phố Hồ Chí Minh

Số điện thoại: 0387924686 hoặc Fax: 04-355688

Facebook Fanpage: Góc Bánh Ngọt Ngào – Sweet Corner

Slogan: Sweet Corner – Sweet Choice

Thời gian dự tính kinh doanh: 05/09/2019

Hình thức kinh doanh: bán bánh ngọt, đồ uống tại cửa hàng và đem về Có

thêm dịch vụ hướng dẫn khách hàng làm bánh để tặng cho người thân với giá cả phải chăng

Sứ mệnh: Trở thành một địa điểm ăn uống, giải trí mới mẻ thu hút khách hàng

mọi lứa tuổi, góp mặt vào những thương hiệu bánh ngọt hàng đầu TP.HCM Với khẩu hiệu Sweet Corner – Sweet Choice, cửa hàng mong muốn cung cấp dịch vụ với chất lượng cao, luôn làm hài lòng khách hàng, khiến khách hàng cảm thấy “ngọt ngào” mỗi khi thưởng thức bánh ngọt và nước uống tại cửa hàng

2.2 Ngành nghề kinh doanh

Tên cửa hàng: Sweet Corner (Góc bánh ngọt ngào) với ý nghĩa mang lại cho

khách hàng sự ngọt ngào không chỉ ở hương vị bánh ngọt và nước uống mà còn ở không gian ấm cúng, góc bánh nhỏ do khách hàng tự tạo ra, thỏa sức sáng tạo bên những chiếc cupcakes hay là tart nhỏ xinh

Logo: Sweet Corner được sơn màu đỏ tạo cảm giác ấm áp, nổi bật, người đi

4

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

đường có thể dễ dàng thấy từ xa Bên cạnh đó, phía dưới tên cửa hàng còn nêu được hình thức kinh doanh của cửa hàng là bánh và nước Cửa hàng sẽ trang trí gắn thêm đèn led, đèn nháy để bảng hiệu bắt mắt hơn, thu hút khách hàng hơn

Địa điểm kinh doanh: là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của cửa hàng Có

nhiều khu dân cư, trường học, công ty… đem lại một lượng khách hàng tiềm năng

Địa chỉ: 12 Độc Lập phường Tân Thành quận Tân Phú Vị trí của cửa hàng nằm

ở khu vực rất tấp nập, nhộn nhịp tuy vậy vẫn rất rộng rãi và không gian bên trong rất yên tĩnh, vừa phù hợp cho những người thích yên tĩnh và lại càng phù hợp cho những

ai thích ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, vui vẻ Đặc biệt, xung quanh con đường này tập trung nhiều trường học cấp 2, cấp 3 như Trường THCS Lê Văn Tám Trường THPT Độc Lập, và nhiều office, building Bên cạnh đó, địa điểm của cửa hàng thuận tiện đi lại vì thuộc khung đường bàn cờ, gần các ngã tư nhưng không bị tắc đường,

dễ dàng tìm thấy, không gây phiền hà đến khu dân cư xung quanh

Lĩnh vực kinh doanh: Cung cấp dịch vụ, giải trí, thư giãn

Hình thức kinh doanh: Bán bánh ngọt, nước, ăn tại cửa hàng và đem về Có

thêm dịch vụ hướng dẫn khách tự làm bánh để khách tự trải nghiệm và tặng người thân

Bối cảnh thị trường: Gần đây, thành phố Hồ Chí Minh đã có nhiều biến đổi về

mặt kinh tế, đời sống nhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở

ra nhiều, cùng với đó là sự phát triển của các khu công nghiệp Nên nhu cầu về thư

5

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

giãn giải trí ngày càng tăng cao Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bàn bạc công việc cũng diễn ra nhiều Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng cửa hàng bánh Sweet Corner phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên là hoàn toàn hợp lí

Vốn điều lệ: 600 triệu đồng Ngoài ra sẽ lập kế hoạch chi tiết xin vốn từ các

nhà đầu tư để cửa hàng được nhanh chóng hoàn thiện và đi vào hoạt động một cách hiệu quả nhất

Thời gian dự tính kinh doanh: 05/09/2019

Thời gian mở cửa hàng ngày: 9h – 22h các ngày trong tuần

Phạm vi hoạt động: Quận Tân Phú – một trong những quận trung tâm của

thành phố hoa lệ Sài Gòn, đang rất phát triển Nếu có cơ hội sẽ mở thêm nhiều chi nhánh ở các quận khác nhau

Mô hình kinh doanh: Như đã nêu ở phần hình thành ý tưởng kinh doanh, cửa

hàng bánh Sweet Corner sẽ đi theo mô hình Bakery & Café Bakery & Café là một

mô hình kinh doanh phổ biến trên thế giới, đang bắt đầu du nhập vào Việt Nam, là sự kết hợp giữa cửa hàng Bakery với Café, nơi khách hàng có thể dừng chân để nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách café, hoặc ghé mua mang về như thường lệ, tuy nhiên Sweet Corner sẽ đổi mới một số loại hình phục vụ chứ không đơn thuần như mô hình cũ

2.3 Mô hình tổ chức kinh doanh – Lựa chọn loại hình doanh nghiệp

Lựa chọn loại hình doanh nghiệp phù hợp

Lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công việc kinh doanh là rất quan trọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp,

là tiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và doanh nghiệp

Với sự ra đời của Luật Doanh nghiệp 2005, giờ đây nhà đầu tư cá nhân trong nước muốn khởi nghiệp kinh doanh đã có hai sự lựa chọn, một là doanh nghiệp tư nhân và hai là công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên

6

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

Thực tế cho thấy, có rất nhiều nhà đầu tư băn khoăn khi phải lựa chọn loại hình doanh nghiệp để thành lập và tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh, sự băn khoăn này hoàn toàn có cơ sở vì lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công việc kinh doanh là rất quan trọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp, là tiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và doanh nghiệp

Có 4 yếu tố chính cần cân nhắc khi một doanh nghiệp xem xét lựa chọn loại hình của tổ chức sao cho phù hợp với mô hình kinh doanh gồm: Thuế, trách nhiệm

cá nhân, khả năng dễ dàng sang nhượng, bổ sung hoặc thay thế chủ sở hữu mới và kỳ vọng của nhà đầu tư

Hồ sơ đăng kí kinh doanh đơn giản, và do đó, trên thực tế, chi phí về thời gian

và tiền bạc cho việc thành lập doanh nghiệp tư nhân có thể thấp hơn nhiều so với quy định của pháp luật Thực tế cho thấy, việc thành lập doanh nghiệp tư nhân có thể chỉ trong một vài giờ mà thôi Công ty hợp danh, công ty TNHH và công ty cổ phần sẽ khó khăn hơn trong chuẩn bị hồ sơ đăng ký kinh doanh Theo đó, có thể tốn kém hơn trong việc hoàn tất thủ tục ĐKKD Tuy nhiên, thực tế cho thấy ưu điểm này đối doanh nghiệp tư nhân đang bị mất dần Hiện nay, việc cải cách thủ tục đăng kí kinh doanh

ở phòng đăng ký kinh doanh nhiều địa phương được thực hiện rất hiệu quả; thủ tục

đã được đơn giản hóa nhiều Nhiều nơi, đã bước đầu cho phép đăng ký kinh doanh qua mạng đối với các loại hình doanh nghiệp đăng ký tại phòng ĐKKD Nhìn chung, thủ tục đăng ký thành lập doanh nghiệp ngày càng trở nên linh hoạt, dễ đàng và nhanh chóng hơn

=> Từ những yếu tố trên, cửa hàng Sweet Corner quyết định lựa chọn loại hình

là doanh nghiệp tư nhân để bắt đầu kinh doanh Đây là loại hình doanh nghiệp dễ điều hành nhất, do một cá nhân làm chủ và tự chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản của mình về mọi hoạt động của doanh nghiệp

Những ưu và hạn chế của doanh nghiệp tư nhân

Ưu điểm:

7

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

Chủ doanh nghiệp tư nhân có toàn quyền quyết định mọi vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Chủ doanh nghiệp có thể tự mình quản lí doanh nghiệp hoặc thuê người khác quản lí doanh nghiệp Trong trường hợp thuê người quản lí, chủ DNTN vẫn phải chịu trách nhiệm trước mọi hoạt động của doanh nghiệp dưới sự quản lí, điều hành của người được thuê

Chủ doanh nghiệp tư nhân được hưởng toàn bộ lợi nhuận thu được từ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

Tạo được niềm tin cho chủ nợ và bạn hàng

Hạn chế:

Chế độ chịu trách nhiệm tài sản vô hạn có thể khiến cho chủ doanh nghiệp mất toàn bộ tài sản

Doanh nghiệp tư nhân không có tư cách pháp nhân

Doanh nghiệp tư nhân không được phát hành bất kì loại chứng khoán nào khiến cho khả năng huy động vốn của chủ doanh nghiệp tư nhân thấp

Chủ doanh nghiệp tư nhân chỉ được thành lập duy nhất một doanh nghiệp tư nhân

8

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

2.4 Cơ cấu tổ chức dự kiến

Nhân viên lao công

Nhân viên pha chế

Nhân viên phục vụ

Nhân viên

kế toán

Nhân viên bảo vệ

Nhân viên Marketing,thiết kế

2.4.2 Chức năng, nhiệm vụ các cấp

• Quản lí cửa hàng

+ Lãnh đạo đội ngũ nhân viên trong các hoạt động và phương hướng đã

đề ra nhằm đạt được mục tiêu của cửa hàng

+ Kiểm soát chi phí và đạt được mục tiêu doanh số đề ra

+ Thực hiện kiểm tra, đôn đốc việc thực hiện công việc của nhân viên

+ Đánh giá mức độ hoàn thành công việc của nhân viên, thực hiện chế độ thưởng phạt cho nhân viên rõ ràng và theo quy định của cửa hàng

+ Chịu trách nhiệm và giải quyết các vấn đề phát sinh trong cửa hàng

+ Hoạch định và tổ chức các chiến lược bán hàng, marketing cho cửa hàng

+ Tuyển chọn nhân viên và hướng dẫn nhân viên làm việc, thái độ ứng

xử và giúp nhân viên hòa nhập với môi trường làm việc trong cửa hàng

• Nhân viên Marketing-Designer

QUẢN LÍ CỬA HÀNG

9

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

+ Nguyên cứu thị trường: tìm hiểu xem đối tượng khách hàng của cửa hàng là ai, trên thị trường đang có những đối thủ cạnh trạnh nào hay xác định độ lớn của thị phần mà cửa hàng đang nắm giữ

+ Nhận biết xu hướng của thị trường bánh ngọt&café, cập nhật những mẫu bánh và nước ngon, lạ phù hợp với tâm lí khách hàng mục tiêu

+ Lên ý tưởng về logo, khẩu hiệu, bao bì, thiết kế, kiểu dáng và các yếu

tố khác để thu hút khách hàng

+ Thiết kế catalô/danh mục sản phẩm, viết nội dung cho trang web, tạo

ra clip quảng cáo và các công cụ cần thiết khác

+ Đưa ra các chiến lược về giá cho sản phẩm: Báo cáo về đưa ra các mục tiêu doanh thu trong tương lai

• Nhân viên làm bánh: là người trực tiếp làm ra các sản phẩm cho cửa hàng,

đội ngũ này phải có kinh nghiệm và khả năng sáng tạo Và yếu tố quan trọng của người làm bánh là tính tỉ mĩ và kiên trì, đem đến cho cửa hàng các loại bánh độc đáo, ngon miệng và đẹp mắt

• Nhân viên pha chế: phục vụ các loại thức uống theo yêu cầu của khách hàng,

cần phải có sự khéo léo, sạch sẽ, và giao tiếp tốt với khách hàng

• Nhân viên phục vụ: đảm nhận trách nhiệm giao tiếp, giúp đỡ, phục vụ để làm

khách hàng hài lòng tuyệt đối Đảm nhận trách nhiệm vệ sinh tại cửa hàng

10

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

• Nhân viên kế toán: cân đối sổ sách thu chi cho cửa hàng, phỉ trung thực, cẩn

thận, có kiến thức và kỹ năng chuyên môn Hiểu biết các quy định về thuế, một vài điều luật cơ bản có ảnh hưởng đến việc kinh doanh của doanh nghiệp

• Nhân viên bảo vệ: có sức khỏe, đảm bảo an toàn cũng như giữ gìn tài sản của cửa hàng và khách hàng, thân thiện với khách hàng

• Nhân viên lao công:

+ Dọn dẹp khu vực sảnh, không gian của khách hàng

+ Giữ vệ sinh khu vực nhà vệ sinh cửa hàng

+ Nhắc nhở các nhân viên trong cửa hàng luôn giữ vệ sinh sạch sẽ, tránh trường hợp khách hàng phàn nàn

+ Tự giác báo cáo tình hình xuống cấp của các thiết bị vệ sinh để quản lí kịp thời điều chỉnh

2.5 Mục tiêu, nhiệm vụ của doanh nghiệp

2.5.1 Mục tiêu kinh doanh

Kết quả cần đạt được

1 Thời gian: cửa hàng sẽ đi vào hoạt động và sau 2,5 năm sẽ mở thêm chi nhánh

mới

2 Tài chính: đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động, doanh thu trung

bình mỗi ngày đạt chỉ tiêu

3 Kinh nghiệm đạt được:

− Kỹ năng quan sát và phân tích: lựa chọn mặt bằng có nhiều tiềm

năng, phù hợp đặc điểm dân cư và môi trường cạnh tranh Địa điểm lý tưởng để phát triển mô hình kinh doanh này là khu vực có lưu lượng giao thông cao, gần ngã tư, trung tâm thương mại, các cơ quan làm việc, trường học vì đây sẽ là nơi gặp gỡ, điểm hẹn, chốn thư giãn của giới trẻ, nhân viên văn phòng Hoặc bạn có thể chọn một vị trí trong khu phố nơi bạn biết rõ số lượng người mua bánh hoặc quyết định mở gần

11

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

khu vực nào có đối tượng khách mục tiêu

− Khả năng sáng tạo: thể hiện qua ý tưởng trang trí không gian quán

cũng như xây dựng thực đơn (xác định sẽ bán các loại bánh nào để thỏa mãn nhu cầu của đối tượng khách hàng), cách trang trí nội thất, cách phục vụ Điều đặc biệt và khác biệt tạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho cửa hàng Sweet Corner đó chính là chất lượng phục vụ và công thức làm bánh mang dấu ấn riêng, khách hàng có thể tự

do lựa chọn cách trang trí bánh theo sở thích hoặc tự làm bánh có hướng dẫn

− Khả năng lập kế hoạch kinh doanh: kế hoạch chiến lược tiếp thị, kế

hoạch quản lý tài chính và quản lý hành chính, chuẩn bị đầy đủ các giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, mở tài khoản ngân hàng, thực hiện hợp đồng với các nhà cung cấp nguyên vật liệu, mua các máy móc thiết bị làm bánh, bàn ghế, đồ trang trí cửa hàng,

− Kỹ năng quản lý nhân sự: thuê nhân viên làm bánh có tay nghề, nhân

viên phục vụ nhiệt tình trong công việc, thái độ làm việc vui vẻ và luôn niềm nở với khách, đối xử công bằng, động viên khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên,

− Kỹ năng giao tiếp và bán hàng

Mục tiêu ngắn hạn

Thu hồi vốn sau 2 năm hoạt động

Trong vòng 6 tháng sau khi hoạt động thu hút được 20% thị phần mô hình kinh doanh bánh ngọt&café trong khu vực bán kính 5km xung quanh quán với đối tượng khách hàng mục tiêu là các bạn sinh viên trong khu vực, người trẻ tuổi đã đi làm, gia đình trẻ có con nhỏ và những ai muốn trải nghiệm tự tay vào bếp làm bánh

Mức độ nhận biết thương hiệu sau 8 tháng hoạt động là 40%, nghĩa là sau 8 tháng hoạt động nếu khảo sát 100 người thì có 40 người biết đến thương hiệu của cửa hàng

Sau 3 tháng hoạt động phải có được 50 đến 70 review đánh giá 5 sao trên các

12

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

trang web review về ẩm thực nổi tiếng như Foody, diadiemanuong, ansapsaigon,… điều này đồng nghĩa với việc quán phải tạo được ấn tượng với khách hàng về chất lượng dịch vụ cũng như phục vụ

Tỉ lệ khách hàng quay lại sau 6 tháng hoạt động lên đến 55%

Mục tiêu dài hạn

Từ năm hoạt động thứ 2 trở đi doanh thu tăng 20% mỗi năm

Mở rộng thêm hai chi nhánh ở quận 3 và quận Tân Bình sau 3 năm hoạt động Chiếm 27% - 30% thị phần tiệm bánh ngọt&café sau 3 năm hoạt động

Tăng mức độ nhận biết thương hiệu

Tỉ lệ khách hàng quay lại tăng đều qua các năm, đạt số lượng 100 khách hàng/ngày

2.5.2 Nhiệm vụ của doanh nghiệp

Cửa hàng luôn nỗ lực cung cấp dịch vụ chất lượng cao với giá cả hợp lí Trong thời gian tới, Sweet Corner đặt ra các nhiệm vụ chiến lược sau:

− 2 năm tới: Chinh phục được nhóm khách hàng mục tiêu, đạt được độ nhận biết thương hiệu

− 10 năm tới:

✓ Mở rộng thêm các chi nhánh cửa hàng tại một số tỉnh thành phố lớn:

TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Hải Phòng, Quảng Ninh

✓ Chinh phục được 20% thị trường Hà Nội và 30% thị trường khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng tại các thành phố công ty mới thâm nhập

✓ Trở thành cửa hàng bánh ngọt&cafe được yêu thích tại TP.HCM

✓ Sáng tạo thêm những dịch vụ mới lạ, đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí của khách hàng

13

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

2.6 Mô tả dịch vụ

2.6.1 Dịch vụ bán bánh ngọt & cà phê

Các loại sản phẩm của quán

14

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

5 Các loại nước pha chế cùng soda

8 Giải khát khác ( Nước suối, nước

ngọt,…)

sự sáng tạo Quán luôn hướng tới mục tiêu thực phẩm với hàm lượng dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe, đồng thời cân đối giá thành sản phẩm

18

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

Các sản phẩm bánh tự làm

Dịch vụ được thực hiện theo quy trình:

- Bước 1: Đặt lịch trước 1 ngày để quán sắp xếp, chuẩn bị chỗ

- Bước 2: Chọn mẫu, chọn số lượng để quán chuẩn bị nguyên liệu

- Bước 3: Nhân viên mang nguyên liệu và hướng dẫn cho khách tự làm bánh

19

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

(Lưu ý: để tránh tình trạng sai nguyên liệu và mất thời gian của khách, cửa hàng xin phép chia khung giờ làm bánh theo ngày áp dụng với tất cả các ngày trong tuần: 1 ngày có 2 khung giờ khách tự làm bánh Trước khi khách đặt lịch, cửa hàng sẽ tiến hành những cuộc khảo sát nhỏ mỗi ngày để khách lựa chọn loại bánh muốn làm trong các loại bánh cửa hàng cung cấp, sau đó mới hướng dẫn làm Việc này sẽ hạn chế rủi

ro, sai sót mà cửa hàng đem lại nhằm mang đến cho khách trải nghiệm tốt nhất)

Ca 1: 14h – 16h

Ca 2: 16h30 – 18h30

20

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH 3.1 Môi trường vi mô

Khách hàng: Khách hàng mục tiêu mà Sweet Corner hướng đến đó chính là

học sinh - sinh viên, những con người trẻ tuổi, năng động, sáng tạo Những người có niềm đam mê về bánh, yêu thích làm bánh Tuy nhiên, do họ là những người trẻ, nên

ở họ sẽ luôn có sự đòi hỏi rất cao về chất lượng phục vụ do đó, Sweet Corner không chỉ tạo nên môi trường vui chơi cho khách hàng mục tiêu của mình, mà còn kèm theo

đó là chất lượng phục vụ luôn là tốt nhất

Nhà cung cấp: Việc xây dựng mối quan hệ với nhà cung cấp là rất quan trọng

Vì đặc trưng của cửa hàng là bánh, nguyên liệu chính là bột, sẽ quyết định đến chất lượng của bánh Vì thế, để luôn giữ vững được chất lượng, ngoài việc tìm được nhà cung cấp tốt, chúng tôi cần phải giữ mối quan hệ nhằm hợp tác lâu dài và bình ổn và

giá trị nguyên vật liệu đầu vào, giúp cho chi phí được ổn định

Đối thủ cạnh tranh: Bao gồm đối thủ cạnh tranh trực tiếp và đối thủ cạnh tranh

tiềm năng 16 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp là những đối thủ đã và đang hoạt động trong cùng ngành và có ảnh hưởng trực tiếp đến tình hình hoạt động kinh doanh của chúng ta Hiện nay, những cửa hàng bánh có kèm theo dịch vụ cho khách hàng tuỳ

thích sáng tạo bánh của mình có thể nói rằng rất nhiều ngoài thị trường

Ví dụ như Ba cây chổi, Vì thế, để có thể thành công và mang được màu sắc riêng biệt, không bị trộn lẫn với các cửa hàng khác, điều quan trọng nhất mà Sweet Corner phải làm trước tiên là xác định rõ đối thủ cạnh tranh, và tiếp theo sẽ là đẩy mạnh chất lượng, tạo nên thương hiệu để có thể đứng vững trên thị trường ngày một

phát triển

Năng lực nội bộ: Mô hình kinh doanh của Sweet Corner là doanh nghiệp vừa

và nhỏ, vì thể, để tiết kiệm cho nguồn nhân lực, bộ máy quản lý của cửa hàng kiêm công việc của các bộ phận khác như marketing, tuyển dụng nhân sự, trainning nhân

21

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

viên Tuy rằng một người phải kiêm nhiều việc, nhưng điều đó lại là ưu điểm của bộ máy quản lý Sweet Corner, vì rằng dù là ít người nhưng mỗi người đều nắm vai trò rất quan trọng và sẽ đóng góp được rất nhiều ý tưởng, không những thế mọi người dễ dàng phối hợp với nhau chặt chẽ hơn và quyết định cũng sẽ được đưa ra một cách rất nhanh chóng Ngoài ra, đội ngũ nhân viên cũng rất quan trọng, các nhân viên của cửa hàng như nhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ và nhân viên pha chế sẽ được huấn luyện đầy đủ các kỹ năng, để mọi người có thể luân chuyển công việc cho nhau Thứ nhất, điều đó sẽ tránh được sự nhàm chán trong công việc Thứ hai, sẽ tiết kiệm được phần nhân lực cho công ty

Công chúng:

• Công chúng chính quyền: các doanh nghiệp cần chú ý đến những ý kiến của chính quyền khi hình thành kế hoạch marketing như quảng cáo đúng sự thật, sản xuất an toàn, các luật lệ chống cạnh tranh

• Giới hoạt động xã hội: các hoạt động marketing của doanh nghiệp có thể bị các tổ chức người tiêu dùng, tổ chức môi trường và các tổ chức khác chất vấn

• Công chúng địa phương: mọi doanh nghiệp đều phải giao tiếp với giới địa phương như các tổ chức ở địa phương, những người láng giềng

• Công chúng tổng quát: các doanh nghiệp cần phải quan tâm đến thái độ của công chúng đối với các hoạt động và sản phẩm của mình Mặc dù công chúng không tác động đến doanh nghiệp như một lực lượng có tổ chức, nhưng ấn tượng của công chúng đối với doanh nghiệp sẽ ảnh hưởng đến khách hàng của doanh nghiệp

• Công chúng nội bộ: bao gồm số công nhân lao động và làm việc trí óc, các nhà quản trị và hội đồng quản trị Khi người nhân viên cảm thấy thoải mái với doanh nghiệp của họ, thì thái độ tích cực này sẽ lan sang cả các giới bên ngoài doanh nghiệp

22

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

3.2 Môi trường vĩ mô

3.2.1 Môi trường kinh tế

Ngành “Bakery & Coffe” vẫn được biết đến là một trong những ngành có tốc

độ tăng trưởng cao và ổn định, là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành hàng tiêu dùng tại Việt Nam Với ưu thế là một nước có dân số đông và trẻ, Việt Nam được đánh giá là một trong những thị trường “Bakery & Coffe” giàu tiềm năng của khu vực Hơn nữa, các sản phẩm này được tiêu thụ chủ yếu ở khu vực đô thị, nên sự phát triển và tốc độ đô thị hóa nhanh chóng của các đô thị lớn cũng là một trong những nhân tố thúc đẩy nhu cầu “Bakery & Coffe” tăng trưởng

Theo kết quả nghiên cứu của Công ty Khảo sát thị trường quốc tế Business Monitor International (BMI), mức tiêu thụ bánh kẹo trên đầu người tại Việt Nam năm

2016 chỉ hơn 2kg/người/năm, còn thấp so với mức 3kg/người/năm của thế giới, và 65% dân số ở nông thôn có mức tiêu thụ bánh còn rất khiêm tốn so với tiềm năng

Do đó, tiềm năng tiêu thụ của thị trường trong nước vẫn còn rất lớn, dự báo đến năm 2018 sẽ đạt khoảng 40.000 tỷ đồng, đây là lý do khiến cho các nhà kinh doanh bánh ngọt nhanh chóng vạch ra những định hướng đầu tư mang tính chiến lược Những năm gần đây, thị trường bánh ngọt Việt Nam đang chứng kiến một cuộc cạnh tranh đầy khốc liệt khi mà các doanh nghiệp trong nước (ABC Bakery, Givral, Brodard, Đức Phát, Sweet Home Bakery…) không chỉ cạnh tranh lẫn nhau mà còn phải giành lại thị phần từ các thương hiệu ngoại (Tous les Jours, Paris Baguett, BreadTalk ), hoặc cạnh tranh trở thành đối tác cung cấp bánh cho các cửa hàng thức

ăn nhanh, nhà hàng, tiệm cà phê để giữ thế tăng trưởng ổn định Sức ép từ sự cạnh tranh này buộc các doanh nghiệp cả trong và ngoài nước phải chạy đua trong công cuộc đổi mới, tìm hướng đi riêng để duy trì lợi nhuận và thị phần Từ việc mở thêm các chuỗi cửa hàng nhằm mở rộng thị trường, cho đến việc phát triển mô hình kinh doanh mới: kết hợp bánh ngọt và cà phê Các cửa hàng bánh ngọt thuần túy như Givral, Tous les Jours, Dunkin’ Donuts, Paris Baguett, BreadTalk… nay kết hợp kinh doanh thêm cà phê Ngoài ra, các cửa hàng cà phê chính hiệu cũng phát triển thêm

23

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

mảng bánh ngọt như Starbucks, Highlands Coffee, Gloria Jean’s Coffees, The Coffee Bean…

Các thương hiệu kinh doanh bánh ngọt còn tập trung đầu tư máy móc, dây chuyền sản xuất, công nghệ hiện đại để nâng cao chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm, thay đổi mẫu mã, có chiến lược về giá hợp lý nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng tiêu dùng khác nhau Ngoài ra, khâu lựa chọn nguyên liệu cũng là yếu tố không kém phần quan trọng trong việc gia tăng lợi thế cạnh tranh trong ngành này, bởi chi phí nguyên liệu thô đã chiếm đến hơn 70% giá thành sản phẩm

Hiện nay, nguyên vật liệu đầu vào của các nhà kinh doanh bánh ngọt trong nước chủ yếu được nhập khẩu với tỷ trọng khá lớn, trong đó bột mì phải nhập khẩu gần như toàn bộ (vì đây là loại nông sản mà Việt Nam chưa sản xuất được) , đường, sữa, hương phụ liệu… được nhập khẩu một phần Sự biến động về giá của các nguyên liệu này trên thị trường thế giới sẽ tác động không nhỏ đến giá thành sản phẩm Chính vì vậy, các doanh nghiệp đã chủ động lựa chọn những nhà cung cấp uy tín trong nước với các giải pháp sáng tạo và chuyên nghiệp

Thông thường, một chiếc bánh ngọt khi đưa ra thị trường phải đáp ứng được 3 yếu tố: ngon, đẹp và an toàn Nghĩa là sự sáng tạo và đổi mới không chỉ dừng lại ở hương vị, màu sắc hay kiểu dáng của chiếc bánh, mà phần nguyên liệu phải đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe Do đó, chỉ có những nhà cung cấp nào chú trọng đến chất lượng của nguyên liệu mới trụ vững được trong cuộc chiến khốc liệt này

Các sản phẩm cho thị trường bánh ngọt của PGPI rất được ưa chuộng bởi nhiều phân khúc khách hàng khác nhau tại Việt Nam:

− Artisan: là những tiệm bánh ngọt, cửa hàng bánh mì kết hợp bánh ngọt, quán

cà phê có kinh doanh thêm bánh ngọt, lò bánh mì

− Food Service: chỉ các nhà hàng, khách sạn, resort 5 sao, siêu thị (có bếp bánh), chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh và chuỗi cửa hàng tiện lợi Đây là các khách hàng đòi

24

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

hỏi sản phẩm chất lượng cao, thậm chí nhiều sản phẩm phải được thiết kế riêng để tạo sự khác biệt với các đối thủ cạnh tranh Điểm mạnh mang đến lợi thế cho Sweet Corner là có một đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm chuyên nghiên cứu, phát triển

và tạo ra sản phẩm mẫu theo từng yêu cầu cụ thể của khách hàng (tailor-made)

− Large Account: là các khách hàng công nghiệp, bán công nghiệp đòi hỏi rất cao về kỹ thuật và cơ sở hạ tầng sản xuất ra nguyên liệu, chất lượng, nguồn gốc sản phẩm, thậm chí là quy trình sản xuất sản phẩm Nhằm đáp ứng nhu cầu của những khách hàng này, Sweet Corner sẽ đầu tư các nhà máy sản xuất đạt chuẩn quốc tế để cung cấp các nguyên liệu được thiết kế riêng theo yêu cầu (tailor-made)

Là một trong những nhà tiên phong trong lĩnh vực cung cấp nguyên liệu cũng như các giải pháp chuyên môn trong ngành hàng bánh mì, bánh ngọt và socola, Sweet Corner tự tin có thể đáp ứng được những yêu cầu khắt khe nhất không chỉ của các nghệ nhân, chuyên gia làm bánh hay những nhà sản xuất công nghiệp, mà còn chinh phục được các nhà bán lẻ và cả người tiêu dùng

Như chúng ta đã biết để hình thành nên một thị trường và thị trường hoạt động được thì điều kiện trước tiên phải có là cầu về bánh tươi hoặc bánh ngọt Nếu không

có cầu mà chỉ có cung thì thị trường đó không thể tồn tại được Nhiệm vụ đặt ra cho bất kỳ doanh nghiệp nào là phải nắm bắt được đặc điểm của cầu đối với sản phẩm của mình Có như vậy doanh nghiệp mới thành công trong việc thoả mãn những mong muốn xuất phát từ cầu Trong cuộc sống hiện nay bánh tươi được coi là sản phẩm cung ứng thường xuyên , mọi người có thể tiêu dùng hàng ngày nên người tiêu dùng thường mua làm nhiều lần Do đây là sản phẩm ăn nhanh nên khách hàng thường không mua dự trữ nên số lượng mua trong mỗi lần là ít Hơn nữa sản phẩm này liên quan đến sức khỏe nên người tiêu dùng thường quan tâm nhiều đến chất lượng sản phẩm và uy tín của nhà cung cấp Vì vậy mà yếu tố quyết định đến cầu của người tiêu dùng là hình ảnh và vị trí của sản phẩm mà doanh nghiệp đã xây dựng được trong tâm trí khách hàng Trước đây ở Việt Nam có một loạt các sản phẩm sữa bột của Trung Quốc không rõ ngồn gốc tràn vào thị trường với giá rất rẻ Do đó đã thu hút

25

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

được những người tiêu dùng nhạy cảm với giá Tuy nhiên sau khi sử dụng thì trẻ em thường có những biểu hiện không tốt về sức khỏe do chất lượng không được bảo đảm Chính vì vậy mà hiện nay yếu tố quyết định đến các sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe không còn là giá cả nữa mà là chất lương và nguồn gốc rõ ràng của sản phẩm

Nhìn chung thì sản phẩm bánh tươi phục vụ nhu cầu cho mọi lứa tuổi cho nên cầu về các loại bánh tươi ở thị trường Việt Nam rất đa dạng Dân số nước ta hiện nay khoảng hơn 80 triệu người, mức thu nhập bình quân ngày càng được cải thiện nên cầu về sản phẩm này cũng có phần tăng lên

Ở các vùng địa lý khác nhau, người dân có thói quen tiêu dùng khác nhau Tại các thành phố thu nhập của người dân có phần cao hơn Cùng với sự bận rộn của công việc và tác phong công nhiệp nên họ thường có ít thời gian để ăn uống hơn nên sản phẩm bánh tươi ( bánh mì, bánh ngọt,…) sử dụng nhiều hơn, vừa tiện lợi lại vừa cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết Họ có thể dùng bánh để ăn nhẹ khi thấy đói, có thể dùng để tiếp khách, ăn sau bữa ăn, làm quà về quê hoặc quà biếu cấp trên cũng rất tiện lợi mà không kém phần sang trọng lịch sự Đồng thời họ có thể mua hàng ngày để bổ sung thêm các chất trong thực đơn ăn uống của gia đình Còn tại các vùng nông thôn đời sống còn khó khăn nên người dân chưa có điều kiện sử dụng bánh tươi hàng ngày Họ chỉ mua bánh ngọt khi nhà có cưới hỏi, sinh nhật hay vào những ngày lễ tết Như vậy việc nắm bắt được ảnh hưởng của yếu tố địa lý và thu nhập đến cầu sẽ giúp công ty lựa chọn được tiêu chi phân đoạn thị trường hợp lý, trên cơ sở đó tìm kiếm được những đoạn thị trường tiềm năng mang lại lợi nhuận cao nhất

Thu nhập là yếu tố có ảnh hưởng lớn nhất đến việc tiêu dung loại sản phẩm này, nên thị trường bánh ngọt là thị trường nhạy cảm về giá Giá cả là yếu tố quyết định đến mức tiêu dùng của người dân Mặc dù hiện nay mét số người đã có xu hướng

“tiền nào của nấy” nhưng chỉ chiếm một phần nhỏ mà chủ yếu là những người có thu nhập cao tại các thành phố lớn Tâm lý chung của người tiêu dùng vẫn là muốn sử dụng các sản phẩm có chấ lượng tốt nhưng giá cả phải chấp nhận được Đây là yếu

26

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

tố gây khó khăn cho tất cả các nhà kinh doanh Mặc dù nhu cầu của người tiêu dùng

là lớn nhưng thu nhập của họ vẫn chưa cao, do đó để khuyến khích họ mua thì mức giá đó phải rẻ

Như vậy có thể nói việc cắm bắt những đặc điểm về cầu là yếu tố rất cần thiết đối với doanh nghiệp Nó giúp doanh nghiệp đưa ra được các chiến lược kinh doanh hiệu quả nhất đáp ứng và thoả mãn tôt nhất nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng Đồng thời từ đó giúp doanh nghiệp khẳng định được uy tính, chất lượng và vị thế của mình

Hiện tại trên thị trường Việt Nam có rất nhiều tiệm bánh, điều đó làm cho thị trường bánh tươi càng trở nên sôi động Sản phẩm cũng ngày càng phong phú, đa dạng hơn, bao bì mẫu mã đẹp mắt hơn, phạm vi cung ứng rộng khắp cả nước Đây được coi là thách thức lớn đối với hệ thống phân phối rộng khắp Đây được coi là thách thức lớn đối với các tiệm bánh ngọt

Những yếu tố không kém phần quan trọng tạo thuận lợi cho việc sản xuất sản phẩm với chất lượng tốt, giá cả hợp lý là sự bảo trợ, giúp đỡ của chính phủ, góp phần phát triển và mở rộng vùng nguyên liệu cung cấp đầu vào cho các doanh nghiệp Nguyên liệu chính để làm ra bánh ngọt bao gồm có đường , sữa , trứng , bột mì , bột gạo , hoa quả và các phụ gia màu khác Việc cung ứng các loại bột cho sản xuất bánh tươi là khá lớn Nguồn cung cấp các nhuyên liệu đầu vào này cũng được mở rộng rất thuận lợi cho việc sản xuất bánh ngọt Tuy nhiên vẫn còn những số nguyên vật liệu thiếu nguồn cung cấp như : kem tươi, sôcôla… nên các tiệm bánh phải nhập khẩu từ bên ngoài Đây là yếu tố gây bất lợi cho công nghiệp sản xuất bánh kẹo

Thị trường bánh tươi ở Việt Nam có hệ thống chi nhánh rộng khắp cả nước từ các cửa hàng đơn lẻ hay các tiệm chính, các quầy tại trung tâm thương mại, siêu thị trưng bày ăn thử Do đó việc mua sản phẩm bánh ngọt là không mấy khó khăn thậm chí rất dễ dàng Mặc dù tiệm bánh chúng tôi – Sweet Corner đặt cơ sở chính tại quận Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh nhưng sản phẩm bánh vẫn có mặt ở khắp mọi nơi Chúng ta có thể gặp sản phẩm này ở bất kỳ một siêu thị nào , những đại lí nào , những

27

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

chợ nào, thậm chí nó còn có mặt ở các cửa hàng bán lẻ nhỏ ở khắp mọi nơi từ ngoại

ô đến nội thành

Sản phẩm bánh tươi có nhiều loại đa dạng, phong phú nên giá cả cũng được chia làm nhiều loại Giá cả được chia làm hai mức chính : những sản phẩm chất lượng cao thì giá cao hơn , sản phẩm chất lượng trung bình thì giá cả trung bình và một phần thì

rẻ hơn Sự đa dạng từ sản phẩm đến giá cả sẽ đáp ứng tốt lơn nhu cầu của người tiêu dùng và thoả mãn được mọi đối tượng khách hàng Tuy nhiên giá cả chung của thị trường này còn cao so với thu nhập của người dân

Như vậy ở thị trường bánh kẹo , các nhà cung ứng rất đa dạng trong trong nước lẫn nước ngoài Do đó làm cho sản phẩm bánh tươi càng phong phó nhiều chủng loại hơn

Hiện nay, thị trường bánh ngọt tại TP.HCM có sự góp mặt của hơn 100 thương hiệu khác nhau kể cả trong nước và nước ngoài Những thương hiệu bánh ngọt trong nước quen thuộc với người tiêu dùng như Kinh Đô, Givral, ABC Bakery, ; cùng với cuộc đổ bộ và phát triển nhanh chóng của những thương hiệu bánh ngọt nước ngoài

mà nổi bật nhất là các thương hiệu Hàn Quốc, Singapore như Lovebread, Paris Baguette, Tous les Jours

Tous les Jours đã có 21 cửa hàng rải đều khắp các quận, kế đến Breadtalk của thương hiệu Love Bread với 9 cửa hàng và Paris Baguette khiêm tốn với 5 cửa hàng Với sự góp mặt và không ngừng bánh trướng của các công ty nước ngoài, các công ty trong nước cũng chạy đua trong việc mở thêm các cửa hàng với mục đích mở rộng quy mô kéo khách trở lại với thương hiệu trong nước trước sự cạnh tranh ngày càng lớn

Kinh Đô và ABC Bakery hiện đều có 17 cửa hàng, Girval với 10 cửa hàng tại TP.HCM

Việc cạnh tranh khốc liệt của các cửa hàng kinh doanh bánh ngọt đã tạo đà cho

sự quay lại của mô hình kinh doanh Bakery & Café (cửa hàng bánh ngọt có thêm

28

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

không gian dành cho khách hàng thưởng thức tại chỗ) tại Việt Nam Khi mới vào Việt Nam, các thương hiệu bánh nước ngoài chỉ định vị ban đầu với mô hình cửa hàng bánh ngọt, nhưng sau đó các cửa hàng này nhanh chóng kết hợp kinh doanh bánh ngọt và cà phê Đến lượt các thương hiệu cà phê chính hiệu cũng phát triển theo

mô hình cà phê và bánh ngọt như như Starbucks, Highlands Coffee, Gloria Jean’s Coffees

Thực tế, mô hình “Bakery & Café” (cửa hàng bánh ngọt có thêm không gian dành cho khách hàng thưởng thức tại chỗ) không mới đối với người dân Sài Gòn, bởi

từ trước năm 1975, Givral, Brodard đã ứng dụng mô hình này Song, tạo thành trào lưu mạnh mẽ và rầm rộ như hiện nay là do cú hích của các thương hiệu ngoại Làn sóng này tạo thành áp lực buộc các tên tuổi sản xuất bánh trong nước phải chạy đua theo như công ty Kinh Đô Sài Gòn phát triển hệ thống cửa hàng K- Do bakery & café, hay mô hình ABC Bakery & café của bánh kẹo Á Châu Hoặc rõ nhất là Givral, sau một thời gian bị người tiêu dùng chỉ còn nhớ đến một thương hiệu bánh ngọt, gần đây cũng đã đồng loạt đầu tư chuỗi 6 cửa hàng Givral Café Không chỉ các thương hiệu lớn mà thị trường bánh ngọt Việt Nam còn có sự phát triển đa dạng mô hình kinh doanh của các cá nhân đứng ra tự kinh doanh

Theo trang web: http://wedfoody.vn đã ghi nhận được 2035 địa điểm cà phêbánh ngọt trên địa bàn TP.HCM Điều này cho thấy sự phát triển nhanh chóng và

đa dạng của thị trường bánh ngọt Việt Nam Và mô hình kinh doanh tổng hợp cà phê bánh đang là một xu hướng phát triển mới của doanh nghiệp chuyên về bánh, đồng thời cũng là trào lưu tiêu dùng mới của người dân

Sài Gòn có vẫn là một thị trường tiềm năng với dân số khá trẻ và cà phê được xem là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày Hơn nữa, theo thông tin nghiên cứu thị trường, thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hương vị ngon

và không phải đợi lâu, tiện lợi; cùng với việc có không gian để thưởng thức và gặp

gỡ bạn bè là lý do khiến thị trường này ngày càng tăng nhiệt, cuộc đua giành miếng bánh thị phần ngày càng quyết liệt hơn bao giờ hết

29

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

Vậy nên, mỗi một thương hiệu đều chọn cho mình một phân khúc khách hàng riêng từ đó trên nền tảng chính là các loại bánh tươi, mỗi hệ thống đều tạo cho mình những loại bánh riêng cũng như thiết kế không gian của quán sao cho phù hợp với phong cách quán hướng tới đồng thời khai thác tối đa diện tích mặt bằng

Ở Tous Les Jours , khách đến mua hàng có thể thấy sự đa dạng của các loại bánh mì ít ngũ cốc, ít béo dành cho phụ nữ, giới văn phòng hay các bà nội trợ có thể mua về cho con trẻ trong gia đình

Trong khi đó K-Do nhắm tới tuổi teen và nhân viên văn phòng nên sản phẩm chủ yếu của họ là các loại bánh theo kiểu “thức ăn nhanh”, như sandwich kẹp thịt, pizza, hamburger, hot dog… cùng loại nước uống mà teen đang ưa chuộng như trà sữa trân châu, yaourt, nước trái cây pha sữa…

Paris Baguette lựa chọn phong cách sang trọng hơn, khách có thể thưởng thức bánh tươi trong không gian bài trí kiểu Pháp, với các dòng bánh có chỉ số đường huyết thấp, và các dòng bánh mì Pháp truyền thống, các loại cà phê pha chế theo phương Tây…

Riêng cửa hàng ABC mang nét trẻ trung và mở rộng cho mọi đối tượng với những loại bánh ngọt đa dạng phối hợp cả gu châu Âu lẫn châu Á

Nhận thấy sự cạnh tranh đang ngày càng gay gắt, nhóm quyết định bổ sung một dịch vụ mới cho cửa hàng Bakery & Café của mình, đó là dịch vụ hỗ trợ khách hàng

tự làm bánh ngay tại quán Hiện tại loại hình dịch vụ mới này chỉ có cửa hàng Thị trấn Ba cây chổi theo mô hình kết hợp giữa quán cà phê và quán ăn, có thêm các dịch

vụ như hướng dẫn khách hàng làm bánh, làm đồ handmade; khu vui chơi dành riêng cho trẻ em Do đa dạng về dịch vụ nên chưa thật sự chuyên nghiệp và được đầu tư tốt nhất trong mảng bánh ngọt Điều đó sẽ là giúp cửa hàng của nhóm có sức cạnh tranh mạnh hơn trong mảng này

Theo số liệu của Chi cục Dân số - Kế hoạch hóa Gia Đình TP.HCM, dân số của thánh phố vào khoảng 8 triệu người, mỗi năm có khoảng 300-400 ngàn sinh viên từ

30

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

các tỉnh thành đổ về các trường đại học, cao đẳng và trung cấp tại TP.HCM Đối với các thương hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống có khách hàng mục tiêu là sinh viên thì đây quả là “mỏ vàng” Nhóm chung tôi lấy giả thiết rằng tất cả các sinh viên đều từng tới các quán cà phê-bánh ít nhất 1 lần trong 4 năm đại học, thì tỉ lệ các thương hiệu

cà phê-bánh hiện nay chỉ đáp ứng được 5% nhu cầu

Nhóm chúng tôi tham khảo khảo sát đối với khách hàng mục tiêu của cửa hàng

là sinh viên, với kích cỡ mẫu là 100 người

− Anh/chị đã từng tới bất kỳ một cửa hàng cà phê-bánh bất kỳ tại TP.HCM?

100% sinh viên được hỏi trả lời đã từng tới bất kì một cửa hàng cà phê-bánh tại TP.HCM

− Anh/chị thường đến các cửa hàng đó bao nhiêu lần trong 1 tháng?

Có 14 người tới dưới 2 lần/ tháng, 50 người đến 2-3 lần/ tháng, 26 người tới

4-5 lần/ tháng, và 10 người tới trên 4-5lần/ tháng

− Anh/chị cảm nhận như thế nào về chất lượng dịch vụ của quán mình hay tới?

Có 44 người được hỏi cảm thấy hài lòng, 24% cảm thấy rất hài lòng, 16% có thể chấp nhận được, và 16% càm thấy chưa được hài lòng về chất lượng dịch vụ tại quán

− Mục đích của anh chị khi đến các cửa hàng cà phê-bánh là gì?

Có 38 sinh viên tới quán với mục đích gặp gỡ bạn bè,28 sinh viên tới vì mục đích học tập, 20 sinh viên tới vì muốn thưởng thức bánh, và 14 sinh viên tới để giải trí

− Anh chị sẽ cảm thấy yêu thích một cửa hàng cà phê-bánh vì lí do nào?

Có 27 người được khảo sát cho rằng quán có các loại bánh cũng như nước uống ngon và đa dạng sẽ khiến họ yêu thích;21 người cho rằng giá cả hợp lý mới là lý do

31

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

khiến họ yêu thích; 17 người yêu thích nhờ vào các dịch vụ cộng thêm của quán (tủ sách, các trò chơi, wifi, âm nhạc, ), 15 người yêu thích nhờ vào thái độ phục vụ lịch

sự, chu đáo của đội ngũ nhân viên; và 12 người còn lại yêu thích vì không gian của quán được thiết kế đẹp, độc đáo; 8 người yêu thích chỉ vì đó là một thương hiệu nổi tiếng

− Nếu có một cửa hàng bánh-cà phê có dịch vụ hướng dẫn và hỗ trợ khách

tự tay làm các loại bánh, anh chi sẽ sẵn lòng sử dụng dịch vụ mới đó chứ?

Có 50 sinh viên sẵn lòng sử dụng dịch vụ tự làm bánh tại quán, 30 sinh viên trả lời rằng họ có thể sẽ thử qua dịch vụ mới này, và 20 sinh viên không có ý định sử dụng dịch vụ cộng thêm này

Từ kết quả khảo sát trên, nhóm chúng tôi nhận thấy nhu cầu của thị trường là rất cao, có thể tìm kiếm được lợi nhuận trong ngành này; chúng tôi cũng nhận thấy

xu hướng hoạt động theo nhóm trở nên thường xuyên hơn, chứng tỏ các bạn trẻ đang ngày càng cởi mở và giao tiếp kết bạn nhiều hơn, họ cần có một không gian thoải mái

để họp mặt bạn bè Và đa số các bạn trẻ đều sẵn lòng sử dụng các dịch vụ mới của cửa hàng Nắm bắt rõ được nhu cầu của thị trường và khách hàng tiềm năng, nhóm bắt đầu xây dựng kế hoạch xây dựng cửa hàng cà phê bánh với dịch vụ cộng thêm là

có khu vực cho khách tự làm bánh với sự hương dẫn của nhân viên (nếu cần)

Tăng trưởng GDP của 3 tháng đầu năm 2019 (6,79%) trung bình cao hơn của cùng kỳ 2 năm trước (7,38% và 5,73%) Xu hướng cao lên này là tín hiệu khả quan,

để tốc độ tăng GDP cả năm nay cao hơn hai năm trước (năm 2018 giảm 1,41%, năm

2017 tăng 1,06%) Đây là xu hướng tích cực, là kết quả của việc thực hiện các Giải pháp của Chính phủ, các cấp, các ngành

Kết quả này đạt được càng có ý nghĩa, bởi tăng trưởng kinh tế cao hơn đạt được cùng với việc kiềm chế lạm phát ở mức thấp hơn Đây là kết quả kép, bởi lạm phát

và tăng trưởng kinh tế thường hiếm khi song hành cùng một chiều như vậy